Halusiowa produkcja wędlin.

[EAnna]

15 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Polska surowa wędzona.

Przepiękna, przeapetyczna 

[szrekPL]

Bardzo apetyczna...

[Woytas]

Bardzo, bardzo ładna. 

[@halusia@]

2 godziny temu, EAnna napisał(a):

Przepiękna, przeapetyczna 

 

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Bardzo apetyczna...

 

2 godziny temu, Woytas napisał(a):

Bardzo, bardzo ładna. 

Dziękuję bardzo choć są jeszcze małe niedoskonałości...no ale wciąż się uczę 😁

[Dawidk1]

No skosztowałby. Super apetycznie wygląda 😀

[SZCZEPAN]

17 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Dziękuję bardzo choć są jeszcze małe niedoskonałości...no ale wciąż się uczę 😁

Halusia, serce rośnie, gdy się patrzy na Twoje podejście! To właśnie taka pokora i chęć ciągłego uczenia się prowadzą do prawdziwego mistrzostwa. Widać, ile serca i pasji wkładasz w wyrób wędlin🫶  to nie tylko umiejętność, to talent, który pięknie pielęgnujesz. Ogromny szacunek! Rób dalej swoje, bo to, co tworzysz, ma w sobie prawdziwą duszę.👋💪

[@halusia@]

6 godzin temu, SZCZEPAN napisał(a):

Halusia, serce rośnie, gdy się patrzy na Twoje podejście! To właśnie taka pokora i chęć ciągłego uczenia się prowadzą do prawdziwego mistrzostwa. Widać, ile serca i pasji wkładasz w wyrób wędlin🫶  to nie tylko umiejętność, to talent, który pięknie pielęgnujesz. Ogromny szacunek! Rób dalej swoje, bo to, co tworzysz, ma w sobie prawdziwą duszę.👋💪

Dziękuję pięknie za tak miłe słowa Krzysztof. 

Staram się dążyć do doskonałości...nie zawsze się da ale bylejakości nie uznaję. 

Moje motto życiowe " Idę Wolno, ale nie cofam się nigdy".

 

 

[karolszymczak]

Halinko z tak wysokiej põłki dostać pochwałę to tylko pozazdroscić.Swiadzcy to o tym że naprawdę Wędzarnicza Brać to Twoja pasja, hobby i zamiłowanie 

[@halusia@]

16 godzin temu, karolszymczak napisał(a):

Halinko z tak wysokiej põłki dostać pochwałę to tylko pozazdroscić.Swiadzcy to o tym że naprawdę Wędzarnicza Brać to Twoja pasja, hobby i zamiłowanie

Oj tak Karolku. 

Nie ukrywam że produkcja swojskich wyrobów daje mi dużo przyjemności 😊

[Dawidk1]

Hej mam kilka pytań. Będę robił pierwszy raz wiejska Halusi. I tu pierwsze pytanie w przepisie podane jest jelita 26/28 mogę dać jelita 28/30? I podane jest pieczemy w 120c do zakapania? Do którego momentu aż zacznie kąpać czy ma się jeszcze tłuszcz wytopić i ile? I czy mogę wysuszyć wygrzac w wędzarni i potem podnieść do 120c? I czy przy tym podpiekaniu dymimy czy potem w tych 80-100c?

 

 

 

 

 

[@halusia@]

Przysługa po sąsiedzku.
Kiełbasa  mieszaną dzik- jeleń z dodatkiem wp.
Surowiec po klasyfikacji:
- kl 1...4.20 kg szarpak
- kl 2 .. 4.5 kg  sitko fi 8- 10
- kl 3..1.5 kg sitko fi 4
- tłuste..sitko fi 8

Mięso wieprzowe:
- wp 1..2 kg ..szarpak
- wp 2..1 6 kg...sitko fi 8
- wp 3...0.80 kg sitko fi 4
- boczek 2...0.90 kg..sitko fi 8

Mięso zapeklowane wg klas 18g na kg przez 48 godzin, po czym zmielone na wyżej podanych sitkach.

