Pasztetowa - smaczna i prosta

[Andrewko]

Witajcie. Bardzo prosty przepis na pasztetową.

1kg podgardla
1kg wątróbki (następnym razem dam 1,4 aby była bardziej wyrazista)
1 bułka namoczona w mleku
1 jajko
2 średnie cebule
Pieprz 1,5g na kg
Ziele angielskie 1g na kg
Sól morska 20g na kg

Podgardle pokroić zalać szklanką gorącej wody i dusić do miękkości. Pod koniec dodać wątrobę i cebulę. Delikatnie poddusić i zostawić pod przykryciem do wystudzenia. Następnie wyjąć mięso łyżką cedzakową gdyż będziemy mieli sporo płynu. Zmielić wszytko na sitku 3mm 3 razy. Dolać płynu i blenderować do uzyskania konsystencji budyniu. Nabijać w jelita, ja miałem 28 mm ale mogą być większe. Parzyć w 75 stopniach do uzyskania wewnątrz 68-70. Po parzeniu przelać ciepłą i zimną wodą. Następnego dnia można wędzić w zimnym dymie. Smacznego

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 16 Września 2017 przez EAnna
lit.

[Maciekzbrzegu]

Wątróbka rozumiem drobiowa, ja dodał bym z 0,2-0,3 kg wieprzowe,daje taki specyficzny smak. Ale to ja komuś może nie smakować.Sorry spojrzałem na zdjęcie jest wieprzowa. Jak dlamnie trochę za intensywny smak więc wolę przewagę drobiowej Edytowane 16 Września 2017 przez Maciekzbrzegu

[Andrewko]

Ok sprawdzę następnym razem dam 0.8 drobiowej i 0.3 wieprzowej a może jeszcze boczek?

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[waldek55]

Andrewko , a przyprawy dajesz do duszenia , czy podczas blenderowania ?

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Andrewko]

Dodaje do blenderowania.

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[alehar]

A jajko na jakim etapie  ?

Czas parzenia ? Około 28 - 30 min ?

Edytowane 18 Września 2017 przez alehar

[Andrewko]

Jajko podczas wyrabiania. Patrzyłem na temperaturę w środku nie na czas.

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[DZIADEK MACIEK]

Robiłem wg tego przepisu, lekko go zmodyfikowałem. Wyrób bardziej wątrobianka niż pasztetowa, ale dla mnie zaleta. Kilka osób degustowało, chwalili.

Nie parzyłem do ... w środku, po osiągnięciu 80 st w garnku wyłączyłem grzanie i zostawiłem wszystko w wodzie do wystygnięcia.

Wędziłem na zimno 7 godz.

Modyfikacja przepisu polegała na trochę innych proporcjach, 2.5 kg podgardla i 2 kg wątróbki, sporo majeranku, więcej pieprzu. Dodałem trochę za mało płynu, wyrób mógłby być bardziej wilgotny. Nie blenderowałem.

[arkadiusz]

A znacie jakiś branżowy przepis na pasztetową gdzie dodaje się jajka i bułki.?.To jest raczej przepis na pasztet tylko z dużą ilością wątróbki no i jest smarowany.

[Muski]

 

 

To jest raczej przepis na pasztet tylko z dużą ilością wątróbki no i jest smarowany.

zastanawiałem się dlaczego nie ma gałki - dokładnie farsz pasztetowy w jelitach -do podwędzenia - pasztety z wątróbki mamy  w przepisach  publikowanych przez Maxella   ​ 50%podgardla ! musi być smarowny   

[electra]

No i jak juz pasztet to troche bidny w te jajka ..ja wszystko co sie zwie pasztetem i pasztetowa lubie 

czy pasztetowa musi byc podwedzana?..bo jak nie, to bym zrobila z borowikami 

[witt]

Ja robię pasztetową w słoiki w/g następującego przepisu:

0,8 kg wątroby wieprzowej  

0,2 kg chudej wieprzowiny

2,0 kg tłustego boczku ze skórą

 

Do gotowania mięsa : 3 do 4 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy

Przyprawy do farszu: 

2 duże cebule

54 g soli niejodowanej lub w/g uznania

3 płaskie łyżeczki mielonego białego pieprzu

1 płaska łyżeczka mielonego imbiru

1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

2 łyżki stołowe majeranku

2 filiżanki gorącej wody z wywaru

Przygotowanie:

Skórujemy boczek i gotujemy skórę 30 min. po ostygnięciu mielimy sitkiem fi 3 mm.

Wątrobę parzymy 15 sekund (nie gotujemy) mielimy po wystygnięciu na sitku fi 8 mm. Mięso gotujemy 1 godz. a następnie mielimy na sitku fi 3 mm. Cebulę smażymy na złoty kolor i mielimy z mięsem. Wszystko razem mieszamy dodając przyprawy i wywar z mięsa w zależności jaką chcemy mieć smarowność.

Farsz można nabijać w jelita i wędzić, ja robię w słoiki, pasteryzuję 1 godz. w pierwszy dzień i 30 min. na drugi dzień.

 

Smacznego

[Andrewko]

Dzięki za przepisy. Następnym razem dodam jeszcze pietruszkę suszoną i pójdzie w dym!

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka