abadeon

Mam juz 3 lata. Wszystko ok.

Gdyby jakiś był organozowany to też z chęcią wziąłbym w nim udział.

Na co może wpłynąć zmiana odległości? Jak duży powinien być deflektor przy wyjściu z paleniska fi20?

W zależności czy dopiekanie czy wędzenie. Normalnie ok 10-20st. Z wędzonkami sobie jakoś radzę, gorzej z kiełbasą, która wissi u mnie na dwóch poziomach. Wiem ze rozwiązaniem jest przekładanie kijów, ale szukam jakiegos takiego rozwiązania co by nie trzeba było tego robić.

Prawami fizyki Mierzyć średnią temperaturę (między dolnymi a górnymi wędzonkami) i w trakcie wędzenia przekładać kije (mniej więcej w połowie wędzenia). A nie jest to spowodowane zbyt szybkim przepływem dymu i ciepła, które "odbija sie" od sufitu. Może przymykać bardziej otowry lub obniżyć deflektor, co by zmniejszyć ten ruch powietrza?

Witam wszystkich. Mam problem z utrzymaniem stalej temperatury w komorze. Kontrukcja na zasadzie kibelka - po bokach regulowane otwory. W srodku deflektor. Podczas wędzenia występuje roznica temperatur - na górze jest cieplej niż na dole. Czym to może być spowodowane i jak to zminimalizować. Dzięki z góry za pomoc.

Interesuje mnie ta rzecz. Masz jakieś namiary? Jaka cena takiego termometru?

Pięknota sprawa

Dzień dobry. To moja pierwsza odpowiedź. Ja przy swoim pierwszym wędzeniu dałem mięso tak jak na obrazku i moim zdaniem wyszło ok. Troche spieczone. Troche za ciasno. Troche za luźno związane. Troche za duża temperatura. Troche więcej doświadzenia. Ale jesteś na dobrej drodze. Niech dym będzie z Tobą

Dobrze wiemy, że wielu z nas nie robi wędzonek dwa razy w roku od wielkiego dzwonu. Robimy to zarobkowo i w związku z tym mamy kontakt z klientem. Wykładanie takim osob zasad wędzenia i filozofii nie ma sensu, bo oni chcą mieć produkt uwędzony, który ładnie pachnie dymem, ładnie wygląda i nie jest półsurowy lu niedowędzony. Nikt nie mówi o wędzeniu "na czarno" bo dobrze wiemy, że to jest błąd w sztuce. I tego też nie robimy. Ale jestem pewien gdybyś, że gdybyś zaprezentował odbiorcom dwa takie produkty, jeden dobrze uedozny a drugi blady, to cih wybór byłby oczywisty. Nie ciągnijmy tego juz więcej. Każdy ma swój gust i upodobania. Najważniejsze aby trzymać się zasad wędzenia. Przy tej okazji chciałym wszystkim życzyć wszystkiego dobrego w nadchodzącym Nowym Roku, dużo zdrowia i pomyślności, sukcesów nie tylko wędzarniczych, i żeby następny rok był lepszy od mijającego pod każdym względem. Czuj Dym!!

Proponuję najpierw przez te zimowe wieczory nieco postudiować jak to się robi . Boczek nie wygląda najlepiej. Jeśli szynka też tak wygląda to też do poprawki. Kiełbasa jak na pierwszy raz może być. Wydaje mi się ,że słabo osuszasz i masz za wysoką temperaturę w tej beczce. I wyrzuć ten termometr bo on mocno przekłamuję i nie mierzy temperatury tam gdzie trzeba. Zrób z termometrem tak jak pisze @wróbelek.Jak to poprawisz powinno być lepiej. Pewnie zaraz usuną te moje wypociny bo podobno moje wpisy zniechęcają nowych adeptów i mam mentorski ton , ale ja inaczej nie umiem. Jak mi się coś nie podoba to to piszę i proponuję co poprawić a jak podoba to klaszczę. Powinno wyglądać mniej więcej tak. Boczek na wierzchu. boczek.jpg Kurcze Arku, bez urazy, ale gdybym ludziom oddał taki boczek to bym mi go zwrócili i powiedzieli, że nie jest uwędzony. Kiedyś próbowałem robić wg wskazówek podanych na WD, ale wyroby wracały do mnie albo sluchałem ciągle uwag. Wędzonki muszą być uwędzone. Niech nikt nie sugeruje się, że powinny siedzieć 4h a kiełbasa 3. Wędzi się do koloru. A poza tym na tym zdjeciu co pokazałeś sznurki wyglądają jakby nigdy dymu nie widziały. A przecież jest to wyznacznik uwędzonych wyrobów. (sznurki/haki etc).

