Kilka pytań odnośnie wędzenia

[Sapient]

Zrób według tego kalkulatora http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1780-super-kalkulator daj najmniejszą ilość soli z wyników to nie będzie za słone na pewno.

Edytowane 31 Lipca 2016 przez Sapient

[ArkadyFF]

Kolego, teraz to już po rybkach.Dałem 372 czyli największą dawkę wg tego kalkulatora a jednocześnie dawkę, jaka była wskazana wg tabeli niejakiego dziadka.Teraz mnie interesuje, jak zmniejszyć zasolenie wędzonki.Na razie wymoczyłem 2.5h w wodzie o temp 40 stopni. Wydaje mi się, że zasolenie zmniejszyło się.Odciekły, wrzuciłem do lodówki, sprawdzę za parę godzin.Jeśli nadal będzie sól zbyt mocno czuć, wtedy wrzucę w mleko.Tak czy inaczej, z tej tabeli dziadka nie skorzystam więcej.I odradzę każdemu, bo to są jakieś żarty.Widziałem w temacie zbyt słonych wędzonek, że są ludzie którym takie zasolenie pasuje.No, jeśli lubią łyżkami jeść sól, to z pewnością.

[arkadiusz]

 

 

Na razie wymoczyłem 2.5h w wodzie o temp 40 stopni.

 

Dobrze zrobiłeś, ale moczy się w zimnej wodzie.Metoda na odmaczanie to metoda prób i błędów.Najlepiej robić solankę po której nic nie trzeba odmaczać.Pamiętaj jeszcze ,że będziesz te wędzonki obrabiał termicznie.Jeśli będziesz parzył to wędzonki jeszcze się trochę odsolą więc przed wędzeniem muszą być lekko przesolone.

 

 

 

Tak czy inaczej, z tej tabeli dziadka nie skorzystam więcej.I odradzę każdemu, bo to są jakieś żarty.Widziałem w temacie zbyt słonych wędzonek, że są ludzie którym takie zasolenie pasuje.No, jeśli lubią łyżkami jeść sól, to z pewnością.

 

Każdy ma swój próg słoności i z tym raczej się nie dyskutuje bo dla słonolubnych Twoje wyroby mogą być bez smaku.Tabela Dziadka jest naprawdę dla słonolubnych, ale nie oznacza to ,że Twoje wędzonki po odmoczeniu nie będą dobre.

Większość z nas do peklowania mokrego używa do polędwicy i polędwiczki solanki 8 % i pekluję przez 8-10 dni a do pozostałych wędzonek obrabianych termicznie poprzez parzenie 10% przez tą samą ilość dni.W obu przypadkach nastrzyk ok.5 % wagi mięsa.Boczek można nie nastrzykiwać.

[ArkadyFF]

Moczenie pomogło, zasolenie wędzonek znacznie spadło.Sól czuć ale to nie ta bajka.Żadnego obrabiania termicznego już nie robię, wędzenie z parzeniem jest po prostu mniej smaczne.Znacznie lepiej jest po wędzeniu przypiec mięso do odpowiedniej temperatury.Smak i trwałość będzie lepsza.

[arkadiusz]

Żadnego obrabiania termicznego już nie robię, wędzenie z parzeniem jest po prostu mniej smaczne.

 

To wszystko zależy co kto lubi. 

 

 

 

Znacznie lepiej jest po wędzeniu przypiec mięso do odpowiedniej temperatury.Smak i trwałość będzie lepsza.

 

To też rzecz gustu.Ja tam szynki i nie tylko wolę parzone.Są bardziej soczyste.Jedyne co piekę z wędzonek to ew. boczek, ale i straty są wtedy większe a z nie obrabianych termicznie to tylko polędwica i polędwiczka.

Edytowane 31 Lipca 2016 przez arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

wg. tabeli niejakiego dziadka.

