Wędzenie sera twarogowego - qba-69

[Muski]

 

 

powinny być wędzone w 50C, bo przy takiej temperaturze ten serek zmienia swoją konsystencję?

  typ włoski testowałem do 60 - natomiast tofu -do 70  

[tysovia]

 

...W wątku ktoś też zachwalał mozarellę, chciałem spróbować, ale były tylko te małe w Lidlu. Czy któraś z sieciówek ma w swojej ofercie większe, żeby po uwędzeniu był

 

To chyba ja:)

Wędziłem mozzarellę razem z serkami twarogowymi (około 4 godz. w  temp.mniej więcej 50 stopni plus na koniec jakieś 45 minut w 65 stopniach). Kupiona w Kauflandzie 250g za 6,99 zł. (chyba w promocji)

 

Jest pyszna - zdjęcie w wątku powyżej. W następnym tygodniu planuję uwędzić ich więcej. Albo nawet więcej niż więcej

Edytowane 27 Stycznia 2018 przez tysovia

[Verbatim1]

2. Sery typu włoskiego - czyste białka serwatkowe - odporne na wyższe temperatury

 

Edytowane 30 Stycznia 2018 przez EAnna

[EAnna]

W składzie jest serwatka + mleko. Więc w serze jest również kazeina.

[Brystal]

Zrobiłem taką konstrukcję z dębowych listewek i sprawdziła się doskonale

[qba-69]

 

 

Zrobiłem taką konstrukcję

Niezły patent Dzisiaj wędziłem sery twarogowe, a przy okazji trochę oscypków i korbaczy na zimno. Konstrukcja mojego reaktora wędzarniczego na to pozwala Maliny poszły w ruch i znowu w domu można kroić nożem słodki aromat  

[binio1111]

A moja żonka robiła porządki na działce i mi pędy mali spaliła w ognisku - Bo - " zaśmiecały"  ( a miałem je zdymić w środę ) 

[andrzej k]

 

 

A moja żonka robiła porządki na działce i mi pędy mali spaliła w ognisku - Bo - " zaśmiecały" ( a miałem je zdymić w środę )

 

 

No to pewnie zajączek małżonce nic nie przyniesie ....

[Muski]

 

 

a miałem je zdymić w środę )

  wpadnij to dam Ci worek zszatkowanych malin i worek zszatkowanych pędów winorośli ...... a jak będzie mało to przyjaciel jeszcze ma jakiś pęk malin   ​ a i róze.....mam zszatkowane pędy róż   

[ziezielony]

 

 

worek zszatkowanych malin i worek zszatkowanych pędów winorośli ...... a jak będzie mało to przyjaciel jeszcze ma jakiś pęk malin ​ a i róze.....mam zszatkowane pędy róż

[binio1111]

Dziękuję bardzo za szczere chęci Muski,  ale już się nie wyrobię. Doba ma niestety tylko 24h. a roboty mam jeszcze sporo.  Jak się ogarnę to z chęcią Cię odwiedzę. Tak , że trzymaj jak możesz. Pozdrawiam

PS. Powiedziałem żonie , że możemy pojechać do Ciebie bo są  pędy - żona się spytała : " a co ?  trzeba je spalić ? " 

 

Sorry Qba za zaśmiecanie

Edytowane 27 Marca 2018 przez binio1111

[Adamus_23_as]

Przy okazji świątecznych wędzonek serki zagościły i u mnie. Super wyszły i połowy już nie ma. Dzięki qba-69 za inspiracje.

[jimimlody]

I ja tez co nie co uwędziłem

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Muski]

 

 

co nie co

zaczyna iść w dobrym kierunku   

[Viszna]

Przepraszam, że w tym temacie, ale pytanie do jimimlody

Ten ruszt na którym wędziłeś serki to samoróbka czy gdzieś kupowałeś?

[gruby7074]

Widzę że serki wędzisz na kratkach z lodówek lub zamrażarek,czy farba którą są pomalowane nie przeszkadza?

[qba-69]

W temperaturze max. 50 stopni C, nic się z nimi nie dzieje. Jednak dla spokojności można zakupić z nierdzewki, choćby te na grill.

[Johan007]

Wczoraj i mi się udało, serki z Lidla Pilos i mozzarella kulka. Przerabiałem dymogenerator i nie chciałem sprawdzać na sucho

12godzin w solance, później 12 suszenie. Mozzarella trochę popłynęła. Nauczka na przyszłość zawinąć kulkę w folię celulozową.

Teraz tylko na niej leżała i od spodu też ładnie się zadymiła.

 

 

Dzięki Qba za inspirację

[Angiee]

o nigdy nie myślałam o tym, żeby zawinąć mozarellę w folię celulozową

[EAnna]

Taka folia przepuszcza dym.

Edytowane 23 Kwietnia 2018 przez EAnna

[qba-69]

Cieszy mnie, że moje eksperymenty kulinarne wnoszą powiew świeżości do Waszych poczynań, bo przecież o to chodzi, by nie ograniczać się do już oklepanych od dziesięcioleci receptur, tylko poszerzać ciągle swoje horyzonty Równocześnie witam na naszym forum "nowoprzybyłych" i także liczę na zainspirowanie przez Was Pozdrowionka ślę  

[Viszna]

A ja mam pytanie: Jakiego drewna używacie do wędzenia serków?

Ja do tej pory używałem mieszanki buk/olcha/dąb (takie zrębki miałem zakupione), ale się obecnie kończą i tak się zastanawiam czy do serków jakieś konkretne wybrać?

qba-69 pisał w temacie, że pędów malin dodaje  "... Oczywiście nieodzownym elementem wędzenia serków, jest dokładanie na żar ususzonych pędów malin ..." -ile tego dodajesz? cały czas po trochę czy raczej pod koniec wędzenia?

[JaGra]

Najczęściej wędzę na olcha/buk. Co jakiś czas dodaję suche pocięte gałązki malin i czarnej porzeczki.

[robotek]

Witajcie

 

Mój pierwszy w życiu wędzony ser wybór padł na typ włoski kupiony

był w zakładach chemicznych /czytaj biedronka/ 

nie było czasu na wyjazd do lidla po pilasa ponoc najlepszego

Przesuszony ile trzeba było wszystko wg. jak tu napisane było
 

Smak wilgotność struktura wszystko super;  tylko ta barwa :facepalm:  
Jest brunatna nie złocista, okropnie mnie to zasmuciło.

Dymiłem czystą olchą około 50 stopni. razme z serami była pierś z kurczaka

i trzy mozarelki które trochę popłyneły.. ale kolor był ZŁOTY

Co się mogło stać ten kolor mnie lekko załamał

[EAnna]

Wg mnie serek był nieosuszony.