Trzecie wędzenie i totalna porażka:

[miro]

Czy wędzarnia nie stała przez przypadek na słońcu?

[Adamvfr]

miro wiesz jak to jest jak się zaczyna i na szybkiego po robocie... ale już nad tym pracuje

 

pytanko odnośnie generatora dymu, dzisiaj znowu ma być 30*C czy jest jakaś opcja na shłodzenie dymu w generatorze czy w samej wędzarni ?

no suchego lodu nie mam ale zamrożona woda w butelce, zimne cegły, nie wiem... pewnio nie bo to da wilgoć.

Edytowane 21 Czerwca 2017 przez Adamvfr

[frapio]

szyber mam otwarty na maksa

A czy czasem nie jest tak że  wlot powietrza masz całkiem zasłonięty (taka blaszka regulacyjna pod "dzióbkiem" ze sprężyną dymogeneratora) i przez to brak przepływu powietrza i "kiszenie" dymu? A przy okazji i wysoka temperatura bo brak chłodzenia.

[miro]

Nie jestem przekonany czy ta grzałka 100W jest w stanie nagrzać wędzarnię do 70 C?

[roger]

 

 

czy jest jakaś opcja na shłodzenie dymu w generatorze czy w samej wędzarni ?

 

Chłopie to nie dym musisz chłodzić tylko komorę ... to grzałka DG rozgrzewa wnętrze komory to niestety taka a nie inna konstrukcja    

[Dodano: 21 cze 2017 - 12:35]

Nie jestem przekonany czy ta grzałka 100W jest w stanie nagrzać wędzarnię do 70 C?

 

Hmmm a na podstawie jakiego prawa fizyki tak twierdzisz ?

[miro]

Nic nie twierdzę, głośno myślę.

[rarytasik]

Tą blachę (misa odgrodowa) to ja bym raczej zamontował. Służy ona temu, by tłuszcze oraz soki nie spływały na elementy grzejne lub na tlące się zrębki. Może to powodować powstanie płomienia i przez to wyższą temperaturę. Wędzimy dymem, nie ogniem    Dodatkowo nowe generatory dymu do Borniaka w dolnej części we wlocie powietrza mają regulację. Może to mieć znaczenie w zależności od warunków atmosferycznych. Przy wietrznej pogodzie wytworzy się większy ciąg i szybsze spalanie zrębek. Może to też podniesie temperaturę. Nie sądzę aby zewnętrzna temperatura aż tak podniosła temp. w komorze. Tak wynika z moich doświadczeń z Borniakiem    

A, jeszcze jedno. W tej misce na popiół powinna być woda chyba. To podobno też ma wpływ na temp.

Edytowane 21 Czerwca 2017 przez rarytasik

[Adamvfr]

jak pierwszy raz wędziłem to tylko samym generatorem bo grzałka w transporcie "uszkodziła się" na dworze było 10*C i fajny wiaterek a w wędzarni po 4h temp. była 47*C szyber mocno przymknięty.

Teraz na dworze było 30*C zero no 0,5 wiatru szyber otwarty max i tak jak miro zauważył wędzarnia stała na słońcu plus nad dymogeneratorem nie dałem tej półki ociekowej.

 

wędzarnia na moje jest dobrze izolowana innym razem wędziłem/piekłem przy normalnej pogodzie na temp. 70-80*C i z zew. wedzarnia nie była ciepła.

 

czytałem tu na forum że te grzałki borniaka to tylko na papierze 110w i te do grzania komory to też nie trzymają nominału.

 

 

No to jak wy sobie radzicie ? jak temp. na zew. 40*C

 

 

czy jest jakaś opcja na shłodzenie dymu w generatorze czy w samej wędzarni ?

 

Chłopie to nie dym musisz chłodzić tylko komorę ... to grzałka DG rozgrzewa wnętrze komory to niestety taka a nie inna konstrukcja  

 

 roger, no przecież o to mi chodziło, jak to mówią nie ma dymu bez ognia czyt. ciepła a poza tym to się mówi gorącym dymem, zimnym, wiem o co kaman trochę fizykę kumam chyba, w robocie byłem... sorry.

Doradź coś, może jak wychłodzić tunel (rura alu 3m) między generatorem a komorą ? zakopać w ziemi ?

