Kuchenne rozmaitości Eli K.

[Ela K.]

Z okazji Nowego Roku życzę wszystkim wszelkiej pomyślności, spełnienia marzeń i wszystkiego co najlepsze.

Dziś nie mieliśmy żadnego pomysłu na obiad. Po imprezie sylwestrowej w końcu dopadł nas głód. Wymyśliłam, że zrobię wytrawną tartę . Miałam trochę łososia w plastrach, który został mi po wczorajszych tortillach . No i tak powstało bardzo dobre danie , którym dzielę się z Wami

 

TARTA Z ŁOSOSIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki na ciasto:

250 g mąki pszennej

150 g zimnego masło

1  jajko

1 łyżeczka soli

 

Ciasto zagniatamy, dzielimy na pół, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na godzinę. Jedna porcja ciasta wystarcza do wyklejenia 1 formy do tarty o średnicy 24 cm  (z przepisu są2 porcje )

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować i przenieść do blachy , wykleić spód i ranty. Spód podziurkować widelcem , przykryć folią aluminiową na którą wysypać ryż lub fasolę. Włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć folię i piec dalej przez 12 minut na lekko złoty kolor. W tym czasie przygotować nadzienie

 

Składniki na nadzienie:

150 g kwaśnej śmietany

250 g serka mascarpone

  60 g żółtego sera startego na tarce

2 jajka

sól, pieprz do smaku

1 cebula czerwona,

słoiczek pomidorów w oleju pokrojonych w kawałki

opakowanie łososia wędzonego

 

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju do miękkości .Śmietan, mascarpone, jajka, usmażoną cebulkę, żółty ser wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem .

Wylać na upieczone ciasto. Na masę wyłożyć pokrojone pomidory i łososia . Trochę wepchnąć w masę .

Wstawić do piekarnika i piec 30 minut w temperaturze 180stopni C .

 

Smacznego

 

 

PS. Tarta w tej wersji jest bardzo dobra, ale myślę, że następnym razem dodam do masy czosnku

Edytowane 1 Stycznia 2016 przez Ela K.

[electra]

Elu  zimne ciasto ...maslo chyba

[Ela K.]

 

 

Elu zimne ciasto ...maslo chyba

 

Hahahaha dzięki - zmęczenie ubiegłej nocy się kłania

[electra]

Spruboj dodac posiekany swiezy koperek . Ja czesto robie taki paj 

[Ela K.]

Spruboj dodac posiekany swiezy koperek . Ja czesto robie taki paj 

 

O tak !!! Koperek świetnie się sprawdzi w tej kompozycji

[Ela K.]

Pierogi ruskie to ulubione pierogi naszej Rodzinki. Farsz, na który podaję przepis robię już od kilku lat. Ciasto do pierogów wg tego przepisu zrobiłam po raz pierwszy i jest to przepis na ciasto, którego szukałam. Pracuje się z nim rewelacyjnie, przy wałkowaniu nie wymaga podsypywania mąką, rozwałkowane cieniusieńko łatwo się klei. Po ugotowaniu jest mięciutkie. Podsmażone natomiast ma cudowną strukturę dzięki masłu. Przepis ideał. Skończyłam poszukiwania

 

Pierogi ruskie

Ciasto:

750 g mąki pszennej

300 ml wrzącej wody

 50 g masła

   1 jajko

duża szczypta soli

Do miski przesiewamy mąkę , dodajemy sól.  W gorącej wodzie rozpuszczamy masło. Wodę powoli dodajemy do mąki. Mieszamy łyżką . Następnie dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto ręką prze 8-10 minut.  Ciasto owijamy w ściereczkę i odstawiamy, żeby odpoczęło na 30 minut.

 

Farsz:

750 g ziemniaków

530 g tłustego twarogu

270 g sera typu feta

2 średniej wielkości cebule

300 g wędzonego boczku

olej, sól i pieprz

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy, robimy z nich puree (użyłam nakładki na blender ) Boczek i cebulkę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju do momentu kiedy cebulka będzie miękka.Puree ziemniaczane miksujemy z serami, dodajemy usmażoną cebulką z boczkiem- mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Od ciasta odrywamy kawałki, rozwałkowujemy  bardzo cieniutko, wykrawamy np. szklanką kółka na które łyżką nakładamy farsz .

Składamy na pół  i zlepiamy dokładnie brzegi. Odkładamy na stolnicę . Przykrywamy ściereczką , żeby nie obsychały. 