Coś słabo kolego  czytałeś forum , a  o regulaminie nie wspomnę . Nie "niejaki dziadek" a powszechnie znany i szanowany na tym forum kolega Dziadek. Z którego poglądami przepisami nie musisz się zgadzać, co nie oznacza ze możesz Go poniżać

Edytowane 31 Lipca 2016 przez Maciekzbrzegu

[MariuszB]

.Znacznie lepiej jest po wędzeniu przypiec mięso do odpowiedniej temperatury.Smak i trwałość będzie lepsza.

Zapewne wszystko byłoby ok gdyby wędzonki nie zmniejszyły swoich gabarytów w wyniku przypiekania lub wędzenia w wysokiej temperaturze, a zapewne tak się stało.... zastanawia mnie tylko dlaczego zastosowałeś najwyższą dawkę z tabeli skoro nie lubisz słonych wyrobów? ..... ale nie martw się, poprzez naukę i wszelkie tego typu wpadki dojdziesz do perfekcji i za jakiś czas wędzonki, tudzież wyroby będą takie jakie lubisz, czego życzę

 

PS. Odnośnie Dziadka to jest to osoba z autorytetem ponieważ zna się jak mało kto, a wielu z nas nie dorasta mu do pięt.... proponuję poczytać forum, jego tematy... a po bardzo głębokich przemyśleniach zastanowić się czy można go krytykować.

[ArkadyFF]

 

.Znacznie lepiej jest po wędzeniu przypiec mięso do odpowiedniej temperatury.Smak i trwałość będzie lepsza.

 zastanawia mnie tylko dlaczego zastosowałeś najwyższą dawkę z tabeli skoro nie lubisz słonych wyrobów? .....

 

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm nie widzę aby tu była jakakolwiek wzmianka o tym, że coś będzie mniej lub bardziej słone.

 

Co do Dziadka (czy dziadka, nie chce mi się szukać z jakiej litery swój nick pisze on sam) - dla mnie jego tabela jest bezwartościowa, dla innych może nie.Ja z niej korzystać nie mogę i jak zauważyłem, to nie tylko ja ale po moim wpisie każdy wypowiadający się twierdził, że wędzonki będą za słone.Najwidoczniej oni również nie korzystają z tej tabeli i dla nich również ta tabela nie przedstawia większej wartości.Mylę się?Na pewno nie.

Nie wątpię, że ma znaczne doświadczenie, zdążyłem się już zorientować.Nie zamierzam obrażać ani jego ani kogokolwiek innego, po prostu mam swoje zdanie które akurat nie pokrywa się z tym co napisał.Może te wędzonki wychodzą dobrze, gdy parzy się je?W każdym razie po pieczeniu są zdecydowanie za słone i tu nie chodzi już o kwestię gustu.Nikt soli łyżeczką nie zjada.

 

arkadiusz napisał, że szynki po parzeniu są bardziej soczyste.Być może ale przecież nie trzeba piec na wióry, wystarczy odpowiednio wcześniej wyjąć wędzonki.Te, które ja robię są bardzo soczyste ale nie trzymam ich do 70 stopni, max 65 i wyjmuję, polędwicę do 60.

Gdy za pierwszym razem trzymałem wg termometru do 70 stopni (podobnież białko wtedy ścina się) to schab był twardy a i reszta też nie miała za wiele soków.Zgodzę się, że każdy ma swoje gusta i inni wolą parzone.Choć osobiście takich nie znam

[MariuszB]

Wszystko fajnie ale nie odpowiedziałeś na tezę którą postawiłem..... może przyczyna tkwi w pieczeniu lub wędzeniu w wysokiej temperaturze, a nie w tabeli Dziadka.

[ArkadyFF]

Wszystko fajnie ale nie odpowiedziałeś na tezę którą postawiłem..... może przyczyna tkwi w pieczeniu lub wędzeniu w wysokiej temperaturze, a nie w tabeli Dziadka.

