Beaty kącik grilowo-wędzarniczy i inne wyroby z kuchni i ogródka

[Maciekzbrzegu]

to już chyba mocna wariacja w stosunku do pierwowzoru 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11338-kie%C5%82basa-bia%C5%82a-surowa/

jak dla mnie za dużo  mięsa na klej 25 % a coś jeszcze dołożysz z szynki łopatki po klasyfikacji

[PePe]

Ja bym zrezygnował z pręgi na rzecz łopatki, która ma w sobie tyle kleju że ładnie wiąże farsz k. białej.

[arkadiusz]

Pytałeś czy to dobry skład .Moim zadaniem nie jest to dobry skład bo wyjdzie strasznie sztywna pyta.

[Muski]

 

 

25 % pręgi wołowej lub golonki wieprzowej-nie wiem które mięso wybrać

  zaryzykuj inaczej - daj 5 % pręgi i 20 % udźca z indyka  to na 3 mm   
[Dodano: 11 kwi 2017 - 07:09]

 

 

nie jest to dobry skład bo wyjdzie strasznie sztywna

  100% racji

[electra]

Ja daje wolowine ale tylko 10%

[gariwaldi]

Dzień dobry. Jak długo można przechowywać w lodówce białą kiełbasę sparzoną?

[beatag]

Wielkie dzięki za naprowadzenie w temacie białej kiełbasy.Właśnie zabieram się za ważenie mięs .Faktycznie przesadziłam z tym wołowym .Miałam w przepisie na 5 kg  pół kg wołowego to jest 10 % Mam też mięso z udźca indyczego i golonkę wieprzową .Chciałabym zrobić z tego farszu również trochę wędzonej,to nie wiem czy lepiej dać to wołowe  i indyka ,czy golonkę wieprzową ? -pewnie wyjdzie podobnie ,ale się już zamerdałam ...Nagorzej jak człowiek kombinuje... 

[arkadiusz]

,to nie wiem czy lepiej dać to wołowe 

 

Do białej dać wołowe, indyka sobie udusić a golonkę upiec.Prawidłowy skład białej to 20% Iwp.,70 % II wp. i 10 % wołowiny

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez arkadiusz

[beatag]

OK.Juz zapisuje w swoim kajeciku z przepisami.Pokupowałam wszystkie rodzaje mięsa [podgardle,boczek,karkówkę ,łopatkę szynkę,golonkę wieprzową i indyczą ,udziec z indyka i pręgę wołową -biała miała być na bogato :Użyję wobec tego szynkę ,łopatkę i boczek oraz pręgę wołową .reszta pójdzie na po świętach do jakiejś kiełbasy...

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez beatag

[electra]

Ja moja robie dokladnie tak jak podal Arkadiusz, do wolowiny leje wody 45% wagi miesa  a do pozostalej ilosci miesa 6%

[Bagno]

 

 

Jak długo można przechowywać w lodówce białą kiełbasę sparzoną?

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, gdyż każdy ma inną lodówkę,inaczej ustawiony termostat ( oszczędność prądu), nie którzy przechowują w lodówce wszystko poczynając od produktów szybko psujących do trwałych ( brak miejsca zła wymiana ciepła).

Nie wiem nic o sposobie studzenia, który wpływa na trwałość produktu. Reasumując kilka dni na pewno możesz przechowywać.

[arkadiusz]

 

 

:Użyję wobec tego szynkę ,łopatkę i boczek oraz pręgę wołową .

 

Już lepiej. Tylko jeszcze zależy w jakich proporcjach.

[beatag]

SZynka -- 0.8 kg

Łopatka +boczek -pół na pół - -3,5 kg

pręga -40 dg

Moze być? czy coś zamienić ? dodac ??[zamienić boczek na podgardle?]

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez beatag

[Muski]

 

 

wobec tego szynkę ,łopatkę i boczek oraz pręgę wołową .reszta pójdzie na po świętach do jakiejś kiełbasy...

ja jutro kupuję specjalnie udziec z indyka do białej   ale  to wolny kraj i wolne przepisy    

[beatag]

Jezu -mam coraz gorszy młyn w prostej kiełbasie..Muski-mam tez udziec  mogę dodać [zamiennie za jaki kawałek????]

