Ilość zalewy w stosunku do mięsa

[robotek]

Kiedyś wywołałem dyskusję na Shoutbox -sie na temat

ilości zalewy w stosunku do  mięsa mianowicie:

 

Na 1 kg mięsa wg tabeli dziadka potrzebuję 58 gr peklosoli na 0,4 litra wody

w peklowaniu na  pięć dni no jeszcze do tego nastrzyk.

 

Mam taki pojemnik że nie wystarcza mi  te 0.4 litra solanki

bo nie przykrywa mięsa.

Ktoś mi tam dobrze poradził żeby wsadzić butelkę i podwyższyć  poziom

co niestety nie możliwe bo brak miejsca .

 

A ktoś iiny poradził żebym włożył mięso wlał  wody tyle  ile chce

i potem zrobił solankę i był podany sposób wyliczenia super. 

Zrobiłem tak było  SUPER ale k.....a zapomnaiłem  a niestety shoutbox nie ma  historii.

 

A chodzi o to:  jeśli mam kilo mięsa na pięć dni i do tego potrzebuję np. dwie litry wody, to ile kurde peklosoli dać ?? 

Dobry człowiek super tam mi to napisał i wg. tego schematu można se było i 10 litrów zlewy do jednego kila mięsa zrobić i było ok.

Kto przypomni jak to było

Edytowane 25 Lutego 2015 przez robotek

[Gregtom]

Trzymaj sie tabeli i nie kombinuj.. Ja uzywam do peklowania grube worki foliowe, przeznaczone do styku z zywnoscia i 400 ml. solanki zupelnie pokrywa 1 kg. miesa.. 

Ahaa.. Dziadkowa tabela peklowania jest dla slonolubnych wiec moze wydac Ci sie wyrob za mocno slony ale mamy na forum kalkulatory i przeliczniki/tabele od Miro i Rogera, dla mniej slonolubnych..  

Edytowane 25 Lutego 2015 przez Gregtom

[Maxell]

Jeśli w tabeli podano, że ma być 0,4 l, to tak powinno być. Oczywiście nikt nikomu nie zabroni robić inaczej.

Gregtom'ie, Dziadek w sojej tabeli podaje dwa warianty peklowania: dla lubiących więcej soli i tych, którzy wolą jej mało.

[Gregtom]

Dziadek w sojej tabeli podaje dwa warianty peklowania: dla lubiących więcej soli i tych, którzy wolą jej mało.

 

 

Bardzo przepraszam za wprowadzenie w blad.. 

Myslalem ze korekta w tabeli Dziadka dla mniej slonolubnych byla wprowadzona przez kol. Miro i Rogera..   

 

Co do: 

Oczywiście nikt nikomu nie zabroni robić inaczej.

 

 To tak mnie Kochani nauczyliscie i tak bede dalej podawal.. 

[miro]

A chodzi o to:  jeśli mam kilo mięsa na pięć dni i do tego potrzebuję np. dwie litry wody, to ile kurde peklosoli dać ?? 

 

Jeszcze trochę i będziesz chciał peklować kilogram mięsa w wannie.

Ale jak pisze Maxell:

 

Oczywiście nikt nikomu nie zabroni robić inaczej.

 

[Gregtom]

Koledzy u gory.. M&M.. !   

Jak Autor tematu zle zapekluje mieso na swoje wyroby, moze dostac niezlego "srakola". A gorzej bedzie jak pozniej opowie wszystkim, ze "na WD mu powiedzieli, mozesz robic/peklowac jak chcesz"..   

[miro]

Gregtom spokojna Twoja rozczochrana.

 

Ileż można pisać, tłumaczyć a może nawet i prosić w temacie ilości zalewy przy peklowaniu.

Dziwną rzeczą jest fakt, że ja znajdę naczynie do zapeklowania 1 kg mięsa, a kolega nie ?

Ma do dyspozycji jedynie wannę i szuka złotego środka.

No cóż ja mogę na to począć ?

 

[Einshell]

 

 

ale k.....a zapomnaiłem

  No to żeś się nie zle przymotał ... Zdarza się Po to jest kajecik niekiedy potrzebny Ja też napiszę po raz ''setny'' ... Mi odpowiada (na słoność )  peklowanie: 80 gramów peklosoli (może być 60/40 ze zwykłą ) na 1 litr wody , a na każdy kilogram mięsa biorę 0,5 litra solanki. Na początku ''zabiegu'' robię delikatny nastrzyk i masuję mięso.... potem do solanki i  .... 5 - 7 dni spokój Nic nie ruszam , tylko zaglądam , czy się nic z towarem nie dzieje . Mam oczywiście pojemnik do którego wchodzi ok. 22 kg mięsa + solanka , tak że nie mam problemów   Pozdrawiam

[tier]

Einshell, dobrze pisze robi 8% solankę, ja od jakiegoś czasu 10% i nie mam problemów (bo pojemnik za mały bo mięso...), zalewam po prostu solanką 10% robię nastrzyk i tyle w  temacie. Nigdy nie wyszło jeszcze za słone.

