Kiszenie kapusty

[krykiet66]

Dzięki Andrzej :grin:

[Yerba]

a ja robię prostotę - czyli : marchewka , ziele angielskie , liście laurowe i sól . Kapustę zasypuję solą w dużej misce i na drugi dzień jak puści sok kładę do beczki i dodaję przyprawy . Soli 1 kg na 50 kg kapusty reszta " z ręki " . Tak robię 30 lat i zawsze jest smaczna . ( z wyjątkiem zeszłego roku , kiedy naczytałem się doktoratów na temat soli niejodowanej , odgazowywania itd. ) . Nie dorobiłem się jeszcze polonika "z wodą " , ale przy okazji podjadę do Bolesławca i zakupię takowy .Kapuchę kupuję szatkowaną od kilku lat z tego samego źródła więc mam troszkę mniej roboty :grin:

[abratek]

jesli koper to na pewno nie włoski.... tylko zwykły

- ja dosypuję odrobinkę

[EAnna]

Kapusta kiszona bez dodatków jest również bardzo dobra. Dodając jednak przyprawy i zioła tzw. trawienne czynimy ją lżej strawną w postaci surowej. Ukiszone razem z nią inne warzywa to już dodatkowy smaczek i wartość sama w sobie.

(Po takiej kapuście nie ma "bonków" :blush: )

[krykiet66]

OK!

Kisi się :wink:

W garnku ceramicznym z kołnierzem wodnym. Zaczęło bulkać

Czy mogę do tego gara zaglądnąć , żeby poprzebijać "do dna''?

Czy w ten sposób nie straci się ta tzw. beztlenowa atmosfera wewnątrz?

A nawet jeśli to chyba się w miarę szybko odbuduje ?

[EAnna]

Czy mogę do tego gara zaglądnąć , żeby poprzebijać "do dna''?

Możesz. Przebijaj zawsze sparzonym szpikulcem/trzonkiem

[krykiet66]

Drewnianym oczywiście ?

[zuberek]

Witam . Czytam wypowiedzi Kolegów na temat kopru w kapuście kiszonej i nadziwić się nie mogę . Nie wyobrażam sobie kiszenia bez kopru i to wszystkiego : ogórków , kapusty , czy zakwasu na barszcz . Być może jest to tradycja regionu , domu , czy tp. Tym którzy mają wątpliwości radzę - spróbujcie . Pozdrawiam zuberek .

[zbig3133]

Kapusta A.D. 2012 zrobiona, tylko 50 kg

[Artur Dor]

Witam

Nie wiem czy jest się czym chwalić przy tym jak WY robicie ilości iście hurtowe :grin: ale to jest moje pierwsze kiszenie

10kg kapusty , kminek, sól , marchewka i troszkę liścia laurowego

[makarcz]

:thumbsup:

kminek

uwielbiam z kminkem :thumbsup: :clap:

[andrzej k]

 

 

Kapusta solidnie pracuje . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[zbig3133]

Ja przez pirwsze trzy-cztery dni nie obciążam kapusty jedynie kilka razy dziennie ją ugniatam (ugniatakiem do ziemniaków) i przebijam ręczką od dużej łyżki drenianej.

[andrzej k]

Ja przez pirwsze trzy-cztery dni nie obciążam kapusty

 

Tego nie znam . U nas w domciu zawsze tak było :smile: . Zaraz po ubiciu deseczki i kamyszek :lol: coby woda jak najprędzej pojawiła się na wierzchu . :smile:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[krykiet66]

Mam kapustę w garnku z kołnierzem wodnym, przyciśniętą oryginalnym kamieniem (zakupionym razem z garnkiem) , takie dwa półkola z kamionki. Problem w tym że gdy odkryłem pokrywę w celu poprzebijania kapusty okazało się że chyba są zbyt lekkie, bo poziom kapusty wyraźnie się zwiększył (napuchła ?) i nie jest zakryta sokiem. Poprzebijałem ją drewnianym kijkiem , ugniotłem i dołożyłem te dwa półkola plus 5l słój napełniony wodą. Mam 40l pojemnik a w nim ok 20 kg kapusty więc spokojnie się zmieścił. Czy dobrze zrobiłem. Czy w takim garnku też jest bardzo ważne żeby kapustę pokrywała cały czas warstwa soku :question:

[andrzej k]

Czy w takim garnku też jest bardzo ważne żeby kapustę pokrywała cały czas warstwa soku :question:

 

Pomimo że nie dochodzi do kiszonej kapusty powietrze , moim zdaniem powinna kapusta być przykryta sokiem .

 

Może się ktoś wypowie co kisi w takim garnku .