 

Tak jak pisałam wyżej nie miałam potrzeby podsypywania mąki. Ciasto wspaniale się wałkowało, było plastyczne. Jednak jeśli u Ciebie będzie się kleić do wałka, stolnicy podsyp mąką

 

W garnku gotujemy osoloną wodę, dodajemy odrobinę oleju. Jak będzie wrzała dodajemy partię pierogów 12-15 szt Po ponownym zagotowaniu zmniejszamy  ogień do średniego i gotujemy  pierogi przez około 3 minuty licząc od czasu wypłynięcia ich na powierzchnię wody (do czasu aż ciasto będzie miękkie, sprawdzamy palcem wyławiając jednego pieroga).

Długość gotowania zależy od grubości ciasta. Wyłowić łyżką cedzakową na talerz.

 

 

Okrasa:

2 cebule pokrojone w kostkę usmażone do miękkości na oleju.

 

Pierogi podajemy na talerzu polane okrasą

 

Wykrawałam szklanką o średnicy 8,5 cm . Wyszło mi 85 szt pierogów,

 

SMACZNEGO

 

[karolszymczak]

Elu jesteś niesamowita

[Ela K.]

 

 

Elu jesteś niesamowita

dzięki

[karolszymczak]

Elu jak będę na Arenie Ostróda w lutym to ma bank na kawie sie spotkamy

[Artur Dor]

Elu z gotowaniem - jak pierogi mają byś gotowane za kilka dni (mrożone) to obgotowanie powinno trwać do wypłynięcia i wyciągamy rozkładamy na talerzach lub innych półmiskach obsuszamy (można pomóc wiatrakiem) z obu stron i w woreczki. 

Co do ciasta to u mnie mąka, woda, tłuszcz (olej) i sól - bez jajka - z jajkiem jakoś bardziej twarde wychodzi ciasto - ciężej wałkować - ale to może być moja subiektywna opinia.

Taką wersję robi się u mnie w domu.

 

Wyglądają pysznie 

[electra]

Elu super   ,u nas malo smakoszy ruskich ,ja lubie ale reszta nie za bardzo ,a ja wszystko co kluchowate to lubie ..to nawet teraz bym kilka wtrzasnela..a jestem juz po obiedzie !

[Ela K.]

 

 

Taką wersję robi się u mnie w domu.

Artur ja jestem zaskoczona bardzo plastycznością tego ciasta, no i konsystencją, Jest bardzo miękkie .  Miałam inny przepis wcześniej , który był ten nr1 .

Zobaczę jeszcze ten bez jajka jak wyjdzie .

Jeśli chodzi o pierogi, które mają być do spożycia za kilka dni to ja je mrożę na surowo .

 

 

 

Elu super ,u nas malo smakoszy ruskich ,ja lubie ale reszta nie za bardzo ,a ja wszystko co kluchowate to lubie ..to nawet teraz bym kilka wtrzasnela..a jestem juz po obiedzie !

Szkoda, że jesteś tak daleko, bo jeszcze kilka zostało

[@halusia@]

 

 

Ciasto: 750 g mąki pszennej 300 ml wrzącej wody 50 g masła 1 jajko duża szczypta soli

Elu, ciasto na pierogi robię podobnie jak Artur czyli:

- 1 kg mąki

- 0,5 l wody ..wrzątek

- sól

- olej

Przepis mam od Marka z Bielska, robiliśmy pierogi na zlocie w Napoleonowie i do dzisiaj korzystam z niego...

[Ela K.]

 

 

Elu, ciasto na pierogi robię podobnie jak Artur czyli:

Halinka ja teżwcześniej robiłam podobnie. Miałam po drodze kilka eksperymentów , np ciasto pierogowe ze śmietaną - masakra . Ten jednak w chwili obecnej jest najlepszy. Kiedyś jadłam gdzieś w jakiejś restauracji pierogi gdzie ciasto było takie mięciutkie i szukałam i znalazłam

[Artur Dor]

Nie wiem czy główny sekret nie jest w tym odpoczywaniu ciasta - jednak całkiem inaczej wałkuje się ciasto które ma czas na leżakowanie niż takie od ręki robione i wałkowane.

[electra]

ja daje tylko make wode goraca ok 55st C bo taka leci w kranie i zoltko , ilosc na oko do ilosci farszu,dawalam kiedys maslo jeszcze ale zaprzestalam bo nie zauwazylam roznicy

moje zawsze odpoczywa conajmniej z 15 min w folji

Edytowane 3 Stycznia 2016 przez electra

[Papcio]

Eli K napisała coś w tym rodzaju:

 

 

Pierogi ruskie to ulubione pierogi naszej Rodzinki. Farsz, na który podaję przepis robię już od kilku lat....

