[Litwa] Kindziuk

[Olek.P]

Nie lubię mięsa wyschniętego na wiór, które trzeba żuć jak robili to Indianie jedząc mięso suszone z bizona na prerii . Myślę, że dwa trzy miesiące i gotowy.

Tez podobnie myslalem, ze bedzie dobry po podobnym czasie dojrzewania jak wedliny dojrzewajace.

 

No to za niedlugo u mnie pierwsza proba smaku :grin: :thumbsup:

[zibi187]

A to mój kindziuk po tygodniu podwędzania

 

 

[qzym]

Moje dwa kolejne kindziuki w fazie zadymiania( drugi dzień).

Przepis nieco zmodyfikowałem, dodałem przypraw "południowych" + kultury startowe T-SPX.( fermentacja 60 godz ( 22st, 88%RH), w dybach) a terraz wedzonko i później dojrzewanie.

Zobaczymy co wyjdzie ??

 

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Oto moj kindziuk po ostatnim wędzeniu i chyba już za niedlugo pierwsza próba???! :grin: :thumbsup:

Ciekawy jestem wyglądu i oczywiście smaku.

 

 

[EAnna]

Oto moj kindziuk po ostatnim wedzeni

Jezu, jaki wygląd smakowity :!:

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

A czy bedzie :question: :wink:

[ziutek]

No i w końcu się zmobilizowałem, tzn znalazłem czas.

Troszkę może za drobno pokrojone, ale na sobotę obcinam lejek

i będzie grubiej, w tej chwili z tą nadziewarką (2,5 l) i typowym

lejkiem kiełbasianym, grube krojenie nie wchodzi w grę.

Ale myślę nad tym.

Zobaczymy co wyjdzie, 13-tego robiony, ale nie piątek.

W sumie 5 kg, szynka, karczek i trochę chudego boczku.

Przyprawy jak w przepisie plus szczypta gorczycy, kolendry i kminku.

No i teraz suszyć, wędzić i czekać ........czekać i czekać.

[@halusia@]

o i w końcu się zmobilizowałem,

:clap: :clap: ziutku... teraz nic tylko czekać :grin:

[grzes855]

Tak to się prezentowało na stoisku litewskim w Krakowie na rynku

[grzes855]

Raczej nie bardzo bo jeżeli coś było napisane małymi literkami to w takim języku który nie bardzo do mnie przemawia. Dosyć ciężko było też porozmawiać z panią która sprzedawała .

[grzes855]

Zresztą jak powiększysz zdjęcie to raczej na metkach nie widać napisów które by przypominały skład produktu chyba co by były od wewnętrznej strony.

[jakub2001]

Właśnie takie jak na stoisku przywieziono mi na święta z Litwy.

A tak wyglądają moje.

Widać te litewskie (oryginalne) są z mniejszych kawałków.

[vlodi]

jakub2001, czy możesz porównać smak Twojego dzieła z litewskim. Jadłem litewski kindziuk i jestem ciekawy jak to oceniasz. Wygląd Twojego jest ładny

[jakub2001]

jakub2001, czy możesz porównać smak Twojego dzieła z litewskim. Jadłem litewski kindziuk i jestem ciekawy jak to oceniasz. Wygląd Twojego jest ładny

Mój jeszcze nie napoczęty.

Litewski w przekroju wygląda tak.

Wkrótce napocznę swoje to porównam.

Pozdrawiam.

 

P.S. Po litewskim oczekiwałem więcej. Jak dla mnie to jakoś mało smaku w smaku.

[beiot]

Po litewskim oczekiwałem więcej. Jak dla mnie to jakoś mało smaku w smaku.

Nie wiem czego oczekiwałeś?

Powiem tak, że domowy kindziuk (co najmniej 6 miesięczny) jest o niebo lepszy od Litewskich oryginałów ze sklepu nie wspominając Polskich.