[Muski]

 

 

mam tez udziec

daj 0,4 kg za czesc łopatki

[beatag]

Będzie na Ciebie-....jak wyjdzie smaczna

[Muski]

Biała nie może być za chuda  

[jumbo]

....Muski - degustowałem ? - białą od jednego kolegi - była tak chuda (i chyba niewyrobiona) , że po przekrojeniu wysypywała się zawartość...

 

Po moim komentarzu  - - bo chciał chudo dla rodziny...bo zdrowe...

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez jumbo

[beatag]

No to moja tradycyjnie będzie za chuda ,bo boczek to było samo mięso,łopatka to" pierwyj sort" Zawsze jak kupuję to mi po znajomości dają najładniejsze mięsko i potem skutek jest w kiełbasie ....Chyba ,ze jeszcze jutro się wkurze i odmroże zamrożone podgardle...[kawałeczek]

[arkadiusz]

Waldek przestań kręcić albo to ma być biała albo to ma być jakaś wariacja na temat białej .Dajcie spokój z tym

indykiem. Kiełbasa i tak skład ma taki że będzie bardzo chuda a jeszcze proponujecie chudego indyka do tego dołożyć nie wiadomo po co .Boczek zamieniłbym na podgardle 50/50 i powinno być dobrze. Wtedy kiełbasa będzie miało około 19, 20% tłuszczu i nie będzie ani za chuda ani za tłuste

Edytowane 12 Kwietnia 2017 przez arkadiusz

[gariwaldi]

 

Jak długo można przechowywać w lodówce białą kiełbasę sparzoną?

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, gdyż każdy ma inną lodówkę,inaczej ustawiony termostat ( oszczędność prądu), nie którzy przechowują w lodówce wszystko poczynając od produktów szybko psujących do trwałych ( brak miejsca zła wymiana ciepła).

Nie wiem nic o sposobie studzenia, który wpływa na trwałość produktu. Reasumując kilka dni na pewno możesz przechowywać.

 

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Mam ustawione 6 stopni w lodówce oraz mam komorę "0". Tam jak przysunę do tylnej ściany skąd idzie nawiew to i przymrozi.

[DaArCiO]

Mam taki przepis:

Kiełbasa biała JackaW

JACEK WIERTEL·28 MARCA 2016

PrzepisMięso -boczek bez skóry 2 kg -łopatka 2 kg -karkówka 2 kg Przyprawy -sól kamienna nie jodowana 18 g/kg -pieprz czarny mielony 3 g/kg -majeranek 1 g/kg -czosnek świeży zgnieciony przez praskę 6 g/kg -woda 250 g i 100 g po 12 godz. Wykonanie Mięso myjemy i mielimy na sitku -boczek fi 4 mm -łopatkę fi 8 mm -karkówkę na szarpaku Następnie dodajemy sól i przyprawy oraz czosnek i mieszamy do kleistości w trakcie mieszania dajemy wodę . Wstawiamy do lodówki na 12 godz.Wyjmujemy dodajemy jeszcze wody chwile mieszamy i nabijamy jelita wieprzowe które formujemy w małe pętka . Parzenie Woda 75-80 stopni i parzymy do momentu uzyskania w środku 68 stopni lub bez termometru 20 min.

 

Gdybym dzisiaj wieczorem ją poczynił, a jutro rano nadział w jelita i sparzył, mogę trzymać ją w lodówce do niedzieli zapakowaną próżniowo czy lepiej zamrozić?

[paweljack]

 

 

Kiełbasa biała JackaW

Najlepiej byłoby zapytać autora, jak radzi przechowywać.

A poza tym odpowiedź już była kilka postów wcześniej:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13833-kiełbasa-biała-–-wariacje-pawła/?p=547439 

[paweljack]

Parzenie Woda 75-80

Kiełbasy parzy się w temp. 72-75 stopni.