Wędzenie sera twarogowego - qba-69

[qba-69]

 

 

spróbuję też natrzeć chrzanem

Tak jeszcze nie kombinowałem Kolejna opcja do popróbowania Pozdrowionka   

[Muski]

 

 

nie będę następnym razem robił, szału nie ma, wolę czyste

Dawno mnie rodzina przekonała do czystych  

[Verbatim1]

Kuba, obok czosnku, chrzan mi pasował w serkach twarogowych, takich surowych do krojenia, czy do smarowania. Tylko przypomniałem sobie o nim dopiero dzisiaj. Nie mam zielonego pojęcia, jak to wyjdzie w wędzarni. A jak ktoś nie jadł z czosnkiem (świeżym z wyciskarki), to polecam, dla mnie bomba, tylko że ja bardzo lubię czosnek pod różnymi postaciami. Dałem też czarnuszkę, ale tych jeszcze nie smakowałem, więcej nie będę robił, bo strasznie się sypie. Jeśli chodzi o paprykę, to raczej się trwale zraziłem, a jeśli bym robił, to na pewno nie z proszkiem, tylko np, z pastą (od mojej ciotki), która jest robiona z mielonych pepperoni + odrobina oliwy.  Ale czyste, to podstawa. Czuć smak uwędzonego serka, a kolor jest bardzo ładny. Pozdrawiam. 

Ps. Jak ktoś nie jadł, a chciałby się w ogóle przekonać, czy mu chrzan w twarożku pasuje, to najlepiej spróbować czegoś takiego:

Edytowane 26 Stycznia 2018 przez Verbatim1

[qba-69]

Pani Żona z kolei wpadła na pomysł użycia suszonych pomidorów i bazylii. Też całkiem ciekawie Fotka robiona na spontanie

[paszeko]

Witam.Nadal nie wiem które serki po wędzeniu się nie kruszą.qba-69 może ty wiesz?

 

[qba-69]

Sporo osób pisało tu o swoich doświadczeniach. Czytaj temat i wyciągaj wnioski

[Verbatim1]

paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. 

[paszeko]

paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. 

Gdzie kupujesz?Może jakies fotki jak wyglądają.

[Verbatim1]

 

paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. 

Gdzie kupujesz?Może jakies fotki jak wyglądają.

 

CAPRI - serek typu włoskiego, OSM Sierpc, np. w Netto, Tesco, Polo

PILOS OSM Sierpc - serek typu włoskiego, w Lidlu.

[paszeko]

 

 

paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. 

Gdzie kupujesz?Może jakies fotki jak wyglądają.

 

CAPRI - serek typu włoskiego, OSM Sierpc, np. w Netto, Tesco, Polo

PILOS OSM Sierpc - serek typu włoskiego

Ok.Dziękuje.

[qba-69]

Podsumowując. Postępując według podanego sposobu, nigdy nie miałem sytuacji kruszącego się sera, niezależnie od tego czy to był twaróg, czy typu włoskiego. Jeżeli po wędzeniu jest problem, to coś z temperaturą wędzenia jest nie tak i od tego trzeba zacząć.

[paszeko]

Podsumowując. Postępując według podanego sposobu, nigdy nie miałem sytuacji kruszącego się sera, niezależnie od tego czy to był twaróg, czy typu włoskiego. Jeżeli po wędzeniu jest problem, to coś z temperaturą wędzenia jest nie tak i od tego trzeba zacząć.

Powiem tak.Wędziłem dwa rodzaje sera wiadomo w tej samej temperaturze razem z wędzonkami.I jedne serki po przekrojeniu ładne a drugie się kruszyły.A obydwa rodzaje przeszły ta samą droge do żołądka 

[ziezielony]

 

 

edne serki po przekrojeniu ładne a drugie się kruszyły

Paszeko, a jakie dokładnie marki i tłustości tych serków?

[paszeko]

Wszystkie co wędziłem byly tłuste. A chę włśnie się dowiedzieć które sie nie kruszą 

[Verbatim1]

Kuba, a takie pytanie, te klimki, to po uwędzeniu są bardziej twarogowe, czy coś podobnego do włoskiego? Bo ja ich nie próbowałem wędzić właśnie dlatego, że obawiałem się rozpadania, no a nawet jeśli byłyby całe, to wydaje mi się, że to byłby po prostu uwędzony twaróg, o smaku wędzonego twarogu, a nie coś a'la oscypek Z włoskiego robi się fajny serek, to mi bardzo odpowiada.

W wątku ktoś też zachwalał mozarellę, chciałem spróbować, ale były tylko te małe w Lidlu. Czy któraś z sieciówek ma w swojej ofercie większe, żeby po uwędzeniu był to większy kawałek sera, a nie kuleczka na dwa gryzy?

