Dlaczego powinno się parzyć wędline po wędzeniu ?

[bastek]

Pytanie jak w temacie. Wszędzie jest napisane, że się powinno, jak długo i w jakiej temp ale nigdzie nie znalazłem po co się to robi skoro mięsko się wędzi w temp nie niższej niż 50-60 stopni przez conajmniej 5-8 gdz?

Dopiero zaczynam zabawę w wędzenie dlatego wybaczcię za takie, pewnie z oczywistą odpowiedzią pytanie

 

pozdrawiam

serdecznie zadymiaczy

[roger]

Parzenie jest zakończeniem obróbki termicznej wyrobów i zapewnienie "bezpieczeństwa" mikrobiologicznego wyrobu czyli "ubicie" wszystkiego co możemy ubić w warunkach nazwijmy to domowych .... te graniczne temperatury to 68st C dla wieprzowiny, wołowiny i 72st C dla drobiu w najgrubszym miejscu wyrobu to tak bardzo ogólnie ... 

jak widzisz te czasy i temperatury które przytoczyłeś  to za mało

 

 

 

jak długo i w jakiej temp ale nigdzie nie znalazłem po co się to robi

No tutaj to pojechałeś .... są setki stron na tym forum poświęcone temu zagadnieniu i powodom

[osid]

50-60 stopni przez conajmniej 5-8 gdz?

ciekawe też, skąd kolega ma takie informacje ??

[arkadiusz]

 

 

Wszędzie jest napisane, że się powinno, jak długo i w jakiej temp ale nigdzie nie znalazłem po co się to robi

 

Nie znalazłaś bo nie skorzystałeś z opcji "szukaj" .Zrobiłem to za Ciebie i znalazłem.

 

http://wedlinydomowe.pl/obrobka-cieplna/sposoby-parzenia/196-obrobka-cieplna

[bastek]

Bardzo dziękuję Koledzy za odpowiedzi. Brakowało mi widocznie w moim słowniku tej terminologii "obróbka cieplna"   Człowiek całe życie się uczy a głupi umiera

pozdro serdeczne

Zapytałem między innymi dlatego ponieważ obawiam się że jeżeli po wędzeniu bedę parzył mięsko to zabiję ten specyficzny zapach i aromat wędzonki.

[Ulalka]

cześć Bastek . Jeśli będziesz parzył z termometrem wbitym w  najgrubszy kawałek wędzonki do odpowiedniej temperatury ( ja parzę do 68st - po wyjęciu z gara zauważyłam że wzrosła jeszcze do 70st - pisał o tym bodajże arkadiusz, że tak jest  ) to aromatu , zapachu nie straci mięsko na bank - kilka dni  temu parzyłam i jest ok , nawet bardzo . Np.łopatka peklowana wraz z innymi rodzajami  mięsa zawsze wychodzi mi słona i tym parzeniem smak jest idealny.

Jeśli obawiasz się końcowego efektu to spróbuj  z jednym kawałkiem 

[bastek]

Bardzo Ci dziękuję Ulalka   Dlatego też pytam o to parzenie bo u mnie w rodzinie pradziadki, dziadki, wujki zawsze wędzili "na oko" bez termometrów i nie parzyli w ogóle swoich wyrobów. Wędlinka ładnie pachniała i dobrze smakowała. Skoro jest tak jak opisujesz to na pewno tak będę robił ) Zawsze to będzie pewniejsze że wszystkie te "złe" bakterie zostaną wybite.

 

dużo słońca

[roger]

 

 

nie parzyli w ogóle swoich wyrobów

 

Co nie znaczy że nie "kończyli obróbki termicznej" poczytaj o wędzeniu z podpiekaniem ... efekt termiczny uzyskasz ten sam, wyroby mają troszkę inny smak, jest większy ubytek wagowy  

[bastek]

Siema Roger , no i wszystko jasne Wydaje mi się że tak właśnie robili. Wujek jeszcze dwa miesiące temu coś wędził ale przyznał się do tego dopiero w tym tyg bo wszystko spalił. Pomimo wieloletniego doświadczenia, przydarzyła mu się taka gafa i wstydził się przyznać   Przypuszczam że przesadził właśnie z podpiekaniem.

[grzech25]

 

 

Przypuszczam że przesadził właśnie z podpiekaniem

 

Druga kwestia to wędzarka. Jak wędził w bezpośrednim palenisku (beczka) i to może jeszcze bez deflektora to bardzo łatwo o "węgielki" 

[cezar]

Kolega też tak wędził z podpiekaniem szynki. Wędzarkę miał z beczki i tak napalił, że sznurki  od wędlin przepaliły się i wszystko wylądowało w palenisku.