Chleby, chlebki, bułki i inne pieczywo.

[paweljack]

Jakby Ci się chciało zerknąć parę postów wyżej to napisałem, że do góry nogami.

Co do godzin, to robiłem wg informacji w linkach, które podałem pod zdjęciami. Chleb zacząłem w sobotę po poludniu a skończyłem w niedzielę, więc 4 godziny wydają się za krótko. 

Edytowane 6 Lutego 2015 przez paweljack

[terez]

Witam serdecznie.

Nie chcę zaczynać nowego tematu, bo w zasadzie moje pytanie łączy się z dyskusją prowadzoną w pierwszych stronach tematu. Otóż piekę chleby już dłuższy czas jednak, ciągle na zwykłej blaszce w piekarniku. Postanowiłem zacząć piec na płycie szamotowej. Czytałem, że niektórzy wykorzystują płytki szamotowe dedykowane kominkom itp. Takie właśnie dziś kupiłem: http://www.leroymerlin.pl/materialy-budowlane/materialy-budowlane-stan-surowy/cegly-pustaki-i-bloczki/plytka-szamotowa-knap,p10042,l345.html, tylko już po zakupie zacząłem się zastanawiać czy taka płytka będzie się nadawała do kontaktu z żywnością? Szamot szamotowi nie równy? Jakie macie zdanie na ten temat?

[Gość magdajack]

Wielu moich znajomych uzywa cegiel szamotowych z marketow budowlanych i piecze pizze i chleby. Wszyscy do tej pozy zyja:) polecam

[eli55]

Annam ja pisalam o chlebie Pawla , bo troche wyzej jest Jego chlebek

[paweljack]

Po lewej "kajzerki", po prawej "wrocławskie" 

 

 

 

[eli55]

Pawel piekne buleczki, jak malowane :clap:

[ANNAM]

Paweljack, ja wspomne Twoje pierwsze bulki, to az mi sie nie chce wierzyc ,ze to byly Twoje. Te tutejsze wspaniale , widac dopracowane, brawo       

[paweljack]

Paweljack, ja wspomne Twoje pierwsze bulki, to az mi sie nie chce wierzyc ,ze to byly Twoje. Te tutejsze wspaniale , widac dopracowane, brawo       

Dzięki ANNAM. Wtedy nie miałem porządnego robota, a wkurza mnie od zawsze przylepianie się ciasta do rąk, więc pewnie tamto było źle wyrobione. Teraz wrzucam towar do michy i po wymieszaniu ciasta sprawdzam palcem, czy się już nie klei   jeśli tak jest to wyciągam z misy, wyrabiam i formuję w rękach.  http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

 

Tutaj następny chleb, z tego samego przepisu,

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10555-chleby-chlebki-bułeczki-ciasta/?p=396404

 

tyle że mąka tylko żytnia.

 

 

Od razu zaznaczę, że pęknięcia kontrolowane, patrzyłem przez szybkę jak chleb pęka. 

 

[ANNAM]

PAweljack, ale chleb odrobine gloniasty Tobie wyszedl,taki ciagnacy sie pod nozem. Zmniejsz nastepnym razem ilosc maki zytniej na korzysc maki pszennej. 

 

 A co do wyrobienia bulek, to prawda, ciasto trzeba dlugo wyrabiac, aby wyrobic ta wilgotnosc, lepliwosc do rak. Niektorzy sypia wiecej maki ,a to znpowu powoduje za ciezkie ciasto. Te bulki na prawde przykladowki sa 

[beatag]

Ostatnio spotkałam się w przepisach na dodanie do chleba,bułeczek mąki Manitoba -typ 00-podobno ma to zwiększyć puszystość wyrobu.Czy ktoś z Was używał tej mąki  i faktycznie był lepszy efekt końcowy?

Do pizzy z kolei zalecają stosowanie mąki Farina -tez typ 00- [mąka typowo włoska]-podobno pizza -rewelacja!

W niektórych przepisach wyczytuje stosowanie do pizzy maki typu semolina...,tylko tak naprawdę nie wiem,czy warto je kupować i czy naprawdę różnica w gotowym wypieku jest tego warta?

[ANNAM]

Beatag, Eli w swoich wypeikach poruszyla temat maki Manitoba. Jest to maka o duzej ilosci glutenu.

 Co do sermolina, ja nawet kiedy robie makaron, dodaje wlssniej jej do ciasta. warunek jest aby ciasto " odpoczelo, zanim zaczniesz dalej przerabiac je.

[beatag]

Czytałam ,ze tej semoliny są 3 rodzaje [grubości] i faktycznie jako dodatek [ok. 1/3] do makaronu się sprawdza,ale ja się zrobiłam leniwa[albo trafiłam na dobry sklepowy makaron] i nawet maszynka do makaronu poszła do lamusa.Intryguje mnie ta włoska maka Farina do pizzy,bo ta Monitoba to ma bardzo niski typ [odpowiednik 300-350] i chyba najbardziej nadaje się do pączków ,które ja piekę sporadycznie.Moze ktoś ma jakieś doswiadczenia z tą mąką Farina typ 00 i się wypowie  bo kupić ja można tylko przez internet [u nas są podróbki z mazurskich zbóż]

[ANNAM]

JA ja mam, u mnie sa rozne przemialy i na ciasta i na chleb. Ma taki odrobine zotawy kolor. jednak cena jej u mnie jest wysoka i wybieram pod tym wzgledem produkt lokalny. Pisz do Eli, to wloska maka, ona bedzie wiecej wiedziec.