Bardzo możliwe, nie zmienia to faktu o nieprzydatności tej tabelki dla mnie.Poza tym ludzie którzy wypowiadali się w tym temacie nie pytali czy będę piekł, od razu orzekli, że będą za słone.I mieli rację, niestety.Następnym razem spróbuję 9, może 10% solanki.

Czy przy podpiekaniu a parzeniu jest duża różnica w stracie wagi?Nie jest, choć bez wątpienia więcej będą ważyły po parzeniu.

Choć jednak myliłem się co do tabelki bo z niej będę brał ilość wody/kg mięsa ;)Czyli jednak przyda mi się

Edytowane 31 Lipca 2016 przez ArkadyFF

[waldek55]

W 4 i 10 poście kol.Artur Dor napisał Ci "kawa na ławę" jak peklować i zwrócił Ci uwagę na różnice w słoności w zależności od tego czy stosujesz tabelę Dziadka czy Szczepana , ja też próbowałem Ci podpowiedzieć jak peklować , ale Ty zamiast stosować się do dobrych rad , zapeklowałeś po swojemu i teraz masz pretensje do Dziadka . Jak wiesz lepiej to nie pytaj . A jak pytasz to czytaj odpowiedzi i korzystaj z nich . Często występujący problem polega na tym , że zamiast poświęcić trochę czasu na czytanie forum wielu uczestników robi głupoty , a później szuka pomocy i ma pretensje do całego świata .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[ArkadyFF]

W 4 i 10 poście kol.Artur Dor napisał Ci "kawa na ławę" jak peklować i zwrócił Ci uwagę na różnice w słoności w zależności od tego czy stosujesz tabelę Dziadka czy Szczepana

 

Faktycznie, Artur Dor wspomniał o różnicy w tabelkach.Moja wina, nie przyszło mi do głowy aby przejrzeć jeszcze raz temat.Dzięki za zwrócenie uwagi, przy następnym wędzeniu skorzystam z jego rady.

Nigdy dotąd nie dodawałem cukru.Wszyscy dodajecie?

[Artur Dor]

Cukier jest jako opcja, raz możesz na testy dać a raz nie.

Jeżeli chodzi o mnie to smak jest inny z lub bez cukru. Jak zapomnę dać to jest i tak smaczne a jak dodam to też super - tu musisz sam na sobie protestować.

Co peklowania to poszukaj na forum kalkulator peklowania i zainstaluj najnowszą wersję z mojego punktu widzenia jest to dobry pomocnik, są tam obie wersje słoności i jeszcze można własne podać wartości.

Jak piszesz, że za słone to rób małe ilości i dokładnie notuj ile i jakie przyprawy i jaka obróbka cieplna - kilka testów i dojdziesz do ideału.

Jedni solą wodę morską a inni nie to indywidualne podejście do tematu

[ArkadyFF]

Kalkulator mam, wersja "mniej słona" chyba też będzie dla mnie za słona.Na wszelki wypadek zrobię solankę po Twojemu, na te 9%. Za jakieś 2 tygodnie będę znowu wędził, dowiem się czy będzie wystarczająca.

[chudziak]

Ja robię solankę 8-8,5%  w ilości 50% wagi mięsa .

 

 

 

Co do Dziadka (czy dziadka, nie chce mi się szukać z jakiej litery swój nick pisze on sam)

Niestety takie stwierdzenie świadczy  o braku szacunku z Twojej strony i skoro korzystasz z forum i z wiedzy zawartej tutaj to wypadało by sobie zdać nieco trudu i  poszukać .

