Jak zadymiacze na północy radzą sobie z niskimi temperaturami?

[Maxell]

Otrzymałem niedawno bardzo ciekawą informację od Kolegi mieszkającego w krajach skandynawskich, dotyczącą sposobu na utrzymanie temperatury w wędzarni podczas mrozów. Otóż wędzarnie takie mają podwójne ściany, między które kierowana jest część dymu z paleniska. Działa to na zasadzie naszego pieca kaflowego, tylko różni się ilością i rozmieszczeniem kanałów dymowych. Wędzarnia na zewnątrz jest izolowana, co powoduje, że sama komora utrzymuje cały czas optymalną temperaturę, niezależnie o d warunków zewnętrznych. Regulacja ilości wprowadzanego między ścianki dymu, odbywa się za pomocą szybrów.

Zainteresowanym, powinna przydać się niedawno wrzucona książka :Roboty zduńskie".

Zapraszam do dyskusji.

[Maciekzbrzegu]

Maxwell w obecnej sytuacji to trochę prowokacyjny temat , czyżbyś coś sugerował (białe  niedźwiedzie ??)    .Ale nic to trzeba być przygotowanym na wszystko

[Maxell]

Maćku, pamiętaj, że czyta nas wiele osób również z krajów skandynawskich, Kanady itp.

[andrzej k]

Maćku.... Mirek nie ma zapewne odwagi ale nick Mirka to Maxell a nie Maxwell....

 

Pozdrawiam

[witt]

Ześliznął mu się palec z klawisza, a Ty go już upominasz..... ;)

 

Pozdrowionka

[Maciekzbrzegu]

Sorry prawda, ale niech mi będzie wybaczone,miałem dobre chęci.Max- maksymalnie well- dobry :grin: Maksymalniedobry

 

 

No uczyć się młodzież jak wyjść z opresji, trochę wazelniany :grin: i punkty nabite :grin:

[andrzej k]

 

 

Ześliznął mu się palec z klawisza, a Ty go już upominasz..... ;)

 

 

Pozwoliłem sobie na to po kilku razach :D

 

 

 

Pozdrawiam

[binio1111]

Czyli ich wędzarnie oprócz standardowych ociepleń pracują  w powiedzmy - poduszce powietrznej(która jest izolatorem i to regulowanym)  z ciepłego powietrza/dymu z paleniska.

[Maxell]

Na to wygląda.

[mikami]

Na tym forum http://www.sportfiskeforum.se/topic/2136-fiskroeknings-faq/nie wygląda, by mieli jakieś inne pomyły niż rodacy.

 

Może coś było w historii, ciekawe co wewnątrz takiego domku http://www.rätans-hbf.se/hembyggg.htm

http://www.xn--rtans-hbf-v2a.se/images/rokhus.jpg

Edytowane 25 Lipca 2017 przez mikami

[mikami]

Zwracam honor mają coś oryginalnego.

 

Szwedzkie szałasy/piramidy:

http://images.staticjw.com/guc/6663/img-1180.jpghttp://www.dorotea-hembygdsforening.se/bilder-hemsida/rokstut.jpg

 

Duńczycy coś nie mają nic przeciw kominom:

http://www.bornholm.modos.pl/upload/gallery/2770_011.jpghttp://www.lkedzierski.com/photos/2014/09/bornholm-wedzarnia-svaneke.jpg

[Andyandy]

Oczywiście, że Dunczycy mogą mieć kominy. Podobna wędzarnia jest na wyspie Sobieszewskiej. Nalezy jednak zwrócić uwagę na wielkość komory i umiejscowienie paleniska - palenisk. Podczas wędzenia przy tak duzej powierzchni, komin jest skromnym odprowadzeniem dymu, a cisnienie bardzo duże i nie występuje refluks. Niestety duży może więcej, robiąc podobną wędzarnie tylko mniejszą uzyskamy inne parametry. Na fotkach widać, że jest atrakcją turystyczną i działa tylko jedna komora. Edytowane 26 Lipca 2017 przez Andyandy

[roger]

 

 

Podobna wędzarnia jest na wyspie Sobieszewskiej

 

Wygląda tak:

http://static2.s-trojmiasto.pl/zdj/c/9/118/620x0/1187287-Widok-Starej-Wedzarni-od-strony-rzeki.jpg 

[electra]

Może coś było w historii, ciekawe co wewnątrz takiego domku

 takie domki byly tez używane jako sauna.

Edytowane 27 Lipca 2017 przez EAnna
lit.

[Andyandy]

W takim domku było miejsce na wózki z rybą, a w podłodze kratownica na kanałach w których spalano drewno, trociny w zależności od sposobu wędzarnia. Można powiedzieć, że palenisko bezpośrednie.

[ANNAM]

Kiedys chyba Andrzej z jakiejs wycieczki pokazywal z terenow Polski, podobny domek/wedzarnie zabytkowa. Nie pamietam gdzie to jest, ale na pewno jest na forum.

[Andyandy]

Niestety tego typu wędzarnie dawno już są tylko atrakcją turystyczną. Koszty opalania i utrzymania, czasu wędzarnia oraz surowca spowodowały upadek klasycznych wędzarni.

[paweljack]

 

 

Koszty opalania i utrzymania, czasu wędzarnia oraz surowca spowodowały upadek klasycznych wędzarni.

Nie ma się co dziwić, skoro kolesie nad morzem, przywożą gotowe, uwędzone ryby, wsadzają dla picu na chwile do szafki i sprzedają jako świeżo wędzone.  

[SIVON]

Nie ma się co dziwić, skoro kolesie nad morzem, przywożą gotowe, uwędzone ryby, wsadzają dla picu na chwile do szafki i sprzedają jako świeżo wędzone.

