Bilu dymi

[bilu72]

ukisiłeś kapustę włoską???

Tak,jest o tym w poście #1203 tematu 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1082-kiszenie-kapusty/page-61

Lìście wytrzymały do dnia dzisiejszego.Jest to dobra alternatywa jeżeli ktoś chce zakisić całe liście a nie ma możliwości kisić całych glówek kapusty.

[andrzej k]

Dzięki..

[bilu72]

Śledzie wg.@Henia już zrobione.

[karolszymczak]

Po kaszubsku?BedzieszPan zadowolony!

[bilu72]

Kabanos,boczek,szynka,serki,noga faszerowana z wczorajszej wariacji oraz kilka kości dla czworonogów poszło w dym.

[bilu72]

No i podymione.Na Święta będzie w sam raz.

[karolszymczak]

No i bajka.Zdrowych i smacznych Świąt!

[bilu72]

No i bajka.Zdrowych i smacznych Świąt!

Dziękuję i wzajemnie dla Ciebie i najbliższych zdrowych Świąt!

[bilu72]

Moja pierwsza ala parówka.

[wróbel75]

Parówka wygląda obiecująco ale Ali nie widać na fotkach

[bilu72]

Parówka wygląda obiecująco 

Nie mniej jednak jest ze tak powiem trociasta spowodowana prawdopodobnie brakiem mleka w proszku jako emulgatora.Założeniem było sprawdzenie temperatury mięsa po blendowaniu Ninją a że emulsja wyszła ok to przyprawiłem i nabiłem w jelito.

[wróbel75]

 

 

Nie mniej jednak jest ze tak powiem trociasta

Patrząc na zdjęcia aż poczułem zapach.

Smak na szczęście nie przeszedł

[EAnna]

 

 

Nie mniej jednak jest ze tak powiem trociasta spowodowana prawdopodobnie brakiem mleka w proszku jako emulgatora

Raczej zbyt niską zawartością tłuszczu lub przegrzaniem w czasie parzenia.

Emulsja wygląda na poprawną.

Ile % wody dodałeś? 

[bilu72]

Tłuszczu rzeczywiście było mało w stosunku do mięsa, lodu dałem 15%. Emulsja leżała 18 godz. w lodówce po spakowaniu pakowarką.

 

 

Edytowane 1 Października 2021 przez EAnna

[EAnna]

 

 

Tłuszczu rzeczywiście było mało w stosunku do mięsa,

Czyli ile?

W procentach w stosunku do chudego mięsa.

[bilu72]

 

 

 

Tłuszczu rzeczywiście było mało w stosunku do mięsa,

Czyli ile?

W procentach w stosunku do chudego mięsa.

 

Tak na oko to 1/3 to tłuszcz bo nie ważyłem przed blendowaniem. Założeniem było sprawdzenie temperatury końcowej zblendowanego mięsa (było na granicy zamrożenia około 1 st.C)  A że szkoda było wyrzucić emulsje więc doprawiłem do smaku i nadziałem w jelita wieprzowe bo baranki mi się skończyły

Edytowane 2 Października 2021 przez EAnna

[bilu72]

I na tym proponuję zakończyć dyskusje.Ja jak mam 2 kg mięska do zmielenia to też nie sięgam po Nakło 110  i zelmerka używam.

[bilu72]

Wczoraj trochę podymiłem

I zakisiłem kapusty

Oraz kilka liści na gołąbki

[chudziak]

No niezła ilość kapusty   Ja planuję w przyszłym sezonie połowę ogródka zostawić odłogiem tzn posiać jakiś łubin czy gorczycę  - brak mocy przerobowych

[bilu72]

No niezła ilość kapusty 

Przy eko uprawie to wbrew pozorom nie tak dużo bo kapusta jest o wiele mniejsza jak ta z upraw komercyjnych i bardziej narażona na szkodniki.

[EAnna]

 

 

Wczoraj trochę podymiłem

Te żeberka  to cudna sprawa 

Sam rozbierałeś, czy na zamówienie?

[bilu72]

 

Wczoraj trochę podymiłem

Sam rozbierałeś, czy na zamówienie?

 

Kupiłem schab z żeberkiem,w sklepie mięsnym rozbierają połówki więc nie ma problemu z kupnem czegokolwiek poza grubą słoniną.

Edytowane 31 Października 2021 przez bilu72

[bilu72]

Kapusta już zaczęła pracować.

[ANNAM]

 

 

Kapusta już zaczęła pracować.

 

 Znaczy sie piane robisz   

[Grzewlod]

Odgazuj-przebijaj.