Wyroby Woytasa

[Woytas]

Wczoraj zrobiliśmy kiełbasę z tego przepisu. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16791-kie%C5%82basa-wieprzowa-parzona/?do=findComment&comment=655786 szczerze polecam, super dobór przypraw.

Przez nieuwagę kupiłem mniejszą paczkę jelit i trochę zabrakło. Resztę farszu poszła do osłonki  fi 55.

Po wędzeniu.

 

Po parzeniu. Kiełbasę w cienkim jelicie parzyłem w bezpośrednio w wodzie, w grubszym w workach próżniowych.

 

[Alinka]

Pysznie wygląda   

[quadro555]

 

 

. Kiełbasę w cienkim jelicie parzyłem w bezpośrednio w wodzie, w grubszym w workach próżniowych.

 

Jak sprawdzałeś temperaturę w środku zafoliowanej kiełbasy? 

[Woytas]

Dzięki. 

 

@quadro555

Ustawiam na cyrkulatorze 78 stopni i parzę ok 30 minut, trzeba to robić na czuja. Kwestia wprawy.

[@halusia@]

 

 

Wczoraj zrobiliśmy kiełbasę z tego przepisu

 

Bardzo ładnie wygląda, będzie trzeba wypróbować 

[jac007]

Apetyczna 

[witt]

 

 

Po wędzeniu.

Apetycznie wygląda. 

[ziezielony]

Woytas, ta gruba po nikczemnym, "chwilowem" podsuszeniu to "kiełbasofilska Furrora"...

Letko spękana, wręcz wyzywająca, obłędnie nieregularna....

Taka ma być...wypracowana...i smaczna...    

[Woytas]

Piękne dzięki, staram się. 

[Woytas]

W tym roku skromnie z racji sytuacji. Zrobiliśmy trochę białej dla najbliższych. Wędzonek nie przewiduję, jeszcze będzie czas. 

Próba wypieku bułek, muszę przyznać że udana.

[Maxell]

Czyli jeszcze tylko buteleczka i będzie komplecik.

[Woytas]

Do tej pory nie można było jeździć na rybki więc trzeba było się czymś zająć.

Bułki z czarnuszką i dodatkiem mąki pełnoziarnistej

 

I pszenne.

[jac007]

Apetyczne te bułeczki.

[Woytas]

Przystań mam zamkniętą, na ryby nie ma jak wypłynąć to jakoś czas wypełniam.

Chleb tostowy, przepis wygrzebany w sieci.

• 1 i 1/3 wody (300 ml)
• 50 g miękkiego masła
• 1 opakowanie suchych drożdży (25 g drożdży świeżych*)
•  cukru 10 g
• 4 szklanki mąki pszennej (600 g)
• 1 łyżeczka soli (5 g)
• Wodę wlewamy do rondelka i ustawiamy na kuchence. Następnie dodajemy suche drożdże, masło i cukier. Całość lekko podgrzewamy i mieszamy, do momentu aż masło się rozpuści (uwaga: drożdży nie można podgrzać za mocno, całość powinna być ciepła, ale nie może być gorąca, bo to spowoduje, że drożdże nie zadziałają, a całość będzie do wyrzucenia). Rozpuszczone drożdże odstawiamy na 5-10 minut. W tym czasie do dużej miski wsypujemy mąkę (użyłam mąki luksusowej, typ 550) oraz sól. Całość mieszamy, po czym dodajemy rozpuszczone drożdże i zagniatamy ciasto. Zagniecione ciasto wyrabiamy przez około 10 minut (na początku ciasto może być lekko klejące, ale wraz z wyrabianiem powinno stać się sprężyste i elastyczne). Gdy ciasto jest już gotowe wkładamy je do miski, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Podłużną blaszkę smarujemy dokładnie masłem. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na blat i dzielimy na 4-5 części. Każdą formujemy w kulkę i układamy jedną obok drugiej w foremce. Następnie odstawiamy je do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.W międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 180 st. C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu).
• 1. 

 

Edytowane 3 Maja 2020 przez Woytas

[Woytas]

Dawno nic nie wędziłem, przyszła pora na kiełbasę kanapkową wg Pawła.

Przy okazji szynka też pyknięta.

[jac007]

No fajnie sobie to pyknąłeś 

[Woytas]

Długo się zabierałem do kiełbasy z dziczyzny, w końcu ją zrobiłem. 

70% mięsa z sarny (koziołka) I i II

20% boczku wp

10% mięsa z golonki wp.

przyprawy jak z tego przepisu. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5493-kielbasa-ala-zywiecka-z-dziczyzny/

 

Po wędzeniu i sparzeniu metodą Sous-vide 

 

Po trzydniowym podsuszeniu.

Edytowane 6 Października 2020 przez Woytas

[Alinka]

Zjadła bym. Ślinka leci jak się na nią patrzy. Mniam

[Radek.]

 

 

Długo się zabierałem do kiełbasy z dziczyzny, w końcu ją zrobiłem.

Wygląda tak . I zapewne też tak smakuje .

[quadro555]

i sparzeniu metodą Sous-vide

 

Jaka temperatura i czas ? Jeśli możesz powiedzieć. 

Kiełbaska ładna i zapewne smaczna.

Edytowane 6 Października 2020 przez quadro555

[ziezielony]

eeeech kiełbasofilski chochlik połoszony muchami powoli się w SiBaskach rozbudza...

Fajna robota Wojtas

Wkrótce ruszą wszyscy...

Na razie w blokach startowych

[EAnna]

 

 

Po wędzeniu i sparzeniu metodą Sous-vide 

Piękne wędzenie i super metoda parzenia, która pozwala zachować aromaty i panować nad niebezpieczeństwem ew. podcieków.

[Woytas]

Dzięki wielkie za miłe słowa. Parzone w 75 stopniach 30 min.

[chudziak]

Wyrób wygląda smakowicie ale jak pozyskałeś z koziołka kl II  ?

[Woytas]

Wyrób wygląda smakowicie ale jak pozyskałeś z koziołka kl II ?

To mięso z wykrawania boczku (nie wiem jak nazywa się ten element w tuszy sarny ) z elementami tłuszczu i mięśnia przeponowego i żeber. Szkoda że nie zrobiłem zdjęć mięs. Przyjąłem to za II że względu na obecność tłuszczu.

Edytowane 8 Października 2020 przez Woytas