Piora sery i nie tylko

[pioro]

 

Edamski zrobiony 06.08.14 i wczoraj rozkrojony. No wreszcie wyszły dziurki może nie takie ładne jak u asów tego forum, ale pierwsze koty za płoty.

Konsystencja dość miękka młodego sera. Smak sprawia przyjemność.

[Aksamit97]

Pioro: Nie ma się czym martwić, ważne, że dziurki w ogóle wyszły. Z jakiego przepisu korzystałeś? Ser był robiony z mleka pasteryzowanego, czy od krowy prosto? Barwiłeś czymś ser?

[pioro]

edamski.PDF

przepis powyżej w załaczniku

[Aksamit97]

A jakiego mleka używałeś?

[pioro]

z mlekomatu przecież to Wrocław,

a u nas jak wiesz ostatnia krowa była Kargula i weszła na minę.

I jak już wcześniej w postach ustaliliśmy we Wrocławiu łatwiej o świeże mleko od antylopy z Afrykanarium niż od krowy.

[pioro]

 

i koryćiński wędzony

[Aksamit97]

I wychodzą Ci z tego z mlekomatu? Bo ja je kiedyś testowałem i w serze zaczęła się fermentacja masłowa i ser był gorzki.

[pioro]

u mnie wychodzą idealnie może lepszy mlekomat to przecież tylko urządzenie więc może mieć swoje awarie i niesprawności o których nawet nie wiemy

[EAnna]

 

 

u mnie wychodzą idealnie

Czymś zakwaszasz to mleko?

[pioro]

Po pierwsze mleko z mlekomatu jest niepasteryzowane tylko schłodzone. Ale mimo to zakwaszam je maślanką. Niestety na oko bo jeszcze się nie dorobiłem

[EAnna]

Po pierwsze mleko z mlekomatu jest niepasteryzowane tylko schłodzone. Ale mimo to zakwaszam je maślanką. Niestety na oko bo jeszcze się nie dorobiłem

I to jest to!

Mleko schłodzone, pozyskane przy pomocy instalacji odkażanych "chemią" ma nikłe szanse na prawidłowe, czyste samoistne skwaszenie.

Ta maślanka ma dobroczynny wpływ na prawidłową inicjację produkcji sera.

Przyjmij moje gratulacje 

I pozdrowienia dla B.

Wesołych Świąt!

Edytowane 24 Grudnia 2014 przez EAnna

[pioro]

 

 

Przyjmij moje gratulacje I pozdrowienia dla B. Wesołych Świąt!

Aniu dziękuję za miłe słowa i też wesołych świąt

[pioro]

Zobaczyłem w sklepie mleko z Piątnicy niskopasteryzowane i filtrowane i postanowiłem je wypróbować

Mleko w ilości 10 l o temp. 32 st C zakwasiłem 1 l maślanki dodałem flora danica 1g i zostawiłem na godzinę. po czym nadal w temp 32 st.C dodałem podpuszczkę ok 15% więcej niż zwykle. po godzinie pociąłem i zamieszałem trzepaczką i niestety skrzep był slaby nie taki jak przy mleku z mlekomatu bardzo podobny jak przy mleku pasteryzowanym w wysokiej temperaturze i homogenizowanym z LIDLA w obróbce nie widziałem różnicy między tymi dwoma rodzajami mleka.

ser oczywiście powstał

I za pół roku przekonamy sie jak dojrzał.

 

Edytowane 8 Stycznia 2015 przez pioro

[Aksamit97]

Też używam tego mleka zawsze, w selgrosie jest po 2,50 zł.

[ANNAM]

 

 

Zobaczyłem w sklepie mleko z Piątnicy niskopasteryzowane i filtrowane i postanowiłem je wypróbować

 

Pioro, ja tutaj jako ze skonczyl mi sie doste do dobrego mleka, zaczelam robic z mleka z Aldi i ladnie sery wychodza, tylko niektorzy twierdza, ze za bardzo tluste , jednak nie maja ani goryczy ani nie smierdza starzyzna, jak z innego pasteryzowanego i homogenizowanego mleka.  

 Bede kibicowac temu serowi

[Gregtom]

Piotrku, mozesz prosze podac wage serka z tych 10 L mleczka oraz jakiej podpuszczki uzyles..

Wiem ze serek jeszcze straci na wadze. ale jaka mial wage przy odcisnieciu i formowaniu..?

Pozdrowionka sliczne sle.. 

[sverige2]

Osobiście z 5 litrów "Wiejskiego" z Piątnicy otrzymuję w pierwszej fazie po odcieknięciu i formowani ok. 70 dkg. sera a,la "Korycin". Podobne rezultaty otrzymuję z mleka szwedzkiego.

Edytowane 9 Stycznia 2015 przez sverige2

[electra]

Sverige  a jakiego mleka uzywasz ,ja u siebie mam tylko takie dostepne "Åsens Lantmjölk Gammaldags"

[sverige2]

To jest bardzo dobre mleko Electro, ale obecnie kupuje ten sam typ 3% tłuszczu, lekko pasteryzowane w "Lidlu" i jest dużo tańsze bo tylko 7,99 skr. za litr, i smakowo również bardziej mi naturalnie smakuje, zarówno do picia, jak też i na serki. http://www.lidl.se/sv/4849.htm

[pioro]

zaczelam robic z mleka z Aldi

Ja w Australii nie znalazłem tego mleka w Aldim o którym pisałaś więc używałem normalnego pasteryzowanego z Woolwortsa i dawało radę. Fajne u was jest to że są w sklepach też większe opakowania a nie tylko 1 litrowe

mozesz prosze podac wage serka z tych 10 L mleczka

Po prasowaniu jest prawie 1,5 kg. ale to było 10 l mleka + 1 l maslanki czyli praktycznie 11 l

Podpuszczki używam płynnej od Mira i tu dałem 50 kropli

Edytowane 9 Stycznia 2015 przez pioro

[pioro]

Sorki oczywiście podpuszczka nie jest od Mira bo jeszcze nie wprowadził tego asortymentu a szkoda tylko ze strony www.zdrowodomowo.pl Po prostu większość rzeczy do kiełbasek kupuję u Mira i dlatego pomyłka.

Edytowane 10 Stycznia 2015 przez Kruszynka

[Maxell]

Mała pomyłka Jacek Zdrowo Domowo, jest także naszym przyjacielem.

[ANNAM]

Ja w Australii nie znalazłem tego mleka w Aldim o którym pisałaś więc używałem normalnego pasteryzowanego z Woolwortsa i dawało radę. Fajne u was jest to że są w sklepach też większe opakowania a nie tylko 1 litrowe

 To mleko szybko wychodzi. U mnie zwykle chodze co tydzien regularnie to mnie znaja i maja karton tego mleka dla mnie . Cale 12 l.

Edytowane 9 Stycznia 2015 przez ANNAM

[pioro]

 

 

Mała pomyłka Jacek Zdrowo Domowo, jest także naszym przyjacielem

Tak wiem miałem okazję go poznać kiedy uczestniczyłem w kursie podstawowym w Łazach.

To była bardzo cenna inicjatywa zaproszenie na kurs podstawowy takich ludzi jak "zdrowodomowo" "borniak" i inni.

[pioro]

to wynik dzisiejszego majsterkowania