Edytowane 21 Czerwca 2017 przez Adamvfr

[SIVON]

Mam borniaka starego, jeden z pierwszych modeli uw150. Izolacja bardzo dobra komory, grzałka dg ok 130W. Nawet gdy stoi w pełnym słońcu temperatura wewnątrz komory ok 20-25 stopni. Na samym dg w gorące dni temperatura nigdy nie przekroczyła mi 55stopni, szyber na maxa otwarty. Wędzenie zimne w lecie odpada, chyba że w nocy.

[Adamvfr]

 

szyber mam otwarty na maksa

A czy czasem nie jest tak że  wlot powietrza masz całkiem zasłonięty (taka blaszka regulacyjna pod "dzióbkiem" ze sprężyną dymogeneratora) i przez to brak przepływu powietrza i "kiszenie" dymu? A przy okazji i wysoka temperatura bo brak chłodzenia.

 

przyżę się bliże temu bo jedyna blaszka jką do tej pory widziałem to nad spiralą odchylana do góry (to chyba do smoły i tak ogólnie)

 

Termometr mam taki za 15zł na patyku ale dobrze mierzy tak 2*C +- ale przypomniało mi się że chcąc dopiec włączyłem grzałke komory a termostat klikał dopiero przy 80*C więc dałem sobie spokój z dopiekaniem bo już było pozamiatane z resztą szybkość kolorowania mówiła sama za siebie.

 

Nic dziś jest chłodniej i będę wędził mięsa, wezmę wszystkie rady pod uwagę i zastosuję.

 

Ps. ta a'la krakowska na fotkach jest zajefajna, w sumie mogła by jeszcze powisieć kilka dni ale bałem sie że będzie wiór tym czasem super soczysta, jedynie dziury i galareta zaraz przy skórce.

[roger]

Ta Borniakowa przystawka do zimnego wędzenia to skrzyneczka i około 2 metry rury spiro ... spokojnie można zastosować sama rurę spiro tylko kłopotliwe będzie czyszczenie

[miro]

Czytając Sivona, to tak jakbyśmy pisali o dwóch różnych wędzarniach.

Coś robisz nie tak Adamvfr, tylko co?

[Adamvfr]

jak powiedziałem, dziś będę wędził, więc udokumentuje i opisze moje kroki, tymczasem fotki tych krakowskich, miękisz sie rozchodzi, przy poprzednich był mega ścisły.

 

aktualna a'la krakowska w smaku zajefajna. (przyprawa bowina, frykas wujka teodora do kieł wiejskiej)

http://static.pokazywarka.pl/8/s/i/9840a2bf60bb73639d11044ccdcab037_big.jpg?1498124855

http://static.pokazywarka.pl/1/h/5/fdc5dd4ecf6e5b6e3a379816300f4003_big.jpg?1498124855

 

A to poprzednia, w smaku dziwna za dużo gorczycy ? mniej wtrąceń ale skórka odchodzi jak złoto i zbity miękisz-nadzienie czy jak to nazwać bo ja piekarz z zawodu to mi bliżej do miękkisza

 

http://static.pokazywarka.pl/c/t/3/30ad27b5bd231707b0dc078b49d62760_big.jpg?1498125705

 

konstruktywna krytyka mile widziana.

Edytowane 22 Czerwca 2017 przez Adamvfr

[miro]

Jeśli skład mięsa był podobny, to ten ostatni farsz najlepiej wyrobiłeś i temu jest dobrze związany.

Musisz dłużej mieszać i pamiętać żeby użyć częściowo mięsa kleistego.

[Adamvfr]

no to wędzę, sam generator dymu i w komorze jest już po 30min. 50*C  i taka na razie się utrzymuje, co koło godzinę otwieram drzwi żeby zbić temperaturę.

 

Temp zew. 20*C jest wiaterek słońce sporadyczne ale 80% wędzarni jest osłonięte, zdjąłem też tą blaszkę pod kominem, woda w misce na żar.

 

Już po pierwszej godzinie widzę krople białka jak mniemam, więc szału nie będzie, jade na dwa termometry a termostat fabryczny klika dopiero przy 60*C (odłączony od prądu żeby nie było)

Edytowane 22 Czerwca 2017 przez Adamvfr

[Adamvfr]

No i tak było cały czas jakieś 50*C z samego generatora. Blaszkę pod kominkiem musiałem założyć bo jednak kapało.

 

no i nie wiem bo piątą godzinę wędziłem na 65*C  a szóstą na 90*C i nawet polędwica cienka jak sznurówka jest surowa w środku.

[miro]

Przy wędzeniu 60-65 C w środku po paru godzinach uzyskasz około 45 C, więc mięso jest surowe.

Dopiero podpiekanie powinno dobić temperaturę do 67-68 C.

[Adamvfr]

I tak to wyszło... TAK wiem zakrutkie osuszanie ale może i dlatego tak mi smakuje bez dowędzania na drugi dzień

 

To jest polędwiczka po wędzeniu 4h w 50*C 1h w 65*C i 1h 90*C bez pażenia, widać że jest taka surowawa w środku ale chyba można taką jeść ???

 

http://static.pokazywarka.pl/a/a/3/be9ab7babc267de39d8443787259c50f_big.jpg?1498280668

 

Schab Wędzony tak samo i parzony 1h (fajny soszysty najlepszy jaki zrobiłem )

 

http://static.pokazywarka.pl/g/b/5/34bf2987f74e2ee85087e697b7b93dd8_big.jpg?1498280668

 

i pytanie kolejne do doświadczonych 

czy te nieparzone polędwiczka i boczek może tak powisieć kilkaa dni i bedzie dobre czy sparzyć ? chciałbym taki boczek do jajecznicy.

 

http://static.pokazywarka.pl/1/5/1/b5dd01fab1d5a2cdf227e6e467387aea_big.jpg?1498280668

[arkadiusz]

Pomysł do bani.Będziesz chyba pierwszy, który suszy polędwicę i boczki. Boczek może być tylko wędzony do jajecznicy nie musi być parzony a polędwica może być parzona lub łososiowa.Jakoś do tej pory nie słyszałem ,aby ktoś polędwicę piekł wędzarni tak jak Ty zrobiłeś.

[Adamvfr]

no to chyba racja, po prostu nie zjem tyle na raz, ale polędwica to wyschnie na wiór bo nawet ta nie parzona nie jest aż tak wilgotna, ale z tym boczkiem to on taki bardzo miękki jest to co mogę go jeszcze podwędzić już jest po dwóch dniach od zakończenia pierwszego wędzenia i wtedy poleżał by ze 2 tygodni w lodówce, czy nic nie wędzić, odkroić kawałek i resztę mrozić ?

 

ps. dlaczego i czy to normalne ze boczek sie tak wydłużył (był z 7cm krutszy) podczas wedzenia  ?

Edytowane 24 Czerwca 2017 przez Adamvfr

[arkadiusz]

Czym dłużej wędzony tym dłużej poleży, ale można i zamrozić

[Woytas]

Adamvfr. Sam jestem początkującym wędzarzem, choć ze względów zawodowych mam z tym styczność ponad 15 lat. 

Mam dla Ciebie radę, zanim następnym razem zaczniesz wędzić poświęć kilka godzin na lekturę na tym forum. Mam wrażenie że masz jakiś ( może się mylę) doradców. Ludzie z tego portalu naprawdę zjedli zęby na tym co robią i wystarczy słuchać tego co mówią by osiągnąć sukces. Dopiekanie polędwiczki to po prostu zbrodnia.

Edytowane 24 Czerwca 2017 przez Woytas

[andrzej k]

 

 

Dopiekanie polędwiczki to po prostu zbrodnia.

 

 

........      no chyba że ktoś tak lubi ............  

 

 

Pozdrawiam

[chrobert]

Uwaga była nie do Ciebie.Ale mam radę jeśli chcesz mieć dobre wyroby to poczytaj wpierw Akademie Dziadka i wtedy będziesz miał JASNOŚĆ.

[chrobert]

Ja zanim doszedłem do finału powtarzalności swoich wyrobów,wędzidłem z kilkadziesiąt razy.analizowałem receptury użytkowników,ilości i jakie przyprawy,dobór mięsa,czasy.nie panikuj rób sobie na razie mniejsze ilości i ucz się od bardziej doświadczonych a dojdziesz do dobrych wędlin.