Ja zawsze robię solankę z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu. Zalewam to woda i robie wywar. Do solanki dodaje czosnek w ząbkach plus zrobiony wywar. Dorzucam też trochę cukru 1-2% oraz 50ml przyprawy Maggi na 10L solanki. Zdaje się że wyczytałem to gdzieś u DZIADKA przey pierwszym wędzeniu i tak zostało. Jak dla mnie i reszty to przepis w punkt. Ze słonością wzoruję się na Tabeli DZIADKA, tylę ze ujmuję 30% soli. Taka proporcja jest dla mnei idealna. Jeśli chodzi o przyprawy do tego wywaru to wg uznania. Poszukaj na forum wskazówek odnośnie pierwszego wędzenia wg DZIADKA (tekst z fragemnetem gdzie biegał na pieczarki w międzyczasie:). Tam wszystko znajdziesz. Powodzenia

Brawo. Ładny wyrób. Tak trzymaj.

(*)

Ok. Rozwiązanie jest warte do przemyślenia. Napisz mi jeszcze proszę co oprócz samej mieszałki i silnika potrzebuje dokupić? Chodzi mi o koszty. Napewno włącznik lewo/prawo.

Dzieki [Dodano: 29 paź 2021 - 14:00] Cofnij się do postu 479, nie będę co strona się chwalił Ja jestem zadowolony Tu jest myśl. Fajna ta Twoja mięszałka. Jak się sprawdza z dwoma wałkami?

Z reguły robię ok 20-25kg kiełbasy. Ale zdarzają się momenty, że muszę zrobić i 40kg. Rozmawiałem z tym człowiekiem co robi te mięszałki i z reguły robią takie ok 50kg wsadu. Co nie znaczy że nie mogą wykonać mniejszej. Wydaje mi się, że taka 30-40kg w zupełności by mi wystarczyła. Arku podeślij mi jak możesz numer do tej osoby co wykonuje takie urządzenia. Dzięki

Cześć wszystkim. Zastanawiam się do zakupu mięszarki do mięsa elektrycznej. Znalazłem na olx coś takiego: https://www.olx.pl/d/oferta/mieszadlo-mieszalka-do-mies-kielbas-pasztetow-CID619-IDMdS8V.html#6f43d423b6 Jako brać doświadczona, moglibyście wyrazić jakieś opinie o tym modelu. Nigdy nie miałem do czynienia z wersją elektryczną i w zasadzie nie wiem zbytnio na co zwrócić uwagę od strony technicznej. Silnik w niej założony to 0,55kw. Z góry dziękuję za każdą uwagę i komentarz.

Niezapeklowane. Ja jak pekluje mięso to zawsze staram się, aby stężenie peklosoli/mieszanki było powyżej 10%. Zawsze mięso zamawiam w poniedziałek, odbieram we wtorek i pekluje. Ociekanie i sznurowanie w piątek, osuszanie przez noc, w sobotę od rana dymienie. Te 4 dni peklowania są dla mnie w sam raz, korzystam z proporcji DZIADKA i odejmuję 30%. Taka słoność mi najbardziej odpowiada. Z reguły wychodzi mi 1050g -1100g na 10l solanki. Nawet gdyby coś działo się nie tak - awaria lodówki, słabej jakości mięso, bakterie etc. to zawsze wychodzą dobre wędzonki. A...i trzeba pamiętać żeby po solance moczyć mięso na długość papierosa. 10% solanki to pewność i bezpieczeństwo;)

Cześć wszystkim. Szukam przepisu an niemieckiego wursta, białą kiełbasę parzoną, drobno rozdrobnioną. Spotkał się ktoś z czymś takim albo już to popełnił? Będę wdzięczny za pomoc.

Grzewlod, dziś będę miał jeszcze dwa wsady do piekarnika tych kawałków, które jeszcze się parzą. Zaraz będę je chłodził, osuszał i robił posypkę. Podniosę temperaturę d0 160st i zobaczymy. A nie jest to tak, że glazura może być zbyt płynna? Zrobiłem 50/50 melasę z sosem sojowym i mam wrażenie, że jest zbyt płynne.

A oto wyniki. Dziś wyciągnąłem już 3 kawałki w celu sprawdzenia czy wszystko ok. Reszta parzy się do jutra rana. Cóż można powiedzieć? Naprawdę warto spróbować, kanapka pyszna, trochę babraniny z tą posypką, ale do ogarnięcia. Szczerze powiedziawszy to nigdy czegoś takiego nie jadłem. Napewno będę udoskonalał i eksperymantował z tym pastrami bo warto. Dziękuję Tusiaczkowi za inspirację oraz EAnnie za cenne rady. Idę pałaszować dalej;)))

Jak dla mnie za mało dymu. Nawet sznurki, jak zauważył przedmówca, są jak nowe. Nawet nie blade. Na DG się nie znam, ale dymu ta wędzarnia nie widziała.

Mostek był 6,5kg. Niewiele odeszło z czyszczenia, max 0,5kg. Peklowane 10dni, zobaczymy co wyjdzie;)

Działamy