Moje wyroby - rarytasik

[@halusia@]

 

 

Pierś z indyka w wersji lajt

 

To co lubię 

[miko36]

[rarytasik]

Porwałem się na półgęski. Wyszło tak:

 

  

 

[Kamil_1]

Wygląda super opiszesz jak robiłeś?

[EAnna]

 

 

Wyszło tak

A jak oceniasz teksturę? 

[andrzej k]

 

 

Porwałem się na półgęski. Wyszło tak:

 

 

Moim zdaniem z wyglądu pięknie

[rarytasik]

Wygląda super opiszesz jak robiłeś?

3 piersi z gęsi oddzieliłem od kości nienaruszając skóry. Nadmiar skóry odciąłem (poszło na smalec) Piersi zapeklowałem w solance 8% (70/30 peklosól/sól) 8 dni.

Przyprawy na 1kg:

- 1 ząbek czosnku

- 3 ziarna jałowca

- 2g ziela angielskiego mielonego

- 2g kolendry

- 2g tymianku

- 2g pieprz czarny ziarna

- 1g cynamon

- 1 goździk

Zalewa oczywiście zagotowana, a po lekkim przestudzeniu dodałem peklosól i sól

Po 8 dniach peklowania wyjąłem z zalewy i po ocieknięciu zawinąłem w folię celulozową i włożyłem w siatkę. Osuszanie 35-40 C, wędzenie w temp. 40 C, olcha-buk-grusza. Parzenie 75 C do 62 C w środku. Ten na zdjęciu jest po rozmrożeniu, wcześniej nie miałem czau na fotki.

 

 

 

A jak oceniasz teksturę? 

 

Nie mam bladego pojęcia, proszę o opinię.

[Dodano: 18 gru 2019 - 20:51]

 

 

Moim zdaniem z wyglądu pięknie

 

 

Dziękuję. Mięso w środku kruche i miękkie, ale skóra troszkę twarda.

[EAnna]

 

 

jak oceniasz teksturę? 

 

 

Mięso w środku kruche i miękkie, ale skóra troszkę twarda.

 

[rarytasik]

Aha, to już wiem 

[redzed]

Gąska super! Chętnie bym się do niej dobrał!

[Kamil_1]

Wygląda super opiszesz jak robiłeś?

3 piersi z gęsi oddzieliłem od kości nienaruszając skóry. Nadmiar skóry odciąłem (poszło na smalec) Piersi zapeklowałem w solance 8% (70/30 peklosól/sól) 8 dni.

Przyprawy na 1kg:

- 1 ząbek czosnku

- 3 ziarna jałowca

- 2g ziela angielskiego mielonego

- 2g kolendry

- 2g tymianku

- 2g pieprz czarny ziarna

- 1g cynamon

- 1 goździk

Zalewa oczywiście zagotowana, a po lekkim przestudzeniu dodałem peklosól i sól

Po 8 dniach peklowania wyjąłem z zalewy i po ocieknięciu zawinąłem w folię celulozową i włożyłem w siatkę. Osuszanie 35-40 C, wędzenie w temp. 40 C, olcha-buk-grusza. Parzenie 75 C do 62 C w środku. Ten na zdjęciu jest po rozmrożeniu, wcześniej nie miałem czau na fotki.

 

Dziękuję

Edytowane 29 Grudnia 2019 przez Kamil_1