Ten smak, aromat, konsystencja, ... :thumbsup:

[jakub2001]

Po litewskim oczekiwałem więcej. Jak dla mnie to jakoś mało smaku w smaku.

Nie wiem czego oczekiwałeś?

Powiem tak, że domowy kindziuk (co najmniej 6 miesięczny) jest o niebo lepszy od Litewskich oryginałów ze sklepu nie wspominając Polskich.

Ten smak, aromat, konsystencja, ... :thumbsup:

No właśnie: smak, aromat.............

W tym kindziuku jest tego bardzo mało.

Każda szynka długodojrzewająca ma dużo więcej aromatu.

Ba, nawet polędwica a la parmeńska bije tego kindziuka na głowę!!!

[vlodi]

Może robią przemysłowo, jadłem kiedys kupiony na rynku w Wilnie. Miał inny smak niż te z marketów litewskich

[jakub2001]

No i po tym całym gadaniu nie wytrzymałem i rozkroiłem kindziuka zrobionego 11.03.11.

Pięć razy w zimnym dymie po około 6 godzin. Waga początkowa 1250g. Dzisiaj 725g.

Wygląda tak:

 

 

No i ma smak i zapach!!!!!!!! :grin: Wszystko na miejscu. Jestem bardzo zadowolony.

Pozdrawiam i polecam!

[beiot]

o i po tym całym gadaniu nie wytrzymałem i rozkroiłem kindziuka zrobionego 11.03.11.

troszkę szybko, ale co tam.

Teraz zasmaruj cięcie smalcem i niech dojrzewa dalsze kilka miechów.

[jakub2001]

Bardzo mnie interesuje w jakich warunkach dojrzewają Wasze kindziuki 6 miesięcy.

Mój przez 2 miesiące w piwnicy (aktualnie 13 stopni i 91% wilgotności) stracił 40% masy.

Wynoszony tylko na wędzenie (absolutnie zimne po 6 godzin).

Za kolejne 4 miesiące to będzie suchy wiór?

Wg mnie teraz jest idealny.

Wisi jeszcze drugi zrobiony w tym samym dniu oraz jeden o miesiąc starszy w żołądku.

Jak rozkroję dam znać.

[pis67]

Będąc obdarzonym czerwoną krechą, dlatego wcześniej o tym nie pisał, na początku maja rozkroiłem kindziuka sprawionego na początku stycznia. Skorupa żołądka była nader wyschnięta, stwierdziłem, że nie ma sensu czekać z nim do żniw. A tu niespodzianka - w środku surowy. Wy-ciepłem mięsko do miski, dodawszy nieco wody i odrobinę spirytu, wyrobiłem kleistą masę, którą nadziałem osłonki jak do jałowcowej. Podwędziłem na zimno ze dwa razy, wkrótce kiełbasa z kindziuka będzie gotowa, pięknie podeschła i się nieco skurczyła. Myślę, że produkt końcowy zadowoli podniebienie, o czym niezwłocznie doniosę po przeprowadzeniu prób.

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dance3.gif

[abratek]

Też miałem tak miałem - za mało wędzeń i pierwsze chyba zbyt wysuszyły żołądek

[jakub2001]

A ja jestem cierpliwy!

A ten w pęcherzu idealny.

Oczywiście dla mnie.

pis67 - przykro mi z powodu Twojego kindziuka. Mój w żołądku dopiero pierwsze skurcze dostał po piątym wędzeniu. Jeszcze trochę powisi.

Pozdrawiam.

 

P.S. Aktualnie tak wygląda.

 

[jakub2001]

Witam.

Dorobiłem nowych.

Tak wyglądają poprzednie:

Tak na talerzu:

Do tego kawałek swojego sera:

I łyk piwa prawdziwego:

I naprawdę jest pięknie.

Pozdrawiam.

[zibi187]

No i nie wytrzymałem :lol: Po czterech miesiącach przyszedł czas na próby

 

A tak w przekroju. Druga połówka już odeszła w niepamięć :grin: :grin: