Gonzowe małe co nieco :)

[andrzej k]

 

 

Na razie nie chcę nic pisać bo to "prototypy"

 

 

 

 

Niedługo szersze grono będzie miało możliwość degustacji

 

 

Napisz co jest spierdzielone bo nie wiem jakie medykamenty mam zabrać - czyli  antidotum jakie .

 

 Pozdrawiam

 

 

Dziś zrobiłem trochę (24kg) kaszanki i

 

 

 Ze zdjęcia to parówa wyszła :frantics:

[Gonzo]

 Ze zdjęcia to parówa wyszła

 

 

   

 

Wakacje, a jak wakacje to urlopy, a jak urlopy to wczasy, a jak wczasy to PAPRYKARZ     

 

Skład:

ryba parowana - 600g

ryba wędzona  - 400g

cebula               - 600g

marchew           - 200g

przecier pom.    - 360g

ryż                      - 300g

woda                  - 600g

olej                     - 100g

 

Przyprawy:

sól                 - 18g/kg ( do posolenia odliczyłem rybę wędzoną i przecier)

cukier           - 2g/kg

chili               - 1g/kg

papryka sł.   - 2g/kg

pieprz           - 1g/kg

 

Wykonanie - kolejność dowolna

1. Obranie z ości ryby wędzonej (makrela) i parowanej  (mintaj i nototenia)

 

2. Podsmażenie cebuli, marchewki + przecier

 

3.Rybę + warzywa zmełłem na sitku fi4 i po dodaniu przypraw wymieszałem (zdjęcie tylko zmielonych produktów)

 

4.Rozpuściłem sól w 100g wody i dodałem razem z ryżem do wymieszanej ryby z warzywami i przyprawami.

 

5. Napełnianie konserw i zamykanie.

 

Po napełnieniu konserw (weszło 360g) przed zamknięciem wlałem trochę oleju, który miał za zadanie usunąć powietrze z konserwy. Następnie do szybkowara i od momentu gdy zawór bezpieczeństwa zaczął syczeć, sterylizowałem 35min.Temperaturę mierzyłem przykładająć sondę termometru do garnka.Aby osiągnąć większą temperaturę wodę posoliłem.

Najwyższą temperaturę miałem 130*C

 

Po wypuszczeniu pary, konserwy zalałem zimną wodą na 30min, kilkukrotnie ją zmieniając.

Konserwa zaraz po wypuszczeniu pary. 

 

Teraz są w chłodziarce.

 

Edytowane 21 Lipca 2016 przez Gonzo

[arkadiusz]

 

 

ryba parowana - 600g

 

Po co parować rybę jak i tak będziesz pasteryzował słoiki.

[karolszymczak]

Arku chyba zapuszkuje

[arkadiusz]

Arku chyba zapuszkuje

 

To i tak nie ma znaczenia.W puszce czy w słoiku i tak będzie pasteryzował.Chyba, że tego nie zrobi , ale wątpię.Czas i temperatura potrzebna do pasteryzacji wystarczy aby ryba się uparowała i nie była surowa. 

Edytowane 21 Lipca 2016 przez arkadiusz

[Gonzo]

 

 

Po co parować rybę jak i tak będziesz pasteryzował słoiki.

 

Była zamrożona i żeby ją odwodnić, lepiej obrać z ości (nototenia)  i zamiast wody z ryby dałem potem 100g, w której rozpuściłem sól.

[arkadiusz]

Była zamrożona i żeby ją odwodnić, lepiej obrać z ości (nototenia)

 

Nototenię rzeczywiście lepiej obiera się z ości jak jest uparowana, ale to czy była mrożona czy nie nie ma znaczenia.Robię z mrożonych surowych  filetów mintaja i jest ok.Jak widać każdy ma swoja technikę na ten wyrób, ale ponowne parzenie ryby to tak jak dodawanie parzonej wątróbki do kaszanki.Żadnej korzyści w tym nie ma a wręcz przeciwnie.

Edytowane 21 Lipca 2016 przez arkadiusz

[Gonzo]

Nototenię rzeczywiście lepiej obiera się z ości jak jest uparowana, ale to czy była mrożona czy nie nie ma znaczenia.Robię z mrożonych surowych  filetów mintaja i jest ok.

 

 

Wodę z uparowania wykorzystałem do ugotowania ryżu, i jak pisałem pózniej dodałem wodę, w której rozpuściłem sól (lepiej rozprowadzić) .

Jak robiłem w słoikach też nie parowałem.Poszedłem tropem składu z puszki paprykarza - ryba parowana X%

Edytowane 21 Lipca 2016 przez Gonzo

[Muski]

Wynika że mona parowaną i mona surową  - żeby życie miało smaczek.....

[Henio]

 

 

dodawanie parzonej wątróbki do kaszanki.Żadnej korzyści w tym nie ma a wręcz przeciwnie.

 

Ja do kaszany z niespodzianką zawsze mam parowaną wątrobę , bo jak surową pokroić w kostkę , do innych podrobowych to w stanie sórowym mielona i blenderowana ( takie ładne żyły mam na blenderze ) Proszę o kaganek oświaty czemu nie ma żadnej korzyści , a wręcz przeciwnie.  

[Gonzo]

 

 

Wynika że mona parowaną i mona surową  - żeby życie miało smaczek.....

Tak ale wtedy trzeba dopasować stopień ugotowania ryżu, którym można skorygować zawartość wody w paprykarzu żeby nam za suchy nie wyszedł albo za wodnisty

[arkadiusz]

bo jak surową pokroić w kostkę

 

Henio już tyle razy było to omawiane  .A jak? .Nożem Henio nożem.

 

 

 

Proszę o kaganek oświaty czemu nie ma żadnej korzyści , a wręcz przeciwnie

 

Jeśli idzie o wątróbkę i rybę to ją dwa razy parzysz.To chyba po to żeby były bardziej suche.W paprykarzu można to uzupełnić dodając wody i nie będzie to takie odczuwalne, ale powtórne parzenie wątroby powoduje, że staje się sucha i wiórowata a tego już się nie da naprawić.

Edytowane 21 Lipca 2016 przez arkadiusz

[Henio]

 

 

 

 

http://pb21.de/wp-content/uploads/2011/06/facebook-daumen-hoch-200x200.jpg

[Muski]

 

 

Nożem Henio nożem

i ostrym Heniu ostrym  ( co by skórke pomidora cioł)

[tusiaczek]

W sumie z temi puszeczkami to akurat idealnie się wpasowywujesz mister w konwencję namiotową...  Będziem tejstować już za tydzień 

[Gonzo]

Małe co nieco na śniadanka  i parę kostek na zupę  

Kiełbasa bezprzepisowa 

 

[tusiaczek]

Patrząc na haki to ładne te rybki... 

[Muski]

 

 

Małe co nieco

  Dobre   ale te boczusie to nie za słone? bo się trochę wyciągnęły a może ich ciągnie do zakąszania

[Gonzo]

 

 

a może ich ciągnie do zakąszania

 

I tego się trzymajmy  A tak na poważnie, to nie powinny być za słone.Solanka 8% przez 6 dni w 4*C 

[Tsosna]

solidne te wędzonki

[Muski]

 

 

Solanka 8% przez 6 dni w 4*C

  super parametry

[Kazik55]

Super :clap: 

[tier]

Gonzowe małe co nie co na święta  

 

[Maxell]

Bardzo ładne, jak zwykle.

[ZLeP]

Ja nie wiem, gdzie Ty to zmieścisz.