 

 

Też mnie to zastanawiało dlaczego tak jest, w sumie nie uświadczy się prawdziwej wędzarni ryb na ulicach nadmorskich miast. Auto chłodnia stoi obok stylowej nawet ładnej komory w której rybki są poddymiane z generatora dymu, rybki już uwędzone donoszone jedynie z chłodni. Myślałem, że tak wygodniej, że może mają taki zbyt i nie nadążali by wędzić. Usłyszałem, że oprócz tego czego sam się domyśliłem są jeszcze przepisy które skutecznie zniechęcają do prawdziwego wędzenia świeżych ryb. Dlatego oni nie wędzą a jedynie podgrzewają gotowe już wyroby. Nie wiem czy to prawda ale w naszym kraju to wszystko jest możliwe.

[Andyandy]

Należy pomyśleć! Taka wedzarnia ma pojemność około 2000 kg jedna komora. Ile zaplacimy za jeden zaladunek całej wędzarni 8000 kg. Ile osob musi tą rybe przygotować i w jakim czasie. Potem należy znaleźć nabywcę. Ha, ha te czasy już nie wrócą.

[binio1111]

Dwa lata temu pomagałem w remoncie starego domu na Mazurach (wieś Rydwągi) Dom kryty czerwoną dachówką. Centralnie w środku był komin zwężający się ku górze . U dołu komin miał drzwi z sieni. W środku były jeszcze haki w ścianie służące chyba  do wieszania kijów z wędzonym mięsem. (podejrzewam , że mięsko wisiało tam tygodniami i cały czas się dodymiało.  Z boków do komina były przyłącza od pieców. Komin był tak duży, że spokojnie po modernizacji zmieściłem tam kotłownię z CO. To był komin

[miro]

 

 

Otóż wędzarnie takie mają podwójne ściany, między które kierowana jest część dymu z paleniska.

Czu dobrze rozumiem, że należy traktować takie rozwiązanie jako dodatkową izolację wędzarni?

Bo jeśli chodzi o bilans zużycia opału, bez tego rozwiązania to wyjdzie chyba na to samo.

[binio1111]

Miro , być może na to samo , ale przy dużych mrozach wilgoć (wynikająca z dużej różnicy temperatur)  zacznie się wykraplać w warstwie bliżej zimnego (czyli w zewnętrznej) w środkowej będzie bardziej sucho. To chyba o to chodzi przy takim rozwiązaniu. Komora wędzarni jest wówczas w cieplejszym środowisku,  a zewnętrzna warstwa bierze na siebie  tęgi mróz . Jak się myle to poprawcie

Edytowane 27 Lipca 2017 przez binio1111

[miro]

I tym mnie przekonałeś.

Dwa w jednym, dodatkowe ocieplenie i brak lub mała ilość skroplin w środku.

[Olchowy]

Ośmielę się wtrącić...  o jakich skroplinach w tych "chatkowych" wędzarniach skandynawskich gadacie?  O jakiej warstwie izolacyjnej z podwójnych ścian wypełnionych powietrzem?  

 

   Czy ktoś z Was miał okazję kiedykolwiek być wewnątrz indiańskiego tipi? 

  W takim przybytku centralnie na środku pali się ognisko ... dokoła śpią i żyją ludzie ... wyżej z powodzeniem suszy się mokre ubrania, suszy się i wędzi (tak,tak -wędzi) mięsiwo wszelkiej autoramencji...nawet bez używania wszędobylskiej soli ...  i tam jakoś nie ma żadnych ...ŻADNYCH ---skroplin wewnątrz ..bez względu na temperaturę panującą na zewnątrz. 

  

 

       Problem skroplin w wędzarni jakiejkolwiek konstrukcji pochodzi wprost z praw fizyki moi drodzy ...   zbyt niska temperatura spalania powoduje pojawianie się wody,gdyż nie przekracza się punktu rosy ... ot cała zagwozdka...      dlatego w kotłach c.o. na paliwo stałe ze sterowaniem automatycznym ustawia się temperaturę minimalną wody na wyjściu  55-60 stopni   i wtedy nie ma kondensacji w kominie, a jak ktoś chce palić na 40-45 stopni ....to musi mieć odprowadzenie kondensatu w postaci skraplacza podłączonego do kanalizy.

 

 Temperatura w komorze wędzarni musi mieć swobodny przepływ ,  dym już niekoniecznie.... i jak to osiągnąć???  Tylko odpowiednio dużą przestrzenią wędzarni ..

 

A wędzenie w pokazywanych tu dość sporych budowlach polegało na umiejętnym przestawianiu wsadów w całym procesie wędzenia ...  to bliżej ciepłego ,to dalej ...

w dodatku te procesy odbywały się w cyklu ciągłym ...  rybacy przypływali ze świeżym towarem,który wędził się powiedzmy tydzień , wędrując w tym czasie ileś razy po całej wędzarni.

 

     Jeśli Wasze kibelki przeprojektujecie na zasadzie  :   zrobić wyższą i szerszą komorę wędzenia,  to nie będzie trzeba dawać do nich żadnych deflektorów , szybrów ,termometrów itd,etc ...   wystarczy dziura w daszku do puszczania dymu (zasłaniana w miarę potrzeby deseczką,workiem jutowym,czy czymkolwiek)  ,a sam daszek niech będzie uchylny celem regulacji temperatury. 

 

   To wynika z praw fizyki.

 

    aaaa .... wędzę od 30 lat w zwykłej beczce, nigdy nie miałem skroplin bez względu na porę roku ...

  mój Ojciec uprawia ten proceder około 60 lat i też się nie spotkał ..

 

mam jeszcze starszych braci ..też podobnie , dlatego doznałem pewnego rodzaju szoku czytając tu na forum takie rewelacje