Kilka pytań odnośnie wędzenia

[ArkadyFF]

A co to za chatka ??

Jak Twoja ...

Moja, moja Zdecydowałem się na nadziewarkę firmy Hendi.

Edytowane 3 Kwietnia 2016 przez ArkadyFF

[Artur Dor]

Teraz zostaje pytanie ile litrów 3 albo 5 zależy ile będziesz robić jednorazowo

[Wieloś]

Ja kupiłem taką http://allegro.pl/nadziewarka-do-kielbas-poj-7-l-pionowa-najtaniej-i5687892573.html

i robiłem kabanosy 12kg , spokojnie dała radę .

[Maciekzbrzegu]

Do 3 litrowej jeden ładunek to 2,8 kg,5 litrowa 4,5 kg, 7 litrowa pewnie ponad 6 kg.Ile będziesz robił licz 2 kg na miesiąc na osobę, będziesz robił raz na miesiąc raz na dwa(jak na własne potrzeby ).Ładowanie nadziewarki w tej klasie nadziewarek to w amatorskiej produkcji żaden problem.Popatrz na wymiary im większa tym wyższa (wyżej masz korbę do kręcenia i ciężej myć i przechowywać) Edytowane 5 Kwietnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[ArkadyFF]

Kiełbasę to akurat robię po 25-30kg x 2 w miesiącu, więc ile można męczyć się maszynką do mielenia?Zamówiłem 5 litrową.

[Artur Dor]

Oj kolego by nie było, że za szybko zamówiłeś.

Jak robisz kiełbasy typu krakowska (grube) to nadziewarka 5l mała i często będziesz napełniał farsz - przy krakowskiej około 0,5 m/kg farszu - ja mam 3l i wiem, że przy nadziewaniu 10 batonów złość mnie brała na szybkość z jaką nadziewarka stawała się pusta.

Przy kiełbasach cienkich to już mniejszy problem a przy kabanosach to już jest problem w drugą stronę - czemu tak wolno ten farsz ubywa 

Ale co do nadziewarki to będzie Pan zadowolony   

 

a co maszynki to pewnikiem będzie to drugi w kolejce zakup -- ale do tego dojdziemy powoli 

[Zbyszek z lasu]

Kiełbasę to akurat robię po 25-30kg x 2 w miesiącu, więc ile można męczyć się maszynką do mielenia?Zamówiłem 5 litrową.

 

i taką ilość kiełbasy chciałeś robić za pomocą tamtego "czegoś"?

interesujące podejście do tematu

[ArkadyFF]

 

Kiełbasę to akurat robię po 25-30kg x 2 w miesiącu, więc ile można męczyć się maszynką do mielenia?Zamówiłem 5 litrową.

 

i taką ilość kiełbasy chciałeś robić za pomocą tamtego "czegoś"?

interesujące podejście do tematu

 

To akurat nic dziwnego.Nie znam się, więc pytam.Nadziewarka którą obecnie mam, jest dla mnie wystarczająca.Kiełbasa migiem zrobiona

 

Mam kolejny dylemat.Zrobiłem na próbę 2 kawałki boczku w ziołach prowansalskich.Nie robiłem solanki tylko natarłem boczek solą, czosnkiem i właśnie ziołami.W sobotę będę to wędził ale wiadomo, odpada z miejsca parzenie tego.Oczywiście jeśli te zioła utrzymają się, bo jeśli nie to pewnie pójdzie mięso do gara.Zastanawiam się jak to właściwie wędzić.Zimnym dymem przez parę dni?Czy może normalnie a potem przypiec delikatnie?

[Maciekzbrzegu]

Zimnym dymem przez parę dni?Czy może normalnie a potem przypiec delikatnie?

Masz nie peklowane tylko posolone (i domyślam się z wpisu  że jest to 2-3 dni)   .Zimnym parę dni, po to chyba aby "polepszyć" warunki rozwoju bakterii (zimny do 23 stopni, nie masz mięsa peklowanego)    , normalnie i przypiec to już lepsze rozwiązanie , ja bym to bardziej zrobił jak barbecue (oczywiście zamiast węgla drewno i raczej w tej niższej temp ) http://gotujmy.pl/barbecue-czyli-amerykanski-grill,artykuly-kulinarne-abc-artykul,11781.html >

To tak na "wyczucie"   

Edytowane 19 Maja 2016 przez Maciekzbrzegu

[ArkadyFF]

Boczek wyszedł świetny.Po 4h wędzenia wrzuciłem go na 40 minut do piekarnika :)Jest naprawdę dobry w smaku, zapewne spróbuję jeszcze paru innych kombinacji w przyszłości.

