Kiszenie kapusty

[EAnna]

czy ten sposób się sprawdzi

W ten sposób kisi kapustę moja siostra. Niedawno na ten temat z nią rozmawiałam. Wybrała tę metodę z prozaicznego powodu; nie może wyegzekwować od członków rodziny zakazu wybierania kapusty palcami :devil: . Jeżeli dotyczy to małych opakowań nie ma problemu, bo szybciej się zje niż zdąży się zepsuć :grin:

Przekłada ona kapustę na trzeci dzień do (ważne!) wyprażonych słoików, następnie przyciska specjalnie dopasowanymi krążkami drewnianymi (wyrób własny) tak, aby kapusta przykryta była sokiem, zakłada gumki a wieka przyciska sprężyną. Robi to w słojach starego typu. Kapusty nie pasteryzuje, robi ją z jarzynami według przepisu, który zamieściłam w tym temacie. Przechowuje w nieogrzewanej spiżarni bez jakichkolwiek problemów.

[arkadiusz]

No to już mamy trzy sposoby.Trzeba spróbować każdy.Zobaczymy ,który najlepiej się sprawdzi.Pozdrawiam

[andrzej k]

No to już mamy trzy sposoby.Trzeba spróbować każdy.Zobaczymy ,który najlepiej się sprawdzi

 

Właśnie , to jest super rozwiązanie . Sprawdzisz który sposób najlepiej się sprawdzi do Twoich warunków .

 

 

Pozdrawiam

[juka]

Witajcie,

Ale mnie wciągnął ten wątek kapusciany! :-) Jednak choc przeczytałam caly od góry do dołu, nie znalazłam odpowiedzi na dręczące mnie od rana pytanie.

Otóz rano stałam sie szczesliwym włascicielem kamionkowego garnka hermetycznego (tego z kołnierzem na wodę) z Bolesławca i ... teraz zastanawiam się jak go użyc :-)

 

Chodzi przede wszystkim o to, czy przykrywke i wodę mam używac juz od początku kiszenia czy dopiero w fazie przechowywania, kiedy kapusta bedzie zakiszona?

 

Jeśli kapustę na początku trzeba odgazowywac to chyba wcale nie bedzie dobrze jesli garnek bedzie uszczelniony wodą?

 

Czy ktoś kto kisi w tym garnku mógłby się podzielic doświadczeniem?

 

Dzięki z góry (kapuchy) :wink:

[jarkof]

juka

wskoczyłem w temat, nie bardzo łapię sens,

ale myślę że woda odgrywa tu rolę rurki fermentacyjnej

przepuszcza w jedną stronę, i to jest OK

Kiszę od niedawna ale zawsze się udaje.(Czy to jest woda czy kwaśnica, spełnia tę samą rolę, TAK SOBIE MYŚLĘ)

Tylko ja w glinianym wielkim garze kiszę.

Odpowietrzam i do słoików po ukiszeniu.

[Henio]

Witam Gdańszczankę .

Moim zdaniem możesz przykrywać , bo i tak musisz docisnąć czymś na czas kiszenia i kilka razy dziennie robić otwory by odgazować. A fermentacja raczej nie rozsadzi kamionki , tylko w nocy możesz słyszeć jakieś Puk puk i zapytasz się : To ty kochanie ...Nie to ja Twój mąż kapusty pilnuję :grin:

[EAnna]

Czy ktoś kto kisi w tym garnku mógłby się podzielic doświadczeniem?

Ja kiszę wyłącznie w takich garnkach (dwóch :smile: ).

Przed użyciem umyj go dobrze, nalej troche wody i w pozycji leżącej wypraż w piekarniku. Pokrywkę też.

Do gara wkładasz kapustę (najlepiej wymieszać ją z solą i dodatkami w jakimś dużym naczyniu aż do puszczenia soków), ubijasz i przykrywasz pokrywką z wodą w rowku. W drugim dniu zaczynasz sprawdzać proces kiszenia i zaczynasz przekłuwać do dna aby kapusta nie uciekła :grin: . Jeżeli rowek lub woda zabrudzą się, należy ją wybrać czystą ściereczką i nalać świeżej, przegotowanej. Ja wlewam wrzącą z czajnika. Kapusta nie musi byc zalana sokiem a nie zepsuje się. Jeden warunek: wszystkie szpikulce, widelce, łyżki, którymi dotykamy kapusty w garnku muszą być sparzone wrzątkiem.

[juka]

Oooo! Super! Wielkie dzieki za te szybkie odpowiedzi! Prawda, że ta woda musi pełnic funkcję jak w normalnym garze sok - nie myslałam o tym w ten sposób...Teraz już wiem co mam robic, jutro kupuję kapustę :grin:

 

EAnna Czyli nie przyciskasz?

