Sebastiana potyczki z mięsem.

[StefanS]

Ladnie    .

Panchetta robiles ze skora czy bez?

[sebarod]

Dziękuję Stefan .Pancetta bez skóry.

[sebarod]

 Peklowane  (peklosól ,sól ,saletra)/21dni .Po peklowaniu obmyte winem albo zamiennie whisky,każda szynka obsypana inną kompozycją przypraw .Zapakowane w kątnice wołowe i zaszczepione Penicillium nalgiovense.

 

                    

 

                   

 

                   

Edytowane 16 Listopada 2017 przez sebarod

[Muski]

Na Wielkanoc pewnikiem dojrzeje   

[redzed]

ŁadnIe "zapakowane"!

[sebarod]

Na Wielkanoc pewnikiem dojrzeje 

Mam taka nadzieję 

 

 

 

ŁadnIe "zapakowane"!

Były małe problemy bo szynki szerokie ,ale przy okazji nauczyłem się szyć

 

                   

[StefanS]

Sebastian a moglbys wyjasnic to ? - 

 

(peklosól ,sól ,saletra)

 

Peklowane EQ 3% /20dni, peklosól,sól,saletra

pchodzi mi o ta saletre - moge tylko podejrzewac ze robisz mieszanine zblizona do ameryk - Cure#2 - interesuja mnie proporcje- 

zas co do wygladu i wykonania to juz napewno nie mozna Cie zaliczyc jako nowicjusza

[sebarod]

Stefan do kilograma soli dodaję 30 g saletry.Potem mięso pekluję tą mieszanką soli z saletrą oraz peklosolą w proporcji 50/50%.

 

 

 

zas co do wygladu i wykonania to juz napewno nie mozna Cie zaliczyc jako nowicjusza

 

Dzięki ,ciągle się uczę  

[StefanS]

 

 

kilograma soli dodaję 30 g saletry.Potem mięso pekluję tą mieszanką soli z saletrą oraz peklosolą w proporcji 50/50%.

  podstawy masz opanowane perfekcyjnie 

[sebarod]

Teoria to podstawa trza się z nią w jak najszerszym stopniu zaznajomić ,choć zdaję sobie sprawę ,że mało jeszcze wiem ,reszta przyjdzie z czasem...

[kostek61]

 

 

choć zdaję sobie sprawę ,że mało jeszcze wiem ,reszta przyjdzie z czasem.

Mało nie mało ,ale cały czas zdobywasz doświadczenie ,będzie to procentowało coraz lepszymi wyrobami   

[sebarod]

Frankfurterki.

 

                    

 

                    

[jac007]

Apetyczne.

[kostek61]

 

 

Frankfurterki.

Rasowe    

[miro]

 

 

Frankfurterk

Co tu rzec....dla mnie    

[qba-69]

Seba, jak zwykle dałeś czadu  pozdrowionka  

[eli55]

Szynka smaczniutko wyglada , a i reszta wyrobow rowniez piekna :clap:

[karolszymczak]

Bajeczne!

[sebarod]

Podziękował 

[sebarod]

Beef salami.

 

                     

 

                     

 

                     

 

                     

                    

[StefanS]

Beef salami -cos blizszego poprosze, a wyglad wspanialy az do pozazdroszczenia

[electra]

Tez chetnie sie zapoznam ... czy samo tak ladnie zaplesnialo czy zaszepiona plesn?

[sebarod]

Zmodyfikowałem przepis kostka na sudżuka 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6876-kostek-zadymia-i-inne/page-43?hl=sud%C5%BCuk&do=findComment&comment=531385

 

Skład.
Mięso wołowe nie ścięgniste 75%
Słonina twarda 25%
Mięso w kawałkach peklujemy peklosolą dawką 25 gr na 1 kg mięsa przez 5 dni.
Słoninę w kawałku solimy solą w dawce 25 gr na 1 kg i z miesem do lodówki.
Wołowinę mielimy przez sitko nr 4 i łaczymy zę słoniną podmrożoną i pokrojoną w kostkę o boku ok. 5 mm,do  masy dodajemy
cukier 2 gr
pieprz mielony2 gr
kardamon mielony 0.5 gr
czosnek 2gr

 

Zmianiłem ilość peklosoli na 28g,robiłem z nie peklowanego mięsa .Dodałem paprykę słodka i ostra po 2 g ,sacharoza 2g,glukoza 2g Jelita wołowe proste ,kultura starterowa sbl-48,zaszczepione Penicillium nalgiovense. Dojrzewało 11 tygodni.

Edytowane 19 Listopada 2017 przez sebarod

[jac007]

 

 

Beef salami.

 

Biorę skrzynkę i jadę.

[sebarod]

 

 

Biorę skrzynkę i jadę.

 

Ale jak ze skrzynką to 688 albo 36