Kabanosy wieprzowe @halusi@ co robię nie tak?

[dyzio]

 

 

może ktoś mi coś zaproponować bo się na tym nie znam, jaka byłaby najlepsza?

Tu masz temat https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/712-wyb%C3%B3r-nadziewarki/

[Andyandy]

Fotka z przekroju kabanosa wyraźnie przedstawia wewnętrzne przebarwienia przy skórce. Sam wygląd również wskazuje na nie właściwe wędzenie i utrzymanie temperatury. Nie zmieniałbym przepisu tylko powtórzył kontrolnie i zweryfikował proces wędzenia. Uważam za optymalną temperaturę wędzenia max 57 st. 70 st jest zbyt duża i za szybko ścina białko utrudniając wędzenie. W wyższej temperaturze pozbawia się wody i tłuszczu, wędliny zaczynają się spać, są trocinowate, tracą kolor. Smak również pozostaje do oceny. Dopiekać należy po uwędzeniu, a czas dopiekania dostosowany do typu wędliny.   

[Muski]

Witam -pytanie wielokrotnie czytałem na forum o delikatnym mieszaniu farszu na kabanosy  by nie był kleisty --ale na stronie Głównej w przepisie na kabanosy domowe -mieszać do uzyskania kleistości ? proszę o wyjaśnienie

[ANNAM]

Muski, nie wiem, ktory przepis bierzesz pod uwage, ale tutaj : 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy

 jest napisane, zeby:  Mieszanie: 

Wieprzowinę kl. I miesza się z wieprzowiną kl. II, dodaje resztę soli i przyprawy i miesza aż do wymieszania wszystkich składników.

[Muski]

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/705-kabanosy-domowe ? masę bardzo starannie wyrabiamy dotąd, aż stanie się kleista Edytowane 30 Października 2016 przez Muski

[Maciekzbrzegu]

Bo jedne to "kabanosy domowe" i te mają się pewnie "ciągnąć"  a drugie to "kabanosy" te prawdziwe kabanosy  i robić jak się zgina "pyk" i złamać się   (jak sprawdzisz w 16 jest "do wymieszania")

Bo innego wytłumaczenia nie znajduję

Edytowane 30 Października 2016 przez Maciekzbrzegu

[kostek61]

Farsz na kabanosy w sumie to prawie się nie miesza,po peklowaniu a przed mieleniem,dodajesz przyprawy i mielisz .potem trochę przemieszasz i jest gotowe,ważna sprawa mięso użyte do produkcji kabanosów nie może być ścięgniste.

[arkadiusz]

mieszać do uzyskania kleistości ? proszę o wyjaśnienie

 

Jak widać strona główna też zawiera trochę podstawowych błędów.   

Edytowane 31 Października 2016 przez arkadiusz