Urządzenie do gotowania próżniowego "Sous-Vide"

[EAnna]

 

 

jak miałem zamrożone mięso na kiełbasy-wedzę-parzę gotowy wyrób-mrozę już przetwożony-i po rozmnożeniu muszę parzyć?

Wprawdzie ja nie Miro ale odpowiem.

Wyrób z mrożonego mięsa po parzeniu traktuje się tak, jak wyrób z mięsa świeżego.

Parzenie jest wystarczająca obróbką termiczną i po zamrożeniu >rozmrożeniu nie trzeba go już powtórnie parzyć.

[arkadiusz]

Parzenie jest wystarczająca obróbką termiczną i po zamrożeniu >rozmrożeniu nie trzeba go już powtórnie parzyć.

Ja to pytanie zrozumiałem nieco inaczej.Wydaje mi się że chodzi o to czy można mięso zamrożone poddane obróbce termicznej  odmrozić i ponownie zamrozić bo trzeba go podzielić i jest go za dużo.Moim zdaniem już nie.

Gdybyś teoretycznie chciał to ponownie sparzyć musiał byś parzyć już w wysokiej temperaturze i wtedy mięso straci swoją soczystość.Jak byś się nie odwrócił to zawsze z tyłu plecy.Odmroź podziel i zjedz a tego czego nie dasz rady oddaj innym do konsumpcji.

[Dodano: 30 cze 2019 - 12:41]

 

 

ale już obrobione termicznie uważam że można. Robię tak, pod warunkiem że ponownie je poddaje obróbce termicznej

Ciekawe ,ciekawe.Dwa razy obrabiać termicznie a szczególnie sous-viede, czyli w niskiej temperaturze.Na pewno zabijesz bakterie.

Edytowane 30 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[miro]

Miro

Czyli jak miałem zamrożone mięso na kiełbasy-wedzę-parzę gotowy wyrób-mrozę już przetwożony-i po rozmnożeniu muszę parzyć?

Tak to wygląda przynajmniej w/g tego co napisałeś.

Odniosłem się do wpisu kolegi.

Jego wyrób nie był peklowany.

Wędliny które mrożimy lepiej i smaczniej jest, sparzyć po rozmrożeniu.

Ale jak już były sparzone, to powtórne parzenie jest zbędne.

[electra]

Jak by nie patrzyl to wiadomo ze kolejna obrobka termiczna spowoduje jednak zmiane smaku i konsystencji karkowki . ja bym podzielila na mniejsze czesci ile dasz rade konsumowac ..reszta podzielic sie z kims ..zjedzenie 2.5 kg karkowki w kilka dni to stanowczo za duzo moim zdaniem brak roznorodnosci szybko sie znudzi.

[miro]

Ciekawe ,ciekawe.Dwa razy obrabiać termicznie a szczególnie sous-viede, czyli w niskiej temperaturze.Na pewno zabijesz bakterie.

Znowu zaczynasz?

Jakbyś się dokształcił, to byś wiedział, że metoda Sous vide skutecznie zabiją patogeny.

Edytowane 30 Czerwca 2019 przez miro

[krzysio59]

miro, dnia 30 Cze 2019 - 11:52, napisał:

ale już obrobione termicznie uważam że można. Robię tak, pod warunkiem że ponownie je poddaje obróbce termicznej

Ciekawe ,ciekawe.Dwa razy obrabiać termicznie a szczególnie sous-viede, czyli w niskiej temperaturze.Na pewno zabijesz bakterie.

 

 

 

I to co zacytowałeś z Mira wypowiedzi bardzo mnie zdziwiło. Zakończyłem swoją wopowiedź pytajnikiem dla podkreślenia zdziwienia.

A wyszło że ja zadałem pytanie.

Edytowane 30 Czerwca 2019 przez krzysio59

[arkadiusz]

 

Ciekawe ,ciekawe.Dwa razy obrabiać termicznie a szczególnie sous-viede, czyli w niskiej temperaturze.Na pewno zabijesz bakterie.

Znowu zaczynasz?

Jakbyś się dokształcił, to byś wiedział, że metoda Sous vide skutecznie zabiją patogeny.

W przeciwieństwie do Ciebie wolę czytać i się dokształcać niż się głupio madrzyć.

O formach przetrwalnikowych to chyba mądralo nie słyszałeś.To zanim komuś jakąś głupotę doradzisz to rusz tym co nasz między uszami i wtedy doradzaj powtórne parzenie po rozmrożeniu netodą souse- vide.EOT.

[arkadiusz]

http://addelice.com/docs/html/sous_vide_handbuch.html

[miro]

Bezczelny jesteś i tyle.

Poczytaj sobie o Sous vide.

Kolega Stefan bardzo dokładnie to opisał.

Temperatura i czas, to podstawa prawidłowej obróbki metodą wyżej wymienioną.

 

Ostatni raz z tobą dyskutuję, bo twój poziom traktowania mnie na forum jest niedopuszczalny.

[arkadiusz]

Przeczytalem po raz kolejny i co.?Zauważyłeś żeby kolega szybko chłodził produkt po obróbce przed zamrożeniem bo ja nie.Zastanów się czy przypadkiem nie narażasz kolegi na zatrucie doradzając mu odmrożenie, ponowna obróbkę souse -vide i ponowne zamrożenie bo moim zdaniem tak.Jeśli się mylę to mnie wyprowadź z błędu  w sposób merytoryczny a nie mnie obrażając.

 

 

 

Po okresie 4 godzin albo jeśli go użyjemy albo zamkniemy w lodówce to nadaje się tylko do wyrzucenia ze względu na wzrost bakterii patologicznych). Jest to szczególnie ważne ze względu na możliwość rozwoju botuliny. Jak już wielokrotnie pisaliśmy na WD jest to bacteria, która ginie w temp. 55*C. Nie giną natomiast prztrwalniki tej bakterii, i tutaj właśnie znów mamy powrót do tych 4 godzin – czasokres, gdy te spory mogą skiełkować szczególnie w warunkach beztlenowych w woreczkach foliowych. Jedynym wyjściem w takim przypadku jest zalecana tzw. kąpiel produktu z woreczkiem w wodzie lodowej (najlepiej 50% woda/50% lod). – Musi być zrobiona dość szybko aby temp. wewnątrz środka kawałka mięsa spadła do poziomu 4.5*C.

.

P.S

Twoje chamskie odzywki pominę milczeniem.Możesz mnie dodać do ignorowanych wtedy nie będziesz czytał moich wpisów.

Edytowane 30 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[miro]

I tak zrobię.

[arkadiusz]

A ja przeciwnie.Z chęcią będę czytał Twoje wpisy i odpowiednio reagował.

[Maciekzbrzegu]

Spoko przeniesie dyskusje na poziom sporu merytorycznego i wszyscy skorzystają. Pewnie i ja bo coś mnie kusi kupić przyrząd