Chleby, chlebki, bułki i inne pieczywo.

[paweljack]

Może trochę koślawe ale pierwsze swoje:

 

 

 

Ten przepis pochodzi z bloga beiota: http://wyrobydomowe.blox.pl/html/1310721,262146,21.html?596016

Edytowane 17 Stycznia 2023 przez paweljack

[paweljack]

Podjąłem próbę zrobienia bułek electry. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8430-wyroby-electry-z-szynkowarki-i-nie-tylko/?p=354506

 

Nie miałem mąki grahama, więc użyłem żytniej. Wyszły, jak wyszły ale smaczne. 

 

 

Co do opisu electry, że ciasto jest rzadkie. U mnie po minucie kręcenia wszystkie składniki przykleiły się do łopatki miksera i zrobiła się zbita kula. 

[dyzio]

Robiłeś z samej żytniej ?

 

Wyglądają OKI.

[paweljack]

Robiłeś z samej żytniej ?

 

Wyglądają OKI.

Tak jak w przepisie, część pszennej a zamiast części graham dałem żytnią. Dzięki. 

[electra]

Pawel dzieki za inspiracje ,nie pomyslalam zeby zamienic na zytnia ,i chyba dzis upieke ,bo ostatno przesadzilam z miodem i moje grahamki sama jem  ,TZ powiedzial ze smakuja jak ciastka

[paweljack]

Okład do kanapek jakoś mi już wychodzi, czas popracować nad bazą. Po próbach powyżej, czas na dalszy trening z pieczywem. 

Edytowane 29 Października 2014 przez paweljack

[paweljack]

Dzięki uprzejmości i pomocy naszej nowej koleżanki Magdy ( w mniejszym stopniu jej męża ), podjąłem próbę zrobienia chleba.

 

Przepis:

 

Składniki na 2 bochenki/ na jeden bochenek:

700 g mąki pszennej - 350 g

170 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000) - 85 g

300 ml mleka - 150 ml

300 ml wody - 150 ml

30 g roztopionego masła - 15 g

2 łyżeczki cukru - 1 łyżeczka

2 łyżeczki soli - 1 łyżeczka

10 g drożdży instant - 5 g - 16 g świeżych

 

"Wykonanie jak zwykle proste. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i intensywnie wyrabiamy przez 15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nie lepiące się do dłoni. Wkładamy do miski, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Po tym czasie uderzamy w ciasto pięścią żeby je odgazować i formujemy dwa bochenki (lub przekładamy do natłuszczonych foremek jeśli nie mamy wprawy w formowaniu bochenków. Sam bardzo często używam foremek. Są łatwe w użyciu i praktyczne. Ale akurat tutaj miałem ochotę na taki prawdziwie domowy chleb więc uformowałem sobie to co chciałem. Oprószamy mąką i znowu odstawiamy do wyrośnięcia. Powinno dość gwałtownie rosnąć, więc może wystarczyć 40 minut. Gdyby jednak za wolno rósł to zostawiamy na 1 godzinę. Chleb ma tak mniej więcej dwukrotnie zwiększyć objętość. Tuż przed włożeniem do piekarnika nacinamy chleb ukośnie ostrym nożem w kilku miejscach, tak niezbyt głęboko. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut.

Od razu po wyjęciu z piekarnika spryskujemy bochenki wodą, np. przy pomocy spryskiwaczki do kwiatów i studzimy na kratce."

 

Smacznego!

 

 

A oto moja podróba:

 

Podczas drugiego wyrastania

 

 

Po wyrzuceniu z koszyczka

 

 

Po upieczeniu http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

 

 

 

 

i w przekroju

 

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/46dance.gif

 

A przepis pochodzi z fajnego bloga: http://www.chleby.info/

 

Dzięki marderm, to na pewno nie jedyny przepis z którego skorzystam.

