Perszingowe wyroby z mleka

[michal278]

Opis ten wziąłem ze strony Agrovisu. Sery bajka. Moje goudy dojrzewają. W piątek czeka je polioctan.

[Aksamit97]

 

W szczepionkach maziowych występują zarówno bakterie, jak i drożdże.

Rozwiń to zdanie proszę o wskazówki praktyczne dla nieobznajomionych serowarów.

 

 

Ależ oczywiście.

Już śpieszę z wyjaśnieniami.

 

W szczepionce czerwonej mazi nie występuje tylko jeden gatunek bakterii.

Najczęściej jest ich kilka do kilkuset, a przetrwać mogą te, którym stworzymy odpowiednie warunki do rozwoju.

Samych szczepionek czerwonej mazi może być kilka. Każda firma może uznać za lepsze inne szczepy, z tego właśnie powodu w jednych występują drożdże, w innych nie.

Ogólnie rzecz ujmując, bakterie czerwonej mazi działają na białkach. Powodują ich hydrolizę i powstają aminokwasy. Aminokwasy te mogą mieć różne smaki.

Aminokwasy mogą być oczywiście dalej rozkładane do amin, amoniaku, kwasów organicznych itd., które to wpływają pozytywnie na smak sera i jegoż aromat.

Jeżeli jednak rozkład będzie zbyt daleko posuniętym, może nastąpić proces gnicia, który wpływa bardzo niekorzystnie na gotowy produkt.

Jeśli ser po rozkrojeniu jest gorzkim, to warto go zostawić jeszcze na 2-3 tygodnie do dojrzewania. Dotyczy to wszystkich bakterii i pleśni, które posiadają zdolność do hydrolizy białek.

[michal278]

A co z rozkładem kwasów tłuszczowych i cukrów? Z pierwszego mamy całą rodzinę kwasu masłowego..

[Perszing37]

No doktoryzujcie się doktoryzujcie. A ja sery porobię heheheheh Ale dobrze wiedzieć to wszystko.

[michal278]

O tyle pochodne kwasu tluszczowego są ciekawe, że wspomagają redukcję masy ciała.. Występują obficie w serach długo dojrzewanych.

[Perszing37]

Mi się jakoś od nich nie redukuje

[michal278]

A niby ich nie jesz xd...

[Perszing37]

Jem ale nie za dużo. Najwięcej pleśniaków.

[michal278]

Pleśniowe najbardziej tuczą... Edytowane 18 Stycznia 2017 przez michal278

[Perszing37]

To będę gruby i brzydki bo w ten weekend znowu zrobię gorgonzolkę.

[michal278]

Ale najedzony ... Mi nie smakują akurat piesniaki- ale uwielbiam kozie serki.

[Aksamit97]

Pleśniowe najbardziej tuczą...

Co do tej informacji, to nie do końca mogę się zgodzić.

Z jakiegoż to powodu miałyby najbardziej tuczyć?

Przecież zawierają one duże ilości tłuszczu, od którego nie tyjemy.

 

A co z rozkładem kwasów tłuszczowych i cukrów? Z pierwszego mamy całą rodzinę kwasu masłowego..

Poproszono mnie, bym odniósł się do procesów zachodzących z udziałem białek.

O lipidach i węglowodanach mogę napisać, skoro tylko wrócę do domu.

[michal278]

Tluszcz zwierzęcy tuczy!! Wiem zaraz napiszesz kol. o diecie CKD... Ale mi chodzi o zwykle żarcie. Tesciu mój przestał jeść sery i mniej miesa tlustego i z 220 cholesterolu ma teraz 180. Ale to rozmowa nie w temacie. Tak czy tak wolę kozi a plesniaki unikam z daleka.

[Perszing37]

Michaś Michaś....jak fan sera może uciekać od jego najlepszego wykonania .....czyli śmierdziuchów.....

 

Z innej beczki. Wysyłałem kumplowi moje produkty...skubany ładne fotki strzelił

 

[Muski]

 

 

uciekać od jego najlepszego wykonania .....czyli śmierdziuchów.....

Wybacz - ale można - ja osobiście uciekam         ,chociaż próbowałem  i wiem że są świetne - natomiast córka uwielbia ........... Co persona to smaczek    

[michal278]

Za to moja żona kocha. Może ze szkodliwoscią plesniowych trochę przesadzilem. Tuczy nas cukier głównie, nikt kawałka nabiału nie zabrania zjeść co jakis czas. Tluszcz też jest potrzebny. Co do zapachowych to muszę też z powodów zdrowotnych unikać, by się nie zarazić pleśnią i mówię tu poważnie, niska odporność niestety.

[Perszing37]

1. Aksamitny 2kg z nowej formy Kadova - idealnie gładka skórka

 

2. Ala Korycin 4 kg - czyli mamy rekord

 

3. Gorgonzola się dopiero formuje - zdjęć brak

 

4. Ukraiński na zakwasie. Skórka ciemna bo przed pieczeniem smarowany olejem sezamowym. Testowałem nowe mąki po 1,3 zł/kg - prosto z młyna. Zajebczaste.

 

[EAnna]

Piękne wyroby, gratulacje 

[Perszing37]

Piękne wyroby, gratulacje 

Dziękuję

[michal278]

Świeża mąka to podstawa, ja mam niedaleko młyn i naprawdę warto taką stosować. Zakwas domowy plus taka mąka i powstaje wspaniały chlebek. Musii ten Twój mega smakować. Mi się marzy taki młynek w domu: http://www.mlynkidozboza.pl/pl/sklep-internetowy/mlynki-do-zboza/mlynki-dwufunkcyjne/duett-100.html

[DUCH]

Jaki to rodzaj i typ mąki po 1.3 zł za kilogram ? Tam gdzie ja kupuje otręby kosztują 1 zł za kilogram i już myślę czy nie kupić ziarna i tylko usługę w mlynie zapłacić .

[Perszing37]

http://pliczko.pl/pl/c/MAKA-ZYTNIA/61

[jac007]

Wyroby mistrzostwo,

[Perszing37]

Świeża mąka to podstawa, ja mam niedaleko młyn i naprawdę warto taką stosować. Zakwas domowy plus taka mąka i powstaje wspaniały chlebek. Musii ten Twój mega smakować. Mi się marzy taki młynek w domu: http://www.mlynkidozboza.pl/pl/sklep-internetowy/mlynki-do-zboza/mlynki-dwufunkcyjne/duett-100.html

Ja mam fajną przystawkę do robota KENWOODA

http://www.kenwoodworld.com/pl-pl/produkty/kenwood-roboty-kuchenne/chef-and-major-attachments/mlynek-do-ziaren-at-941

Idzie jak burza. Ostatnio sobie nawet na nim mieliłem słody , które po warzeniu piwa mi zostały - jako dodatki do chlebów.

Mąkę ryżową też można szybko zrobić etc.

[michal278]

Wiem o czym mówisz, chciałem dokupić sobie, ale mi odradzali na forum piwnym. Za piwo chwilowo się nie zabieram.