 Jednak jak moge radzic Tobie, kupuj lokalne maki, jak masz mlym blisko, to staraj sie prosto z mlyna.

[beatag]

Wiem,z reguły kupuję mąkę na targu od znajomego który bierze ja ze młyna ,ale w przypadku tej Farina to maka z pszenicy twardej durum  typowo włoskiej ,u nas jest odpowiednik z naszej pszenicy o zupełnie innej zawartości glutenu i gorszej jakości.

[electra]

ja musze wyprobowac manitoba do moich bulek hamburgerowych,tylko ze ja teraz kurcze malo na wszystko mam czasu.

[paweljack]

taki ciagnacy sie pod nozem

Nóż jest suchy ale chleb wyszedl ciężki strasznie. Miał być zdrowszy, z samej żytniej.   Zastanawiam się czy jak dodam w miejsce chlebowej mąki pszennej, mąkę graham to coś się stanie?

[chudziak]

Mąka graham to mąka pszenna  typ1850 a chlebowa pszenna to typ750. Im wyższy typ, tym bardziej zwarte pieczywo.

[grzybiarzbobromir]

Pytanie mam dosyć poważne. Otóż już drugi raz pod rząd wyszedł mi chleb u którego oddzielił się miąższ od skóry ( na górze oczywiście)-skóra przypieczona, chrupiąca- chleb robię w naczyniu żaroodpornym- wyrabiam chleb, wrzucam go do naczynia, rośnie w nim i w nim piekę, bez uprzedniego wyciągnięcia z naczynia i podgrzewania naczynia ani nic takiego- tzn jak wyląduje w naczyniu tak już sobie rośnie i ląduje w piecu. Chleb wyrasta ok 2,5 raza, ładne duże bąble powietrza zgromadzone w środku. Chleb 50% pszennej 50% żytniej. W tym naczyniu robiłem 400 gramowe bohenki i było ok, a jak już zrobiłem 300 gramowe przy takim samym wyrośnięciu -tzn do krawędzi naczynia- to już pękają i mają dziurę. Czy można temu jakoś zaradzić, np piec w niższej temp aby góra się nie przypiekała ?

[Gość ArkoGdynia]

Najprawdopodobniej masz za wysoką temperaturę na początku pieczenia!

Podaj Twoje temperatury i czasy pieczenia :-)

[grzybiarzbobromir]

(230 z termoobiegiem 25 min )-a potem (35 min bez termoobiegu 200)

[Gość ArkoGdynia]

 

 

(230 z termoobiegiem 25 min )

 

 

moim zdaniem możesz termoobieg sobie podarować!! to jest pewnie powodem Twoich problemów 

taka temperatura przy grzałce góra i dół w zupełności wystarczy by "paziec" skórkę na początek a później ja bym zmniejszył tak do 180-190... jak piekę chlebek pełnoziarnisty to piekę w trzech krokach... 10 minut 240 stopni, 10 minut 200 stopni i 1h 170 i jest "idealny"   

[sverige2]

Słusznie prawisz Arko, jest dokładnie jak piszesz, i ja też zawsze podkreślam mocno i zdecydowanie, że chleb a już szczególnie typu "wiejski" powinien siedzieć w piecu, przy warunkach takich jak opisujesz, właśnie 1 godz. 20-25 min. nie krócej, bo wtedy nie jest odpowiednio dopieczony, nie dotyczy chlebków jasnych, pszennych oczywiście. Pieczenie chleba z termoobiegiem to jakieś nieporozumienie. Jednak często mniej doświadczeni "piekarze domowi" usiłują polemizować odnośnie czasu wypieku, i wyrażają zdanie przeciwne, ale cóż mają takie prawo, bo forum to panel dyskusyjny .

[Gość ArkoGdynia]

 

 

bo forum to panel dyskusyjny .

 

     

i o to właśnie chodzi.....   

[sverige2]

Odnośnie zaś samego termoobiegu w piekarniku, to zasada jest taka, jak podają instrukcje obsługi tego typu urządzeń, że temperaturę obniża się z reguły o ok. 10-20 stopni C. w stosunku do temperatury nominalnej. A więc jeżeli np. pierwszy okres wypieku chleba powinien wynosić ok. 220 Stopni C. to z termoobiegiem powinien wynosić max. 200-210 stopni C. bo w przeciwnym wypadku efekt jest taki jak piszesz.

[ANNAM]

 

 

Otóż już drugi raz pod rząd wyszedł mi chleb u którego oddzielił się miąższ od skóry ( na górze oczywiście)

 

 Masz efekt przerosnietego ciasta. Trzymaj odrobine krocej. Ale tez mozesz dwukrotnie odpowietrzyc.  Po porstu wytworzyl sie tobie wielki pecherz powietrza pod skorka.

 Jeszcze raz skroc czas rosniecia i 2krotnie odpowietrz ciasto zanim uformujesz chleb. Termoobieg nie ma wplywu na to.