Farsz:

750 g ziemniaków

530 g tłustego twarogu

270 g sera typu feta

2 średniej wielkości cebule

300 g wędzonego boczku

olej, sól i pieprz

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy, robimy z nich puree (użyłam nakładki na blender) Boczek i cebulkę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju do momentu kiedy cebulka będzie miękka. Puree ziemniaczane miksujemy z serami, dodajemy usmażoną cebulką z boczkiem- mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

 

Od ciasta odrywamy kawałki, rozwałkowujemy bardzo cieniutko, wykrawamy np. szklanką kółka na które łyżką nakładamy farsz ....

 

 

NIE, nie, nie tak robi się farsz do pierogów. Wychodzi z tego PAPKA dla niemowlaków. Wybacz i mam nadzieję, że nie weźmiesz tego do siebie. Ziemniaki mają być tłuczone a twaróg pokruszony i potłuczony wraz z ziemniakami. Oczywiście dodatek pieprzu ziołowego potrzebny (prymat) i cebulka przyrumieniona. Farsz ma być grudkowaty, twaróg nie może być miękki, ma mieć strukturę ziarnistą i nie kwaśny. Z żadnego wiaderka a dobry twaróg "cegłówka" Ziemniaki i twaróg mają mieć strukturę ziarnistą a nie mamlatą.

Do wykrajania to my stosujemy taki przyrząd do lepienia pierogów. Wykrajanie i "zaciskanie" pierogów z 5kg ziemniaków trwa "odrobinkę" dłużej niż je się je.

[MariuszB]

Oj Papcio, czepiasz się   ale prawdę piszesz, w mojej rodzinie zawsze pierogi tak się robiło jak opisujesz, no i ręcznie się kleiło, i to bez względu na ilość   

[Papcio]

Może inaczej. Żona lepi a syn zaciska i współpraca na całego. Razem robią a ja zajadam

I jeszcze, z takiej ilości farszu to dużo ciasta trzeba. Wałkowaniem też trzeba się zająć.

Wałek typowy to można "ducha" wyzionąć.

Więc kupiłem mojej (jeszcze) żonie wałek marmurowy! Jest tak ciężki, że sam wałkuje. Nie trzeba tyle siły,

A i nic się do niego nie przykleja.

Ja już wiem dlaczego te pierogi nazywają się ruskie.

Nie ma to nic wspólnego z "ruskimi" jak śledzie po japońsku czy fasolka po bretońsku!

Edytowane 3 Stycznia 2016 przez Papcio

[Ela K.]

Papcio na szczęście z jedzeniem jest tak, że każdy robi jak lubi Jeśli chodzi o twaróg to generalnie nie uznaję twarogu z wiaderka, twarogu mielonego gotowego itd do niczego. Zawsze musi być twaróg taki prawdziwy.  Ten farsz nam smakuje . Dodatek seru typu feta zmienia smak nadzieja. Ja nie przepadam za pieprzem ziołowym.  Pierogi lepię ręcznie Jak do tej pory z wszelkimi ustrojstwami mi nie po drodze

[Papcio]

Elu, właśnie! Smakuje to dobrze,

[ANNAM]

 

 

Ja już wiem dlaczego te pierogi nazywają się ruskie.

 

 Papcio podziel sie odpowiedzia na to pytanie. Bp jak wiem, prawdziwe  pierogi z Rosyjskiej kuchni, to ciasto drozdzowe i sa pieczone, Nie lacza ziemniakow z serem jako farsz.  

[Papcio]

Ostatnio w TV znany pan Artur Andrus oprowadzał po Przemyślu. Piękne miasto. Moja ślubna pochodzi z

byłego województwa rzeszowskiego. W tym zakątku kraju robi się "prawdziwe pierogi ruskie" Lat temu trochę do

tyłu ten rejon Polski należał do województwa którego stolicą był Lwów, a te województwo nazywało się Ruskie.

Taką odpowiedź usłyszał pan Andrus na pytanie dlaczego te pierogi nazywają się ruskie - od restauratora

który robił te pierogi - tak jak moja (jeszcze) żona. Ile w tym prawdy?, ale ja jestem za taką opcją

[ANNAM]

W to uwierze, bo na pewno one nie maja korzeni w kuchni rosyjskiej   I wiesz Papcio, najprawdopodobniejsze wyjasnienie.  

  W kuchni rosyjskiej robia cos na wzor naszych pierogow, jednak oryginialnie pochodzi to z mieszania wlasnie z naszymi przepisami i ich orginalnymi Pelmeni, ktorej jak dobrze pamietam, maja korzenie w kuchni Syberyjskiej pomieszane z kuchnia Koreanska, a nadzienie do nich glownie bylo miesne, cos na wzor naszych koldunow. A wiadomo te znowu maja korzenie w kuchni polskiej wschodniej.

[Papcio]

No i wszystko jest tak wymieszane jak nasz bigos :)

Ale smaczne i to jest najważniejsze.

A swoją drogą, to nazwy są ciekawe nie tylko na pierogi.