Maxell Opublikowano 29 Października 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 29 Października 2015 Metka wiejska wieprzowa wg. Kostka Składniki: Mięso wieprzowe klasy I - 1 kg.Mięso wieprzowe klasy II - 4kg.Mięso podzielone na kawałki (ja kroję na paski), peklujemy z użyciem peklosoli w dawce 23 g peklosoli na 1 kg mięsa, przez co najmniej 48 godzin – najlepiej w lodówce, w temperaturze 4-8 st.C. Następnie całość zapeklowanego mięsa mielimy na sitku o średnicy Ø 4. Przyprawy: Do zmielonego farszu dodajemy przyprawy w dawkach na 1 kg mięsa:- cukier 2 g,- pieprz czarny 1,5 g,- papryka słodka 1,5 g,- papryka ostra 1 g,- kolendra 0,3 g,- kminek 0,3 g,- gorczyca 0,5 g.Przyprawy oczywiście zmielone. Wszystko bardzo dokładnie wyrabiamy bez dodatku wody.Wyrobiony farsz nabijamy w osłonki białkowe Ø 45 o długości ca.30 cm.Po tej czynności batony kiełbasy wkładamy do lodówki na 24 godz.Przed wędzeniem batony wyciągamy z lodówki i na 1 godz. wieszamy w temp. pokojowej. Wędzenie.Osuszanie 30 min w temperaturze 40-45 st.C.Wędzenie właściwe 5 godzin w temperaturze do 35 st.C.W trakcie wędzenia ważna jest wilgotność dymu - na początku używamy drewna suchego, potem lekko wilgotnego.Efekt powalający. Smacznegokostek61 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek z Bielska Opublikowano 30 Października 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 30 Października 2015 Kostek61 piękna metunia brawo Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
averoy Opublikowano 20 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 20 Czerwca 2018 Kostek61,zrobilem metke w/g twojego przepisu,jak dla mnie przyprawy dobrane idealnie,po za koledra bo nie lubie,smakowo super metka,wchodzi na stale do ulubionych. Pozdrawiam Cytuj Jezeli ktos chce ,znajdzie sposob.Jezeli ktos nie chce,znajdzie powod. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 22 Czerwca 2018 Averoy, powiedz czy metka wyszła zbita czy jest smarowalna? Moja mimo że jest to wyrób dosyć tłusty wychodzi bardzo smaczna jednak nie da się jej rozprowadzić po pieczywie. Gdyby udało się wyeliminować ten problem więcej do szczęścia nie potrzebuję. Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 22 Czerwca 2018 Może masz za wysoką temperature w trakcie wedzenia? Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 22 Czerwca 2018 mimo że jest to wyrób dosyć tłusty wychodzi bardzo smaczna jednak nie da się jej rozprowadzić po pieczywie Smarowność (również masła) uzyskuje się niewielkim dodatkiem tłuszczu wielo- lub jedno-nienasyconego.W przełożeniu na mięso wp. jest to tłuszcz miękki.W recepturze jest wp.II. Ale można ja pozyskiwać z różnych elementów zasadniczych.Inny jest tłuszcz w podgardlu czy inny karkowy a inny z miękkich części boczku lub z pachwiny.To takie moje przemyślenia z punktu widzenia smarowności metki. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 22 Czerwca 2018 nie da się jej rozprowadzić po pieczywie i dobrze kładź talarki z metki nie wszystko smarowne daje szczęście Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 22 Czerwca 2018 (edytowane) Może masz za wysoką temperature w trakcie wedzenia?Raczej nie, ok 50C mimo że jest to wyrób dosyć tłusty wychodzi bardzo smaczna jednak nie da się jej rozprowadzić po pieczywieSmarowność (również masła) uzyskuje się niewielkim dodatkiem tłuszczu wielo- lub jedno-nienasyconego.W przełożeniu na mięso wp. jest to tłuszcz miękki.W recepturze jest wp.II. Ale można ja pozyskiwać z różnych elementów zasadniczych.Inny jest tłuszcz w podgardlu czy inny karkowy a inny z miękkich części boczku lub z pachwiny.To takie moje przemyślenia z punktu widzenia smarowności metki. robię z innego przepisu, może wołowina "robi" twardość. Przepis z "16"Wołowina II kl. - 1 kgBoczek wieprzowy – 4 kgWędzenie wg. przepisu powinno odbywać się w zimnym dymie, u mnie 5 godz. w 50C Edytowane 22 Czerwca 2018 przez wojs40 Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 22 Czerwca 2018 może wołowina "robi" twardość To trzeba było tak od razu napisać Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 22 Czerwca 2018 (edytowane) Dziękuję Aniu, następnym razem dam wieprzowinę, będzie nawet taniej Się okazuje nie zawsze co z "16" to najlepsze. Edytowane 22 Czerwca 2018 przez wojs40 Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 22 Czerwca 2018 (edytowane) A ja metkę robię tak.Pekluję średnio tłusty boczek i to na mokro,ale można i na sucho.Wędzę ten boczek razem z innymi wędzonkami na gorąco 45-55C.Uwędzony mielę,doprawiam,pakuję w osłonki białkowe i podwędzam na ciepło ok.25-30C przez 10h i gotowe.Zapewniam że będzie smarowna.Jak boczek za chudy to dokładam ok. 30% wędzonego podgardla.Oczywiście boczek i podgardle nie są parzone.Prosto łatwo i przyjemnie. Edytowane 22 Czerwca 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 22 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 22 Czerwca 2018 robię z innego przepisu, może wołowina "robi" twardość To nie wołowina... A ja metkę robię tak Boczek mielony to jest, żadna tam metka.... Mięso wieprzowe klasy II - 4kg. Jaka to może być to mięso wieprzowe klasy II? Wędzenie wg. przepisu powinno odbywać się w zimnym dymie, u mnie 5 godz. w 50C Jaki to ten zimny dym jest - może i 50 stopni .... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
averoy Opublikowano 23 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 23 Czerwca 2018 wojs40.tak calkiem smarowna to ona nie jest,ale jest bardzo smaczna Pozdrawiam Cytuj Jezeli ktos chce ,znajdzie sposob.Jezeli ktos nie chce,znajdzie powod. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 23 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 23 Czerwca 2018 (edytowane) To nie to jest, żadna tam metka Jaka to może być t Jaki to tenZatem prosimy Pis,a-Pana o odpowiedzi (wyczerpujące ) na zadane pytania. Liczymy na dobry, sprawdzony przepis na metkę - już bez sarkazmu (z obu stron ) - jest Pis-Pan najlepszym na forum praktykiem w tej materii Edytowane 23 Czerwca 2018 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 23 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 23 Czerwca 2018 (edytowane) Liczymy na dobry, sprawdzony przepis na metkę - już bez sarkazmu (z obu stron ) Boczek mielony to jest, żadna tam metka.... Miało być bez sarkazmu to będzie bez.Same fakty.Zgadnijcie czyj to fragment przepisu na metkę cebulową .? .Różnica jest tylko taka że Ty mielisz surowy a ja wędzony boczek, ale to żadna różnica bo robiłem i Twoim sposobem nie mająca wpływu na jakość metki. Metka cebulowa Surowiec: - boczek - 1kg, stosunkowo tłusty, najlepiej ze starszego zwierza, mniej wody w mięsie , lepszy smak 1.boczek kroimy na kawałki, mieszamy z 20g peklosoli(nie mniej), pozostawiamy na 48godzin w lodówce. Przyprawy: pieprz biały - 2g cukier-2g cebula- 30g (ilość cebuli zależy od upodobań smakowych) 2.Cebulę mielimy 2x na sitku 4mm, następnie mielimy boczek. Dodajemy pieprz i cukier, dokładnie mieszamy kilka minut. Napełniamy osłonki poliamidowe lub wykładamy do porcelanowej miski i do lodówki na godzinkę.itd. Edytowane 23 Czerwca 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Wędzenie wg. przepisu powinno odbywać się w zimnym dymie, u mnie 5 godz. w 50CJaki to ten zimny dym jest - może i 50 stopni .... PIS, nie przeczytałeś ze zrozumienie. Napisałem, cyt. "Wędzenie wg. przepisu powinno odbywać się w zimnym dymie, u mnie 5 godz. w 50C". Nie napisałem, że u mnie wędziłem zimnym dymem tylko w temp. 50C, natomiast wg. przepisu wędzenie powinno być przeprowadzone w zimnym dymie. Liczymy na dobry, sprawdzony przepis na metkę - już bez sarkazmu (z obu stron ) Boczek mielony to jest, żadna tam metka.... Miało być bez sarkazmu to będzie bez.Same fakty.Zgadnijcie czyj to fragment przepisu na metkę cebulową .? .Różnica jest tylko taka że Ty mielisz surowy a ja wędzony boczek, ale to żadna różnica