[krykiet66]

Kapusta nie musi byc zalana sokiem a nie zepsuje się. Jeden warunek: wszystkie szpikulce, widelce, łyżki, którymi dotykamy kapusty w garnku muszą być sparzone wrzątkiem.

 

Sam już nie wiem co o tym myśleć. Może może ale nie musi?

[grizzly]

Kapusta nie musi byc zalana sokiem a nie zepsuje się. Jeden warunek: wszystkie szpikulce, widelce, łyżki, którymi dotykamy kapusty w garnku muszą być sparzone wrzątkiem.

 

Sam już nie wiem co o tym myśleć. Może może ale nie musi?

W moich "lochach" używam takiego właśnie "kamiennego" garnka

z "rynienką" wodną

. Kamienie są zbędne o ile

zachowujesz "warunki" o których pisze Siostra Ania.

 

Oczywiście "kamienie" kapuście nie zaszkodzą,

wprowadzą "dodatkowy" poziom bezpieczeństwa

(pokrycie sokiem z kiszonej kapusty),

niestety odbywa się to kosztem wygody.

(manewry z kamieniami) :tongue: :grin:

[tier]

Ja również zrobiłem trochę kapusty według przepisu teściowej :tongue: , warunki wiejskie - jak na pierwszy raz było git :grin: Niby takie zwykłe kiszenie, a u nas (byłe łomżyńskie) dodają na dno beczki kawałek chleba, o czym nie wiedziałem. W sumie wyszło tego ok. 25kg

 

http://monki.us/~tier/wd/kiszenie_kapusty_10.11.12/1.jpg

http://monki.us/~tier/wd/kiszenie_kapusty_10.11.12/2.JPGhttp://monki.us/~tier/wd/kiszenie_kapusty_10.11.12/3.JPGhttp://monki.us/~tier/wd/kiszenie_kapusty_10.11.12/4.JPG

 

:wink:

[Yerba]

a u nas (byłe łomżyńskie) dodają na dno beczki kawałek chleba, o czym nie wiedziałem

a to rzeczywiście ciekawostka , bo moja LP pochodzi z łomżyńskiego i też o tym pierwszy raz słyszy

[Maxell]

Chleb powinien być żytni na zakwasie. Ja dodaję kromeczke do ogórków małosolnych (jesli chce, aby były gotowe na rano, tak z dnia na dzień). Dodatek chleba przyspiesza kwaszenie zwłaszcza, jesli naczynia do kiszenia były sterylnie czyste.

[Alltid]

Kiszona kapusta z 1/2 główki

Starczyło na bieżącą surówkę i 2 słoiki.

 

 

Po 5-ciu dniach prawie gotowa.

Potem wkladam do lodówki, aby nie była zbyt kwaśna.

 

[chrupekln]

Kapusta nie musi byc zalana sokiem a nie zepsuje się. Jeden warunek: wszystkie szpikulce, widelce, łyżki, którymi dotykamy kapusty w garnku muszą być sparzone wrzątkiem.

 

Sam już nie wiem co o tym myśleć. Może może ale nie musi?

Kapustę pakując do naczynia, (jakie by to nie było) warstwa ~10 cm ubijasz, następna warstwa i ubijasz itd.,

już na początku po ubijaniu musisz mieć na górze warstwę soku ( z czasem jest jej coraz więcej) u mnie w domu zawsze się dociskało grubą deską (średnicą trochę mniejszą od pojemnika ) i kamieniem.

Jeśli kapusta nie jest zalana swoim sokiem to masz kapuściane trociny a nie kapustę kiszoną.

A jeśli chodzi o wygodę, to najwygodniej kupić w sklepie i po problemie ale chyba nie o to chodzi :wink:

[EAnna]

Jeśli kapusta nie jest zalana swoim sokiem to masz kapuściane trociny a nie kapustę kiszoną.

Pisałam o kapuście kiszonej w garnku ceramicznym z kołnierzem wodnym.

W takim garnku panuje wysycenie parą wodną i kapusta "odzyskuje" w pewnym sensie turgor i wychodzi ponad sok. Jednak się nie psuje, ponieważ atmosferę stanowi dwutlenek węgla z procesu fermentacji.

Moja uwaga nie ma zastosowania do kapusty kiszonej w naczyniach otwartych, w których kapusta powinna być obciążona kamieniem w celu ciągłego zanurzenia w solankowym soku.

[nemo19788]

A jeśli chodzi o wygodę, to najwygodniej kupić w sklepie i po problemie ale chyba nie o to chodzi :wink:

 

 

W sklepie przeważnie jest kapusta kwaszona :rolleyes: nie kiszona /naturalnie/.

Pierwszy raz kisiłam w tym roku i na pewno nie ostatni . :grin: