Halusiowa produkcja wędlin.

[szrekPL]

Godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

Serki to gotówce typu włoskiego, kupuję w Lidlu.

Dziękuję 😊

[@halusia@]

Się wędzi na zimno . Polska.

 

[mamuśka]

To nowy sprzęt masz, sprzęt ładny 😜, ale wyrób piękny 😍

[Muski]

42 minuty temu, @halusia@ napisał(a):

Się wędzi na zimno . Polska

Nie ukrywam, że  jestem zainteresowany składem 😉

[szrekPL]

Oj ładna ci ona....też dołączam do prośby o przepis ☺️

[@halusia@]

1 godzinę temu, Muski napisał(a):

Nie ukrywam, że  jestem zainteresowany składem 😉

Tutaj nie było dużej kombinacji. 

W zasadzie wzorowałam się na przepisie Kolegi z grupy.

 

 

Karczek 60%

Boczek40%

Mielone na sitku fi8

Przyprawy na 1 kg

3g- pieprz

2g- gorczyca

2g- czosnek

1g- cukier

I na życzenie Syna dodałam:

2g papryki wędzonej

1d papryki ostrej 

Będzie wedziny 3 dni pod rząd. 

Dzisiaj wygląda tak po 6 godzinach.

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Dzisiaj wygląda tak po 6 godzinach

👏Elegancko👏

[@halusia@]

5 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Już piknie wygląda

Dziękuję .

5 godzin temu, mamuśka napisał(a):

To nowy sprzęt masz, sprzęt ładny 😜, ale wyrób piękny 😍

Może nie nowy ale mało używany.

Drugi Borniak wywieziony  tam gdzie wędzę, więc jak zajdzie potrzeba też korzystam.

Dzisiaj wędzenie garażowe🤭

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Oj ładna ci ona....też dołączam do prośby o przepis ☺️

 

30 minut temu, Grzewlod napisał(a):

👏Elegancko👏

Dziękuję 🤗

[@halusia@]

W tygodniu powędziłam sobie na zimno. 

 

 

Edytowane 16 Maja 2024 przez @halusia@

[Grzewlod]

Godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

powędziłam sobie na zimno.

Ładny łosoś 😋, czy widoczna kiełba to przypadkiem nie Polska?

[@halusia@]

30 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Ładny łosoś 😋, czy widoczna kiełba to przypadkiem nie Polska?

Dokładnie tak, Polska 😊

[Switala18]

Halusia ta kiełbasa Polska mmmm cudowni wygląda, aż nabrałem chęci na zrobienie

Zastanawiam się co to za miseczka na dnie wędzarni?

[@halusia@]

4 godziny temu, Switala18 napisał(a):

Halusia ta kiełbasa Polska mmmm cudowni wygląda, aż nabrałem chęci na zrobienie

Zastanawiam się co to za miseczka na dnie wędzarni?

Dziękuję.😊

Miseczka z wodą na dnie wędzarni służy do wypalonych zrębek.

[@halusia@]

Trochę dobroci zrobiłam w ubiegłym tygodniu. 

Polska, Kacza, Żywiecka wg Kostka , z mojego przepisu z Pistacjami ale tym razem nie dodałam ich. 

No i polędwicę oraz boczek. 

[Grzewlod]

23 minuty temu, @halusia@ napisał(a):

Trochę dobroci zrobiłam w ubiegłym tygodniu. 

Bardzo ładnie pomalowane 👏.

[MIRKON]

przepyszne cudeńka uczyniłaś

[szrekPL]

Jak zawsze klasa sama w sobie

[ReniaS]

9 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Trochę dobroci zrobiłam 

 

Halinko  😍

Moje małe wnuki czekają z niecierpliwością na te pyszności😋 😁

Edytowane 25 Czerwca 2024 przez ReniaS

[Radek.]

Halinko, jak zwykle dałaś ognia  

[MariuszB]

Cóż, podziwiam i zazdroszczę bo ja dopiero wystartuję na urlopie, teraz nie mam czasu... brawo bo wszystko jak malowane i zapewne bardzo smakowite

[wróbel75]

👏

[@halusia@]

W dniu 24.06.2024 o 22:15, Grzewlod napisał(a):

Bardzo ładnie pomalowane 👏

 

W dniu 24.06.2024 o 23:03, MIRKON napisał(a):

przepyszne cudeńka uczyniłaś

 

W dniu 25.06.2024 o 08:21, Radek. napisał(a):

Halinko, jak zwykle dałaś ognia  

 

W dniu 25.06.2024 o 09:53, MariuszB napisał(a):

Cóż, podziwiam i zazdroszczę bo ja dopiero wystartuję na urlopie, teraz nie mam czasu... brawo bo wszystko jak malowane i zapewne bardzo smakowite

Dziękuję za miłe słowa 🙂

W dniu 25.06.2024 o 06:50, ReniaS napisał(a):

Halinko  😍

Moje małe wnuki czekają z niecierpliwością na te pyszności😋 😁

Wiem wiem Reniu, będą pierogi 😍🤗

[@halusia@]

Wczorajsze wędzenie...pot lał się po t...u. 🙈

Tradycyjnie Boczek, Żywiecka, Wiejska , Polędwica i Polędwiczki oraz wędziłam śliwki .

Oprócz tego zrobiłam kiełbasę wg swojego przepisu. 

 

Domowa kiełbasa Halusi 

 

Skład mięsa to 60 % poledwica kl I, 20% klasa II czyli boczek, 15% klasa IIb oraz 5% scięgniste kl III czyli golonka. 
Mięso zapeklowane wg klas 18g na kg przez 48 godzin. 
Po czasie  peklowaniu mięso zmielone na sitkach: 

- poledwica / szarpak
- boczek / fi 8
- kl IIB / fi 8
- kl III fi 4

Przyprawy:

- 3g/kg pieprz
-3g/kg czosnek 
- gorczyca 
- woda 300 ml
- jelita wieprzowe 32/34

Po zmieleniu do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę. 
Całość dodałam do klasy I razem wyrabiając do kleistości. Na koniec poszła klasa II i III.
Całość dobrze połączyłam i nabiłam w jelita. 
Osadzenie  i częsiowe osuszanie w temp pokojowej 2godziny.
Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu kiedy na dotyk była sucha i ciepła. 
Wędzenie w temp 50- 55 stopni do koloru I obróbka cieplna również w wędzarni w temp 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni. 

Edytowane 31 Sierpnia 2024 przez @halusia@

[szrekPL]

Jak zawsze pięknie wyglądające wyroby, przy tej temp. otoczenia  to nie lada wyczyn tym bardziej podziwiam...

[MariuszB]

Przepiękne