[roger]

 

 

Na wszelki wypadek zrobię solankę po Twojemu, na te 9%

 

Dla wyrobów wędzonych z podpiekaniem - o takim sposobie piszesz może być za słone sugeruje celować w maks 8% (85-90g peklosoli na litr wody; 0,5l solanki na 1kg mięsa)

 

Zanim zaczniesz peklowanie musisz wiedzieć jaki chcesz uzyskać efekt końcowy i jaki będzie proces produkcyjny. Wędliny wędzone i parzone wymagają więcej soli tak jak i te gdzie do peklowania dodawano cukru, wyroby delikatne wędzone surowe czy półsurowe (polędwica łososiowa etc)  wymagają mniej soli tak jak i te podpiekane które stracą dużo "wody" podczas obróbki termicznej. A wędliny dojrzewające to dopiero mają dawki soli żeby były bezpieczne - ale tutaj dochodzi cukier i zmiana ph wędliny (wzrost kwasowości) podczas dojrzewania.

Ja jestem raczej słonolubny i w oparciu o kilka lat praktyki stosuję następujące stężenia solanki:

Standard bez moczenia po dla peklowania mokrego 5-7 dniowego z nastrzykiem 0,5l solanki na 1kg miesa

9% - dla wyrobów wędzonych i parzonych (100g/1l) - szynki, boczki, balerony etc

7,5-8% - dla polędwicy i wyrobów podpiekanych ( 80-90g/1l)

 

 

 

 

o do Dziadka (czy dziadka, nie chce mi się szukać z jakiej litery swój nick pisze on sam) - dla mnie jego tabela jest bezwartościowa, dla innych może nie.Ja z niej korzystać nie mogę i jak zauważyłem, to nie tylko ja ale po moim wpisie każdy wypowiadający się twierdził, że wędzonki będą za słone.Najwidoczniej oni również nie korzystają z tej tabeli i dla nich również ta tabela nie przedstawia większej wartości.Mylę się?Na pewno nie.

 

 

Miałem zostawić to bez komentarza ale nie mogę ... ta tabela kolego jest bardzo precyzyjna i bardzo dobra , uwzględnia wszelkie przemiany fizyko-chemiczne zachodzące podczas peklowania w funkcji czasu i stężenia solanki, takie peklowanie jest bezpieczne mikrobiologicznie i zabezpiecza nasze zdrowie.

Ponieważ czytasz forum z tego co widzę "po łebkach" nie uwzględniłeś moczenia mięsa po peklowaniu dlatego uzyskałeś smak Wieliczki - to nie wina sposobu czy tabeli tylko Twojego pośpiechu i braku wiedzy w tym zakresie.

Ta tabela wreszcie była podstawą opracowań innych metod czy kalkulatorów ..

Tak więc sugeruję dużo więcej szacunku i powściągliwości w wyrażaniu tego typu sądów czy opinii "własnych" 

[Muski]

 

 

Miałem zostawić to bez komentarza ale nie mogę ... ta tabela kolego jest bardzo precyzyjna i bardzo dobra , uwzględnia wszelkie przemiany fizyko-chemiczne zachodzące podczas peklowania w funkcji czasu i stężenia solanki, takie peklowanie jest bezpieczne mikrobiologicznie i zabezpiecza nasze zdrowie. Ponieważ czytasz forum z tego co widzę "po łebkach" nie uwzględniłeś moczenia mięsa po peklowaniu dlatego uzyskałeś smak Wieliczki - to nie wina sposobu czy tabeli tylko Twojego pośpiechu i braku wiedzy w tym zakresie. Ta tabela wreszcie była podstawą opracowań innych metod czy kalkulatorów .. Tak więc sugeruję dużo więcej szacunku i powściągliwości w wyrażaniu tego typu sądów czy opinii "własnych"

Podpisuję się pod tą opinią wszystkimi rękami    - Poza tym nie tylko moja opinia - sole mają RÓŻNĄ słoność - i raczej stosuj jedną  wtedy bez większych niespodzianek - nawet jak masz temperatury peklowania "trochę inne" to też masz zdziwko

[kotunia]

Podsumowując tę dyskusję, trzeba stwierdzić:znalazł się "mędrzec", który "liznął" coś tam, gdzieś tam i ma pretensje do całego świata i ludzi, którym nie godzien buty czyścic, że spartolił, przez swoją niewiedzę, coś co siłą rzeczy, wg. niego, powinno "samo się zrobić".

