Ostrzenie noży

[tusiaczek]

 

 

To wina Tusiaczka. On mnie sprowokował do zakupu

Tam zaraz sprowokował.... Ja tylko pokazałem Ci drogę  

 

Szkoda, że nie daliście znać na forum  (a była o tym mowa) bo może w kilka osób zrobilibyśmy zamówienie  

 Ale przecież my nie robiliśmy jakiegoś forumowego grupona czy coś. Ja pokazałem że jest opcja a dyzio sobie kupił   Każdy przecież może, w opisie podane jest że wysyłkę można zamówić też do polski w dokładnie takiej samej cenie..... 

[Jan30]

 

 

Moja rada do wszystkich-zainwestujcie 30-40 zł w nóż choćby polkars już nie mówię o Dicku czy Victorinoxie ale miękki tzw.flexible bo takim nożem zrobisz wszystko,a tu ciągle czytam jak ludziska kupują jakieś mega twarde kosmiczne noże lub japońskie cuda i potem problem z naostrzeniem.Kombinuje godzinę i nic

 

Całkowicie się z tobą zgadzam,używam noży polkars i zwykłą osełkę i to wystarczy. 

[RaV22]

 

 

 

dwustronny kamien piaskowy na

ktorym robie z kazdej strony rowne fazy az do momentu

powstania tz.drutu na calej dlugosci ostrza,nastepnie drut

wygladzam na kamieniu

Możesz wyjaśnić o co chodzi z tymi fazami i drutem?

Trochę to dla mnie jest niejasne.

faze to masz kąt na nożu który powstaje od jego ostrzenia chodzi o to żeby były takie same z oby dwóch stron,w pewnym momencie ostrze noża zrobi się takie cienkie że będzie wyglądało jak drut wtedy ostrzysz na gładkim kamieniu raz jedną stronę noża raz drugą aż drut całkiem odpadnie wtedy spróbuj na stalce

Kąty mogą być różne dla każdej ze stron. Używam takiego 26 centymetrowego japończyka w pracy i bardzo go sobie chwalę.

[Maad]

Apex z Chin kosztuje 25 dolców, przesyłka free. To jest chyba taniej niż 20+7 euro za apexa z ebaya, który też jedzie z Chin.

[tusiaczek]

Tylko z jebaja jakoś tak bezpieczniej kupować.... Ryzyko wtopienia kasy znikome.

[świadziu]

Moje przesyłki dwa razy zatrzymali na cle Raz, jak dwa noże zamawiałem z Japonii wówczas  vat + cło wyniósł mnie ponad 250 zł a drugi raz gdy ściągałem goniometry od chińczyka - dwa razy na 30 nie jest źle . Pamiętajcie że towary spoza uni mogą zatrzymać na cle i żądać dodatkowych opłat

[Maad]

oj tam zaraz wtopienia kasy ... całe 80zł

no risk no fun

[świadziu]

oj tam zaraz wtopienia kasy ... całe 80zł

no risk no fun

Ponad 250 to ja im  zapłaciłem

[Maad]

jak w końcu przyjedzie to zrobię zdjęcia i dopiero się okaże, co kupiłem

Edytowane 24 Listopada 2013 przez Maad

[majchal]

 

 

Kolego majchal dawno większej bzdury nie usłyszałem,większość ludzi 300 noży przez całe życie nie zjedzie.Ja rocznie zużywam niecałe 100 a zapewniam,że są dość intensywnie użytkowane.Zamiast rozpiprzyć 300 sztuk-przyjmij się do masarni na rozbiór,jak na fajrant Ci ręka będzie chciała odpaść i ze 7 odcisków sobie zrobisz to się w dwa dni nauczysz ostrzyć

Harnaś. Taką tezę usłyszałem to od Ludzi „z branży” i nie mnie ją oceniać. Człowiek, który to mówił, w zasadzie powinien być już dawno na emeryturze, jednak trzyma „w ruchu” nasz zakład i dla mnie jest moim GURU.

Pewnie masz rację z uczeniem się z odciskami na dłoni w dwa dni. Ja z moimi potrzebami mam szansę się zbliżyć do zajechania 100 sztuk noży, ale… na całe moje życie. Nie mam zamiaru przekonywać Cię, że wiem lepiej, bo nigdy nie stałem na taśmie. Ludzie, którzy pracują na rozbiorze na akordzie,  to dla mnie czarodzieje – SZACUN. Niemniej jednak wiem, że nadal nie umiem dobrze ostrzyć noże, choć „zmarnowałem” na szlifierce już "kilka" sztuk. I tu jest sedno sprawy. Dla „zwykłego zjadacza chleba” z mojej rodziny są ostre jak diabli, ale ja nadal nie jestem zadowolony, pomimo, że noże tną bez problemu kartkę papieru.

W dużej mierze pogląd ostrości zależy, od tego, kto czego oczekuje i gdzie jest obiektywny punkt „ostrości”.

 

Maad. Jestem amatorem chyba większym niż Ty. Mogę nie mieć jakiegoś składnika, mogę improwizować podczas produkcji, eksperymentować ze sprzętem, ale nic bardziej mnie nie wkurza, jak tępe noże. Ja nie przejmuję się czy kąt ma 15, 13 czy 20 stopni, staram się go ostrzyć jak najbardziej „płasko” i tyle.

[Maad]

majchal, mnie też nie robi większej różnicy, czy kąt jest 15 czy 20 stopni ... ale chciałbym żeby ten kąt był taki sam za każdym razem jak biorę osełkę, kamień czy stalkę do ręki

ale nie potrafię utrzymać stałego kąta w kolejnych ostrzeniach i na całej długości ostrza

[yogi]

Tylko z jebaja jakoś tak bezpieczniej kupować.... Ryzyko wtopienia kasy znikome.

Kupowales kiedys na Aliexpres?

[tusiaczek]

Nie, ale z jebaja "parę" razy się zdarzyło. I bardzo miło to wspominam...

[Maad]

http://www.telchina.pl/

 

kompendium wiedzy o zakupach na aliexpress

[slodziaksos]

kamień  plus filc z pasta polerską.

Wszelkie ostrzenie noża bez polerowania to  efekt starych szkół które już dawno powinny upaść.

Nóż po ostrzeniu na kamieniu powinien być wy filcowany (polerowany z dodatkiem pasty) aby usunąć tzw drut oraz wygładzić powierzchnię noża która miała kontakt z kamieniem gdyż są tam małe ryski generujące  opory podczas krojenia mięcha.

Nóż powinien być  świecący na tej powierzchni ostrzonej  tak samo jak na pozostałej części. Inaczej  efekty uboczne są następujące: źle wytrybowane kości(mięso został na nich) źle zdjęta skóra.  zmęczenie rak po pokrojeniu , wytrybowaniu niewielkiej ilości towaru.  Zerwane nadgarstki, ścięgna itp

Natomiast o do kątów to każdy dobiera je sobie sam i jak znam ludzi robiących nożem to nikt nie myśli o tym pod jakim kątem ma nóż naostrzony.

Twardośc noża to tez pojęcie  względne gdyż tu też działają czynniki indywidualne ( jeśli oczywiście możliwość wyboru istnieje.  bo niekiedy firma ma tylko takie noże jakie zakupił jakiś baran z biura. Nie mający pojęcia o niczym zresztą )

Podobnie jest z przeznaczeniem noży, Niekiedy jest tak że cechy indywidualne osoby używającej nóż są takie że noże teoretycznie zaprojektowane do danej techniki są używane przy całkowicie innym procesie krojenia niż wynikało to z projektu.

Naszczęście każdy z nas jest inny i ma ciut inne wymagania czy potrzeby niż inni

[yogi]

Warunki zakupu na Aliexpres sa bardzo podobne do zakupow na ebay. Sprzedawca dostaje pieniadze dopiero po otrzymaniu towaru przez Ciebie, a do tego czasu sa przetrzymywane na koncie Aliexpres.

[JaGra]

Marek, a Ty gdzie kupowałeś. Podaj linka jeśli możesz. 

[Maad]

http://www.aliexpress.com/item/Fixed-Angle-Suitable-for-all-knife-Professional-sharpener/494661579.html

[yogi]

Wydaje mi sie ze zrobiles dobry wybor, jest jeszcze torba do ostrzalki czego nie zauwazylem przy ostrzalce z ebay

[Harnaś]

Majchal zainwestuj-szlifierka,tarcza z papieru ściernego typu słoneczko,filc polerski,pasta i finito

Naprawdę trzeba być "specjalnie" uzdolnionym,żeby sobie z takim sprzętem nie poradzićhttp://www.gastrosilesia.pl/ostrzalka-elektryczna-do-nozy-dick-sm-,18,2,12665  tu masz jak to wygląda profesjonalnie.Obecnie właśnie taki sprzęt mamy na zakładzie i zapewniam że nawet największe tumany z Rumunii,którzy się czasami nawet do tarcia chrzanu nie nadają,po kilku razach mają noże jak brzytwa

[majchal]

Majchal zainwestuj-szlifierka,tarcza z papieru ściernego typu słoneczko,filc polerski,pasta i finito

Pamiętaj, ze pracuję w/na Masarni. Nie muszę inwestować w zakup, bo taki, a nawet jeszcze lepezy sprzęt, mam do użytku za free. To nie kwestia braku sprzętu, ale braku wprawy. Ja muszę zjechac jeszcze kilka noży, aby być zadowolonym z efektów swojej pracy. Mamy w firmie taśmę "na mokro", mamy filc, mamy pastę, mamy stalki Dick'a, mamy kamienie, skórę ale mamy też Majchal'a, który nie da nikomu ostrzyć, tylko sam chce szlifować balchę. Kiedyś nastapi taki dzien, że będę zadwolony z efektów mojej pracy. Na razie ten moment jeszcze nie nastapił.

Stare przysłowie pszczól mówi: to jest proste jak rypanie... tylko trzeba się nauczyć

Edytowane 25 Listopada 2013 przez majchal

[Harnaś]

Majchal no to pozazdrośćić od taśmy na mokro jeszcze nic lepszego nie wynaleźli.Tam jest bardzo łatwo kąty wyprowadzić.Jak już tę blachę poostrzysz to odwróć nóż i delikatnie zeszlifuj sam czubeczek noża,poprostu jakbyś tylko delikatnie chciał szpic na nożu zrobić,wtedy Ci się pokaże na nożu czy równo zebrałeś z obu stron.Powodzenia

[miro]

To chyba wystarczająco ostry nóż:
 
http://www.liveleak.com/view?i=fa9_1385437534

 

[mumin232]

mumin - Ty chyba w archiwum x pracujesz

ja ostrze noże na papierze ściernym listkowym potem na filcu i na stalce. Chciałem jakoś innym to wytłumaczyć, nie ważne 

[Zico]

Dla tych co chcą kupić APEX'a bezpośrednio na "chińskim" allegro   http://www.aliexpress.com/item/Free-shipping-Edge-pro-Professional-kitchen-knife-sharpeners-system-effective-send-Fix-angle-4-stone/1065170888.html

Edytowane 26 Listopada 2013 przez Zico