 

 

 

 

[Gość magdajack]

   

 

Polecamy się na przyszłość 

 

I przypominam abyś następnym razem robił głębsze nacięcia to wtedy Ci u dołu nie będzie pękał 

Edytowane 29 Października 2014 przez marderm

[paweljack]

I przypominam abyś następnym razem robił głębsze nacięcia to wtedy Ci u dołu nie będzie pękał 

Powstawiam kliny 

[Gość magdajack]

 

I przypominam abyś następnym razem robił głębsze nacięcia to wtedy Ci u dołu nie będzie pękał 

Powstawiam kliny 

 

Listeweczki     

[tusiaczek]

No to mnie chyba namówiliście  Zrobię dzisiaj końkurencję mojemu boginiu i sam se chlebek upieke. A co mi tam panience 

[Gość magdajack]

No to mnie chyba namówiliście  Zrobię dzisiaj końkurencję mojemu boginiu i sam se chlebek upieke. A co mi tam panience 

Zrób i się koniecznie pochwal!

[paweljack]

Coś na jutrzejsze śniadanie.

 

Bułki pszenne 

 

500 g mąki pszennej ( u mnie typ 750)

140 ml mleka

140 ml wody

15 g świeżych drożdży

40 g masła

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

 

"Zwykle masło rozpuszczam w rondelku, z drożdży robię rozczyn rozpuszczając je w wodzie i łyżce mąki, itp... Ale jak już pisałem padałem na twarz i postanowiłem iść na skróty. Po prostu masło (było w miarę miękkie już) pokroiłem na kawałki i wszystkie składniki od razu połączyłem ze sobą. Jak się finalnie okazało bułki wyszły doskonałe więc chyba nic złego nie zrobiłem

Ciasto wyrabiamy przez 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. I zostawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie znowu przez parę sekund wyrabiamy ciasto i dzielimy na 9 równych części. I z każdej z nich formujemy bułki. Kładziemy na blasze do pieczenia (wyłożonej papierem dopieczenia) i każdą z bułek nacinamy tępą stroną noża prawie do samego spodu. Oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 40 minut.

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy bułki 10 minut na grzałkach góra-dół, a potem kolejne 10 minut na termoobiegu.

Studzimy na kratce i zjadamy :)"

 

Smacznego!

 

 

 

 

 

 

 

Oryginał tu: http://www.chleby.info/2014/10/buki-pszenne.html

[tier]

 

I przypominam abyś następnym razem robił głębsze nacięcia to wtedy Ci u dołu nie będzie pękał 

 

A co mają nacięcia do pękania spodu? raczej chleb był mało wyrośnięty...

[ANNAM]

Paweljack, zobacz jaka roznica twoje pierwsze i te teraz 

[Gość magdajack]

Tak sie rozkrecasz ze zaraz piekarnie otworzysz

 

I przypominam abyś następnym razem robił głębsze nacięcia to wtedy Ci u dołu nie będzie pękał

A co mają nacięcia do pękania spodu? raczej chleb był mało wyrośnięty...

To mają, że chleb pęka jak gwałtownie rośnie w piekarniku. A jak jest nacięty to się rozchodzi w miejscu nacięć, a nie w dowolnym niekontrolowanym miejscu.

[ANNAM]

 

 

To mają, że chleb pęka jak gwałtownie rośnie w piekarniku. A jak jest nacięty to się rozchodzi w miejscu nacięć, a nie w dowolnym niekontrolowanym miejscu.

 

 Magda Tier ma racje, jesli chleb nie jest wystarczajaco wyrosniety , nastepuje gwaltowny wzrost w piekarniku i tutaj masz pekniecie.Ale jest roznica z tym chleben.Przepis jest podobny do oryginalnego wegiersieki pekajacy  chleba wiejskiego( prawdopodobnie zmieniony w drodze przekazu internetowego, kazdy kto robil cos swojego zmienia). Jest tio chleb , ktory zawsze peknie i wlasnie w ten sposob jak mowisz reguluje sie miejsce pekniecia.

[eli55]

paweljack wspaniale  pieczywo Ci wychodzi i jaka sadysfakcja z wlasnego wypieku , brawo :clap:

[Gość magdajack]

 

To mają, że chleb pęka jak gwałtownie rośnie w piekarniku. A jak jest nacięty to się rozchodzi w miejscu nacięć, a nie w dowolnym niekontrolowanym miejscu.

