a'la manufaktura - wyroby z mleka i inne

[EAnna]

 

 

mam takie oszczędne pytanie  czy po wyjęciu kulek olej można wykorzystać ponownie ? do zatopienia oczywiście kolejnych kulek

Można, ale sugeruję, wg mnie lepsze wykorzystanie; do sosu vinegret. 

W tym miejscu zalecam nie przetrzymywanie zalew olejowych zbyt długo bo one cały czas jełczeją. Przez długi czas nie jest to wyczuwalne ale od początku szkodliwe dla konsumentów. Im bardziej surowy olej (mniej rafinowany) tym mniej trwały.

Oleje wysoko rafinowane wprawdzie nie jełczeją ale od "urodzenia" zawierają trujące frakcje trans.

[Ulalka]

EAnno  świetna rada , dzięki 

wiosennie już i czas wszelkiej maści sałat zbliża się , mniam 

[camelki]

A czemu nie do smażenia ??? ja stosowałem taki "wykorzystany" olej zarówno do sałatek jak i do smażenia.

I nadawał potrawom charakterystyczny smak i zapach. Ale uwaga - jeżeli ser stał w przyprawach tak do pół roku lub dłużej to zalewa nie pachniała już tak ładnie i nie używałem jej po raz drugi. Wtedy nawet do sałatek nie dodawałem. WYLEWAŁEM i kuniec.

 

Jakoś sobie nie wyobrażam jajecznicy ani schabowego usmażonego na oleju z zalewy sera, a pozostałe mięsa smażę na suchej patelni.

[Perszing37]

No bez przesady. Jajecznice na oleju? Jakaś profanacja czy co? Tylko na maśle. Winszuje pomysłowości. Kurczak i indyk idealnie się komponują. Inne mięsa raczej nie. Chociaż schab można próbować. Skoro mi smakuje to tak robię. Proste...

[camelki]

No bez przesady. Jajecznice na oleju? Jakaś profanacja czy co? Tylko na maśle. Winszuje pomysłowości. Kurczak i indyk idealnie się komponują. Inne mięsa raczej nie. Chociaż schab można próbować. Skoro mi smakuje to tak robię. Proste...

 

Perszing - to zależy co masz do dyspozycji w domu. Jakbym miał np. w piątek czekać na śniadanie do godziny 13 bo wszystkie sklepy pozamykane, to już wolę usmażyć jajecznicę na oleju, niż chodzić głodny i zły.

Za drobiem nie przepadam, a jeśli już smażę na shoarmę lub do dań indyjskich to robię to na suchej patelni.

Każdy ma swoje smaki - to fakt.

[Perszing37]

Dokładnie. Swoje smaki. Ja nie usmażyłbym na oleju. Kilka razy próbowałem i dziękuję. Ja rozumiem was a wy zrozumcie mnie lub kolegę akmisa który też ma swoje smaki. I nie ma panaceum na wszystkie potrawy. Każdy kombinuje. Każdy eksperymentuje i mówienie że czegoś tam nie można lub nie należy jest bardzo subiektywne. Ja pisząc swoje opinie polegam na empirycznej postaci mojej kulinarnej wiedzy a nie na teorii. Jak się na czymś nie znam bądź nie próbowałem to się nie wypowiadam. A często smacznie nie znaczy zdrowo. Jak np. schabowe na dobrym smalcu.... Taki life...

[Aksamit97]

Schabowy na smalcu akurat jest zdrowy. Smalec to jeden z najzdrowszych tłuszczy.

[Perszing37]

hehheheh nie sądzę - ma wysoką temperaturę spalania ale mega kaloryczny....a jak już mówiłem - podobno Tobie to nie zaszkodzi bo mega chudy (podobno jesteś)...ja mam problemy z wagą więc muszę uważać na siebie...

Edytowane 24 Marca 2015 przez Perszing37

[Aksamit97]

Ale to nie tyje się od tłuszczu, tylko od węglowodanów. Ogranicz węglowodany, a zobaczysz znaczną poprawę w wadze i zdrowiu.

[Perszing37]

Ograniczyłem. Mam problem przez tablety na słupek. One coś dziwnego robią, że nie chudnę. Mimo dobrej diety.

Nic to - na wiosnę muszę zejść 7 kg i to zdrowotnościowo. I od tłuszczów tych gorszych się tyje. Od tych lepszych NIE.

