Budowa wędzarni

[tier]

Po dłuższej rozmowie z teściową, przyznała się że włożyła do wędzarni mokre wędliny bez osuszania :???: Gdy zapytałem dlaczego? że tak się nie robi odp. że oni zawsze tak robią i wyroby zawsze im wychodziły.

[arkadiusz]

No to masz przyczynę.

[Henio]

Po dłuższej rozmowie z teściową, przyznała się

:shock:

:grin:

[tier]

Niestety porażka, wędzarnia kopci i czuć spaleniznę, dobrze że w czas zobaczyłem i zabrałem wędliny. Jaka może być tego przyczyna? stawiam na rurę że jest zbyt wąska...

[Henio]

Sprawdż rurę . Bo na wolnym powietrzu może coś sobie tam zrobiło gniazdo. Mam podobną i jest oki.

[Andyandy]

tier, Musisz nauczyć się wędzić w twojej wędzarni. Uważam, że temperatura wędzenia była zbyt duża i przypalałeś wędzonki. Załóż deflektor do rozproszenia gazów i temperatury. Podczas mrozów zapewne źle oceniłeś temperaturę wędzarni i to pradopodobnie jest tym problemem. Szkoda że nie umieściłeś fotek przed myciem. było by łatwiej ocenić błędy.

[tier]

Andyandy wędziłem w różnych wędzarniach o rożnych porach roku, czy to była prowizoryczna beczka czy też wędzarnia która pod wędlinami miała palenisko czy też składana taki prostokąt, zawsze wszystko wychodziło i nic nie kopciło. Teraz wędze w starej do której przyniosłem bęczke z fotek, a pelnisko wykopane w ziemi i już po krótkim czasie wszystko zaczyna nabierać koloru, tak więc palenie jest raczej dobre. Jak narazie każdy obstawia że to wina za małej rury (lub nie ocieplonej) Co do wędzonek to po ok 30min zrobiły się szare, najlepiej to było widać na oscypkach które z białego zrobiły się lekko szare. No i najważniejsze nie było czuć "dymu" tylko spaleniznę i ciemny dym.

[Andyandy]

tier, Więc masz problem z wilgocią jeżeli spód komory posiada bezpośrednią styczność z ziemią. Wędzonki będą brudne od sadzy i mogą być gorzkie itd. Oceniam to z fotki zamieszczonej na stronce. Sądzę że duże palenisko i prosta rura z dobrym ciągiem potrafi dać wysoką temperaturę w środku, a obudowa blaszana będzie lekko ciepła. Chyba wędziłeś na dotyk ręką .

[tier]

Spód beczki jest wylany betonem do tego obmurowany cegłami i nie ma żadnej styczności z ziemią. Jakoś w drugiej wędzarni (prowizorycznej) była styczność z ziemią i wędzonki się uwędziły ładny kolorek itd. Nic nie okopciło więc napewno to nie jest to przyczyną, a przepraszam że głupio zapytam jeżeli w tej wędzarni będe chciał uwędzić coś na zimno to wszystko będzie okopcone, tak? (tak to zrozumiałem) co do ręki to uwierz mi ale mam wyczucie temperatury, temp. też była odp. do tego wędzarnia odpowiednio ogrzana przed wędzeniem. Tak jak pisałem wcześniej różne wędzarnie i nigdy nic nie kopciło, a przyczyna jest w czymś innym niż paleniu. Każdy kto widział wędzarnie to odrazu mówił że jest to wina zbyt wąskiej rury.

[Gonzo]

Każdy kto widział wędzarnie to odrazu mówił że jest to wina zbyt wąskiej rury.

Bzdura.W mojej wędzarce też jest taka rura i nic nie kopci.Od czasu do czasu czyszczę rurę bo zbiera się w niej coś w rodzaju popiołu.Nie mam z tym problemu, wystarczy odsunąć trochę kozę i rura gotowa do czyszczenia.Moim zdaniem musisz wyczyścić rurę.

 

Pozdrawiam :wink:

[Andyandy]

tier, Wyczucie jest ważne, ale odczucie przy -12 się zmienia. Rada prosta kupić nabyć termometr i problem będzie załatwiony.

[tier]

Gonzo rura jest nowa prosto ze sklepu to co mam czyścić? :mellow:

Andy chyba nie do końca przeczytałes mój ostatni post, co ma do tego temperatura? przeniosłem wszystko do 2 wędzarni tak samo paliłem i było ok.

[Gonzo]

Witam.

Ze zdjęcia trudno się było zorientować o stanie rury :rolleyes: Ja dziś wyczyściłem, syfu czarnego było ze 30dkg.Rura o średnicy 120mm, długość 1m w tym dwa kolana po obu stronach.Może masz beton zachlapany tłuszczem z wędzonek i jak się rozgrzeje to :rolleyes: ( ale jak piszesz wędzarnia nowo zrobiona )

 

U nas wędzą na całego, nawet na ulicach :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Marek z Bielska]

U nas wędzą na całego, nawet na ulicach

witam chciałbym na żywo to zobaczyć :wink: :wink:

po tegorocznym wędzeniu stwierdziłem jedno,wędzarnia musi powstać

w przyszłości 1600x1000x2400 o innej nie marze he he

[Bagno]

po tegorocznym wędzeniu stwierdziłem jedno,wędzarnia musi powstać

w przyszłości 1600x1000x2400 o innej nie marze he he

Marek. Rozumiem, że wymiary w centymetrach?!

