Moje wyroby - rarytasik

[Muski]

 

 

Zatem wykonałem wersję testową mielonki

Qrcze byłem w czwartek a Katowicach i się nie załapałem         

[binio1111]

A czemu deska "podrabiana" ?

[rarytasik]

 

 

Wygląda apetycznie. Z jakiego zwierza ? 

Biała Polska zwisłoucha 

 

 

 

Qrcze byłem w czwartek a Katowicach i się nie załapałem         

Mieloneczkę robiłem późnym wieczorkiem w czwartek, a kończyłem grzanie szynkowara dobrze po północy, a nawet jeszcze później    Ale może następnym razem 

 

 

 

A czemu deska "podrabiana" ?

Nie podobała mi się jakoś ta, na której prezentowała swe wdzięki mieloneczka, to wymieniłem na inną    

[rarytasik]

Zbliża się czas otwarcia sezonu dymnego ( u mnie ) Na pierwszy rzut pójdzie boczuś. Ale, czym więcej czytam forum, tym większe mam dylematy. Na chwilę obecną  zastanawiam się, czy do peklowania suchego boczku mogę zastosować 60/40 peklosól/sól przy 20 g na 1 kg mięsa. Przewiduję jakieś 5 dni peklowania. Proszę o podpowiedź    

[Muski]

 

 

Proszę o podpowiedź

Rarytasik - to zupełnie normalne im więcej wiesz tym bardziej się zastanawiasz................krótka piłka tylko peklosól 100%  ale wolna wola    

[rarytasik]

Rozumiem, tylko peklosól 100% 

[rarytasik]

Nareszcie mrozy się skończyły i można było trochę podymić  

 

  

 

 

[binio1111]

A w mrozy nie można? . Ładne wyroby   

[Gregtom]

Jak robiles serki.?

PS. Zazdroszcze Ci aparatu.. ????

[rarytasik]

 

 

A w mrozy nie można?

Pewnie można, ale ja nie mam odpowiednich warunków    

 

 

 

Jak robiles serki.?

Serki Capri w solance ok 8% (90 g / 1 l ) 12 godz, na noc do ocieknięcia, raniutko papryka i oregano i do siateczki. Wędzone 50-55 C przez 2 godz. Te jasne są bez przypraw, czyste    Zawsze kupowałem Capreggio i były dobre, tym razem ich nie było, ale różnicy nie widzę.

 

 

PS. Zazdroszcze Ci aparatu.

Nie ma czego, to zwykły amatorski sprzęt z niższej półki    

[rarytasik]

Czy po peklowaniu mokrym płukać mięso ?

[karolszymczak]

Tak.

[Muski]

najczęściej opłukuję pod kranem  i osuszam ręcznikiem papierowym - przy większej ilości ociekam na hakach

[rarytasik]

Dziękuję, opłukane, ręcznikiem papierowym wstępnie osuszone. Teraz sobie spokojnie ocieka, a jutro w dym 

[JaGra]

A ja nigdy nie płuczę i nie wycieram, bo po co zakazić mięso. Wieszam do obcieknięcia na parę godzin.

[Muski]

 

 

nigdy nie płuczę i nie wycieram, bo po co zakazić mięso. Wieszam do obcieknięcia na parę godzin.

mona   i tak,  jak mam więcej to tak samo  na tzw leniuszka  

[arkadiusz]

 

 

Czy po peklowaniu mokrym płukać mięso ?

 

Nie myć tylko ociekać .

[MariuszB]

Dobrze że pekluję na sucho, przynajmniej nie muszę kombinować i wybierać

[rarytasik]

Przygotowanie do osuszania 

 

Osuszanie w Borniaku 

 

Uwędzone 

 

Sparzone 

  

 

 

 

 

[andrzej k]

 

 

Uwędzone

 

i

 

 

 

Sparzone

 

 

 Moim zdaniem zrobiłeś robotę ........ na pięknie

[Woytas]

Klasa, piękne wyroby.

[rarytasik]

Dziękuję    Jeszcze mi brakuje, muszę się bardziej postarać 

[andrzej k]

 

 

Jeszcze mi brakuje, muszę się bardziej postarać

 

 

Samokrytyka jest cenną cechą człowieka ..... 

 

 

[rarytasik]

Tak, ale to przecież normalna reakcja, bynajmniej u mnie  

[binio1111]

:clap:   Do sklepu to Ty już chodzisz tylko po surowe mięso  na "gotowce" nie spojrzysz  . Jak się człowiek porządnie  przygotuje teoretycznie do zagadnienia , to i praktycznie wykona jak trzeba . Możesz świecić przykładem dla młodych adeptów. Niestety większość ludzi najpierw robi, potem pyta , a szkoda - No ale taka natura Polaka

Edytowane 26 Marca 2018 przez binio1111