 

 Magda Tier ma racje, jesli chleb nie jest wystarczajaco wyrosniety , nastepuje gwaltowny wzrost w piekarniku i tutaj masz pekniecie.Ale jest roznica z tym chleben.Przepis jest podobny do oryginalnego wegiersieki pekajacy  chleba wiejskiego( prawdopodobnie zmieniony w drodze przekazu internetowego, kazdy kto robil cos swojego zmienia). Jest tio chleb , ktory zawsze peknie i wlasnie w ten sposob jak mowisz reguluje sie miejsce pekniecia.

 

I tak i nie. To znaczy można oczywiście dać dłuższy czas wyrastania (np. 2 godziny zamiast 1) i wtedy pewnie już mniej wyrośnie w piekarniku. Ale z drugiej strony istnieje obawa, że chleb "przerośnie" i w piekarniku opadnie. Dlatego też my wychodzimy z założenia, że godzina jest wystarczająca, a reszta w piekarniku. A żeby nie pękał gdzie mu wygodnie robi się właśnie nacięcia. Tak więc nacięcia mają ścisły związek z pękaniem, czy też raczej z brakiem pękania.

Co do chleba węgierskiego to nie wiem, nie znamy. To przepis wymyślony przez mojego męża. Zresztą niewiele to jest do wymyślania, tylko dobrać odpowiednie proporcje mąki i wody.

[ANNAM]

MAdga pr\eniesiemy rozmowe na PW aby nie zasmiecac tutaj tematu.

[paweljack]

Paweljack, zobacz jaka roznica twoje pierwsze i te teraz 

Zacząłem regularne treningi ale najważniejsze, że zakupiłem sprzęt który za mnie wyrabia ciasto,   które nie klei mi się do rąk. 

[paweljack]

Wczoraj spróbowałem następnego przepisu.

 

Składniki na 2 bochenki: /na jeden bochenek

400 g mąki pszennej typ 550 / 200 g

600 g mąki pszennej graham (typ 1850) / 300 g

700 ml letniej wody / 350 ml

4 łyżeczki soli / 2 łyżeczki soli

2 łyżeczki drożdży instant / 9 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru / pół łyżeczki cukru

60 g miękkiego masła / 30 g masła

 

"Wszystkie składniki łączymy ze sobą w dużej misce. Ciasto będziemy mieszać łyżką, będzie dość rzadkie. Uczciwie, energicznie mieszamy łyżką przez 5 minut aż składniki się dobrze ze sobą połączą. Od razu przekładamy ciasto do natłuszczonej formy i zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 40 minut."

 

Pierwszy raz użyłem "doniczki". Chleb mocno wyrósł. 

 

 

W przepisie jest, żeby formę nasmarować, to nasmarowałem zamiast posłuchać Magdy i użyć papieru.

Był problem z wyjęciem i pewnie nożem go załatwiłem. 

 

 

Chleb bardzo smaczny ale przy tej "donicy" powinien być albo dłużej albo w wyższej temperaturze. Słabo się wypiekł.

 

 

http://www.chleby.info/2014/06/chleb-porazowy.html#more

Edytowane 5 Listopada 2014 przez paweljack

[DUCH]

A co było powodem że chleb ci opadł ? bynajmniej tak wygląda jak się porównuje fotkę z piekarnika z tą po wyjęciu z foremki ?

[paweljack]

A co było powodem że chleb ci opadł ? bynajmniej tak wygląda jak się porównuje fotkę z piekarnika z tą po wyjęciu z foremki ?

Może to, że wyjąłem z ciepłego do chłodnego?

[beatag]

Jeżeli to"doniczka" gliniana to pierwszy raz dobrze nasmaruj masłem i obsyp otrębami ,później się wypiecze i nie powinno przywierać.Naczynia gliniane  z chlebem wstawiamy do zimnego piekarnika -najlepiej ,zeby było przykryte ,ustawiamy temp. na 200-220stopni [powinno w przeciągu 20-25min]zdejmujemy przykrycie ,zmniejszamy temp. do 170stopni i pieczemy jeszcze jakieś 30-40min.