piotr118 Posted March 16, 2015 Report Share #1 Posted March 16, 2015 Witam,zaczynam się uczyć wędzić, wędzarnie miałem na ogródku po poprzednim właścicielu2015 053.jpg] .Wyczyściłem i przerobiłem ja po swojemu,myśle że bedzie ok.zdjecia niżej.A teraz czas na wedzenie ,tylko że nie wiem jak sie uczyć wedzic ? Jedni mówią wędzić i parzyć a drudzy mówią wędzić i podpiekaćw wędzarni bez parzenia bo po parzeniu tracą wedliny smak!!!Dlatego zrejestrowałem się na tej stronie aby coś się nauczyć i posłuchać fachowców.Proszę o pomoc jak to wszystko zacząć i ogarnąć. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/ Share on other sites More sharing options...
gosman Posted March 16, 2015 Report Share #2 Posted March 16, 2015 (edited) jeśli ta siatka na dnie wędzarni jest z perforowanej blachy ocynkowanej to ją natychmiast usuńforum to tylko dyskusje z których można się wiele nauczyć ale poczytaj stronę główną akademia dziadka, dla początkujących i inne artykuły tam jest wszystko ale zacznij od tego http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowaniehttp://www.wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1141-wedzenie-wedzonek-kilka-praktycznych-porad-dla-nie-wtajemniczonych Edited March 16, 2015 by gosman Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-413079 Share on other sites More sharing options...
piotr118 Posted March 16, 2015 Author Report Share #3 Posted March 16, 2015 Nie to nie jest ocynkowana blacha, tak perforowane ale czarna , nie dałbym ocynkowanej .Dzięki za podpowiedz Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-413156 Share on other sites More sharing options...
Guest Leosta Posted March 19, 2015 Report Share #4 Posted March 19, 2015 Najlepiej wszystko sobie dokładnie zapisuj. Potem masz najlepszą lekturę do porównania z opiniami z forum. Ja tak robię i wyciągam wnioski. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-413963 Share on other sites More sharing options...
kukon Posted March 25, 2015 Report Share #5 Posted March 25, 2015 WitamZamontowałem do wędzarni rurę ocynk łączącą palenisko z komorą o średnicy 20 cm. Jest zamurowana. Teraz już musztarda po obiedzie. Ale może jest jakaś rada na to. Wiem, że jedno z wyjść to rozwalenie części wędzarni i wymiana na stalową. Już kilka razy wędziłem. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415810 Share on other sites More sharing options...
Baca Posted March 25, 2015 Report Share #6 Posted March 25, 2015 No to kredki czyli musztarda po obiedzie, lepiej gdyby jej nie było a teraz to pozostało solidnie napalić i ocynk jaki jeszcze pozostał wypalić Quote Pozdrawiam Zbigniew Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415830 Share on other sites More sharing options...
krzysiek-krze Posted March 25, 2015 Report Share #7 Posted March 25, 2015 Piotr co za problem spróbować tych dwóch rodzajów ? Połowę wsadu podpiecz a drugą połowę sparz. Zobaczysz co będzie lepsze. Na pewno boisz się dymienia. Spróbuj na "sucho" z termometrem. Odpowiednia temperatura i odpowiednia ilość dymu.Dojdziesz do wprawy. Powodzenia Quote Bo my jesteśmy mięsoholicy,wegetarianie są dla nas dzicy !Szynki, kiełbasy oraz kotlety,doprowadzają nas do podniety ! Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415845 Share on other sites More sharing options...
gosman Posted March 25, 2015 Report Share #8 Posted March 25, 2015 (edited) solidne napalenie pewnie nie wiele pomoże tu trzeba grzać miejscowo jedyne co mi przychodzi do głowy to palnik taki do papy lub do spawania ale ustawiony tak żeby nie pociąć blachy o ile jest dostęp wsadzić tam dyszelub okrągła szczotka druciana taka na wiertarkę z dospawanym prętem i jedziesz aż zedrzesz cały ocynk Edited March 25, 2015 by gosman Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415846 Share on other sites More sharing options...
kukon Posted March 25, 2015 Report Share #9 Posted March 25, 2015 Jedna i druga metoda nie bardzo zda egzamin dlatego, że dostęp do rury zarówno od strony paleniska jak i od strony komory jest dość mocno ograniczony. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415858 Share on other sites More sharing options...
Baca Posted March 25, 2015 Report Share #10 Posted March 25, 2015 Jedna i druga metoda nie bardzo zda egzamin A to pech no cóż albo jechać dalej albo..resztę znasz Quote Pozdrawiam Zbigniew Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415860 Share on other sites More sharing options...
Jojo Posted March 25, 2015 Report Share #11 Posted March 25, 2015 Skoro jest tak jak piszesz to myślę, że sam podałeś już rozwiązanie problemu jedno z wyjść to rozwalenie części wędzarni i wymiana na stalową. . Nie ma co ryzykować zdrowiem. Ocynk jest szkodliwy, szczególnie w wyższych temperaturach. Niestety człowiek uczy się na błędach. Szkoda, że na swoich a nie innych. Poczytaj forum zanim zaczniesz robić przeróbki by nie popełnić więcej błędów. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415861 Share on other sites More sharing options...
Guest Leosta Posted March 26, 2015 Report Share #12 Posted March 26, 2015 Witam.Tu nie ma co się zastanawiać i kombinować jak koń pod górę. Rurę trzeba wymienić. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415913 Share on other sites More sharing options...
