Mój wyrób z szynkowara delikatna szyneczka - filet kurczaka z kolorowym pieprzem -..... dobrze wyczuwalnym Składniki: - 1 kg fileta z kurczaka (70dkg w kostkę 2/2 cm, 30 dkg zmielone na sitku fi 8) - pieprz 4 g/kg ( grubo mielony) - 50 ml wody - sól/ peklosól 10/8g /kg Wykonanie: Mięso było peklowane 48 godz. Niewielką część zmieliłam, dodałam resztę mięsa pokrojonego w kostkę oraz świeżo mielony pieprz. Wszystko dokładnie wyrobiłam i umieściłam w szynkowarze. Pozostawiłam w lodówce na 2 godziny celem osadzenia. Po tym czasie umieściłam szynkowar w garnku z wodą o temp. 80 stopni i parzyłam do uzyskania temp. 72 stopnie w środku. Po zakończeniu obróbki cieplnej, szynkowar umieściłam w garnku z zimną wodą, poluzowałam sprężynę. Już schłodzony wstawiłam na 12 godzin do lodówka. Próba była na śniadanko -szyneczka wyszła soczysta, smaczna