 

Henio coś w tym jest co piszesz, bo to dla mężusia głównie zakiszę te kapustkę. On - wegetarianin - nie tyle z przekonania co z nielubienia mieska - mam nadzieję ze nie dowie się ze porady czerpię z forum "wędliny domowe" :rolleyes: :rolleyes: :grin:

Wiesz może gdzie w Gdańsku znajde poszatkowaną kapustę? Na rynek we Wrzeszczu się jutro wybiorę, ale może masz sprawdzoen miejsce lub dostawce?

[Henio]

Jest na rynkach.Poszatkowana w workach plastikowych. Jak będziesz we Wrzeszczu i gdyby nie było , to zapytaj gdzie się zaopatrują handlujący warzywami . Ostatnio w "moim" warzywniaku była.

Pozdrowienia.

[EAnna]

Czyli nie przyciskasz?

Kapustę, nie :lol:

[Andyandy]

Juka! Kapustę można kupić na Miałkim Szlaku ( droga na Elbląg ) giełda warzywna i nie tylko.

[juka]

Ech, szkoda, że nie wiedzialam, bo bym dzis kupiła na Miałkim Szlaku a tak musze jutro rano na rynek - ale jesli jest duza szansa ze bedzie to z checią się przejdę.

:wink:

Dzieki Wam za pomoc. Dam znac jak mi idzie ... juz nie mogę się doczekac bigosu z własnej kapusty! :grin:

 

Chodzi mi jeszcze po głowie kiszenie buraków, wiecie może ile takie buraczki przetrwają? I do czego się nadają? Bo widziałam tylko przepisy w kontekscie barszczu wigilijnego, a mi bardzie chodzi o surówkę z buraczków ...

[juka]

Kapustkę kupiłam w główkach, poszatkowałam własno... wlasnym robotem :wink: , gar wyparzony, ładowalam do ciepłego ugniatając tłuczkiem do ziemniaków.

Wlałam wode do kołnierza i juz dwa razy musiałam uzupelnic. W reklamówce Bolesławca pisali, ze mozna do wody dodac troche oleju to mniej paruje - póżniej moze przetestuje...

NO TO TERAZ CZEKAM :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Minęło półtora tygodnia i kapusta ukiszona w 90% bez problemowo . Przeniosłem dzisiaj na miejsce zimowego przechowywania . Objadłem się surowej i jeszcze ugotowałem na smalcu z skwarkami i dodatkiem masełka . Paluchy lizać :smile:

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Coś dla odmiany, ale bardzo smacznego.

 

Kapusta kiszona z ogórkami i cebulą.

 

Kapusta kiszona z ogórkami i cebulą jest wyrobem sałatkowym, bardzo poszukiwanym przez konsumentów. Do produkcji przeznacza się małe, twarde główki kapusty, które należy pokroić na ćwiartki, następnie ułożyć na blachach i zapiec w piekarniku, w temperaturze 130—160°C. Wystudzoną kapustę układa się w naczyniu, przesypuje solą (2 dkg na 1 kg kapusty), przekłada kiszonymi ogórkami i pokrojoną w plasterki białą cebulą; można dodać również liść laurowy, kilka ziarn pieprzu i kawałki czerwonej papryki rozdrobnionej w paski.

Kapustę ułożoną w naczyniach należy dość silnie ubić, aby sok wystąpił na powierzchni. Na wierzch kiszonki położyć drewniane denko i przycisnąć kamieniem. Naczynie z kiszonką umieścić w pomieszczeniu o temperaturze 18—22°C. Po 6 dniach naczynie z kiszonką przenieść na 3—8 dni do pomieszczenia o temperaturze 10—12°C.

Po 11—14 dniach kiszonka nadaje się do konsumpcji.

[andrzej k]

Kapusta kiszona z ogórkami i cebulą.

 

 

Do produkcji przeznacza się małe, twarde główki kapusty, które należy pokroić na ćwiartki, następnie ułożyć na blachach i zapiec w piekarniku,

 

Czyli jaka ma być kapusta w główkach :question: Świeża , a może kiszona ?

 

Z tytułu jednak wynika że kapusta kiszona :smile:

 

Za przepis dzięki :smile:

[Henio]

Ja zrozumiałem , że świeża . Tylko czas zapiekania - jak długo , albo do jakiego momentu.

 

Jak przepis nie praktykowany przez forumowiczów , to trzeba będzie poeksperymentować.

Przepis ciekawy i wart uwagi.