Gen Posted March 26, 2015 Report Share #13 Posted March 26, 2015 kukon, pokaż nam swoją wędzarnię, bo może zamiast bawić się z tą rurą, łatwiej i lepiej da radę zrobić palenisko bezpośrednie. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-415925 Share on other sites More sharing options...
boggi Posted March 26, 2015 Report Share #14 Posted March 26, 2015 Bez fotek będzie ciężko, być może jest możliwość wsunąć rurę stalową w tę ocynkowaną Quote Powoli się wprawiam i zaczynam się rozpędzać Pan S jest moim przyjacielem i codziennie go odwiedzam. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ http://boggi-okna.pl Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416016 Share on other sites More sharing options...
piotr118 Posted March 27, 2015 Author Report Share #15 Posted March 27, 2015 Witam,mówicie wedzic temperatura między 55 a 65 stopni a dokładniej 60 będzie dobrze czy ta dolna miarą 55 stopni będzie lepsza Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416164 Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 27, 2015 Report Share #16 Posted March 27, 2015 Mówimy 45-55. Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416167 Share on other sites More sharing options...
Baca Posted March 27, 2015 Report Share #17 Posted March 27, 2015 (edited) 55 a 65 stopni a dokładniej 60 będzie dobrze czy ta dolna miarą 55 stopni będzie lepszaProponuje 55 a ogólnie jest tak, że większa temperatura większy ubytek i krótszy czas wędzenia oczywiście przy odpowiedniej dawce dymu Kiedy krajan wędzisz? możesz też obniżyć czyli ogólnie tak jak napisał kolega Edited March 27, 2015 by Baca Quote Pozdrawiam Zbigniew Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416168 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted March 27, 2015 Report Share #18 Posted March 27, 2015 (edited) gwoli uściślenia przy pomiarze temperatury jest ważne miejsce pomiaru w wędzarni generalnie termometr. sonda powinna być "przy wędzonkach" np w połowie ich wysokości w środku pola wędzenia wędzonek i mówimy o temp. w tym miejscu . Różnice temperatur w obrębie wędzarni dochodzą do kilkudziesięciu stopni ( w zależności od konstrukcji i miejsca pomiaru ) Edited March 27, 2015 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416170 Share on other sites More sharing options...
piotr118 Posted March 27, 2015 Author Report Share #19 Posted March 27, 2015 Dzisiaj zaczynam tylko pogoda taka sobie ,właśnie wyciągam z solanki i będę wieszal aby obciekly myślę że 1.30 lub dwie wystarczy co wy na to.Czy dłużej podsuszac w wedzarni? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416181 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted March 27, 2015 Report Share #20 Posted March 27, 2015 (edited) http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanietrochę mało, taka technologia na skróty (niektórzy przyspieszają proces wiatraczki, przewiewne miejsce , dłużej osuszają w wędzarni itp ) zwłaszcza że dzisiaj jest "mokry " dzień (przynajmniej u mnie) , zasada jest taka ze wędzonka do wędzenia (puszczenia dymu) ma być sucha (pojęcie względne musisz wyczuć ) i w temperaturze dymu (dlatego ociekanie, następnie osuszanie i ogrzewanie w wędzarni bez dymu i po tych zabiegach wędzenie w dymie ). Jeżeli spełnisz te warunki to każdy czas jest dobry Edited March 27, 2015 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416187 Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted March 27, 2015 Report Share #21 Posted March 27, 2015 właśnie wyciągam z solanki i będę wieszal aby obciekly myślę że 1.30 lub dwie wystarczy co wy na to.Powinieneś wyciągnąć wczoraj wieczorem, żeby ociekały 10-12 godzin. Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416237 Share on other sites More sharing options...
beatag Posted March 27, 2015 Report Share #22 Posted March 27, 2015 Ja tez zawsze staram się osuszać przez noc a rano wędzić .Dodatkowo każdy kawałek mięsa osuszam papierowymi ręcznikami lub lnianymi ścierkami. Quote beata Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416292 Share on other sites More sharing options...
wowa50 Posted March 27, 2015 Report Share #23 Posted March 27, 2015 Ja tez zawsze staram się osuszać przez noc a rano wędzić .Dodatkowo każdy kawałek mięsa osuszam papierowymi ręcznikami lub lnianymi ścierkami.No wlasnie- gwoli scislosci- czy ociekanie jest rownoznaczne osuszaniu? Myslalem,ze ociekanie tak jak wyzej pisze kolega paweljack(pozdrawiam)-to wyjecie z solanki i trzymanie w pojemniku w lodowce -na malym oczywiscie podwyzszeniu a rano powiazanie i zawieszenie w temp.pokojowej zanim zagrzejemy wedzok(u mnie nawet z 2 godz. bo mam z cegly)Chociaz chyba powiazac by tez mozna juz przed obciekaniem?...bo mi na to schodzi kupe czasu... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416336 Share on other sites More sharing options...
gosman Posted March 27, 2015 Report Share #24 Posted March 27, 2015 ja pakuje w siatki zaraz po wyjęciu z solanki czyli przed ociekaniem uważam że ze ściśniętego mięsa wycieka sporo solanki po nastrzykiwaniu więc lepiej to zrobić przed ociekaniem Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416415 Share on other sites More sharing options...
Baca Posted March 28, 2015 Report Share #25 Posted March 28, 2015 (edited) gwoli scislosci- czy ociekanie jest rownoznaczne osuszaniu?Oczywiście tak tylko w Twoim przypadku mniej "lodówka" a w przypadku gdybyś jak kolega @paweljack, pisze mógł wywiesić na 10-12 godz na powietrzu to masz dwa w jednym. Mięsko podczas obcieku oddaje nadmiar solanki więc siłą rzeczy obsycha też, w Twoim przypadku dodając to Twoje obciekanie w trakcie wygrzewania będzie dobrze a reszta w wędzoku Edited March 28, 2015 by Baca Quote Pozdrawiam Zbigniew Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11314-jak-w%C4%99dzi%C4%87-pytania-i-porady/#findComment-416452 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.