Mąka ,drożdże i dodatki ...czyli Electra w kuchni.

[electra]

Chleb z przepisu BazylWidzew https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19110-pieczywo-chleb-z-naczynia-żaroodpornego/?p=763854

Dalam 10 % maki kurydzianej i przerobilam przepis na 500 g maki bo taka ilosc  torebke drozdzy mialam

Wyszedl smaczny z chruiaca skorka . 

 

Pieklam w garnku zeliwnym , wiec opcja wygrania samego garnka sprawdzi sie lepiej 

[BazylWidzew]

 

 

Chleb z przepisu BazylWidzew

 

Electra chlebek piękny wyszedł

[electra]

Bazylu, moj Tz oczywiscie nie dal mu wystygnac calkowicie i pozarl pietke

[electra]

Chleb orkiszowy na zakwasie zytnim ... testuje moj mlody zakwas

[wróbel75]

Smacznie wygląda

[sverige2]

Bardzo ładny i smakowicie wyglądający chlebuś Electro .

[Pacan Wojciech]

Piękny , gratulacje .

[ReniaS]

Elektro,

SUPER, chlebek pięknie wypieczony

Sam zakwas czy z dodatkiem drożdży?

Edytowane 4 Października 2022 przez ReniaS

[electra]

@ReniaS, tylko zakwas , mam bardzo mlody wiec  brytwanki bylo do jakis 3/4 i zakwasu dosc sporo bo 200 g  maki 1200g

[ANNAM]

Bardzo ladny wypiek Electra. widac Twoja wiedze w nim. Chleb bez " wklesniecia" na gorze, wyrosniety , tylko odkroic pajde i jesc.

 No i najwazniejsze, ma konsystencje chleba nie ciasta w przekroju

[electra]

@ANNAM, dziekuje  staram sie   co prawda to troche lat przepracowalam w piekarni  ale tylko w biurze , pozniej w kateringu gdzie tez mialam stycznowc z pieczywem , mialam tez wlasna piekarni-.ciastkarnie , mosialam przynajmniej miec jakas wiedze . ogolnie to nie mam jakis zdolnosci w wypiekach ale robie to z sercem a to chyba poplaca

Chleby coraz gorsze kupne a coraz drozsze .

Chleb mimo ze bez zadnych dodatkow to wyszedl naprawde smaczny , orkisz jak najbardziej moge polecic do wypieku.

teraz sobie tak experymentuje z bialym pieczywam bo zakwas mlody to ciezkie zytnie chleby nie wyjda

[mikami]

zakwas mlody to ciezkie zytnie chleby nie wyjda

 

Młody zakwas to nieco bujda, problemem jest temperatura przy startowaniu zakwasu.

Na nieistniejącym już forum piekarnie.pl, wypowiadali się m. in. zawodowcy.

W jednej z piekarni stawiali zakwas od zera co tydzień, inni zaś co dostawa nowej mąki.

 

Jak stłukłem słoik, to zrobiłem zakwas   60 godzinny żytni (w piekarniku przy lampce) + 12h na namnożenie ilości produkcyjnej w temperaturze pokojowej. Naprawdę nie było różnicy względem zakwasu kilkuletniego.

Zresztą to samo zrobiłem kilkukrotnie, mi. in.  na ostatnim wyjeździe wakacyjnym. Jak kończył się przywieziony chleb, to gospodarze zapytali: ile trzeba mi czasu na zakwas - dopowiedziałem 3 dni i spełniłem to.

 

Są pewne niuanse - w moim piekarniku przez noc temperatura osiąga 40C, co zwiększa szanse zapleśnienia - zdarzyło mi się dwukrotnie. Rozwiązanie gdzieś w czeluściach portalu Almanach Cukierniczo Piekarski. W pierwszym etapie zamiast czystej wody należy użyć 1% roztworu etanolu.

 

Co chlebów czysto żytnich to ukwasza się z reguły 30-40% mąki w cieście.

 

[electra]

Tarte tatin ... a moze cos na ten sposob bo oryginal to nie jest ale dobre( bo kaloryczne)