bo robiłem i Twoim sposobem nie mająca wpływu na jakość metki. Metka cebulowa Surowiec: - boczek - 1kg, stosunkowo tłusty, najlepiej ze starszego zwierza, mniej wody w mięsie , lepszy smak 1.boczek kroimy na kawałki, mieszamy z 20g peklosoli(nie mniej), pozostawiamy na 48godzin w lodówce. Przyprawy: pieprz biały - 2g cukier-2g cebula- 30g (ilość cebuli zależy od upodobań smakowych) 2.Cebulę mielimy 2x na sitku 4mm, następnie mielimy boczek. Dodajemy pieprz i cukier, dokładnie mieszamy kilka minut. Napełniamy osłonki poliamidowe lub wykładamy do porcelanowej miski i do lodówki na godzinkę.itd. Arku, te itd. oznacza już tylko wędzenie? Chętnie zmierzę się z Twoim przepisem. Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 24 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Chętnie zmierzę się z Twoim przepisem. O ile się nie mylę jest to przepis Pis-Pana A Arek go zacytowal w związku z uwagą o boczku Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Ach ten Arek Zrobię metkę wg. poniższego przepisu, chociaż to nie będzie metka ;) A ja metkę robię tak.Pekluję średnio tłusty boczek i to na mokro,ale można i na sucho.Wędzę ten boczek razem z innymi wędzonkami na gorąco 45-55C.Uwędzony mielę,doprawiam,pakuję w osłonki białkowe i podwędzam na ciepło ok.25-30C przez 10h i gotowe.Zapewniam że będzie smarowna.Jak boczek za chudy to dokładam ok. 30% wędzonego podgardla.Oczywiście boczek i podgardle nie są parzone.Prosto łatwo i przyjemnie. Zawsze staram się być obiektywny, przepis PIS też nie wygląda źle, Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 24 Czerwca 2018 (edytowane) Ach ten Arek Dużo czytam i się uczę od najlepszych. Zrobię metkę wg. poniższego przepisu, chociaż to nie będzie metka Będzie Pan zadowolony. przepis PIS też nie wygląda źle, Chyba ode mnie zerżnął, ale żeby plagiatu nie było to odwrócił kolejność. Edytowane 24 Czerwca 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 24 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Dużo czytam i się uczę od najlepszych Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 24 Czerwca 2018 Zatem prosimy Pis,a-Pana o odpowiedzi (wyczerpujące ) na zadane pytania. Liczymy na dobry, sprawdzony przepis na metkę - już bez sarkazmu (z obu stron Na pytania odpowiem, metki robię, obecnie dwie, cebulową i luksusową, każdą dwa razy w tygodniu, w stosunkowo niedużych ilościach. Przepisy i dobór przypraw trochę ewoluowały z różnych względów. Muszę trzymać jakość, powtarzalność, wyroby muszą mieć określoną trwałość, potwierdzoną badaniami. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JaGra Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 25 Czerwca 2018 A możesz zdradzić przepisy na te metki, czy to jakaś tajemnica zawodowa ? Cytuj Nigdy nie walcz o przyjaźń.... O prawdziwą nie musisz, o fałszywą nie warto VanCana Jak wspaniale jest nic nie robić , a potem -odpocząć. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 25 Czerwca 2018 (edytowane) A przepisu jak nie było tak nie ma Może jednak kolega PiS zamieścić ten obecny,sprawdzony i powtarzalny przepis Nie wątpię że metka z tego przepisu będzie bardzo smaczna ( bez sarkazmu). Edytowane 25 Czerwca 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 25 Czerwca 2018 Nie wątpię że metka z tego przepisu będzie bardzo smaczna Co by było bez wazeliny - wszystkie wyroby Piotra co miałem okazje kosztować - były smaczne . Twoje Arku też Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 25 Czerwca 2018 wszystkie wyroby Piotra co miałem okazje kosztować - były smaczne My o tym wiemy Piotr ma wiedzę teoretyczną, bogata praktykę i fantazję. Z takiej trójcy mogą się urodzić tylko dobre rzeczy Chcemy przy okazji uczknąć co nieco z Jego technologicznych tajemnic Wprawdzie zdawkowe i nieraz sarkastyczne uwagi Pis-Pana są wskazówkami, ale mniej wprawionych mogą też zaprowadzić na manowce. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.