witek1965

jako, ze to wątek ogólny, a nie znalazłem specjalnego wątku, zapytam tu. Czy są jakieś metody żeby jelita nie pękały ? Kupuje jelita w różnych sklepach, ostatnio kupiłem u kolegi Miro. Kolega Miro na swojej stronie dodaje opis jak należy traktować jelita, osłonki itd. Brawko za to. Zrobiłem wszystko jak opisał. Pierwsze jelito pięknie się wypełniło. Wyszło aż 18 kiełbas bez najmniejszego problemu. Drugie jelito natomiast przyprawiło mnie o zawał. Praktycznie nie do użycia. Pękalo raz za razem. Kolejne ok i prawie ok, kolejne całkiem OK, a następne całkiem lipa. To nie po raz pierwszy mi się dzieje. czy należy p[przyjąć, że ten typ tak ma i po prostu sa jelita słabe i mocne i nic się na to nie poradzi, czy jeszcze coś jest nie tak z ich przygotowaniem ?

pamiętacie, jak pisałemw sprawie termometru "byle nie Biowin" ? Browin to ta sama firma i ten sam szajs. Kupiłem bezprzewodowy, żeby miec kontrole zima i nie latać co 10 minut sprawdzać, czy wszytko OK i już na starcie faul. Jutro odsyłam. Chińszczyzna w najgorszym chyba wydaniu. W sklepie fizycznym chyba też nie do sprawdzenia, bo zapakowany w blister zgrzany dookoła, który trzeba rozciąć. nie pacha się drzwiami, tylko u góry jest szczelina, wyżej na dodatek jak otwory, więc wylatuje. Jest otwór, jest wypływ.

Te szczeliny są niewielkie i generalnie nie maja wpływu chyba na nic, poza tym o czym wspomniałem. Tyle co tamtędy bym zatrzymał, to wystarczy, że otworzę szerzej przepusty na otworach dymowych. No, ale skoro twierdzicie, że to dodaje klimatu, to spoko. Ściany sa szczelne, więc teraz to już sam nie wiem, czy nie dodać kilkunastu otworów dodatkowych w stropie, np fi 12 mm równomiernie na całej powierzchni w siatce 10x10 cm. To niech wilgoć wychodzi do góry i przez dach. Tak na wszelki wypadek.

mam zamiar wyłożyć krawędzie drzwi (felc) sznurem 6 mm. Dym ma wychodzić otworami, a nie szczelinami. Okopcają się brzegi futryny i nieładnie to wygląda Ponadto wędzi się pięknie. Utrzymanie temperatury nie nastręcza żadnego problemu.

Nie ma jak to "uczynny" sąsiad. jam mam naprawdę dobrych sąsiadów.

całkiem ładna

nie chcę stracić mięsa z powodu za nisko ustawionego deflektora. Co mi "grozi" ?

o cholera, ja mam 4 nad podłogą krawędź rury dymowej, , 11 nad rurą pierwszy deflektor, 2 cm wyżej drugi. mam podnieść ?

juz sie przyzwyczaiłem do peklowania w zanurzeniu. karkówka też jest zawsze jednolicie wybarwiona więc chybaOK. Tylko z sola nie zawsze się trafi, raz ciut za słone, raz ciut za mało słone. I z wodą tez nie zawsze jest jak trzeba. W jednym garze mam 2-3 cm zalewy nad mięsem, w drugim czasami 5 cm. . Teraz będzie powtarzalnie.

poziom mam, a wysokość jaka powinna być nad kanałem dymowym ?

przycinał już nie będę, mowy nie ma , NO chyba, że się skuszę

ja mam podwójny kwadratowy. jak otworzyłem drzwi wędzarni to cała była wypełniona dymem. Specem nie jestem, ale wyda mi się, że kształt jest obojętny. Po prostu deflektor ma "zgasić" ewentualne iskry i rozprowadzić równomiernie dym. Może Andy coś powie, w końcu to jego projekt.

http://allegro.pl/suszarka-grzybow-owocow-4sita-zelmer-fd1001-520w-i6900228260.html FD 1001. Małżonka zabroniła sprzedazy. Bedzie suszyć ziółka [Dodano: 10 wrz 2017 - 15:31] Bionio, a kto dziś ma taka kuchnię jak Twoja babcia? Inna sporawa, że przy pojedynczym sicie, czy warkoczu, niepotrzebny jest nadmuch. sama konwekcja wystarczy zupełności. Po prostu para jaka się ulatnia nie osiada na wyższej warstwie grzybów, bo nie ma tej warstwy. Można suszyć nad promiennikiem, bez nadmuchu, ale trzeba zmieniać pozycje sit. Jak ma sie fart, to wszystkie wyląduja w słoikach, a jak sa kapelusze wielkości małej salaterki ? u mnie to już do suszenia idzie.

