Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'Wędzarnia' .
Znaleziono 59 wyników
-
Witam wszystkich i pozdrawiam. Jestem tu nowy. Na urlopie zamierzam zbudować wędzarnię na moim RODOS. Projekt jest chyba standardowy a wiele szczegółów zaczerpniętych z tej strony. Skrzynia drewniana o wymiarach 70 x 70 x 120 cm połączona z paleniskiem z czerwonej cegły rurą kamionkową o długości 1,2 m fi 20 cm. No i nasuwają mi się następujące pytania: 1. Czy rurę kamionkową należy izolować np. watą szklaną? 2. To samo dotyczy skrzyni drewnianej, która nie będzie przymocowana na stałe do podłoża?( wiadomo może dostać nóg !!!) 3. Jakiej wielkości zrobić palenisko - szer. 40 x dł. 40 x wys. 30 cm wystarczy? 4. Czy przy takiej długości rury konieczne jest stosowanie deflektora? 5. Czy palenisko może być otwarte? Za głupie pytania z góry przepraszam.
-
Witajcie, Już od dłuższego czasu czytam forum ale dopiero teraz założyłem konto więc witam was serdecznie Noszę się z zamiarem zbudowania własnej wędzarni elektrycznej, a wraz z wędzarnią również dymogeneratora. Założenia są takie: 1. Wędzarnia z drewna, wymiary zewnętrzne około 70 cm x 70 cm x 130 cm (co do wysokości nie jestem jeszcze pewien jak powinna być optymalna). 2. Ogrzewana za pomocą grzałki o mocy około 2 kW i sterowana przez termoregulator. 3. Termoregulator on/off czy PIP? 4. Własnej produkcji dymogenerator najpewniej z rury kwadratowej 10 cm x 10 cm. I teraz moje pytania Ad. 1. Wędzarnia będzie używana przez jedną rodzinę 4 osobową, chociaż pewnie jak wypali to znajdą się inni chętni na wyroby. Jeden wymiar na pewno musi być w okolicach 70 cm szerokości aby w razie W móc ją przecisnąć przez jakieś drzwi, gdy będzie się chciało jesienią czy zimą coś podsuszyć w domu. Nie wiem za to jakiej wysokości powinna być kabina? Często tutaj na forum widzę wymiar 120/130 cm i taki będzie chyba optymalny na jakieś dwa rzędy wędzonek? Od spodu wędzarnia będzie mieć nóżki i z jednej strony kółka aby była bardziej mobilna Dach jednospadowy uchylany na zawiasie do przyjemniejszej obsługi. Drzwiczki z przodu jednoczęściowe o jak największej powierzchni aby było wygodniej operować wędzoankami. Ad. 2. Co do grzałki czy lepiej kupić jakąś gotową czy kupić jakiś sprzęt i rozbierać? Myślałem o wykorzystaniu termowentylatora, ciężko tylko dostać jakaś konstrukcję mniej plastikową ale z tego co znalazłem to na przykład to: http://allegro.pl/grzejnik-z-wentylatorem-termika-ogrzewanie-prl-i6890069979.html#thumb/1 Albo samą grzałkę, jest kilka modeli z pralek na allegro pojedynczych, ale po czytaniu wątku o termoregulatorach kilka osób podrzuciło pomysł aby wykorzystać grzałkę z podwójną: http://allegro.pl/grzalka-gorna-piekarnika-amica-gwarancja-24mies-i5544523236.html#thumb/2 I zrobienie układu w którym ręcznie wyłączamy grzałkę, tak aby obie działały tylko przy rozgrzewaniu wędzarni, a słabsza do podtrzymywania ciepła. Zaletą samej grzałki na pewno będzie ilość zajmowanego miejsca. Ad. 3. Termoregulator, i tutaj się zakręciłem czy wybrać zwykły on/off taki: http://allegro.pl/show_item.php?item=6801088095 Ale wątpliwości pojawiły się po czytaniu forum, bo w połączeniu z grzałką podobno w niektórych przypadkach ma dużą bezwładność. Albo wybrać z któryś regulatorów PIP bardziej polecany jest REX C100, ale można znaleźć też taki ESCO : http://allegro.pl/regulator-temperatury-termostat-sterownik-czujnik-i6344377188.html który podobno też dobrze działa, chociaż różnica w cenie jest znikoma (chociaż jeszcze nie orientowałem się w cenach samych sond). Chociaż w przypadku ESCO mamy sondę w zestawie i z tego co przyczytałem na forum odpala konieczność dokupienia przekaźnika (i chłodzenia do niego) jak w przypadku REXa. Jeśli dobrze zrozumiałem tamten wątek. Ad. 4. Dymogenerator i samodzielne wykonanie. Myślałem o wykonaniu dymogeneratora z stalowej rury kwadratowej 10x10 albo 15x15 cm, łatwiejsza w obróbce i tańsza. Kwasówki okrągłe są trochę droższe. Co do samej konstrukcji też nie wiem którą wybrać, czy rurę dymową w górze DG czy na dole, podobno są zwolennicy obu rozwiązań tylko które jest lepsze? W zasilaniu górnym za zaletę uważał bym oddalenie od źródła ciepła, brak problemów z rurką od pompki. Zrobienie popielnika to opcja czy konieczność, widziałem sporo konstrukcji w których go nie było, czy w takim przypadku nie trzeba przypadkiem ingerować w DG podczas wędzenia, powiedzmy 6 godzinnego? Czy wysokość samej rury zasypowej ma jakieś znaczenie w działaniu DG? Najczęściej widać rury od 30 do 50 cm. Pompka tu raczej problemów nie będzie, byle była by jakaś o wydajności 300-500 l/min i potencjometrem. Na początku myślałem o DG który był by w środku wędzarni (na przykład jakaś kuchenka i na niej patelnia, takie pomysły też widziałem na forum) wtedy taka kuchenka/grzałka mogła by służyć od razu jako ogrzewanie. Ale chciałem ograniczyć konieczność otwierania drzwi aby kontrolować pracę układu. Stąd pomysł o zewnętrznym DG. Ale się rozpisałem Zaraz porobię jeszcze rysunki poglądowe co do mojego pomysłu. -