Chyba pragniesz wszytko wędzić za jednym podejściem.

[Gość technik]

Chyba Marku że masz stałych "kibiców",

Bo dla siebie to szkoda drewna.

Albo "mini i maxi"

[BonAir]

Albo "mini i maxi"

Ja ostatnio skleciłem wędzarnie skrzyniową, ładowaną od góry, o dwóch pojemnościach (mini / maxi )

Normalnie wędzę w jednej komorze, a gdy jest potrzeba "większego" wędzenia, to wyjmuję środkową ściankę. Wymiary mini (dł. / szer. / wys.), to 70/67/90 [cm], a wymiary maxi, to 100/67/90 [cm]

 

http://dl.dropbox.com/u/2836381/IMG_5483.JPG

 

Marek. Rozumiem, że wymiary w centymetrach?!

Ja mam głęboką nadzieję, że jednak w milimetrach

[DZIADEK]

Gonzo ładną masz wędzarnię, jedna prośba trzymaj prosto aparat jak robisz jej zdjęcie .Ona przecież najważniejsza. Pozdrawiam

[Gość technik]

BonAir ,- ale" bomba"

Szczęśliwie wywołałem temat do wykorzystania

Pozdrawiam.

[lechu1984]

Witam zbudowałem wędzarnie z cegły i mam problem z cugiem. Wędzarnia jak widać na załączonych zdjęciach jest dość prowizoryczna, palenisko wyłożone zwykłymi cegłami, kanał dymny z cegły wentylacyjnej śr. ok 20cm, kąt kanału dymnego jest niewielki ale jest wznoszący w kierunku wędzarni, komora dymna w całości z cegły 80x80 nie ocieplona. Ostatnio dodałem prowizoryczny komin z kwasówki śr. ok. 40cm ( akurat taki miałem pod ręką). Problem polega na tym że cug jest mizerny i to w dodatku po długim wygrzewaniu komory wędzarniczej, nie wiem gdzie jest problem, aby w ogóle zacząć wędzić muszę "ręcznie" wtłaczać powietrze do komory spalania  co w praktyce uniemożliwia mi suszenie wędlin przed wędzeniem. Macie jakieś sugestie?? 

Edytowane 9 Lipca 2016 przez lechu1984

[Andyandy]

 

 

długim wygrzewaniu komory wędzarniczej, nie wiem gdzie jest problem, aby w ogóle zacząć wędzić muszę "ręcznie" wtłaczać powietrze do komory spalania  co w praktyce uniemożliwia mi suszenie wędlin przed wędzeniem. Macie jakieś sugestie?? 

Oczywiście! czytaj forum! O tej porze masz bardzo duże straty temperatury, więc zimą problem jeszcze się zwiększy. Łatwiej jest poczytać i zrozumieć problem. Samo opalanie i uzyskanie temperatury nie rozwiązuje problemu, ponieważ tytko właściwe opalanie służy wędzeniu. Wracam do pierwszych słów - czytaj forum.     

[lechu1984]

Trochę tych postów poczytałem i wiem że ocieplona wędzarnia ma lepszy cug i ciepły komin w tym pomaga, ale zastanawia mnie dlaczego nie ma cugu przy takiej różnicy poziomów między paleniskiem a kominem, czy nie powinny działać tu prawa fizyki?? 

Poza tym sąsiad za płotem ma wędzarnie podobną z bloczka betonowego nie ocieploną i praktycznie bez komina i brak jakiegokolwiek problemu z paleniem, no i są przecież wędzarnie z beczek i tego typu podobne i też problemów z paleniem nie ma więc o co kaman??

Edytowane 9 Lipca 2016 przez lechu1984

[roger]

Kolego cug to ma mieć piec a nie wędzarnia

 

Tapniete z GT-I9500

[lechu1984]

Kolego cug to ma mieć piec a nie wędzarnia

 

Tapniete z GT-I9500

Mało to konstruktywne i pomocne.Z resztą nie widzę różnicy ( poza konstrukcją i zastosowaniem) cug to cug czyż n ie tak??

Edytowane 9 Lipca 2016 przez lechu1984

[Andyandy]

Małe palenisko, kanał zbyt długi i zimny. Materiał ceramiczny dostarcza dużo wilgoci z ziemi. Zrób palenisko bezpośrednio przy komorze.

 

Trochę tych postów poczytałem

Czytaj konkrety, a zdecydujesz się na budowę od nowa i dobrej wędzarni. Jeżeli decydujesz się dalej trwać przy "swoim" - znaczy, że dalej nie masz pojęcia na temat wędzenia.