 

Pytanie takie - jeśli kupujecie np. łopatkę  to mielicie ją w całości czy klasyfikujecie?Do tej pory wrzucałem do mielenia w całości na "średnim" sitku, teraz zaczynam się nad tym zastanawiać.

[arkadiusz]

 

 

łopatkę  to mielicie ją w całości czy klasyfikujecie?

 

Ja klasyfikuję. 

[ArkadyFF]

Mam w planie zmienić maszynkę do mielenia.Czym kierować się przy wyborze?Jaką moc powinna posiadać taka maszynka aby spokojnie zmielić np. 20 kg mięsa?Czy np. z http://www.mediaexpert.pl/maszynki-do-miesa/da się coś sensownego wybrać?

[miro]

Jeżeli bierzesz pod uwagę maszynkę elektryczną, to kupiłbym Zelmera 10-tkę.

Ale kupując sprawdź czy poza Zelmerem dokupisz sitka i noże.

Są takie modele do których nikt nie produkuje zamienników.

[waro58]

@miro, a możesz podać symbol Zelmera 10-tki, proszę.

[miro]

Albo to nie był Zelmer 10-tka, albo nie mogę symbolu znaleźć.

Lub Zelmery kończą się na 8-ce?

[narciarz51]

Jeżeli bierzesz pod uwagę maszynkę elektryczną, to kupiłbym Zelmera 10-tkę.

Ale kupując sprawdź czy poza Zelmerem dokupisz sitka i noże.

Są takie modele do których nikt nie produkuje zamienników.

Mirku zelmer chyba nie robi 10.Takie maszynki robi STALGAST ale cena około 800zł

[ArkadyFF]

No właśnie, mile widziane konkretne symbole tak abym mógł sprawdzić od razu gdzie można kupić i ile to kosztuje

[kotunia]

A ja Ci powiem, że jeżeli masz możliwości (finansowe), to pomyśl a "małym wilku". Lepiej na tym wyjdziesz. Być może, że przy Twojej "produkcji" około 25kg/m-c, nie będzie to wydatek zbyt ekonomiczny, ale wygodaaaaaa!

[ArkadyFF]

Nie ma sensu miejsca marnować na stawianie wilka, wystarczy mi dobra maszynka do mielenia.O ile dowiem się, która to jest

[EAnna]

 

 

dobra maszynka do mielenia.O ile dowiem się, która to jest

Dobra maszynka do mielenia to ręczna Alfa.

Inne, elektryczne maszynki mają zbyt wysokie obroty, co uniemożliwia uzyskanie  frakcji mięsa stosownie do użytych sitek.

Dlatego jest mowa o wilku, ponieważ tego typu maszynki pracują z przekładniami obniżającymi obroty.

[lysy]

witam planuje przebudowac swoja wedzarnie chce zrobic palenisko z pustakow betonowych kanal z rury aluminiowej do beczki czy taka rura bedzie dobra?

[Maciekzbrzegu]

Aluminium nie stosujemy jako kanał dymowy.

Edytowane 21 Czerwca 2016 przez Maciekzbrzegu

[lysy]

jaka najlepiej zastosowac

[Maciekzbrzegu]

Stalowa czarna średnica  minimum 200 mm dobrze 250 dobrze to by było czymś ocieplić . Rozumie ze chcesz zrobić wędzarnie tymczasową w oparciu o beczkę i to "co" masz pod ręką .Popatrz na wędzarnie kol.Gosmana  na forum też są wędzarnie bezpośrednie z beczki (beczkę możesz obłożyć deskami )  .Palenisko z betonowych bloczków nie jest szczęśliwe bo beton "ciągnie" wodę i będziesz musiał je suszyć . Najlepiej naszkicuj pomysł to może coś podpowiemy

Jeżeli masz troszkę "kasy" i możesz gdzieś postawić na stałe to przemyśl "kibelek"  

Edytowane 21 Czerwca 2016 przez Maciekzbrzegu

[lysy]

a jak bym kanal zrobil z pustaka to bylo by ok?