Peklowanie davido31

[davido31]

 

 

Największą jej wadą było to, że mogła być zanieczyszczona bakteriam (te 40 st.C

U mnie woda nie miała takiej temperatury bowiem wodę zagotowałem a potem schłodziłem. Gdy woda była już chłodna rozpuściłem w niej 45 gram peklosoli i 5 gram soli wędzarniczej. Przy układaniu mięsa w naczyniu woda była dość zimna.

 

 

 

Ale jeżeli zrobiłeś dobry nastrzyk nową solanką

Tak zrobiłem nastrzyk nową solanką w ilości 100ml.

 

 

 

Na razie, by nie robić bałaganu na forum, temat przenoszę do kosza.

 

Jaki bałagan? Ten temat to dobra przestroga dla innych. Można się z niego wiele dowiedzieć czego robić a czego nie. Tak więc proszę o pozostawienie tematu tak jak jest.

 

 

 

Największe namnażanie bakterii następuje w przedziale temperatur: 20-50 st.C, dlatego zawsze dążymy do jak najszybszego obniżenia temperatury wyrobów i konserw poniżej 20 st.C.

 

No i właśnie ta informacja jest dla mnie kluczem.

[davido31]

 

 

Mięsko po 5 dniach peklowania wg. Tabeli Dziadka.

Pachnie ładnie, solanka dość klarowna, kolor chyba też w normie.

 

https://images.tapatalk-cdn.com/15/05/22/431be7fc3301afee17107fb0b831bad0.jpg

[Maciekzbrzegu]

Davido na forum "no" sex polityka religia Edytowane 23 Maja 2015 przez Maciekzbrzegu

[Baca]

 

 

Pachnie ładnie, solanka dość klarowna, kolor chyba też w normie.

Wygląda zanie   

[Maxell]

Ostatni raz ostrzegam. Proszę trzymać się tematu.

[davido31]

Peklowanie dobiegło końca.

Oto co udało mi się osiagnać:

Szynka parzona na wywarze z łupin cebuli.

Boczek jeszcze parzy się w szynkowarze.

 

8https://images.tapatalk-cdn.com/15/05/24/85eb59c23e16f6104f0ae19d80797fb2.jpg

[beatag]

Łał!-moja się jeszcze pekluje-mam nadzieję ,ze wyjdzie podobnie...

[davido31]

Szynka w smaku lekko słona. Delikatne mięso. Wyrazisty smak mięsa a nie przypraw których było prawie wcale. Osobiście średnio smakuje mi szynka tylko parzona.

 

 

mam nadzieję ,ze wyjdzie podobnie..

 

Mam nadzieję, że Twoja wyjdzie ładniejsza bo ta moja jakaś blada trochę.

Edytowane 24 Maja 2015 przez davido31

[beatag]

Ja swój kawałek będe parzyć w szynkowarze.

Mój syn nie przepada za wędzonkami [nie wiem jak można nie lubić wędzonych wyrobów??] więc tak pod niego wynalazłam ten szynkowar i od czasu do czasu robię w nim różne mielonki [ostatnio nawet fajna wyszła z kurczaka] a teraz próba szynki-sama jestem ciekawa jaka wyjdzie??

[davido31]

 

 

od czasu do czasu robię w nim różne mielonki

No ja też pociskam sobie szynkowary. Właśnie wstawiłem do lodówki roladę z boczku. Spróbuję kiedyś zrobić szyneczkę w szynkowarze zobaczymy co z tego wyjdzie.  

 

 

 

Mój syn nie przepada za wędzonkami [nie wiem jak można nie lubić wędzonych wyrobów??]

 

A moje córki nie lubią barszczu czerwonego, ogórkowej, żurku, białego barszczu, kapuśniaku i grzybowej.  Jak można nie lubić takich zarąbistych zup?!

[davido31]

Poszedłem do lodówki sprawdzić co tam u mojej szyneczki. Kurcze muszę powiedzieć, że coraz smaczniejsza się robi. Ukroiłem kilka kawałków, polałem świeżutką oliwą z oliwek, dodałem kolorowego pieprzu i bomba! Smakuje jak prawdziwy hiszpański Lacón !

 

 

 

 

Prawdę mówiąc wcale słona nie wyszła ta szyneczka. Wydawała mi się słona na samym początku ale to przez pierwsze plastry. Po 3 plastrach jet już idealna. Taka jaką chciałem.

 

Dzięki @DZIADKU za tabelkę!  Jest idealna!   

 

Tu są parametry solanki dla tej szyneczki.

 

Edytowane 25 Maja 2015 przez davido31

[Maciekzbrzegu]

W tabeli w tej w "półkolumnie" 9,1 procent wersja mniej słona. Swój smak niestety trzeba dobrać metodą prób błędów, lub kosztować wycinek z mięsa wędzonki,"kotleciki" z farszu na kiełbasy. W mojej ocenie w końcu trafisz swój smak tz ilość soli i będziesz robił według swojej dawki soli. To w mojej ocenie lepsza wersja bo z tymi smakiem jest róznie Edytowane 25 Maja 2015 przez Maciekzbrzegu

[wróbel75]

davido31

[paweljack]

Spróbuję kiedyś zrobić szyneczkę w szynkowarze zobaczymy co z tego wyjdzie. 

Spróbuj tą:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10560-wyroby-z-praski-osłonek-barierowych-konserwy/?p=407839

Zmniejszyłem tylko ilość soli do 25 g/kg

[davido31]

W tabeli w tej w "półkolumnie" 9,1 procent wersja mniej słona

 

Tą wersję będę stosował dla boczku bo wyszedł mi lekko słony. Zapewne przez to, że mięso jest mniejsze objętościowo.

 

 

davido31

 

 

Bardzo dziękuję ziomek

 

 

Spróbuj tą: http://wedlinydomowe...serwy/?p=407839

 

 

Brak mi doświadczenia na taką.

 

Przedstawiam Wam roladę z boczku z szynkowara z tego samo peklowania.

 

 

A tu już razem szyneczka i boczuś.

 

 

Wnioski nasuwają mi się takie. Nie wiem czy słuszne

 

Szynkę powinienem peklować wg tabelki która podałem (9,5%) a boczek tak jak napisał @Maciekzbrzegu (9,1%)

Jeśli się mylę  to mnie poprawcie.

[chudziak]

davido nie ma co poprawiać bo każdy "dochodzi" do swojej słoności -ja np. robię solankę 8,5% ale pekluję dłużej .

[davido31]

davido nie ma co poprawiać bo każdy "dochodzi" do swojej słoności

Nie inaczej. Ja ogólnie jestem zadowolony z mojego pierwszego peklowania.

ja np. robię solankę 8,5% ale pekluję dłużej .

Do boczku spróbuję 8,5%. Ile dni trawa peklowanie?

[Małgoś]

 

 

Ja ogólnie jestem zadowolony z mojego pierwszego peklowania

 

I to jest najważniejsze

[chudziak]

Ja pekluję zwykle ok 10 -12 dni.

Edytowane 25 Maja 2015 przez chudziak

[davido31]

Ja pekluję zwykle ok 10 -12 dni.

Dzięki za info

[Maciekzbrzegu]

Jeżeli peklujesz dłużej i w mniejszym stężeniu solanki tym bardziej pilnuj temperatury i stosuj niższa + 4 stopni oczywiście pisząc solanka mam na myśli roztwór peklosoli Edytowane 26 Maja 2015 przez Maciekzbrzegu

[davido31]

Oczywiście.