[Maxell]

Andrzeju, kapusta kiszona (zakiszana) razem z ogórkami i cebulą. Z tekstu wynika, że wybieramy małe główki, więc kapustę świeżą.

Wracając do tytułu. Jak nazywasz proces produkcji kapusty kiszonej? Dasz tytuł: Kapusta kiszona, choć tak naprawde będzie ona dopiero kiszona. :grin:

[scorpion54]

Kiszenie kapusty na dluzsze przechowywanie moim wyprobowanym sposobem.

 

skladniki :50 kg. kapusty,2kg.marchwi 1kg.solii i ok.40dkg.cukru wtedy kapusta ma smak lekko winny.Beczke wykladam workiem foliowym (sa w sprzedazy)i porcjami szatkuje dodajac marchew,sol,cukier i ubijam walkiem drewnianym az pusci sok nastepnie przykrywam drewnianym denkiem i przyciskam kamieniem az pojawi sie sok nad denkiem ,kapuste przebijam pierwszy raz po 3-ech dniach i tak przez nastepne kilka dni oczywiscie po kazdym przebiciu przyciskajac ja,po7-miu-9-ciu dniach zawijam worek robiac kilka malych dziurek na wierzchu aby sok mogl wyplynac, klade denko i przyciskam kamieniem i wystawiam na balkon na cala zime wiadomo jakie sa teraz zimy.Gdy gotuje bigos to wyciskam tej kapusty wiecej i trzymam w lodowce w pojemniku ok 2-uch l. i mam na surowki i kapusniaczek. Na wiosne gdy robi sie cieplo kapuste wyciskam i wkladam do sloikow mocno ubijajac do 3-ech cm. ponizej krawedzi reszte zalewam sokiem zakladam gumke pod pokrywke zaciskam sprezynka i wynosze do piwnicy(w bloku) i tak moze stac nawet i 2-wa lata(raz tak mialem i nie roznila sie od swiezej) sloiki same sie zamkly oczywiscie sloiki i gumki musza byc w bardzo dobrym stanie

[kluskaslaska]

każdy ma jakiś sposób na kiszenie kapusty. A co z metodą deptania kapusty w beczce?? zawsze ubijacie kapustę tłuczkiem?? A co do poszatkowanej, gotowej kapusty to powiem, że jest to jakiś sposób. Czasem warto iść na łatwiznę i kupić od razu posiekaną kapustę a nie męczyć się z szatkowaniem bo ze znalezieniem dobrego sprzętu do szatkowania kapusty bywa czasem problem.

[andrzej k]

Czasem warto iść na łatwiznę i kupić od razu posiekaną kapustę a nie męczyć się z szatkowaniem bo ze znalezieniem dobrego sprzętu do szatkowania kapusty bywa czasem problem.

 

Po pierwsze , widziałem na własne oczy jaka kapusta idzie do szatkowania i na handel - nigdy gotowej poszatkowanej nie kupię :!:

 

Po drugie . Gdzie jak gdzie ale w Zakopanym , lub na targu w Nowym Targu sprzęt do szatkowania kapusty idzie kupić i to nie najgorszy - widziałem . W moim rejonie to na pewno , albo prawie na pewno nie kupisz :smile:

 

Pozdrawiam

[SlawekCh]

Po pierwsze , widziałem na własne oczy jaka kapusta idzie do szatkowania i na handel - nigdy gotowej poszatkowanej nie kupię

Czy możemy poprosić o jakieś konkrety?

Ja robię z gotowej pooszatkowanej i nigdy nie trafiłem na jakieś nieprawidłowości.

[andrzej k]

Czy możemy poprosić o jakieś konkrety?

 

Jakościowo najgorsza . :sad: Ja wolę widzieć całą główkę .

 

To znaczy że trafiłeś na uczciwych sprzedawców .

 

Pozdrawiam

[Henio]

Też widziałem ten proceder i nie mam zastrzeżeń. Wszystko było robione pod zadaszeniem , na folii , pracownicy w czystych butach gumowych + reszta, nie boso :wink: .

Tak to w obecnej chwili się robi , bo każdy pilnuje , by nie stracić odbiorców i jeszcze są inne władze kontrolne.

 

Ale takie ilości jakie my kisimy na własny użytek to lepiej kupić kapustę z liścmi podjedzonymi przez liszki (wiadomo- nie pryskana) obrać w domu - ostry scyzoryk i heja :grin:

[chudziak]

Ja też od trzech lat kupuję poszatkowaną co prawda najpierw trochę złażę się i naoglądam aby właśnie wybrać tę najlepszą świeżo szatkowaną i na szczęście jak na razie zawsze było ok.