Wspólne wędzenie ryb z mięsem

[Walter]

Witam

Napiszcie mi proszę, czy można wędzić w jednym czasie, w jednej wędzarni ryby i mięso? Czy aromaty nie mieszają się? Mam obszerną wędzarnię i chciałbym w przyszłym tygodniu uwędzić trochę ryb i szynek. Z braku czasu wolałbym wędzić w jednym czasie. Obawiam się, czy szynka nie będzie miała "rybnego" zapaszku.

Pozdrawiam

[Wnuczek]

Nigdy w jednocześnie nie wędziłem ryb z innym mięskiem. :rolleyes:

Jednak odradzam takiego eksperymentu.

[BonAir]

Wędziliśmy kiedyś pstrągi razem z kurczakami (aromatycznymi ) i nie zauważyliśmy żadnych nieprawidłowości w smaku.

[EAnna]

To zależy, w jakiej kolejności i czasie się konsumuje. Jeżeli zaczyna sie od rybek i zagryza kurczakiem, to wszystko jest O.K. :lol:

Woda (ognista) tez robi swoje. :grin:

Tak poważnie, to kiedyś poczęstowano mnie wedliną, która przesiąknęła lekkim zapachem wedzonej rybki. To było oczywiście skutkiem wspólnego wedzenia. Nadmieniam, że tylko ja to zauwazyłam, ale jestem posiadaczką wyjątkowo dużego nosa :!: :grin:

[sobol]

Ja wędziłem flądrę, aromatycznego kurczaka i pierś z kurczaka razem i nie miałem pomieszanych zapaszków.

pozdrawiam

[JaGra]

Wędziłem razem boczek,żeberka i pstrągi.Rozmieściłem je osobno w wędzarni tzn. rybki po jednej a wędlinki po drugiej stronie. Wędlinki nie capiły rybką i odwrotnie. :grin:

[szakir]

Również wędząc wiosną pstrągi wykorzystałem resztę miejsca w wędzarni na podwędzenie kiełbasy surowej, kupionej w sklepie, nie zauważyłem niekorzystnych zjawisk tzn. wymiany zapachów.

[SZCZEPAN]

Witam

Osobiście odradzam łączenie ryb z wędlinami zawsze pozostają ślady posmaku ryby.

Pozdrawiam

[Wnuczek]

Niedawno trzymajac w lodówce obok boczku wędzonego dorsza, miałem boczek o zapachu dorsza. :blush:

Wędlinki i wędzone ryby były własnej produkcji. :tongue:

[Walter]

Widzę, że zdania są podzielone. Myślałem o zastosowaniu kurtyny z folii alu lub blachy pomiędzy rybami i wędlinami, ale to z kolei może spowodować zachwianie równowagi rozkładu temperatur w wędzarni. Czekam zatem na dalsze spostrzeżenia i uwagi, dziekując za dotychczasowe.

[JASIU]

kiedys latka w tyl tez mnie cos wzielo na wspolne wedzenie .Nie polecam

wedlinki dostaly delikatnego posmaku rybki.

mi w smaku nie podeszlo wiecej nie robilem w ten sposob

Pozdrawiam serdecznie JAsiu

[MirekB]

Ponieważ zdania są podzielone, spróbuj a potem się sam przekonasz.

Wędziłem 14 pstrągów razem z szynkami i baleronami i nic nie stwierdziłem. Pstrągi wyjąłem po ok. 3 godzinach (takie po 40dkg.) szynki wędziły sie godz. dłużej.

Ostatnio wędziłem szynki i 2,5 kg. jesiotra. Szynki wędzilem ok. 4 godz. jesiotr siedział jeszcze 2 godz. dłużej.

NIC NIE STWIERDZILISMY aby czymkolweik odbiegało od swojego smaku. W wędlinach nie stwierdziliśmy żadnego posmaku ryby.

Dodam że temp. wędzenia nie przekraczała 50 stopni, starałem sie utrzymac 45, a wędzę w beczce.

Jedynie podczas wędzenia jesiotra po wyjęciu szynek podnioslem temp. do 60 stopni a na ostatnie pół godziny do prawie 80.

Polecam samemu się przekonać.

Być może jeśli się wędzi w wysokiej temp. to ryby wydzielają intensywniejszy zapach i wtedy przechodzi on do innych wyrobów. W moim wypadku ten efekt się nie potwierdził.

[JaGra]

MirkuB . Powiedz mi czy jesiotr nadaje się do wędzenia.Wiem,wiem że wszystko można uwędzić ,ale są rybki które cześciej się wędzi i są takie które rzadko. Nie wiem czy to ze wzgledu na cenę czy poprostu z tego względu że nie wychodzi zbyt dobrze- zgodnie z naszymi oczekiwaniami :rolleyes: .

