Sebastiana potyczki z mięsem.

[sebarod]

EAnna ,niestety na obecną chwilę nie mam czasu na takie przyjemności ,ale mozna temu w jakimś stopniu zaradzić proszę podaj mi na pw swój adres i numer telefonu ,coś się wymysli i mój duch też przybedzie do Napoleonowa...

Edytowane 13 Sierpnia 2018 przez sebarod

[sebarod]

Chorizo ,dojrzewało rok ,utrata wagi 51% ,mięciutkie i pyszne ...

 

 

                                       

Edytowane 2 Września 2018 przez sebarod

[Woytas]

Masz chłopie cierpliwość. Z drugiej strony dla takiej kiełbaski warto czekać. 

[arkadiusz]

Akurat nie moja bajka,ale piękny wyrób. .

[sebarod]

arkadiusz dobre chorizo nie jest złe zwłaszcza jako dodatek do wielu dań...

[sebarod]

Coppa z początku lutego.

 

                   

 

                    

[Woytas]

wygląda przepieknie.

[sebarod]

Podziękował 

[EAnna]

 

 

Coppa z początku lutego.

Mniam, sama się prosi do jedzenia    

[sebarod]

Szynka z listopada ubiegłego roku poszła pod nóż .

 

                    

 

     

Edytowane 4 Listopada 2018 przez sebarod

[binio1111]

Miałeś chłopie silną wolę żeby tyle wytrzymać

[EAnna]

Szynka z listopada ubiegłego roku poszła pod nóż .

Kolor bardzo ładny, biały tłuszcz, a jaki zapach? 

Czy szynka była podwędzana ?

Edytowane 6 Lutego 2020 przez EAnna

[eli55]

Piekne wyroby :clap:

[Woytas]

Miałeś chłopie silną wolę żeby tyle wytrzymać

No i widać że warto było, jest pięknie. Co nie zmienia faktu że silną wolę ma. 

Napisz coś więcej, jakie przyprawy, jak leżakowała, itd.

Edytowane 4 Listopada 2018 przez Woytas

[arkadiusz]

 

 

Czy szynka była podwędzana ?

 

Pięknie się prezentuje i mnie wygląda na wędzoną.

[sebarod]

Szynka była wędzona dwukrotnie zimnym dymem po 4 godziny .Pierwszy raz po peklowaniu ,drugi raz po utracie 30% wagi. Przy 39% utraty była spakowana w vacum . Co do przypraw to różnie ... ta konkretnie tylko pieprz 2g i cząber 3g. EAnna  przepraszam ,ale co do stylu to nie jestem w stanie odpowiedzieć ,ja tam nie światowy ... ,a zapach taki że chce się jeść i jeść .

[sebarod]

Fuet .Pozostało teraz poczekać .

 

                    

[binio1111]

No to dojrzewalnię zblokowałeś na trochę  . 

Napisz coś więcej jak robiłeś - skład mięsa , przyprawy  , technologia itd .

Edytowane 6 Listopada 2018 przez binio1111

[sebarod]

polędwica 40%
karkówka 40%
słonina 20%
peklosól 2,5%
pieprz biały 0,3%
czosnek 0,3%
gałka 0,05%
glukoza 0,3%
białe wytrawne wino 5%
SBL-48 oraz Penicillium nalgiovense
jelita wieprzowe 32-34+

[binio1111]

Dzięki.zapisane.

Jakie warunki utrzymujesz w komorze?

[witt]

 

 

Fuet

Kolego, a jakie rozdrobnienie? I czas oczekiwania? 

[sebarod]

Temperatura 11-12st,wilgotność 75-80%. Polędwica i karkówka sitko 8mm ,słonina 6mm,.Do mielenia mięso musi być podmrożone słonina zamrożona .Myślę ,że za 6 tygodni będzie gotowe.

[arkadiusz]

Podaj jeszcze tym co chcą zrobić ten wyrób warunki fermentacji.

[sebarod]

Fermentowanie bez pH metru to trochę jazda po bandzie ,ale puki co jeszcze wtopy nie miałem. Ja swoje wszystkie wyroby rozdrobnione robię z dodatkiem sbl-a ,wiec 20-21 st /48godz.

[binio1111]

Fermentowane w 21 a wilgotność?