Przepraszam za zaśmiecanie tematu. Już nie marudzę o sobie i o koledze moim zza miedzy akmisie.

Edytowane 24 Marca 2015 przez Perszing37

[Aksamit97]

To powodzenia w osiągnięciu celu.

[a'la]

Widzę że dyskusja na dobre się rozkręciła odnośnie używania oleju/oliwy i co potem z nią zrobić. 

 

Wypróbuję część napisanych wyżej rzeczy na pewno.

 

Poniżej fotka z najnowszej produkcji.

 

Utopence  z serdelkami oraz z camembertem. 

 

[ANNAM]

ale tez wezmy pod uwage, zeo dosera stosujemy oleje nie rafinowane, a na zimno wyciskane. Ja zwykle daje bardzoo duzo ziol jeszcze do samej zalezy wiec spokojnie daje te oleje do salatek. Smak przedni, a jawet jak serek sie doda, to wiecej skamu salatdce przynosi.

[Perszing37]

a'la : swojej roboty Camembert ??? Jak robisz te słoiczki ??? możesz opisać ???

[electra]

A ja nie mam problemu z nadmiarek tego oleju jak jem serek to biore sobie kawalek pysznej bagietki i maczam ,o zdrowotnosci nie wspominam ani o wadze ,umrzec musze w koncu na cos ,a jest tyle swinst ze jak od czasu do czasu zje sie cos co jest kaloryczne i mniej zdrowe to trudno 

co do smazenia jajecznicy na oleju, nie smaczna ?mozna zrobic na parze ,bez dluszczu i zdrowo

[Aksamit97]

Na maśle, albo na smalcu jest najlepsza i najzdrowsza.

[a'la]

Perszing37 niestety jeszcze nie z własnego, ale może wkrótce 

 

Myślę, że zamiast spisywać osobistą relację podam po prostu odnośnik do strony z której przepisy zostały zaczerpnięte.

 

http://www.czechy.astra28.eu/utopence.html

 

http://www.czechy.astra28.eu/nakladany_hermelin.html -> tutaj o tyle lekka modyfikacja, że wkrojone zostały ćwiartki camemberta 

[a'la]

Po paru miesiącach robienia korocińskiego chciałbym zrobić jakiś z kulturami bakterii. Posiadam z Agrovisu kultury bakterii Alpha 3 DL1 i zastanawiam się jak ja mam to podzielić.

 

Cała fiolka niby starcza na 100L a ja tylko z 2L lub 4L będę ser robił.

 

Czy ktoś zna jakiś sensowny sposób jak wydzielić odpowiednia ilość? Mam tylko wagę kuchenną. Czy może na oko np. 1/4 łyżeczki. 

[Aksamit97]

Możesz zrobić ser śmietankowy, twardy z przepisu Biotita.

A co do odmierzania, ja zawsze sypię na oko (nie dosłownie), a niektórzy ważą.

[Perszing37]

Nie niektórzy tylko np. Ja hehe. Waga taka 14 zł na allegro kosztuje. Jubilerska. Służy mi z powodzeniem.

[Aksamit97]

Ale nie wiadomo, czy tylko Ty na forum tak robisz, więc podkreśliłem, że niektórzy.

[Perszing37]

Ale wiesz , że ja to mogłeś napisać : używa takiej wagi kolega Perszing i na pewno jeszcze ktoś

Akmisku : żarty

[Aksamit97]

Rozumiem. Nie ma problemu, następnym razem wspomnę.

[miro]

 

 

Cała fiolka niby starcza na 100L a ja tylko z 2L lub 4L będę ser robił.

Fiolka, czyli mogę sądzić że jest w postaci płynnej.

No to może kroplomierz byłby przydatny ?

Policzyć ile kropel ma cała fiolka i .......... potem to tylko matematyka.

[Perszing37]

Nie Miro. Bakterie są dostarczane w formie liofilizowanej - sypkiej. We fiolkach. Przechowuje się je w zamrażarce.

Naprawdę wydatek tylko 14 zł + 2 zł przesyłka a waga jest genialna. Dokładność do 0,01 g.

O przepraszam. Chińszczyzna w dół poszła :

http://allegro.pl/waga-jubilerska-elektroniczna-200-g-0-01-g-i5338981327.html

 

Testowałem ją czy dobrze podaje wagi. Raczej tak.