Kiszka pasztetowa z manną produkcji Pawła

[paweljack]

Wg receptury z PW 16

 

 

Składniki na 5 kg

 

wp kl. II nie peklowana (1/4 można zastąpić mózgami) - 1 kg

wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie cielęca - 1,25 kg

tłuszcz drobny niesolony- 2 kg

słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg

kasza manna - 0,5 kg

 

Przyprawy (na 1 kg):

 

Sól - 20 g/kg

pieprz - 1 g/kg

majeranek - 0,2 g/kg

cebula - 0,25 g/kg

 

Materiały pomocnicze:

Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube.

Przędza nr 6  

 

Postać gotowego produktu:

Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. 

 

 

 

Przygotowanie:

 

Wątroba parzona a wieprzowina, mózgi oraz tłuszcz, surowe zmielone na sitku 2 i kutrowane. 

U mnie całośc zmielona na sitku 2mm

 

Słonina krojona w kostkę 5 x 6 mm i parzona.

 

Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny.

Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia.

 

Kaszę manną kutruje się z dodatkiem 100% wody

 

Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięso a na koniec tłuszcz.

 

U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

 

Do wykutrowanej masy dodajemy sloninę.

 

Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą.

 

Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku

68-70 st

 

Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C.

 

 

Smacznego!

[eli55]

:thumbsup: :clap: :clap:

[paweljack]

:thumbsup: :clap: :clap:

Dziękuję.   Trenuję wytrwale.

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez paweljack

[Gość magdajack]

 

Trenuję wytrwale.

Trenuj dalej może kiedyś zrobisz coś swojego

Lepiej nie, bo stanie sie monotematyczny jak Ty z psia mazurska....

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[adamdariusz]

Bazyl ja lubię relacje Pawła z jego produkcji.Fajny, czytelny opis + fotki są dla mnie bardziej zachęcające do wypróbowania niż te same z 16 czy innych.

[jumbo]

....a Ty zmień na ŁKS....

[paweljack]

Ja chociaż coś swojego robię, jedno ale swoje

To musisz jeszcze poćwiczyć, bo ja robię kilka: 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9360-kie%C5%82basa-bez-nazwy-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11153-kie%C5%82basa-dziesi%C4%85tka-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=349166

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=349182

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=423615

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9249-kaszanka-produkcji-pawła/?p=422027

 

Więc na razie pozostają Ci głupie wpisy. 

[El komendante]

Paweljack,

 

Twoja "szpachlówka" wygląda apetycznie.

Po powrocie do domciu porwę się na jej wykonanie.

Tylko gdzie ja te kiszki kupię?

 

Pozdrawiam

[paweljack]

Paweljack,

 

Twoja "szpachlówka" wygląda apetycznie.

Po powrocie do domciu porwę się na jej wykonanie.

Tylko gdzie ja te kiszki kupię?

 

Pozdrawiam

Witaj, dziękuję. Kiszki grube jak i pozostałe jelita ostatnio głównie tutaj: http://swojskiwyrob.pl/61-jelita-wieprzowe

Pozdrawiam

Edytowane 27 Stycznia 2016 przez paweljack

[andrzej k]

 

 

Trenuję wytrwale.

 

 

    Do jakiegoś tam Naszego spotkania  będziesz miał opanowane [perfekcyjnie

 

 

 Pozdrowionka ślę

[Andrewko]

tłuszcz drobny niesolony

Tłuszczu drobny nie solony - podgardle?

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez Bee Gees

[paweljack]

Tłuszcz drobny nie solony - podgardle?

Podgardle to nie sam tłuszcz, trzeba go odkroić od reszty czyli od II wp.

 

Przy okazji, dla uzupełnienia wiedzy:

 

[Andrewko]

Dziękuję

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[Henio]

 

 

Tłuszczu drobny nie solony - podgardle?

 

Jak chcesz mieć taką kosteczkę w pasztetowej to jedynie słonina twarda karkowa . Podgardle po usunięciu gruczołów gotujemy i mielimy bez klasyfikacji . 

[Andrewko]

Tak, zgadza się. Na razie muszę zobaczyć gdzie mogę kupić podgardle, bo ostatnio policzyli mi 8.99e za kg

[paweljack]

Jak chcesz mieć taką kosteczkę w pasztetowej to jedynie słonina twarda karkowa .

 

 

słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg

[PePe]

Oj, to trzeba zaopatrzyć się w suwmiarkę