Kiszenie kapusty

[bajbus]

dziekuje wszystkim za odpowiedź

wyciągnęłam wnioski z waszych uwag i:

1. w pomieszczeniu mogło nie być dostatecznie ciepło (było ok 20 sc)

2. brak zainteresowania z mojej strony przez prawie 5 dni nie zaglądałam i nie mieszałam - myślę że to główna przyczyna)

 

Soku było ok 3 cm nad powierzchnie kapusty

 

jeszcze tylko jedno pytanie, czy naprawdę nie przykrywać kapusty żadną "szmatką"?? pamiętam ze dziadek tak robił i dopiero na to talerzyk i kamień....

 

pozdrawiam

[Jondek]

Dziadek wiedział co robi !!

Pieluszka tetrowa jest do takiego przykrycia najlepsza.

[andrzej k]

Dziadek wiedział co robi !!

 

Ja przykrywam pieluszką tetrową ale już bo burzliwej fermentacji jak przenoszę do piwniczki

 

 

Pozdrawiam

[Siara]

nie zaglądałam i nie mieszałam - myślę że to główna przyczyna)

bajbus - nie mieszac, przebic kapuste do dna 2 x dziennie przez pierwsze kilka dni

[EAnna]

mogło nie być dostatecznie ciepło (było ok 20 sc)

20st. C to nie było tak źle. Od 18 w dół zaczynają sie problemy. Dawniej mówiono, że około Wszystkich Świętych nie powinno się już kisić kapusty, bo pachnie trupem :devil: .

Miało to swoje uzasadnienie. Zaczęły się chłody a mieszkania były kiepsko ogrzewane. Zatem rozwijała się przypadkowa flora bakteryjna. Obecnie najchłodniej jest w mieszkaniach tuż przed sezonem ogrzewczym.

Ostatnio zauważyłam już coraz trudniejsze zsiadanie się mleka.

[Shadow]

Dla ułatwienia można dodać soku z kiszonej kapusty, np. ze sklepu, podczas ugniatania w beczce, czy garnku, pamiętając, by dobrze rozprowadzić w całej masie. Jest to na zasadzie matki drożdżowej do win, po to by ukierunkować fermentację mlekową. Nie pozostawiamy wtedy losowemu ukierunkowaniu. Trochę to na skróty, ale trzeba sobie radzić

Pozostałe warunki są oczywiście niezbędne tj. czystość narzędzi i pojemnika, temperatura procesu i mieszanie.

 

Pozdro i życzę samych sukcesów

[EAnna]

Dla ułatwienia można dodać soku z kiszonej kapusty, np. ze sklepu,

Sklepowa kapusta z reguły zaprawiana jest po ukiszeniu octem.

Lepiej dodać soku z domowych ogórków lub klarowną wodę z żurku.

[Shadow]

Co racja, to racja. Kiedyś kupiłem kaspustę zaprawioną kwasem cytrynowym i musiałem wyrzucić. Nie dało jej sie zjeść. Jeżli chodzi o klarowną wodę z żurku, to masz na myśli zaprawę (zakwas) w butelce?

[jacekn]

Można też do kapusty dodać jabłka są pyszne kiszone.

[bajbus]

jestem beznadziejna:(

juz wiem skąd gorycz kapusty:(

kolejna porcja pojdzie do wywalenia

zwyczajnie przesoliłam... sypałam soli na oko...

można to jakos uratowac???

wymyslilam ze zbiore sok i zaleje wodą.... i tak zrobilam

[miro]

Surowe ziemniaki wyciągną sól.

[bajbus]

zaparłam się

wywaliłam kapuste z beki, doszatkowałam główkę, zagniotłam bez soli i wymieszałam z tą starą... zobaczymy co wyjdzie...

juz mi sie smiac chce z samej siebie

 

może trzecie podejscie, nastepnym razem - i sie uda

 

pozdrawiam

[alehar]

Witam

Szykuje sie do kiszenia kapusty

Mam beczke o pojemności 20 L - ile głowek kapusty bedzie mi potrzebne lub ile kapusty poszatkowanej należałoby kupić ?? Sprawa pilna ...

[andrzej k]

Mam beczke o pojemności 20 L - ile głowek kapusty bedzie mi potrzebne lub ile kapusty poszatkowanej należałoby kupić ??

 

Tutaj był podobny problem poruszany http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1523&postdays=0&postorder=asc&start=165

[jareknew]

Witam

Dzisiaj ukisiłem swoją pierwszą w życiu kapustę. Najpierw przeczytałem wszystkie posty, które znajdują się w tym dziale (14 stron), po to by nie zadawać niepotrzebnych pytań (ile soli, marchwi itp.) Niektórzy z Nas (np. Andrzej K) już się natrudzili, by wyjaśnić jak zrobić pierwszą w życiu kapustę kiszoną, a odpowiadanie na niekończące się pytania (ciągle te same pytania) poprostu nie ma sensu, jeśli się widzi, że "uczeń" nie przykłada się do lekcji, tylko idzie na łatwiznę.

 

Jak ja to zrobiłem dysponując 30l plastikowym pojemnikiem do wyrobu piwa? (po przeczytaniu 14 stron niniejszego forum, nie chcąc zadawać niepotrzebnych pytań):

1. kupiłem nieco ponad 17kg kapusty i 1kg marchwi, 2 jabłka. Po wycięciu głąbów, odrzuceniu liści zewnętrznych zostało 16kg.