[chudziak]

 

 

i tyle w temacie.

Może jeszcze tylko to ,że temperatura peklowania to 4-7 st C  

[joni]

Ja stosuję 4 łyżki stołowe peklosoli  na litr wody i pekluję w temp 4-8 stopni przez 3-4 dni. Jesli masz problem to przygotuj solankę wg. tzw. jajka. Jesli jajko surowe pływa w solance tzn. ze jest ok.

Powodzenia, 

Pamiętaj, ze tylko trening czyni mistrza!

[Maxell]

 

 

Jesli masz problem to przygotuj solankę wg. tzw. jajka. Jesli jajko surowe pływa w solance tzn. ze jest ok.

Nic nie jest ok. Wystarczy, że jajko będzie stare. Zobacz na stronie głównej (wedlinydomowe.pl) eksperymenty Dziadka z oznaczaniem stężenia solanki za pomocą jajek.

[chudziak]

joni  niestety Twoja rada to z cyklu tych najgorszych jakich można udzielić   Po pierwsze łyżka łyżce nie równa -od tego jest waga by odmierzyć odpowiednią ilość peklosoli czy soli . A tutaj obejrzyj sobie jaka jest  prawda  na temat "dokładności"  w przypadku robienia solanki na jajko .http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1329-cala-prawda-o-jajkach-jako-miernikach-stezenia-solanki#comment-14109

Edytowane 25 Lutego 2015 przez chudziak

[Gonzo]

 

 

Wystarczy, że jajko będzie stare.

 

Może jeszcze młodziak   

[Einshell]

20 złotych na wagę szkoda...   to szkoda ... ''we stówki'' może iść ...

[robotek]

Nie wszyscy  mają 

 

 

 

 

Dziwną rzeczą jest fakt, że ja znajdę naczynie do zapeklowania 1 kg mięsa, a kolega nie ?

Ma do dyspozycji jedynie wannę i szuka złotego środka.

No cóż ja mogę na to począć ?

 

Cóż począć    nie wszyscy mają takie naczynia a wannę każdy...

szkoda że nie ma historii soutboxu, więc zostaje mi poeksperymentować

[Maxell]

A kto powiedział, że nie ma historii SB?

[robotek]

A kto powiedział, że nie ma historii SB?

 

A już  pisałem do Ciebie w tej sprawie znów ale na tym francowatym soutboxie

szkoda szukać bo to było przed świętami.

 

Ale sposób był przedni : wkładasz mięso wlewasz wodę do przykrycia odmierzasz ile jej jest i do tego dostosowujesz peklosól

i właśnie ile , zdaje się że zawsze to miało być 9 do 10 % niezależnie od ilości wody.

[sverige2]

A ja np. zawsze biorę 1 litr wody, 10 dkg. peklosoli, mieszam , robię zalewę i niczego więcej nie obliczam, nie odważam ani nie odmierzam. Nastrzykuję mięso, zalewam tyle ile potrzeba aby mięsiwo było zakryte. Przeważnie pakuję do próżniowego worka i po zgrzaniu, do lodówki, a ew. nadmiar zalewy wylewam. Prosto, bez pomyłek i zbędnych dywagacji.

[maciekmlyn]

 

 

Przeważnie pakuję do próżniowego worka i po zgrzaniu, do lodówki

 

ale bez odsysania   

[sverige2]

Wystarczy ręką wycisnąć nadmiar powietrza i zgrzać, zależy jakie są worki bo można też tak ustawić pakowarkę na np. kancie szafki, tak że worek sobie jak gdyby stoi przed szafką na jakiejś podstawce w pozycji pionowej, i dajemy wtedy delikatne odsysanie, tak aby móc je przerwać w odpowiednim momencie i włączyć zgrzewanie, no ale to już troszkę kombinacji pakując taką metodą, ale efekt OK.

Edytowane 26 Lutego 2015 przez sverige2

[wróbel75]

 

 

Jeszcze trochę i będziesz chciał peklować kilogram mięsa w wannie.

hmm a ja się zastanawiałem po co nam wanna jak mamy prysznic. Teraz już wiem co miała żona na myśli gdy oznajmiła że w drugiej łazience ma być wanna

[gosman]

nie chce sie wtrącać bo to nie moja sprawa ale poco peklować 1kg mięsa. czekać 7-10 dni a potem ślęczeć 5-6 godzin przed wędzarnią. ja przeważnie wędzę 8-9 kawałków po ok 1.3kg (pełna wędzarnia z beczki) i praktycznie tylko dla siebie (żona wiecznie na diecie cud)

[electra]

@gosman, zawsze lepiej wiedziec ile trzeba roztworu na 1 kg miesa ,bo jak ma sie wiecej mozna sobie wyliczyc na 10 czy 50 kg ,pozatym moze kolega robi kielbasy i tylko jedna rzecz bedzie peklowal na mokro?a moze to bedzie wyrob szynkowarowy ?

Ja czesto pekluje ok 1-2 kg miesa.