Projekt wędzarni z grillem - do oceny, uwag, podpowiedzi
lmk opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Dzień dobry, po kilku latach myślenia, krótszego okresu planowania, dojrzewam do rozpoczęcia budowy wędzarni z grillem. Po wielu lekturach, analizach, obserwacjach, zaprojektowałem ją, uwzględniając zarówno własne potrzeby, dobre rady na forum, doświadczenia innych i także możliwości finansowe (wykonanie samodzielne, wykorzystanie dostępnych, niekiedy z odzysku materiałów). Pragnę więc przedstawić Wam mój projekt, licząc na konstruktywne uwagi, podpowiedzi, analizy itp. Wędzarnia z grillem ma być w pełni murowana - z uwagi na charakter istniejącej architektury ogrodowej. http://blog.kryminalnapila.pl/wp-content/uploads/2020/04/projekt_pila_1-e1586548699166.jpg Jej wymiary w głównym zarysie (zewnętrznym) to szerokość 1,5 m, głębokość 0,75 m i wysokość 1,52 m (w wierzchołku pokrycia dachowego to 1,95 m). Całość będzie stała na fundamencie zbrojonym o wymiarach 1,7 m x 0,95 m i wysokości 15 cm. Całość wykonana będzie z cegieł klinkierowych (dziurawki) za wyjątkiem pełnych cegieł w obrębie całego paleniska. Cegła szamotowa (połówka) wykorzystana będzie wyłącznie jako wyłożenie podłogi i ścian samego grilla (do wysokości 4 cegieł). Element konstrukcyjny paleniska wykonany będzie z pełnej cegły klinkierowej i ma wymiary zewnętrzne 0,75 m x 0,75 m i wysokość 0,59 m. Właściwe palenisko ma wymiary 0,51 m x 0,51 m i wysokość 0,33 m. Wykorzystam posiadane już odnowione drzwiczki do pieca kaflowego. Dolne drzwiczki stanowią tylko ozdobę, nie pełnią żadnej innej funkcji. Nie będzie popielnika, będzie on wybetonowany w części dolnej, a w górnej wyłożony pełną cegłą. Do paleniska będzie dostęp tylko drzwiczkami górnymi. Są one może minimalnie za małe, patrząc na inne rozwiązania, lecz jednocześnie dają dostęp, zwłaszcza, że tam nie będzie się hajcować, lecz palić i tlić kilka szczap. Z paleniska do komory wędzarni będzie kanał w kwadracie (element wylewanego stropu) o wielkości 20 cm x 20 cm. http://blog.kryminalnapila.pl/wp-content/uploads/2020/04/projekt_pila_2-e1586548744704.jpg Element konstrukcyjny komory wędzarniczej wykonany będzie z cegły klinkierowej dziurawki i ma wymiary zewnętrzne 0,75 m x 0,75 m i wysokość 0,92 m. Właściwa komora wędzarnicza ma wymiary 0,51 m x 0,51 m i wysokość 0,86 m. Choć planuję docieplenie wewnątrz ścian komory wędzarniczej wełną mineralną do kominków (2,5 cm), i ewentualnie na to deskami, co oczywiście zmniejszy jeszcze minimalnie parametry komory, ale podniesie jej właściwości. Nad wejściem z paleniska planuję umieści podwójny deflektor, niższy o wymiarach 30 cm x 30 cm na wysokości 10 cm, drugi o wymiarach 40 cm x 40 cm na wysokości 15 cm. Aczkolwiek planuję możliwość ich regulacji od 5 cm do 25 cm. Drzwi do komory wędzarniczej 50 cm x 70 cm będą raczej (odzysk materiału i pomoc kolegi) metalowe, lekko ozdobne na zewnątrz, a w środku docieplone wełną mineralną do kominków lub drewnem (boazeryjnym). Będą też umieszczone termometry na wysokości drzwi 15 cm i 60 cm. Strop komory betonowy zbrojony, także ocieplony wewnątrz płytą wełny mineralnej plus drewno. Jako komin planuję otwory w tylnej ścianie na elemencie metalowym ruchomym - od pełnego zamknięcia do otwarcia pełnego wyciętych kół. Wielkość tego elementu wentylacji to wysokość 6.5 cm x 40 cm szerokości. http://blog.kryminalnapila.pl/wp-content/uploads/2020/04/projekt_pila_3-e1586548603247.jpg Element konstrukcyjny grilla wykonany z cegły klinkierowej dziurawki, same palenisko na podłodze i ścianach wyłożone szamotką (połówką). Nad pierwszym pasem w ścianie tylnej planuję dwa otwory napowietrzające o wymiarach 5 cm x 5 cm. Zaś w górnej części grilla na ścianie tylnej komin na elemencie metalowym ruchomym - od pełnego zamknięcia do otwarcia pełnego wyciętych kół. Wielkość tego elementu wentylacji to wysokość 6.5 cm x20 cm szerokości. Całość wędzarni z grillem dociągnięta do szczytu cegłą klinkierową dziurawką, obelkowana ze spadem, przykryta gontem bitumicznym kolorowym. Boki i tył dachu mają wystawać na 10 cm