2. poszatkowałem kapuchę z 16kg zostało 15kg (nie szatkowałem do końca, grubsze części odrzucałem,tego co spadło na podłogę nie dodawałem do całości :grin: ), starłem marchew na tarce, pokroiłem jabłka w ósemkę

3. wkładałem do pojemnika pociętą kapustę w 3kg partiach+ok.56g soli/na partię+ garść startej marchwi+kilka kawałków jabłka, wszystko mieszałem (nie dodawałem innych przypraw, żeby za pierwszym razem nie przedobrzyć, jeśli na oko marchwi było za mało-dodawałem jeszcze trochę, pamiętając, że niektórzy wogóle nie dają marchwi)

4. Każdą porcję ubijałem solidnie (pod ręką miałem tłuczek do ubijania masła-dobrze ubija, a drugi koniec posłuży do robienia otworów odpowietrzających)

5. Do pojemnika włożyłem 5x3kg, a więc 15kg kapusty. Pojemnik zapełnił się w ok. +1/2 całości po solidnym ubiciu kapusty, aż wyszła woda na wierzch

 

Wniosek jest prosty, można kupić ok.30 kg kapusty na 30l. pojemnik, żeby było ok. 4/5 zapełnienia, pamiętając o dodatku jabłek i marchwi i zostawieniu przestrzeni na ew. produkty fermentacji (ja na wszelki ... kupiłbym 28kg, zawsze można dokupić w ostatniej chwili, jeśli chcemy mieć pojemnik wypchany na "maxela")

 

Analogicznie mając 20l. pojemnik....

 

No i sprawdza się teoria, że w 20 litrowy zbiornik benzyny, nie wlejemy więcej niż 20 litrów tej pożądanej cieczy :grin:

 

Mam nadzieję, że reszta procesu przebiegnie bez przeszkód, gdyż zastosuję się do rad kolegów i koleżanek, którzy wszystko wyjaśnili na 14 stronkach tego wątku.

 

Miłego czytania :lol:

[Tomuś]

Jarku mogłeś zaryzykować i włożyć jedną całą główkę , póżniej liście wykorzystać do gołąbków , jadłem są wspaniałe.

[jacekn]

Węgrzy kiszą całe główki kapusty i robią z nich gołąbki,pychota.

[andrzej k]

Węgrzy kiszą całe główki kapusty i robią z nich gołąbki,pychota.

 

 

Nie tylko Węgrzy to robią http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1267&highlight=kapusta+nadziewana+miesem . Post z dn.18 czerwca godz 17:02

 

 

Pozdrawiam :smile:

[jareknew]

Jarku mogłeś zaryzykować i włożyć jedną całą główkę , póżniej liście wykorzystać do gołąbków , jadłem są wspaniałe.

No to zaraz lecę do sklepu, włożę 1małą główkę zwykłej i 1 pekińskiej kapusty

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Nie wkładaj pekińskiej. Jedynie odmiana późna, najlepiej Kamienna Głowa.

[Fionaa]

Witam wszystkich forumowiczow!! jestem nowa na tym forum, ale z wielka pasja przeczytalam wszystkie strony ciekawych wypowiedzi. Dwa tygodnie temu zakisilam 10kg. kapusty. Wszystko niby jest ok...dalam troche marchwi, 25dkg niejodowanej soli, ubilam mocno, kapusta puscila duzo soku i wszystko wyglada dokladnie tak jak na fotce "jarkanew" ...i czekam i martwie sie, bo nie widze procesu fermentacji , ani zapachu kiszonej kapusty nie czuc. Temp. jest 18-21C, odgazowalam po paru dniach i nic. Bede czekac, moze cos z tego wyjdzie...oby...bo swojska kapustka po nocach mi sie sni :rolleyes: U nas (w USA) kupna kapusta kiszona jest okropna!!

[andrzej k]

.i czekam i martwie sie, bo nie widze procesu fermentacji

 

Oznaką fermentacji jest pojawienie się mniejszej lub większej pianki na wodzie . Po dwóch tygodniach powinna być prawie ukiszona .

 

 

pozdrawiam

[L.Przemek]

...i czekam i martwie sie, bo nie widze procesu fermentacji

być może za małe obciążenie dałaś :wink:

[harapug]

Dwa tygodnie temu wzięłam się na kiszenie kapusty, jak co roku

http://i37.tinypic.com/ivxv6v.jpg

Już zaczyna pachnieć :wink:

[Fionaa]

andrzejk - no wlasnie ani pianki, ani pecherzykow nie ma. Wyglada zupelnie jak w pierwszym dniu po wlozeniu obciazenia

przemek1978 - na obciazenie dalam 2 litrowy sloj wypelniony woda...moze to zamalo?

Wogole to moze musze jeszcze poczekac?? a tak dla odzwiezenia, to robilam wszystko tak:

kapuste wymiieszalam z sola i marchewka i ubijalam mocno w wyparzonym glinianym garnku - robilam to porcjami. Przykrylam czysta gaza i na nia wlozylam wyparzony talerz, a na talerz sloj z woda. po 3 dniach mimo, ze nie widzialam sladow fermentacji to odgazowalam i wtedy niby ulatnialy sie babelki , ale to wszystko. I tak sobie stoi ta moja kapusta w kuchni. Jak nic z niej nie wyjdzie to chyba serce mi peknie z zalu , bo ta kapusta to z mojego wlasnego organicznego ogrodka. No coz, bede czekac...jeszcze raz studiuje cale forum :grin: )))

 

[ Dodano: Czw Paź 22, 2009 03:05 ]

harapug - fajne te foteczki, no i ten zapach!!!! ...kiedy u mnie zacznie pachniec???

pozdrawiam!!!!