Przyprawy:

- Cukier 1g/ kg
- Pieprz 6 g/ kg
- Ziele angielskie  2g/kg
- gałka muszkatałowa 1g/kg 
- czosnek 6g/kg
- jalowiec 2g/ kg 
- woda 300 ml
Ponadto

oslonki bialkowe fi 65 i 45

Po zmieleniu do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę. 
Całość dodałam do klasy I razem wyrabiając do kleistości. Na koniec poszła klasa II .
Po wyrobieniu farsz nabiłam w osłonki białkowe fi.55
Do części farszu jak sobie życzył sąsiad dorzuciłam płatki chili i ten wsad nabiłam  w osłonki fi 45.

Osadzenie  i częsiowe osuszanie w temp pokojowej 2godziny.
Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu kiedy na dotyk była sucha i ciepła. 
Wędzenie w temp 50- 55 stopni do koloru , parzenie woda 80 stopni do uzyskania wewnątrz 70 stopni. 
Muszę napisać że jestem nawet zadowolona , wcześniej konsultowałam się że Szczepanem , który pomógł mi dobrać przyprawy I udzielił kilku wskazówek...dzięki Krzysiek.

 

Kabanosy :

- 70% czystego mięsa z dzika

- 30% podgarle 

 

Edytowane 2 godziny temu przez @halusia@

[EAnna]

 

Halusiu,

ponieważ interesują mnie wyroby ze zwierzyny to pozwól, że dopytam.

41 minut temu, @halusia@ napisał(a):

tłuste..sitko fi 8

• To "tłuste" z jakiego zwierzęcia pochodziło?
• Z czyjej inspiracji zastosowałaś tak dużą ilość przypraw; czy był jakis powód?
• Jak oceniasz smak kiełbasy w aspekcie przypraw?
• Jakich mięśni dzika użyłaś do kabanosów? (wygladają pierwsza klasa)?
• Jak rozdrobniłaś mięso i tłuszcz do kabanosów?

53 minuty temu, @halusia@ napisał(a):

Cukier 1g/ kg

Jaką rolę spełnia dodatek cukru w tym zestawie mięs?

 

 

 

 

[Azizi]

W przepisie jest dwa razy pieprz 6 i 3 g/kg ,razem 9 g/kg To pomyłka czy tak ma być?

[@halusia@]

14 minut temu, Azizi napisał(a):

W przepisie jest dwa razy pieprz 6 i 3 g/kg ,razem 9 g/kg To pomyłka czy tak ma być?

Przeprasza, wkradł się błąd już poprawiłam.

[@halusia@]

1 godzinę temu, EAnna napisał(a):

Halusiu,

ponieważ interesują mnie wyroby ze zwierzyny to pozwól, że dopytam.

2 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

tłuste..sitko fi 8

• To "tłuste" z jakiego zwierzęcia pochodziło?
• Z czyjej inspiracji zastosowałaś tak dużą ilość przypraw; czy był jakis powód?
• Jak oceniasz smak kiełbasy w aspekcie przypraw?
• Jakich mięśni dzika użyłaś do kabanosów? (wygladają pierwsza klasa)?
• Jak rozdrobniłaś mięso i tłuszcz do kabanosów?

2 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Cukier 1g/ kg

Jaką rolę spełnia dodatek cukru w tym zestawie mięs?

 

Juz odpowiadam Aniu. 

Ponieważ wkradł się błąd i wpadły przyprawy, które nie powinny tam być...idąc na łatwiznę kopiowałam cześć przepisu z innej kiełbasy. Ale już wszystko poprawiłam. 🙈

- tłuste pochodziło z dzika

- przyprawy konsultowałam ze Szczepanem .

Osoba do której trwfiła ta wędlina prosiła, by  był wyczuwalny smak przypraw w kiełbasie stąd te ilości. 

Poza tym dziczyzna lubi chyba troszkę więcej przypraw. Był to moje drugie zmaganie z tego typu mięsem ( wciąż się uczę) i ten wyrób zdecydowanie ma lepszy smak..

To już opinia osoby do którego trafiła kiełbasa. 

- Tutaj nie odpowiem gdyż mięso dostałam w paczkach już po klasyfikacji beż szczegółów. 

- Mięso i tłuszcz - podgarle, po dodaniu przypraw zmieliłam na sitku fi 8. 

- Cukier przełamuje smak.