Peklowanie na sucho - jak długo trzymać

[gregada]

Witam.

 

Szukałem ale nie znalazłem informacji. Bardzo proszę o pomoc i odpowiedź, jak długo mogę przetrzymać mięso mielone na kiełbasę, zapeklowane solą peklującą, w lodówce?

W tej chwili jest już drugi dzień, ale chciałbym jeszcze ze trzy dni przeczekać, tak żeby wędzić bliżej świąt. Czy mogę i czy to nie wpłynie na jakość mięsa?   Będę wdzięczny za pomoc.

[gregada]

Nie, żadnych przypraw nie dodawałem, tylko peklosól i mięso. Już obniżyłem temperaturę i przeciągnę jeszcze ze dwa dni....potem dodam przyprawy i do wędzenia.   Bardzo dziękuje za pomoc! 

[Olek.P]

Dlaczego chcesz wedzic "blizej swiat " ?. Kielbase bym zrobil i uwedzil , mnie osobiscie lepiej smakuje jak jest pare dni w lodowce.

Taka jak by to powiedziec "przlezana".

[EAnna]

 

 

jak długo mogę przetrzymać mięso mielone na kiełbasę, zapeklowane solą peklującą,

 

Jeżeli mięso jest już zmielone to nie wróżę mu długiego żywota.

Co innego, gdyby było zapeklowane w kawałkach.

Zrób tę kiełbasę jak najszybciej. Uwędź i obrób termicznie (parzenie lub podpiekanie) a potem, przed świętami podwędź ją jeszcze zimnym dymem.

Będzie prima sort.

Nic nie napisałeś, jaka to będzie gatunkowo kiełbasa. 

[EL GREGOR]

mięso w kawałkach wielkości śliwki (zapeklowane 18g\1kg) trzymam w lodowce 7 dni tem 4-6*C nigdy nie było skuchy .Kiełbasy tak peklowane mają inny smak jak peklowane bardzo krótko

[EAnna]

 

 

mięso w kawałkach wielkości śliwki (zapeklowane 18g\1kg)

Grzegorzu, w tej "śliwce" diabeł siedzi

Pozdrawiam cieplutko i podziwiam wyroby. 

P.S. Zapomniałam o przyprawach i ich bakteriostatycznej funkcji

[Gonzo]

 

 

mięso w kawałkach wielkości śliwki (zapeklowane 18g\1kg) trzymam w lodowce 7 dni tem 4-6*C nigdy nie było skuchy .Kiełbasy tak peklowane mają inny smak jak peklowane bardzo krótko

 

Tak samo ok. 5-6 dni - temperatura 4*C

[gregada]

Kiełbaska będzie gruba krakowska , cienka biała i golonkowa. Mielona i peklowana była w niedziele nabijać chciałem w sobote.

[EAnna]

@gregada,

Ta na przyszłość - poczytaj Akademię DZIADKA ze strony głównej:  PRODUKCJA_KIEŁBASY

Gdybyś to mięsko peklował w kawałkach, to jak piszą koledzy, można spokojnie przedłużyć czas peklowania.

Jednak w mięsie zmielonym rozwijają się bakterie w tempie proporcjonalnym do powierzchni rozdrobnionych kawałków.

[gregada]

ok dzięki

[pokemon15]

jak mus to mus... ważna temperatura... jak wcześniej koledzy pisali, to w temp ok 3-5 stopni spokojnie tydzień potrzymasz... ważne też jak zapeklowałeś mięso....

Jak nie masz warunków, to po prostu weź i schłodz surowiec do 0 stopni... i  nic się nie stanie....

[jumbo]

Kiełbaska będzie gruba krakowska , cienka biała i golonkowa. Mielona i peklowana była w niedziele nabijać chciałem w sobote.

 

...golonkowa? - daj przepis albo linka....

[Wirus]

 

 

...golonkowa? - daj przepis albo linka....

 

 

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/539-kielbasa-golonkowa-wedzona

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1979-moje-wedzonki-i-kielbaski/?do=findComment&comment=46355

[EAnna]

 

 

jak długo mogę przetrzymać mięso mielone na kiełbasę, zapeklowane solą peklującą, w lodówce?

 

 

 

jak wcześniej koledzy pisali, to w temp ok 3-5 stopni spokojnie tydzień potrzymasz...

Najwyżej wyrzuci albo z determinacją zje na obiad mielone 

[adrian2347]

witam kawałki mięsa na kiełbasę swojską ile można peklować i jaki jest najlepszy czas peklowania

[Maxell]

Peklosola dwie doby.

[adrian2347]

dziękuje za odpowiedz 

[krzysio59]

Odświeżę trochę kotleta.

Jak długo mogę trzymać mięso peklowane na sucho, 17g/kg peklosól zapakowane próżniowo? Oczywiście lodówka temp 4 stopnie. Bez przypraw.

Pozdrawiam Krzysztof

Edytowane 16 Listopada 2019 przez krzysio59

[EAnna]

 

 

Jak długo mogę trzymać mięso peklowane 17g/kg peklosól zapakowane próżniowo? Oczywiście lodówka temp 4 stopnie. Bez przypraw.

To zależy, czy całe mięśnie, czy kawałki na kiełbasę.

Te pierwsze - 3 tygodnie spokojnie. Praktykowałam 4 tygodnie.

Na kiełbasę - do tygodnia.

Mięsa powinny byś przewracane. 

Wszystko oczywiście zależy od stanu skażenia mięsa w momencie pakowania. 

[krzysio59]

Mięso mielone.

Pakowane próżniowo-przewracanie raczej niemożliwe chyba że całego woreczka?

[EAnna]

 

 

Mięso mielone.

48h, max 3 doby.

Przewracamy całe woreczki.