Zerknij na ten artykuł. http://www.instalator.pl/2012/04/chemia-budowlana-i-wysokie-temperatury-kominek-dobrze-zaprawiony/ nie dotyczy wędzarni co prawda, ale o cegle cos wspomniano. Co ciekawe, klinkierowa, a zwykła ma te same parametry odnośnie temperatury, różnice natomiast są względem nasiąkliwości, czy wytrzymałości na ściskanie. . Ja mam z klinkierowej, jak się coś wydarzy, dam znać

może to po prostu jakiś kiepski wyrób. A z czego w takim razie proponujesz budować palenisko ? Cegła klinkierowa, podobnie jak zwykła do 1000 st.C nie powinna pękać. Zaprawa powinna być do cegły klinkierowej,

Pobrałem, otworzyłem. Nie wiem, czy dobrze rozumiem. Peklowanie na mokro 14 dni: 15 kg mięsa, 6 litrów wody, 600-610 gr soli, cukier 60-120 gr. To jest opcja do peklowania przez zanurzenie, a nastrzyk mnie nie powinien interesować, jeżeli nie nastrzykuje mięsa ?

sprzedam ci swoja za połowę ceny. suszyło się cała noc i grzyby nadal nie wysuszone. I tyle w temacie. Ustawienia na maksa, a wybrałem chyba "najmocniejszą" Może małe podgrzybki tak, ale nie prawdziwki, czy kozaki. to jest niestety konieczne. Sorry, ale jak jest wysyp to nie ma czasu na takie zajęcia. Jak nazbierasz tak ze dwa wiadra prawdziwków i kozaków to zobaczymy jak ci się ta wieża sprawdzi, powodzenia. W piekarniku niczego nie przestawiam. O pojemności nie piszę, bo to już inna bajka. Pietruszka, zapewne i inne mięty, tudzież bazylia się szybko ususzy w takiej wieżyczce, . Dobra suszarnia jest jeszcze skrzynka drewniana, obita najzwyklejsza blachą. Wewnątrz urządzona podobnie jak wędzarnia, tylko podpórek na sita więcej. Źródłem temperatury farelka, tylko z tych starszych modeli najlepiej z osobnym nastawianiem wentylatora i temperatury. Maks przepływ powietrza, II stopień grzania i jest ekstra. Trzeba pamiętać, że w suszeniu grzybów bardzo ważny jest przepływ powietrza. A najlepiej się suszy na słońcu, tylko słońca brak niestety.

ja susze w piekarniku z termoobiegiem. Temp. 50 st. C czas suszenia zależny rzecz jasna jest od grzybów, ale nie dłużej jak 5-6h. Odradzam natomiast suszarki pietrowe produkowane przez różnych producentów. ja mam rodzimego i czas suszenia jest makabryczny. Mam na myśli coś takiego W wedzarni to czy grzyby, czy owoce przejda zapachem dymu. Nie wiem, czy chcesz uzyskać taki efekt.

Muski. Już wiem. Wytłumaczono mi to w trzech zdaniach. Poczym prostu kupiłem II klasę wołową, rozerwałem worek i zobaczyłem wszystko, jak to ma wyglądać. Teraz już wszystko wiem. Cały klej zjadał mój pies. Ja to wszystko wycinałem, gotowałem i dawałem psu. Tak więc jak w kiełbasie była golonka drobno zmielona, to i kiełbasa się nie sypała, a jak tylko karkówka, łopatka i szynka, to mimo mielenia na rożnych grubościach, wychodziło to co wychodziło. Swoja drogą, ja nie rozbieram półtuszy. Nie mam warunków, możliwości etc. Kupuje gotowe mięso. Błąd swój zrozumiałem. Za dwa tygodnie będę robił kiełbasę, to podzielę się rzecz jasna efektem. Bedę robił krok po kroku jak w w opisie nr 8 akademii Dziadka.