 

Paszeko, no te typu włoskiego nie będą Ci się kruszyć. Pisali o tym tutaj, a ja sam sprawdziłem i potwierdzam.  

Tylko wiesz, może i by się pokruszyły, gdyby ich dobrze nie osuszyć lub przesadzić z temperaturą. Ja się trzymałem porad Kuby i innych, i jest OK.

Edytowane 27 Stycznia 2018 przez Verbatim1

[ziezielony]

 

 

Wszystkie co wędziłem byly tłuste. A chę włśnie się dowiedzieć które sie nie kruszą

Tłuste lepsze. Rozpadać to się twarogowe mogły, zależy jaka partia/produkcja.

Wędzenie i sposób solenia, moim zdaniem, nie mają żadnego znaczenia...może solone "na sucho" się lepiej odwadniają...

 

 

obydwa rodzaje przeszły ta samą droge do żołądka

....i literek tak nie zjadaj....jak sera

[EAnna]

 

 

Paszeko, no te typu włoskiego nie będą Ci się kruszyć. Pisali o tym tutaj, a ja sam sprawdziłem i potwierdzam.  

1. Sery twarogowe - kazeina kwasowa - pod wpływem za wysokiej temperatury zaczną sie kruszyć.

2. Sery typu włoskiego - czyste białka serwatkowe - odporne na wyższe temperatury

3. Sery typu włoskiego rzymskie - mieszane białka serwatkowe i kazeina - może sie kruszyć w zależnosci od wielkości dodatku i jego kwasowości

4. sery podpuszczkowe (do takich należy mozzarela, oscypek, gołka)) - nie kruszą sie ale mogą popłynąć w wyższej temp.

[ziezielony]

 

 

1. Sery twarogowe - kazeina kwasowa - pod wpływem za wysokiej temperatury zaczną sie kruszyć.

EAnno, możesz napisać jaka temp pobudza kruchość twarogów wędzonych?

[EAnna]

 

 

jaka temp pobudza kruchość twarogów wędzonych?

To zależy od pH twarogu oraz temperatury jego wytwarzania.

Im wyższa kwasowość tym większa kurczliwość skrzepu i wyciskanie serwatki.

Jak przegrzejemy twaróg w czasie ogrzewania skrzepu  to już rozpoczynamy proces kruszenia skrzepu.

Najlepsze są twarogi kwasowe niskodogrzewane i prasowane.

Te, z samoociekania są najbardziej kruche.

Generalnie sery powinny być wędzone zimnym lub zaledwie ciepłym dymem.

Rozumiem, że najbardziej praktyczne jest wędzenie  serów razem z wędlinami.

Ale przy ich przegrzaniu mogą wystąpić efekty, których nie oczekujemy.

[ziezielony]

 

 

Najlepsze są twarogi kwasowe niskodogrzewane i prasowane. Te, z samoociekania są najbardziej kruche.

Serde(l)cznie dziękuję, wiem czego szukać...

Z tego co pamiętam to zachwyt największy budziły twarogi tłuste z firmy (chyba???) Polmlek, dostępne w sieci Stokrotka...

Osobiście czynionych nie wędziłem....bo jak ich szukałem to "strażnicy" intensywnie ruszali żuchwami, poliki chomicze licowali i łbami kręcili, że nie wiedzą gdzie są te sery... tak pilnowali

Ja nie uparty....darowałem..na zdrowie

[EAnna]

 

 

zachwyt największy budziły twarogi tłuste

Bo takie są najmniej kruche i najmniej tuczące. (tę ostatnią uwagę może rozwinę w wolnej chwili w wątku zdrowotnym ) 

[qba-69]

 

 

te klimki, to po uwędzeniu są bardziej twarogowe, czy coś podobnego do włoskiego?

Najlepiej jest samemu się przekonać Ser zmienia strukturę i staje się bardziej zwarty, jednocześnie na swój sposób kremowy. Smak delikatnie słonawy, przełamany aromatem słodkiego dymu z malinowych pędów   Mistycyzm Panie    

[Muski]

 

 

solone "na sucho" się lepiej odwadniają...

 

 

sery podpuszczkowe (do takich należy mozzarela, oscypek, gołka)) - nie kruszą sie ale mogą popłynąć w wyższej temp.

 płyną  

[Verbatim1]

Generalnie sery powinny być wędzone zimnym lub zaledwie ciepłym dymem.

A jak to się ma do porad z tego wątku, że te sierpcowe powinny być wędzone w 50C, bo przy takiej temperaturze ten serek zmienia swoją konsystencję?

[EAnna]

 

 

te sierpcowe

To są serki typu włoskiego. Nie wiem czy wyłącznie na białakch serwatkowych czy z domieszką kazeiny.

 

 

2. Sery typu włoskiego - czyste białka serwatkowe - odporne na wyższe temperatury