[MirekB]

Mój jesiotr po uwędzeniu był wspanialy w smaku. Popełnilem tylko jeden błąd.

Po zakupieniu ważyl 2,5 kg i mierzył ok. 80 cm dlugości. Powinienem go pofiletować i wędzić w kawalkach a nie w całości. Z tąd czas wędzenia wyniósł prawie 6 godz.

Ale się opłaciło. Smak niepowtarzalny. Jesiotr jest tłusty i miesko było soczyste.

Niestety druga wada to cena. Za tę sztuke zapłaciłem ponad 70 PLN.

Ale warto było.

[JaGra]

A gdzie kupowałeś jesiotra jeżeli to nie tajemnica. :question: :question: :question:

[JASIU]

jesiotry mozna kupis w sieci auchan w stanie zywym , schlodzonym i mrozonym

polecam te pierwsza opcje :wink:

[MirekB]

W Makro koło Huty Warszawa. Żywego !!!!!

[wosiu]

Witam

Ja zawsze wędzę ryby /pstrągi około 30 szt/ razem z innymi wędzonkami i nie ma najmniejszego problemu.Stosuję tylko zasadę że najpierw osuszam wędzonki w wyższej temperaturze bez dymu i dopiero jak są obsuszone to zamykam szybry i wędzę gęstym dymem i wtedy wkładam ryby- oczywiście też osuszone na powietrzu lub zawieszone na całą noc w nierozpalonej wędzarni.Wtedy wędzarnia jest już rónomiernie nagrzana i nie trzeba wędzić wysoką temperaturą tylko samym dymem i po około 3 godz. mam pięknie uwędzone i ryby i wędzonki,zostawiam tylko te które mam zamiar dopiec a resztę wyjmuję.Otwieram szybry podwyższam temperaturę na kilka minut i kończę podpiekanie a zarazem całe wędzenie.

Pzdr.Wosiu

[Walter]

Dzięki za uwagi. Tymczasem wędzenie w piątek. Zrobiło się trochę mało czasu na peklowanie. Chyba więc tym razem wypełnię wędzarnię samymi rybkami. Najwyżej poeksperymentuję z różnymi gatunkami. Prędzej czy później jednak problem wspólnego wędzenia ryb i wędlin powróci i wtedy napiszę jak wyszło.

Pozdrawiam

[Bidny]

A gdzie kupowałeś jesiotra jeżeli to nie tajemnica. :question: :question: :question:

w Warszawie na Bielanach w MACRO na ul. Pstrowskiego, w wielkim akwarium pływają piękne jesiotry. Jeśli aktualnie ich nie będzie to można taką rybę zamówić. Z tego co wiem to dostawy są 2 razy w tygodniu. Wtorki i czwartki.

[Walter]

Uwędziłem w sobotę pstrągi i wędlinę na jednym dymie. Jesteśmy po degustacji i nie wyczuwamy żadnych posmaków rybnych w wędlinie. A moja żona ma wyjątkowo wyczulony węch. Dzięki jeszcze raz za uwagi... jednak doświadczenia nic nie zastąpi.

Pozdrawiam

[jurek52]

...polecam Wam do wędzenia sieje,dzisiaj były w Auchan w Poznaniu,są po prostu wspaniałe-najlepsze takie od0,5 do 1 kg-smakowo jeszcze lepsze od pstrąga.

Przyrządza się je tak samo jak pstrągi :tongue:

polecam

 

jurek52

[marekarkady]

Kiedyś pierwszy i ostatni raz kupiłem pstrągi w markecie, rozpływały się w dłoniach/ przy myciu/. Kupuję tylko żywe- pstrągi, karpie, ewentualnie jesiotry w Bogucinie pod Poznaniem /wyjazd na Gniezno/ ceny w miarę i ryby żywe.

[Gość Anonymous]

W czwartek dostałem lina takiego ok 1,5 kg, ale amur 7,5 kg przeszedł mi koło nosa, bo gostek nie miał do mnie numeru telefonu.

Miłem tego lina wędzić, ale zostanie do galarety obok karpia.

:grin: :grin:

[johnny40]

witam ,co do rybek to u nas w żorach i okolicy można dostać karpiki po 12,jesiotry po22,sumy po 22,amury po 12,pstragi po 20,prosto od chodwców,jak sie trafi to i okonie ,leszczyki,karasie ,szczupaki ,sandacze,