jako prosta ochrona przed deszczem. Zaś przód dachu, od strony wędzarni i grilla ma wystawać na 70 cm, tak by stanowić ochronę podczas grillowania lub wędzenia w trudnych warunkach pogodowych. Oto cały projekt. W dalszych planach jest postawienie obok na osobnej płycie fundamentowej pieca chlebowego Aktualnie proszę o uwagi, spostrzeżenia, podpowiedzi, ale przede wszystkim odpowiedzi na następujące pytania: 1. Czy Waszym zdaniem palenisko wystarcza? Jest w tych samych wymiarach planu, co komora wędzarnicza. Zastanawiam się jedynie nad wysokością paleniska. Czy jej nie zwiększyć o jedną cegłę z 33 cm do 40 cm? Uwaga - proszę nie piszcie o innych drzwiczkach, tutaj decyzja zapadła, dam radę przy tych podziałać. 2. Czy kanał z paleniska do komory wędzarniczej 20 cm x 20 jest dobry? 3. Czy dobrze zaplanowałem dwa deflektory 30 cm x 30 cm i wyższy 40 cm x 40 cm? 4. Czy wystarczy ocieplić wewnątrz ściany i sufit komory wędzarniczej płytami wełny mineralnej do kominków 2,5 cm? Czy jeszcze na to deski? 5. Czy sufit-strop komory wędzarniczej ma być w poziomie, czy go zrobić ze spadkiem na tylną ścianę, gdyby ewentualnie coś miało się skraplać? 6. Czym wyłożyć podłogę komory wentylacyjnej? Czy zostawić beton, czy można płytki klinkierowe wkleić by łatwiej było czyścić? 7. Czy wystarczy element wentylacyjno-kominowy w postaci regulowanego pasa otworów na szerokości 40 cm i wysokości 6,5 cm? Czy raczej zrobić 40 cm x 10 cm? 8. Czy z uwagi na wiatry, przygotować takie otwory kominowe na ścianie tylnej, ale także na lewej ścianie? 9. Czy Waszym zdaniem właściwy i wystarczający jest dopływ powietrza do paleniska w grillu i otwory kominowe tamże? Pozdrawiam, licząc na pomoc. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Maxell opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
W związku z bardzo licznymi zapytaniami w komentarzach, na forum, stronce i poczcie, prosze wszystkich, którzy budują lub budowali wedzarnie czy grillo-wedzarnie, o nadesłanie i nadsyłanie zdjęć z budowy, zdjęc materiałów budowlanych uzytych podczas budowy, szkiców, rysunków, planów i opisów swoich urządzeń. W okresie wiosennym bardzo dużo ludzi chce sobie wybudowac ładne "dymiarki", ale nie bardzo wie jak, o czym świadczy cała masa pytan i próśb w tym zakresie. Jeszcze raz prosze o dzielenie się swymi tajemnicami. Na stronie założę osobny temat poświęcony planom budowlanym wedzarni i grillo-wędzarni. Możecie na planach umieszczać swoje zabezpieczenia i znaki wodne, ale w taki sposób, by nie zamazywały szczegółów obrazu. -
Grill z piecem chlebowym, wędzarnią i piecem kuchennym
dudek85 opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Witam wszystkich! Na wstępie muszę się przyznać, iż jestem kompletnie zielony w temacie ;-) Dlatego też postanowiłem zajrzeć na to forum i przy Waszej pomocy zbudować "coś" konkretnego i co ważne dobrze działającego. Całość budowy prowadzę sam, podpierając się wiedzą z tego forum, które śledzę już od dłuższego czasu, dzięki czemu miałem okazje poznać podstawy budowy wędzarni. Żeby nie zanudzać przejdę do konkretów... Chciałbym zbudować grill (ogrodowy) z piecem kuchennym (jeszcze nie wiem po co) z piecem chlebowym (podobno pizza z niego to niebo w ustach) i wędzarnię, który zamierzam używać sporadycznie. Wędzenie może 1-4 razy w roku, pizza-chleb 1 w miesiącu i grill (póki co) 1-2 w miesiącu, a piec kuchenny buduje "przy okazji". Co ważne grill ma być w wersji ekonomicznej, do jego budowy zamierzam użyć pozostałości z budowy domu, bądź znalezionych na OLX. Przygotowując się do budowy zdążyłem się zaopatrzyć w piasek, cement, zwykłą cegłę, w cegłę szamotową, w szabaśnik, drzwiczki do pieca kuchennego oraz płyty żeliwne, a także w przewód kominowy i dwie rury kamionkowe o długości 110 cm i średnicy 20 cm. Budowę zacząłem od poszerzenia istniejącego już przy tarasie fundamentu, który miał 50 cm szerokości, ja poszerzyłem go jeszcze o 50 cm, uzyskując powierzchnię do budowy o wymiarach 240cm x 100 cm. Następnie zacząłem murowanie Jak widać na ostatnim zdjęciu komorę zamierzam podzielić na trzy części. Po prawej ma być palenisko bezpośrednie do wędzarni o wymiarach 80x80 (wydaje mi się dosyć duże, ale skoro wg Was takie ma być, więc takie robię), obok paleniska zamierzam zbudować piec chlebowy o wym. ok. 50 cm x 80 cm oraz palenisko do pieca kuchennego o wym,. 