[Rok 1950] Kiszenie ogórków

[arkadiusz]

Edytowane 10 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[arkadiusz]

To też może pomóc.

D. Rola dodanego cukru

 

Bakterie kwasu mlekowego produkują kwas mlekowy z cu­kru. Ilość cukru w ogórkach, szczególnie w lata chłodne, może być nie wystarczająca do wytworzenia potrzebnej ilości utrwa­lającego kwasu mlekowego. Ogórki będą psuły się w czasie ich przechowywania. Aby zabezpieczyć się przed tą przykrą ewen­tualnością, należy przy sporządzaniu zalewy dodać do niej 1 do 2% cukru (sacharozy). Cukier ponadto przyśpiesza tempo fermentacji. Dodatek cukru do ogórków przeznaczonych na dłu­gie przetrzymanie jest obowiązkowy. Przezorniej jest zrobić pewien wkład w środek utrwalający (cukier) niż potem wsku­tek zaniedbania tego zabiegu wyrzucać nieraz tony zepsutych ogórków.

[Mariusz7]

Ogorki z "dobrych sloikow" sa twarde,te zepsute ewidentnie są gazowane. Tak jak pisałem robie tak od lat i to pierwszy taki przypadek

[EAnna]

Ogorki z "dobrych sloikow" sa twarde,te zepsute ewidentnie są gazowane. Tak jak pisałem robie tak od lat i to pierwszy taki przypadek

krótko mówiąc, chodzisz po linie, po ogórkowej linie  .

Proces technologiczny powinien być stabilny.

Okazuje się, że nawet nawożenie ogórków ma wpływ na wynik.

Edytowane 10 Kwietnia 2020 przez EAnna

[paszeko]

[Mariusz7]

Proces jest taki sam od lat,ogorki również z tego samego pola,wychodowane od nasiona po ogórka,zero nawozu

[EAnna]

 

 

zero nawozu

Jeżeli nie żartujesz, to znaczy, że wyjałowiłeś i zakwasiłeś ziemię.

Nawet przy nawożeniu naturalnym wymagane jest odkwaszanie ziemi wapnem (dolomitowym). 

[Bera]

Wydaje się, że EAnna ma rację.

Zdrowych i spokojnych świąt Wielkanocnych dla Wszystkich użytkowników Tapatalk.

 

Bera

[karolszymczak]

Nie wydaje się Tobie tylko ma rację!

[Maciekzbrzegu]

Gdzieś było  tylko gdzie . Poratujcie. . Podpytam co stosujemy i ile do dodać dla zwiększenia twardości wody w warunkach domowych. 

Edytowane 22 Lipca 2023 przez Maciekzbrzegu

[electra]

38 minut temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Gdzieś było  tylko gdzie . Poratujcie. . Podpytam co stosujemy i ile do dodać dla zwiększenia twardości wody w warunkach domowych. 

soda oczyszczona?

[Muski]

Godzinę temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

co stosujemy i ile do dodać dla zwiększenia twardości wody w warunkach domowych

Jest coś takiego w sklepach jak woda mineralna ....w 5l taniej... 

 

[Maciekzbrzegu]

W dniu 10.04.2020 o 18:08, Bagno napisał(a):

Do kiszenia ogórków należy stosować twardą wodę. Jeśli używasz wody miękkiej to należy wzbogać ją o sole wapniowe lub magnezowe.

Używam chlorku magnezu lub kupuję wodę o najwyższej ilości jonów wapnia i magnezu. 

Ponadto ziemia, na której rosną ogórki powinna zawierać dużo wapnia.

Po zastosowaniu w/w zasad problem z miękki ogórkami został rozwiązany.

O jest 😁👍. Dzięki za podpowiedzi