już zacząłem. /topic/14419-akademia-dziadkacz%C4%99%C5%9B%C4%87-08-produkcja-kie%C5%82basy/?hl=akademia więc nie za wiele, a mówiono mi, że 2,5-3 litrów na 15 kg mięsa.

arkadiuszu może rozwiń swoją wypowiedź. Dziś kupiłem wołowinę drugiej klasy, ponoć bardzo dobra do sklejenia kiełbasy. Proponowano mi jeszcze policzki wieprzowe (gdzie to w ogóle dostać), no i właśnie golonkę wieprzową. generalnie sie nie zniechęcam, tylko raz wyjdzie OK, a kiedy indziej się rozsypuje. Chętnie, a wiesz, urlop nie guma. Aczkolwiek będę w październiku po drugiej stronie jeziora. jak mi wyjaśnisz jakie to mięso jest kl.III to zapewne też zajarzę. Definicja mi nic nie mówi, natomiast nazwa mięsa już więcej. Nie dalej jak trzy dni temu, zapytałem o mięso III klasy ekspedientkę, to oczy wytrzeszczyła i zapytała wprost jakie mięso mnie interesuje, karkówka, boczek, szynka, łopatka etc. Dla niej elegancka łopatka to I klasa, a poszatkowana jakby świnie granat rozerwał, to niższa klasa. O klasach mięsa czytałem i tyle z tego rozumiem co ta pani. "Klasa III. Mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania. Mięso chude, ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz międzymięśniowy do 25%, niedopuszczalny tłuszcz zewnętrzny. Barwa mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia." Nie wiem, czy dobrze rozumuję, ale skoro golonka jest mięsem klasy III, to albo za mało jej daję, albo na złym sicie mielę, albo za słabo mięso jest wymieszane. Przygotowałem taki zestaw miesa na kiełbasę: 5 kg łopatki 3 kg szynki 1,5 kg podgardla 3 duże golonki (niestety nie zważyłem po wycięciu kości i skóry) Łopatka zmielona na 8mm szynka ma być zmielona na szarpaku, lub pokrojona jak dotychczas robiłem w kostkę podgardle na drobnym sicie golonka na drobnym sicie - 4mm dwukrotnie, bo na tak zwanym makowym chyba nie pójdzie. 2 kg wołowiny klasy II również chce wymieszać na drobnym sicie dwukrotnie. Jeżeli w tym planie jest błąd, to proszę mi go wytknijcie i wskażcie kierunek. Przyznaje, ze nie zawsze dawałem golonkę. czasami zdarzało mi się zrobić z samej łopatki i karkówki na przykład i tu chyba tkwił problem.

Cholera. mieliłem na 4 mm. Nie używam słoniny, czy podgardla jako kleju, tylko jako tłuszcz, żeby ne była za sucha., ale z kolei nie lubię kawałków tłustego. Jakie najlepsze mięso proponujecie jako klej ?

No właśnie nie widziałem, i ku zaskoczeniu mojemu, ktoś na alledrogo oferował sito do Zelmera 10-tka. I stąd moje zainteresowanie. http://archi.inosak.org/db/item6276331978_1.html Szczegółowy opis produktu:Szarpak do maszynek Zelmer elektronicznych oraz ręcznych o numerze komory mielenia nr 10 Najwyższa jakość - Produkt Polski Produkt pasuje także do urządzeń z listy poniżej: Zelmer Wszystkie maszynki o komorze numer 10 aukcja nr 6276331978

Mój Zelmer ma już ponad 20 lat, tak wiec czas powoli pomyśleć o nowym. ostatnio szukając nowego szarpaka, natrafiłem na rozmiar 10 do zelmera. czy możecie rozszyfrować oznaczenia Zelmera, która z nich to 10-tka, bo za cholerę nie mogę takiej informacji znaleźć w opisie samej maszynki. Teoretycznie ZMM5688Xjest najmocniejsza, ale jaki ma rozmiar ?

z tą konsystencja to i ja mam kłopoty. Moja kiełbasa czasami się po prostu sypie. Robię z różnych materiałów, tzn. Z karkówki, szynki czy łopatki. Do tego ok 10%słoniny drobno zmielonej lub podgardla. Staram sie porządnie wymieszac, niestety ręcznie.Wody dodaje niewiele. Co robię nie tak ?