Withereggie - kuchnia i dym...

[withereggie]

2 blaszki są w sam raz dla dwóch osób, kiedy jedna nie je!

[withereggie]

Dziś ciąg dalszy "Dymem po oczach" a międzyczasie fotka na "żywo"...

 

[Anuś]

 

 

Dziś ciąg dalszy "Dymem po oczach"

Boczek rolowany ? czy to na razie tajemnica i potrzymasz Nas w niepewności?

[withereggie]

Nie, żadna tajemnica Stały element wsadu przy wędzeniu bo zdobył amatorów

[Anuś]

Nie, żadna tajemnica Stały element wsadu przy wędzeniu bo zdobył amatorów

No i dzięki takiej odpowiedzi nadal nie wiem co to jest poczekam na przekrój ...

[withereggie]

A przepraszam: rolowany, parzony, później dymiony

[withereggie]

Kolejna fotka na żywo: SEZON 2015 ROZPOCZETY!

[januszfeniks]

Ja wczoraj spędziłem czas  przy gotowaniu na świeżym powietrzu i kurna blada zapomniałem  uwiecznić to na papierze fotograficznym

[withereggie]

Tu mały zestaw poglądowy z weekendowej zadymki 

Wyrób przypominający kabanosa, Krakowska na bazie 16-ki, jałowcowa i zboczony rollo Kiełbasy pieczone, rolo parzony, później wędzony.

 Smaczne(go) 

Edytowane 16 Lutego 2015 przez withereggie

[@halusia@]

 

 

Tu mały zestaw poglądowy z weekendowej zadymki  Wyrób przypominający kabanosa, Krakowska na bazie 16-ki, jałowcowa i zboczony rollo Kiełbasy pieczone, rolo parzony, później wędzony.  Smaczne(go) 

 

No zestawik pysznie wygląda.. Sławek  a coś nie tak z tymi kabanosami ?? 

[withereggie]

Posłuchałem żony bo chciała z żurawiną. Dla mnie zmarnowane mięso, a jej smakują! Ale nigdy więcej! Edytowane 16 Lutego 2015 przez withereggie

[Gonzo]

 

 

a jej smakują!

 

Teraz to i pod wodą zje aby nie przyznać Ci racji.Zobaczysz czy nastepną razą będzie "wydziwiać"

[eli55]

Brawo :clap:

[withereggie]

Czemu mam przeczucie że masz rację?

[@halusia@]

 

 

Posłuchałem żony bo chciała z żurawiną. Dla mnie zmarnowane mięso, a jej smakują! Ale nigdy więcej!

 

Niemożliwe...      ..   .. jakoś nie wyobrażam sobie żurwainy w kabanosach... ale cóż są różne gusta. 

[withereggie]

 

Posłuchałem żony bo chciała z żurawiną. Dla mnie zmarnowane mięso, a jej smakują! Ale nigdy więcej!

 

 

Niemożliwe...      ..   .. jakoś nie wyobrażam sobie żurwainy w kabanosach... ale cóż są różne gusta.

Próbowała jakiegoś kupnego takiego cienkiego jak ołówek i ponoć były smaczne.podejrzewam że widziały aromat i to czymś złamany, dając posmak ale nie słodycz.

[beatag]

Ale ...z drugiej strony jak się czegoś nie spróbuje...to się nie będzie znać tego smaku.Ja kiedyś piekłam karkówkę z żurawiną i mimo ,że generalnie bardzo ją lubię to z  karkówką  niekoniecznie...

[Zbój Madej]

Wyrób przypominający kabanosa

 

 

Posłuchałem żony bo chciała z żurawiną

 

Miała pomysła żona :D

 

jej smakują! Ale nigdy więcej!

 

Tak tak, już ja to widzę. Będziesz miał wybór spania sam w drugim pokoju przez miesiąc czy kabanosy z żurawiną, to jam ciekaw co Ty "siostrzeniec" wybierzesz :laugh:

[ANNAM]

Withereggie, a ty mogles spokojnie zrobic czesc z zurawina a czesc bez, 

[withereggie]

No i mnie wuj Zbój rozgryzł!

 

ANNAM specjalnie do testów poszło 2 kg farszu na 3 domy więc nie ma dramatu, tylko niesmak...

[ANNAM]

A juz nie placz tak, i to zjesz. CZasem cos Tobie nie wyjdzie czasem cos i tez zjesz lub przerobisz. Ania Twoja na pewno chciala dobrze ( zeby mi tutaj wiecej nie bylo zlego slowa o Ani powiedziane  , bo jest nas kilka tutaj i sie za ciebie wezmiemy    )

[redzed]

Kabanosy niech będą kabanosy, kminek, i żurawina nie za bardzo się kojarzą.  Zrobiłem kiedyś kiełbasę cienką, typu pepperoni z dodatkiem żurawiny, i nawet była calkiem możliwa i szybko poszła.  Przyprawiłem papryką słodką, papryką ostrą i także chili w proszku.  Smak pikantny, słodki, zachodzący czosnkiem, tak ze przyprawy łączyli się nieźle.

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=6686&highlight=cranberry

[JaGra]

A z jakiego przepisu robłeś ten rollowany boczuś.  

[withereggie]

A z jakiego przepisu robłeś ten rollowany boczuś.  

Wiesz co, nie pamiętam i teraz nie mogę znaleźć ale jest tu na forum... Łatwiej w skrócie opiszę:

 

Boczek bez resztek kostek, Rosjanami po dłuższym boku ale nie do końca i otwieram jak książkę.

Nacieram peklosolą, może być na spółkę z solą. Soli daje jak do kielbas tj. 18g/kg.

Zwijam po dłuższym boku i na 24godz do lodówki. Po tym czasie wyciągam, lekko rozbijam jak schabowego, czosnek, pieprz, majeranek. Przyprawy też jak do kiełbasy. Z majerankiem to sporo ale jak przedobrzysz to się słabo poskleja. Ja na 2,5kg daje ok. torebki. Zwijamy ponownie , wiążemy i do rana do lodówki.

Istotne jest w nim , że jest najpierw parzony do 68℃ wewn a dopiero po lekkim odparowaniu i osuszeniu wędzony.

Ja trzymam w ok. 40℃ gęsty dym 2 godz.

[JaGra]

O.K. dzięki. Czy boczek dajesz ze skórą ?