50 cm x 80 cm mogące być przy okazji paleniskiem pośrednim do wędzarni. Palenisko pieca chlebowego zamierzam wyłożyć cegłą szamotową, podobnie jak ściankę i palenisko pieca chlebowego, który zamierzam oddzielić cegłą szamotową oraz zwykła cegłą od paleniska bezpośredniego. Oczywiście palenisko bezpośrednie robię z cegły zwykłej. (na zdjęciu czarne linie) Od lewej strony tj. z paleniska pośredniego do pośredniego poleci komin (czerwone linie) z rury kamionkowej, w której zamierzam wyciąć dziurę i podłączyć komin z pieca chlebowego oczywiście zamierzam tam zamontować szybry. Natomiast dym z paleniska bezpośredniego poleci przez deflektor do góry tj. do komory grilla/wędzarni a następnie przez komin z szybrem znajdujący się (wysoko) w stropie w atmosferę. Postaram się to przedstawić za pomocą painta na poniższym zdjęciu Mam jeszcze taki pomysł, żeby w komorę grilla na czas wędzenia wkładać drewnianą komorę/skrzynie - wychodek zmniejszy mi się pojemność, ale zapewne poprawi się jakość wędzonek. Na razie tyle. Pytania jakie mam w tym momencie to: 1. czy wszystko napisałem jasno? ;-) 2. czym wypełnić fugi pomiędzy cegłami 3. jak się muruje szamot? ;-/ tak samo jak zwykłą cegłe, z tym że używa się zaprawy szamotowej? Pytam bo ta zaprawa jest dosyć droga, a trochę jej "pójdzie" 4. No i najważniejsze, czy takie rozwiązanie z kominem w stropie wędzarni to dobry pomysł? Czekam na Wasze komentarze.
-
wędzarnia Wędzarnia z wykorzystaniem istniejącego paleniska
mick champs opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Dzień dobry! na początek projektowania wędzarni chciałbym się poradzić czy na potrzeby generowania dymu możnaby po drobnej modyfikacji wykorzystać widoczne na zdjęciu palenisko, które będzie kilka metrów od wędzarni. Chodzi mi o to żeby nie budować jeśli nie trzeba nowego paleniska obok istniejącego bo mam małą działkę tylko je nieco zmodyfikować tak żeby mógł po nakryciu czymś i dodaniu przewodu kilkumetrowego, generować dym do wędzenia. Palenisko podwójnego zastosowania:)
-
Witam wszystkich, jestem nowy i proszę o radę. Z teściem chcemy wykonać wędzarnie murowaną. Wpadłem na pomysł aby dodać do tego grilla, tylko zastanawia mnie czy moglibyśmy połączyć je razem na jedno palenisko? Może ktoś już przerabiał taki temat? Jestem kompletnie zielony w tym temacie więc proszę o pomoc. Cały problem leży w tym, że widzę to na 2 sposoby: 1. Nad paleniskiem ruszt od grilla - i tu pojawia się problem bo czy dym nie będzie za bardzo uciekał do góry? 2. Zrobić w kolejności od lewej Wędzarnia, grill i na końcu najbardziej po prawej palenisko - Tu nasuwa mi się pytanie czy temperatura nie będzie za mała i dla grilla i dla wędzarni no i nadal problem z tym dymem. Może w jakiś sposób utworzy się ciąg przez komin który będzie wciągał dym do komory wędzarni? Jeżeli piszę jakieś głupoty to proszę o wyrozumiałość ale jestem kompletnym laikiem Pozdrawiam serdecznie i z góry dziękuję za wszelki informacje
-
Witam. Postanowiłem podzielić się relacją z budowy swojej pierwszej wędzarni. Postawiłem na elektryczny "kibelek" Deski elewacyjne zakupione w pobliskiej hurtowni. Wełna do ocieplenia pozostała mi z budowy. Wkręty, śruby i jakieś duperele wzięte z pracy Blachę na dach i do środka zamówiłem u znajomych dekarzy... (oni mi też pięknie wygieli cały daszek i powycinali otwory. Dymogenerator zakupiony na dymbox.pl Grzałka i termoobieg wymontowane ze starego piekarnika (a blachy do pieczenia przerobiłem na blachy deflektora). Calutką wędzarnię potraktowałem opalarką i zaimpregnowałem z zewnątrz. Najwięcej problemu miałem z częścią elektryczną wędzarni...bo jestem totalnym laikiem w tym temacie...ale z pomocą przyszedł Pan znaleziony na lokalnym forum i wykonał mi całą instalację. Jak wszystko pójdzie ok to w najbliższy weekend pierwsze wędzenie POZDRAWIAM
-
POLSKIE ZDROWE MIĘSO WOŁOWE - WOŁOWA UCZTA U NEPTUNA Zapraszamy wszystkich chętnych do wzięcia udziału w konkursie kulinarnym "WOŁOWA UCZTA U NEPTUNA". Podczas Jarmarku Dominikańskiego dnia 12 sierpnia 2022 roku w Gdańsku będą oceniane najlepsze przepisy na dania z mięsa wołowego przygotowywane na grillu. Głównym celem imprezy jest wzrost spożycia wołowiny w Polsce. Zwiększenie wiedzy zarówno konsumentów jak i producentów na temat walorów odżywczych mięsa wołowego oraz na temat dań na bazie polskiej wołowiny z powstałych nowych atrakcyjnych mało znanych przepisów kulinarnych. Głównym organizatorem konkursu jest Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy Rzeczpospolite Polskiej. Zainteresowanych konkursem już teraz serdecznie zapraszamy do przygotowywania przepisów na grilla z mięsa wołowego. Autorskie przepisy na grilla z głównym produktem - wołowina - należy zgłaszać do 20 lipca 2022 roku na adres mailowy: biuro@smoker.com.pl