Kiszenie kapusty

[KarKan]

W temacie kapusty kiszonej.

http://fitness.wp.pl/zdrowie/metody-naturalne/art197,kiszona-bomba-witaminowa-.html

Witaminowa bomba.

[Smakoszek]

Do poszatkownej kapusty dodaję oprócz soli trochę cukru.

[KarKan]

Do poszatkownej kapusty dodaję oprócz soli trochę cukru.

W jakim celu? Pytam młody jestem

[andrzej k]

Do poszatkownej kapusty dodaję oprócz soli trochę cukru.

 

A ja może nie młody ale pytam z ciekawości . Nigdy i nigdzie nie słyszałem by do kiszenia kapusty dodawać cukier .

 

 

Gorąco pozdrawiam

[rmir]

to ja poprosze krótkie info, jak ukisić główke kapusty całą

tak krok po kroku :grin: :grin:

[abratek]

Nigdy i nigdzie nie słyszałem by do kiszenia kapusty dodawać cukier .

a ja tak.... :lol: - wczoraj u ANdyAndy a dzisiaj u smakoszka :grin:

 

karkan, pytasz w jakim celu? - ja też chciałbym wiedzieć ... cukier ma tu zapewne pełnić rolę "startera"/pożywki dla bakterii kwasu mlekowego, jednak jak już wspomniałem kapusta ma wystarczająco własnych ( o niebo lepszych) cukrów do tego celu...

bo grunt to odpowiednio prowadzić cały proces -wtedy nie bedzie trzeba dodawać wspomagaczy

[KarKan]

karkan, pytasz w jakim celu? - ja też chciałbym wiedzieć ... cukier ma tu zapewne pełnić rolę "startera"/pożywki dla bakterii kwasu mlekowego, jednak jak już wspomniałem kapusta ma wystarczająco własnych ( o niebo lepszych) cukrów do tego celu...

bo grunt to odpowiednio prowadzić cały proces -wtedy nie bedzie trzeba dodawać wspomagaczy

Uczę się dlatego pytam Pytałem mamy i mówiła że nie daje. Stąd też moje pytanie po co cukier.

[Einshell]

stosowałem całe małe główki kapusty

My też tak robimy A wiecie jakie pyszne gołąbki z takiej kapusty wychodzą... :thumbsup: Cukier.... No cukier się dodaje , żeby kapusta bardziej ''puściła'' sok przy ''deptaniu'' :grin: Oczywiście , nie w takiej ilości jak sól... :wink: no i kminek musi być...

[abratek]

kminek musi być obowiązkowo....

nie każdy lubi....

ja daję raczej dość "symbolicznie" - na 10 kg może łyżka i to raczej taka płaska....

z nasionami kopru też nie przesadzam....

[ANNAM]

kminek musi być obowiązkowo....

nie każdy lubi

Wczesniej Aniu wlasnie ja napisalam ,ze nie daje kminku :

Jedno co zawsze omijam to kminek do kapusty, wiem ze jest zdrowy ,jednak mam wrazenie ze mam brudna kapuste. To moje prywatne odczucie i tego nie zmienie.

[Einshell]

Wiadome... każdy robi jak lubi :grin: i o to chodzi w ''domowej produkcji'' :grin: nikt nikomu niczego nie narzuca :wink:

[electra]

ANNAM, musze wyprobowac to z burakiem ja tez kisze tyle ile mi potrzeba ,bo nie mam miejsca na trzymanie ,jedna glowka i za jakis czas jak sie skonczy nastepna, kminku tez nie daje jakos mi nie pasuje choc lubie kminek ale w innych potrawach.

[jumbo]

rmir, nikt Ci nie pisze jak z całymi , to może ja

do poszatkowanej i ubijanej w beczce kapustki - doprawionej jak TY lubisz - warstwami

dodajesz małe główki obrane z zewnętrznych więdnących liści i mające wycięty głąb

-układasz wycięciem do góry , okładasz poszatkowaną i następna warstwa

- niektórzy miejsce wycięcia głąba solą

- główki ułóż tak , aby przy odgazowywaniu (przebijaniu) ich nie uszkodzić

(tam gdzie u mnie tak robią widziałem , że zostawiają na początku kiszenia postawiony pionowo kij , chyba dębowy ,

wokół którego układają małe główki , a poruszając nim , odgazowywują)

 

 

tyle

[andrzej k]

to ja po proszę o ten przepis na gołąbki zawijane w liście z kiszonej kapusty..

 

Proszę

 

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=85852#85852

 

 

Pozdrawiam

[krykiet66]

"Przybywa" Księżyca.

Już czas !!!

Pozdrawiam wszystkich pozytywnie zakiszonych

[Yerba]

swego czasu byłem na kontrakcie na Węgrzech i tam mozna było w sklepie kupić kapustę kiszoną w główkach . Ja czasami też taką kiszę . Jak pisał kiedyś Andrzejk gołąbki z takiej kapuchy są za...e

[Baca]

 

 

Jak pisał kiedyś Andrzejk gołąbki z takiej kapuchy są za...e

Oj tak tak są zajefajne Pozdrawiam

[ziezielony]

Odnośnie przepisu na całe główki...

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7362-varza-murata-kapusta-marcelo/

Jeszcze te gołąbki podają ze śmietaną

[robespier]

witam dzisiaj kupiłem beczkę plastikową do niej folie ,napiszcie instrukcje jak taki zestaw używać .Głównie chodzi  mi o zakończenie foli nie wiem czy ją okręcić na końcu i przycisnąć  a może standardowo wywinąć na wierzch  rantu beczki do beczki coś okrągłego i jakieś obciążenie.Pozdrawiam   

[andrzej k]

 

 

witam dzisiaj kupiłem beczkę plastikową do niej folie

 

 

 Jeżeli beczka jest dopuszczona do żywności to nie musisz wkładać folii .

 

 

  Pozdrawiam

[Baca]

 

 

Jeszcze te gołąbki podają ze śmietaną

No wiesz co Ty to masz szczęście,a przepis na kapustę inny dzięki ,pozdrawiam Was

[Smakoszek]

Główki kapusty przed szatkowaniem przetrzymujemy w CIEMNYM i chłodnym pomieszczeniu przez ok. 10 dni.

Kapusta w ciemności traci gorycz.

[krykiet66]

Kupiłem dzis na All..., szatkownisę do kapuchy.Dużą , drewnianą ,podono bukową  . Wiecie może czym taki przedmiot zakonserwować? Gdzieś wyczytałem że należy natrzeć drewno oliwą. Czy ktoś z Was już to robił?

[SIVON]

Ja również nabyłem piękna i dużą szatkownicę, drewnianą przypominającą buk:) Należy postępować tak jak z deskami do krojenia, nasmarować olejem jadalnym, przed pierwszym użyciem. Moja szatkownica "wypiła" prawie pół szklanki rzepakowego:)

[krykiet66]

A więc olej, nie oliwa?