Perszingowe wyroby z mleka

[Muski]

 

 

Wszystkich zapraszamy na szkolenie

no jak tylko  termin (czas pozwoli ) to masz ucznia    

[michal278]

Uczę się cały czas i powiem tak że nawet uzyskać powtarzalność w Korycinie to sztuka- mówię o mega pysznym serze.

[Perszing37]

eeeeeeeeee tam - ja już nawet osiągam powtarzalność  w aksamitnym i gorgonzoli hehehe

Że nie wspomnę o Korycinie bo to ser najmniej wymagający...

[michal278]

Ja mówię o takim samym przekroju bo smaku to nie problem. Zobaczę jak idzie z gouda bo robię którąś z rzędu.

[Perszing37]

Jakim cudem w lecie chcesz mieć taki sam przekrój jak w zimie ?

 

W zimie mleko jest inne i inaczej pracuje. Nie masz pomieszczenia w którym je obrabiasz takiej samej stałej temperatury.

A dodatkowo w lecie mleko ma inny skład więc zawsze sery wychodzą  LEPSZE i INNE.....

[michal278]

O tym mówię właśnie, a Korycin caly rok mają taki sam. Mówię o tym z Sumowa.

[Perszing37]

Zmajstrowałem kolejną gorgonzolkę i staję się fanem tego typu sera. Genialny do sałatek, sosów, makaronów , mięsiwa i co kto sobie jeszcze wymyśli.

Tutaj mamy winowajcę z 21.01.2017. Szybciej dojrzewała bo cały czas poza lodówką i w garażu gdzie temperatura oscylowała w 12 C.

 

No i mamy zabawę z dnia 17.02.2017 - automat po nowym oprogramowaniu jechał bez naszej ingerencji. Ser wysoko dogrzewany naszego kolegi - AKSAMITNY z chilli.

I 1 raz używałem harfy - proszę nie czepiać się drucików 1 mm. Ale szlag mnie trafiał przy próbie rozciągnięcia 0,3 lub 0,5 mm. Testy pozytywne więc na razie nie zmieniam na cieńszy.

 

[Dodano: 27 lut 2017 - 15:51]

Jakby jeszcze kto się chciał czepić tych opon - to sobie stoją i nikomu nie wadzą. A nie mam mozliwości na razie garazu przerobić na bardziej atrakcyjny dla serów. Wszystkie narzędzia są wcześniej sterylizowane i zachowane są podstawowe zasady higieny poza tym jak ktoś nie chce to niech serów moich nie jada - będzie więcej dla mnie

[paweljack]

Nasza deska serów znowu zostala uzupełniona. Dzięki Tomku. Sandał Mnicha świetny,   klasy dobrego camemberta, który czasami kupuję.    Nastęnym razem konieczne pakowanie w próżnię. 

Gorgonzola ekstra klasa, reszta też świetna.

 

 

[Perszing37]

Nie wszystkie można pakować w próżnię. Np. Korycinów i pleśniaków się nie powinno. Dlatego w ALU. Tak samo się je przechowuje w lodówce. Żółte jak najbardziej można - następnym razem zapakujemy Dzięki i smacznego.

[Perszing37]

A chciałem poinformować, że tą zacną nazwę do mojego przedziwnego eksperymentu ala limburskiego wymyślił Paweł i strasznie mi się spodobała. Dopracuję recepturę aby była powtarzalna i będzie to mój autorski ser zwany "SANDAŁ MNICHA". Zdjęcia sprzed dojrzewania i w trakcie jak już złapał czerwoną maź

 

[electra]

 

 

. Np. Korycinów i pleśniaków się nie powinno.

moge wiedziec czemu? mam zapakowany jeden korycin i nie wiem czy jesc czy nie   

[Perszing37]

Bo koryciny mają w sobie za dużo wilgoci. Tam praktycznie nie ma obróbki skrzepu jak się to dzieje w serach prasowanych. Zapakować można jak już wytworzy się jako taka skórka ale przechowywać dłużej na pewno nie. Bo po prostu się może popsuć. To nie reguła ale tak może się wydarzyć.

[electra]

moj wsadzilam jak juz mial sucha skorke ...nic nie zaobserwowalam na nim ,jakiejkolwiek plesni ,bede musiala otworzyc i posmakowac ,jak bedzie ok to zapakuje jeszcze dalej i niech lezy ,,,bo to experyment   jest lezy juz tak sobie w lodowce od conajmniej roku

[Perszing37]

Próbuj. Jak nie będzie gorzki albo mocno kwaśny to nic mu nie będzie.

[paweljack]

Nie wszystkie można pakować w próżnię. Np. Korycinów i pleśniaków się nie powinno. Dlatego w ALU. Tak samo się je przechowuje w lodówce. Żółte jak najbardziej można - następnym razem zapakujemy Dzięki i smacznego.

Pisałem o Mnichu. 

[Perszing37]

hehehehe nie można - a wiem że wali - tak ma być - to czerwona maź szkoda , że mi się wczoraj skończył bo była to ciężka rewelacja

[Perszing37]

Aksamitny z 28.01.2017. Całkiem przyjemny. Połowa poszła już sobie bo dostała nóżek....a połowa idzie sobie w czwartek

 

[beatag]

Mnie ostatni korycin wyszedł po tygodniu leżakowania taki miękki ,ze aż smarowny .W smaku pyszny ,ale ta konsystencja ??-czy prawidłowa???

[Perszing37]

Nie bardzo. Nie po tak krótkim czasie. Ale mnie ostatnio też wyszedł jakiś taki camembertowaty. Ale po 3 tygodniach.

[michal278]

Ja korycina nieraz pakowałem do próżni. Nigdy mi się nie zepsuł, zawsze tylko po 4 minimum dniach od robienia. Co do konsystencji to raz wyszedł mi wręcz jak dogrzewana mozzarella, a proces nie odbiegal niczym od innych. Raz też miałem twardy i z dziurami jak Szwajcar. Wszystko zależy od mleka, a dokładniej od pory roku.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[beatag]

Ten mój to był prawie jak ser topiony-przypuszczam,ze za mało dałam podpuszczki i to mogło być jednym z powodów.W smaku nawet lepszy niż poprzednie jeśli ktoś lubi serki topione.Do takiego zakopianskiego bundza daleko mu było...

[Perszing37]

ZIELEPUSZEK - 3 kg z 25 litrów białego złota. Do tego 480 g ricotty także miętowo zielonej. Wszystko barwione naturalnie. Jak się wytworzy skórka w ciągu najbliższego tygodnia to zielony stanie się bardziej intensywny. Generalnie jest to GOUDA

 

[Muski]

Piekności........  

[@halusia@]

 

 

Generalnie jest to GOUDA

 

Podziwiam Twoje experymenty Tomku , a ten zielony ser bardzo mi się podoba. Czekam za przekrojem, szkoda że nie będzie mi dane spróbować  

[Perszing37]

Hehe Twoje kultowe kabanosy za ser ten zielony ??? tak na spróbowanie ale to za 3 miesiące. Gouda musi minimum 3.....