W dniu 25 lipca 2022 roku Komisja wybierze z 30 najlepszych przepisów 10, które będą zaprezentowane w trakcie "Wołowej Uczty u Neptuna". Dania będą oceniane przez publiczność zwiedzającą Jarmark Dominikański. Aby zostać jurorem będzie trzeba zakręcić kołem fortuny i odpowiedzieć na wylosowane pytanie. Grupa zostanie podzielona na dwie podgrupy po 5 osób. Zwycięzca, który otrzyma od publiczności najwięcej żetonów/karnetów w konkursie otrzyma Główną Nagrodę, którą będzie wyjazd do Azji w ramach projektu promocji polskiej żywności jako profesjonalny kucharz! Zadanie będzie realizowane przez Mistrzów obróbki termicznej metodami grilla i bbq na różnych rodzajach grillo- wędzarni 12.08.22 (10:00-20:00) Wstępny Harmonogram: 9,00 – Zbiórka osób startujących w konkursie. 9,30 – Losowanie stanowisk konkursowych. 10,00 – 11,00 – Przygotowanie stanowisk – I grupa. 11,00 – 14,00 – Konkurs - I grupa. 14,00 – 15,00 – Przygotowanie stanowisk - II grupa. 15,00 – 18,00 – Konkurs II grupa. 15:00-17:00 – Teatr Qufer – Przedstawienia i zabawa dla dzieci 19,00 – Ogłoszenie wyników na scenie. -
Witajcie! Próbowałem szukać na forum, no ale nigdzie nie znalazłem na to odpowiedzi. Zabieram się do budowy wędzarni wraz z teściem. Chciałbym zbudować wędzarnie dwupaleniskową (bezpośrednie i pośrednie) z trójnikiem. Nad paleniskiem dalszym (pośrednim) chciałbym zamontować grilla (palenisko całkowicie zamurować i na powstałym "blacie" wmurować grilla. Problem w tym, że chciałbym zamurować grilla którego mógłbym zamykać pokrywą z małym szybrem. Czy spotkaliście się z takim rozwiązaniem? Każda wędzarnia jaką tutaj widziałem ma grilla otwartego, no ale jednak chciałbym mieć możliwość dopiekania mięska pod przykryciem . No i tu klops bo nigdzie nie mogę znaleźć takiego "zestawu" do wmurowania. Zależy mi na szufladzie na popiół (żeby nie męczyć się z czyszczeniem), no i możliwości szczelnego zamknięcia. Odradzacie? Macie coś takiego u siebie? Chętnie się dowiem jakie tu są możliwości .
-
wędzarnia, piec chlebowy, palenisko - kuchnia ogrodowa
rocker opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Witajcie, zaczynam wątek od czysto teoretycznej sprawy. Od początku: chciałbym w ogrodzie postawić altanę 4x4m, a pod nią kuchnię ogrodową kombajn: piec chlebowy, ruszt, wędzarnia. O ile samego projektu jeszcze nie mam (tu jeszcze żonka rozważa warianty) o tyle mam kilka pytań: 1. co z fundamentami? powierzchnia podłogi wyłożona zapewne kafelkami będzie, czy fundament pod kuchnię robić taki sam na całej powierzchni altany czy dwa różne: grubszy pod kuchnię i chudziak pod kafelki? 2. od czego zacząć w ogóle, najpierw altana i pod nią na spokojnie (niezależnie od pogody) murować kombajn czy jednak najpierw kombajn a potem obudować to altaną? 3. marzeniem żony jest wstawić kuchnię węglową w sam kombajn, ale tu szukam jeszcze pomysłu i inspiracji -
Adaptacja istniejącej "wędzarni" do stanu użytkowego
matt6 opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Witam, Posiadam wybudowaną wędzarnię z czasów, kiedy nic o wędzeniu nie wiedziałem, a i wykonawca chyba nie był zbyt obyty z tematem.Są trzy problemy: kanał dymowy wychodzi z bocznej ściany, więc dym może rozprowadzać się nierównomiernie sufit jest prosty, więc skropliny będą kapały na wędliny połączenie z kominem jest bez szybra, więc może być kłopot z uzyskaniem odpowiedniej ilości dymu Rozwiązania: Ad.3 szyber postaram się zamontować w kominie we własnym zakresie korzystając z dostępnych elementów Ad.2Pomyślałem o zamontowaniu blachy pod kątem, pod sufitem, która będzie odprowadzała skropliny do jednego boku. Do blachy przyspawane w 4 miejscach oczka na szypułkach, żebym mógł to zawiesić na haczykach, zachowując możliwość zdjęcia blachy na czas wygrzewania i suszenia.Z każdej strony blachy pozostanie minimum 5 cm przestrzeni od ścian wędzarni. Ad.1Przydałby się deflektor dymowy zaadaptowany do mojej wędzarni. W grę wchodzi pewnie wersja stojąca na płaskiej podłodze i tworząca jakiś daszek nad kanałem dymowym, jak i coś mocowane do kanału dymowego (ceramika fi200) i wychodzące do wędzarni. Termometr(y) oczywiście także zostaną zamontowane. Doradźcie proszę jaki rozwiązania byłyby trafne, żeby nie zniechęcić się do tematu wyrabiania własnych wędlin chodząc w miejscu. Na początek będę chciał wędzić tradycyjnie z paleniskiem, ale z czasem muszę się zainteresować bardziej możliwościami przerobienia na wędzarnię elektryczną z racji "wygody" i możliwością robienia w tym czasie innych rzeczy w ogrodzie bez skrupulatnego pilnowania paleniska.
-
Witajcie. Mam pytanie odnośnie grzałki do wędzarni elektrycznej. Mam grzałkę 2kW i teraz jestem na etapie budowy komory wędzarniczej. W związku z tym chciałbym poznać wasze zdanie na temat wielkości komory do takiej mocy grzałki. Generalnie wędzarnię będę obudowywał warstwą desek o grubości 28 mm. Dzięki za wszelkie oddane głosy w ankiecie i za ewentualne podpowiedzi
-
Witam, czy można zbudować wędzarnie z blachy ocynkowanej??
-
Dzień dobry, jestem zainteresowany kupnem swojej pierwszej wędzarni. W oko wpadła mi betonowa. Myślicie, że będzie okej, czy lepiej postawić na drewnianą. Będzie jakaś różnica w wędzeniu?
-
Hej wszystkim - z racji tego że to mój pierwszy post to witam każdego Postanowiłem zbudować sobie wędzarnię elektryczną z dymogeneratorem - całość prac jest na dosyć zaawansowanym poziomie. Jednak teraz zacząłem zastanawiać się czy ilość dymu generowanego przez dymogenerator nie jest za duża? Ewentualnie czy ja w swojej wędzarni nie mam zbyt małych otworów, którymi dym ma uciekać. Załączam zdjęcia jak aktualnie wygląda wędzarka (załączyłbym również i film z dymienia ale nie mam uprawnień). Nigdzie nie mogę też znaleźć informacji jak określić ile dymu ma być w komorze. Prosiłbym żeby ktoś bardziej obeznany rzucił okiem i coś mi doradził PS. sterownik temperatury, który będzie sterował grzałką 2000W, to rex c 100 z termoparą typu K. - gdzie najlepiej umieścić czujnik temperatury i czy dać drugi termometr w celu lepszej kontroli?
-
Witajcie, zarejestrowałem się na forum żeby się poradzić mądrzejszych w sprawie budowy wędzarni all in one. Nie spotykam takich projektów w internecie więc pewnie coś musi być na rzeczy ale dla pewności zapytam. Chciałbym wybudować wędzarnie połączoną z grillem i piecem chlebowym /do pizzy - i to w jednej komorze. Czy to w ogóle ma prawo funkcjonować ? Fundament to wykop około 50cm, gruz i na to 20cm betonu, 5-10 cm ponad poziom gruntu. Wędzarnia z paleniskiem pośrednim po prawej i bezpośrednim pod komorą. Wymiary na rysunku - są to wymiary maksymalne na jakie pozwala mi miejsce, dach nie jest ostateczny dopuszczam zmiany. drzwi blaszane od wewnątrz wyłożone drewnem, ściany i podłoga komory wyłożone szamotem (tu raczej zbędny ale potrzebny do pieca chlebowego), na dole duży deflektor. Podane wymiary są ostateczne czyli z doliczonym szamotem. Rozważam też przesunięcie paleniska pośredniego na miejsce schowka na opał lub przerobienie go na palenisko pod kociołek (wystarczy dodać nad paleniskiem otwór w blacie) i używanie jednego paleniska. grill - palony na deflektorze, po bokach pręty do ustawiania wysokości rusztu - chyba prosta sprawa piec chlebowy - tu mam wątpliwości ponieważ komora jest dość wysoka, jestem skłonny ją obniżyć do 40 - 45 cm jeśli to nie będzie przeszkadzało w funkcjonowaniu wędzarni, Obniżenie na pewno ułatwi rozgrzanie pieca do odpowiedniej temperatury. Chciałbym znaleźć kompromis między odpowiednią wysokością wędzarni a wysokością pieca chlebowego. Deflektor może być demontowany, wtedy rozpalam na szamocie, rozgarniam żar lub go usuwam i wkładam chleb /pizze Oczywiście wykluczam jednoczesne używanie wędzarni/grilla/pieca. Budowa jeszcze nie ruszyła i nie mam noża na gardle dlatego chcę zebrać jak najwięcej informacji żeby wyszło dobrze. Budulec to cegła pełna, płyty betonowe zaznaczone na rysunku. Szara obwiednia komory wędzarniczej to szamot - grubość 5,5cm, czerwone pręty u góry to wsporniki pod płytę z uchwytami na wędzonki (oczywiście płyta będzie zbrojona). Proszę o komentarze i wskazówki. Na razie zastanawiam się nad projektem więc wszystkie uwagi są cenne. Jeśli ktoś ma lepszy pomysł jak na takiej przestrzeni wybudować "all in one" to proszę o podzielenie się choćby szkicem. Zaznaczam że jestem zupełnym amatorem w wędzeniu i budowaniu wędzarni.
-
Wędzarnia - adaptacja dużego komina
Paweł Włodarczyk opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
witam wszystkich. Jestem nowym uczestnikiem „zadymiaczy” nie wiem czy ktoś będzie chciał tutaj zająć się moim tematem i czy temat nadaje się do tutejszej dyskusji, może moderator przekieruje wątek w odpowiednie miejsce lub dostanę wskazówki gdzie szukać porad. A więc do rzeczy: mam duży komin wysoki na około 8m, szeroki około 1m x 1m po byłej szklarni, który chcę adoptować na gril z funkcją kominka, piec chlebowy, wędzarnię na zimno i ciepło i kuchnię do gotowania, która jednocześnie będzie dymić do wędzarni na zimno. Mam nadzieję że ktoś z forum pomoże mi w moich realizacjach, dotyczących projektu żeby nie popełnić błędów i podpowie jak pokierować dym, gdzie ewentualnie zastosować zasuwy w kominach do zamykania dopływu. W ostateczności mogę, któryś z kominów (rurę) puścić na zewnątrz nie podpinając się do starego komina. Na rysunkach jest moja wizja ale można oczywiście wszystko zmienić poza kominem. zdjęcie 1 - komin po zburzeniu starej kotłowni zdjęcie 2 - postawiona wiata pod którą ma być „kombajn” zdjęcie 3 - wiata z przodu Będę wdzięczny za wszystkie uwagi i sugestię. Na chwilę obecną mam zazbrojony fundament, który jest przedstawiony na rysunku w rzucie z góry Wiata stoi praktycznie na granicy z sąsiadem Dodam że nie jestem żadnym fachowcem ale planuję zrobić to sam z pomocą znajomego, nie chciałbym czegoś spartolić. W trakcie realizacji mogę zamieszczać dokumentację fotograficzną Z góry dziękuję.
-
Witajcie, Od prawie 10 lat wędzę i sprawia mi to bardzo dużą przyjemność. Nie będę ukrywał, że dużo czerpię z tego forum oraz wiedzy mojego Teścia. Od pewnego czasu "zaśmiecam" Wasze tematy swoimi wyrobami, więc postanowiłem stworzyć swój wątek. Będę wdzięczny za wszelkie Wasze uwagi i spostrzeżenia. Pokrótce pokaże to co robiłem do tej pory, prawie wszystko z przepisów z forum, ale jeśli ktoś ma pytania to chętnie podzielę się swoją skromną wiedzą. Wędzarnik Serki (Lidl typu włoskiego, Kaufland typu włoskiego i mozzarella) Pstrągi Czas świąteczny Były też kiełbasy, ale zdjęcia są gdzieś, ale nie wiadomo gdzie... Tyle historii. Wykorzystując resztę zeszłorocznego urlopu, od wtorku zająłem się uzupełnianiem zapasów. We wtorek zakupy i zabawa z mięsem. W środę na pierwszy ogień pasztetowa. Część do słoików i tyndalizacja druga część do wędzenia oczywiście, we wtorkowy wieczór, niezbędna była degustacja. Kolorek lepszy w rzeczywistości niż na zdjęciach, ale też muszę przyznać, że nie żałowałem majeranku... Dziś metka - jutro będę wędził. Ponieważ zakupiłem trochę więcej mięsa metkowego i widziałem, że go nie przerobię w sensie zjedzenia:) na szybko do mięsa dorzuciłem jajka i bułkę tartą, do foremek i piekarnia i wyszła pyszna pieczona metka I król dzisiejszego dnia - boczek faszerowany. Peklowany na sucho przez 48 godzin. Rozkrojony "na książkę". Najpierw żelatyna, słodka papryka i musztarda Dijon. Potem majeranek... ...i szynka Prosciutto Na koniec mega fachowe wiązanie ręką Teścia (ja się dopiero uczę, a dostępność siatek na szynki człowieka rozleniwia) Parzenie w temp 80-82 stopni do 75 stopni w środku i wędzenie. Na koniec dzisiejszego dnia obydwoje mamy dość
-
Witam i pozdrawiam wszystkich. Jak widzicie jestem juz troche na forum, czytam, chłone wiedze i w koncu nastapil ten moment: BUDUJEMY. Z grubsza wiem co wybuduje ( "kibelek" wg. AndyAndy) plyta 100 x100, osiem warstw cegiel w ostatniej strop, góra drewniana, tylkooo .... i tu sa pytania moje do Was. Przegladajac internet trafilem na cos takiego , i w ta wiate chce wkomponowac nasz "kibelek", oczywiscie bedzie troche modernizacji wiaty, zrobilem luzny zarys jak to ma wygladac: teraz te pytania: czy na jakosc wedzenie bedzie to mialo jakis wplyw ze wedzarnia stoi pod dachem ? prosilbym o wasze uwagi . Tom
-
Proszę o pomoc jak wykończyć profesjonalnie tą wędzarnie
-
Witam serdecznie. Po lekturze forum postanowiłem zaprojektować własną wędzarnię, którą prezentuję poniżej. Proszę o ewentualne uwagi i porady oraz o odpowiedz bardziej doświadczonych forumowiczów na moje pytania. Palenisko: Wymiary wewnętrzne paleniska 65cm na 51cm, wysokość 30cm Cegła pełna, spód betonowy. Palenisko schowane w ziemi wystaje na jedną cegłę ponad poziom gruntu, przykryte blachą na luźno. Przewód dymny: Rura czarna, fi 200mm o długości 100cm plus kolanko. Przewód dymny nachylony pod minimalnym kątem, schowany w ziemi. Nigdzie nie mogę dostać rury kamionkowej więc na razie pozostaje mi rura czarna. Komora wędzenia: Wymiary wewnętrzne 60cm na 60cm, wysokość 100cm. Deski podłogowe sosnowe łączone na pióro – wpust o grubości 25mm. Przewód dymny przy wylocie będzie miał regulację otworu i jak widać na zdjęciach przewidziałem nad wylotem blachę rozpraszającą dym najpierw o wymiarach 30cm na 30cm a nad nią 35cm na 35cm docelowo z otworami. Regulacją temperatury i zadymienia poprzez widoczne otwory na górze komory oraz poprzez uchylny daszek jednospadowy (otwierany w miarę potrzeby w całości) Termometr w drzwiczkach lub na bocznej ściance (może zrobię dwa na różnej wysokości. Pytania: Czy rurę schowaną ziemi należy jeszcze zaizolować przed utratami ciepła? Czym zabezpieczyć z zewnątrz takie deski? Czy dawać na spodzie komory wędzenia blachę z wywinięciem na ścianki w celu zabezpieczania przez zapłonem? Jakie problemy podczas wędzenia widzicie już na tym etapie konstrukcyjnym?Zdjęcia projektowanej wędzarni w załączeniu do postu. Starałem się wykorzystać wiedzę pozyskaną za forum jak coś przeoczyłem z góry przepraszam
-
Sprzedam komorę wędzarniczą , jedno wózkowa do wędzenia produktów wędliniarskich w trybie naturalnym , regulacja dopływu powietrza i różnicy temperatury zasuwami ręcznymi. Drzwi dwuczęściowe, umożliwiające wyjazd komory paleniska i jego zasyp. Załadunek wózka do 200 kg. Blachy czarne , palenisko częściowo z blachy kwasoodpornej . tel 606167111 Wymiary komory Głębokość 140 cm Szerokość 125 cm Wysokość 300 cm Wózek: Głębokość 105 cm Szerokość 100 cm Wysokość 200 cm 5 piętrowy
-
Witajcie, wracam z tematem budowy kolejnej wędzarni. Niedługo będę się wprowadzał do swojego domu i od razu przystępuję do budowy nowej wędzarni. Tym razem czytałem z większym zrozumieniem forum i porady Andyandy'ego, rozszerzony wątek przez Maxell'a oraz porady Roger'a. Nie robię na razie żadnych planów, żeby nie popełnić gafy i tu liczę w 100% na waszą poradę i pomoc. Osobiście wolałbym wędzarnie z pośrednim paleniskiem aniżeli zaproponową przez Andyandy'ego. Dodatkowo plan mam taki by z czasem do wędzarni dokładać kolejne "moduły" tak by na końcu wyszła zadaszona kuchnia polowa. Moja babcia trzymie dla mnie swój stary piec opalany drewnem. Docelowo chciałbym by powstało coś na kształt tego co zrobić Grzegorz1970 u siebie: /topic/11151-grilo-wedzarnia-z-piecem-grzegorza/ Osobiście, jak pisąłem wyżej, chciałbym pójść w kierunk pośredniego paleniska, ze względu na blat roboczy lub też możliwość dobudowania kolejnych elementów obok komory wędzarniczej (piec chlebowy). W przyszłym tygodniu mam wylewki na budowie, więc mogę zamówić więcej cementu na fundamenty, więc pierwsza prośba jaka wielkość fundamentu. W jakim kierunku iść? Wiem, że o dużo proszę, ale mimo wszystko chciałbym zrobić od podstaw zgodnie ze sztuką i z pomocą Waszą. (jako załącznik moja dotychczasowa wędzarnia)
-
Witam, Posiadam (niestety) wędzarnię taką jak na załączonych zdjęciach. Wiem po przeczytaniu paru postów, że nie jest ona dobrze zrobiona, ale pominę już historię jej budowy.. Więc planuję ją jakoś przerobić i w tej sprawie postanowiłem napisać na forum i dowiedzieć się czy moje pomysły rozwiążą niektóre problemy. Opiszę może pokrótce jak jest wykonana. Palenisko (wymiary na schemacie) jest wyłożona cegłą szamotową, dalej dym przedostaje się rurą (długość 100 cm) pod niewielkim kątem. Wylot jest tuż pod komorą wędzarniczą, widać ją z dolnych drzwiczek (zdjęcie numer 3). Komora wędzarnicza jest wyłożona w środku zwykłą cegłą. Problemem chyba głównym jest to, że nie mogę rozgrzać jej powyżej temperatury 60 stopni paląc w palenisku (zdjęcia nr 5 i 6). W celu rozgrzania i wygrzania wędzarni rozpalam ogień tuż pod komorą wędzarniczą (Zdjęcie nr 2). w celu rozwiązania tego problemu chciałem zamontować kawałek rury z kolankiem oraz szybrem, tak aby znajdowała się ona na środku komory. Dół komory chciałem zalać betonem ponieważ są w niej wolne przestrzenie (zdjęcie komora rzut z góry oraz nr 2 i 7). Nad wylotem dymu planuję zamontować deflektor, aby dym rozchodził się po całej komorze zaznaczone zielonym kolorem na zdjęciu Poprawki,jpg. Czy do tego celu mogę użyć czarnych rur takich jak się stosuje przy kominkach? Niestety nie wiem czy i jak ocieplić komorę wędzarniczą (np. wełna + blacha?) czy w ogóle coś to zmieni?Przeczytałem również, że nie powinno się stosować szamotu w palenisku, czy jeśli by się udało go jakoś wyjąć to lepiej zastąpić go zwykłą cegłą czy czymś innym? Czy niczym go nie zastępować? Po samym wyjęciu palenisko zwiększyłoby się o grubość cegły a raczej dwóch. Kolejnym pomysłem o którym myślałem, ale nie wiem czy jest dobry to zainstalowanie grzałki elenktycznej do podnoszenia temperatury, chociaż wolałbym tego uniknąć i móc regulować temperaturę tylko po przez opalanie drewnem. Z góry dziękuję za cierpliwość w przeczytaniu mojego postu i liczę na sugestie z Waszej strony oraz wyrozumiałość.