PS.

"Ucz się chłopcze ucz, bo nauka to potęgi klucz!"

[Gwizdek]

roger - bardzo dobrze opisałeś całą sytuację 

 

 

 

Miałem zostawić to bez komentarza ale nie mogę ... ta tabela kolego jest bardzo precyzyjna i bardzo dobra , uwzględnia wszelkie przemiany fizyko-chemiczne zachodzące podczas peklowania w funkcji czasu i stężenia solanki, takie peklowanie jest bezpieczne mikrobiologicznie i zabezpiecza nasze zdrowie.

- to jest elementarz  

 

 

Ponieważ czytasz forum z tego co widzę "po łebkach" nie uwzględniłeś moczenia mięsa po peklowaniu dlatego uzyskałeś smak Wieliczki - to nie wina sposobu czy tabeli tylko Twojego pośpiechu i braku wiedzy w tym zakresie. Ta tabela wreszcie była podstawą opracowań innych metod czy kalkulatorów .. Tak więc sugeruję dużo więcej szacunku i powściągliwości w wyrażaniu tego typu sądów czy opinii "własnych" 

 

[andym]

kotunia,

to nie mędrzec, nie lizał i nie ma pretensji.

Zagubiony jest jeszcze, nic mniej, nic więcej.

Czasu trzeba. Dobry będzie.

Edytowane 1 Sierpnia 2016 przez andym

[ArkadyFF]

 

Na wszelki wypadek zrobię solankę po Twojemu, na te 9%

 

Dla wyrobów wędzonych z podpiekaniem - o takim sposobie piszesz może być za słone sugeruje celować w maks 8% (85-90g peklosoli na litr wody; 0,5l solanki na 1kg mięsa)

 

o do Dziadka (czy dziadka, nie chce mi się szukać z jakiej litery swój nick pisze on sam) - dla mnie jego tabela jest bezwartościowa, dla innych może nie.Ja z niej korzystać nie mogę i jak zauważyłem, to nie tylko ja ale po moim wpisie każdy wypowiadający się twierdził, że wędzonki będą za słone.Najwidoczniej oni również nie korzystają z tej tabeli i dla nich również ta tabela nie przedstawia większej wartości.Mylę się?Na pewno nie.

 

 

Miałem zostawić to bez komentarza ale nie mogę ... ta tabela kolego jest bardzo precyzyjna i bardzo dobra

Ponieważ czytasz forum z tego co widzę "po łebkach" nie uwzględniłeś moczenia mięsa po peklowaniu dlatego uzyskałeś smak Wieliczki - to nie wina sposobu czy tabeli tylko Twojego pośpiechu i braku wiedzy w tym zakresie.

 

Solankę zrobię na 9%, jak już pisałem wg Artura.Jeśli nie będzie mi odpowiadać, wtedy będę szukał innych rad.Trudno abym od razu skorzystał ze wszystkich.

Co do moczenia, to nic takiego nie zauważyłem przy tabeli.Proszę mi to wskazać http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm .

 

kotunia,

to nie mędrzec, nie lizał i nie ma pretensji.

Zagubiony jest jeszcze, nic mniej, nic więcej.

Czasu trzeba. Dobry będzie.

Dokładnie tak jest ale co niektórym już odwala po całości.Pierwsze, prawdziwie swoje wędzenie miałem niecałe 5 miesięcy temu.Trudno, abym po takim czasie udawał eksperta.Jakoś już to mi wychodzi, chcę jednak robić to lepiej a nie gorzej.

 

Przy okazji mam pytanie z solanek - czy stosujecie samą peklosól czy mieszacie ją z kuchenną?Jeśli tak to w jakich proporcjach?I czy zmienia się wtedy stężenie solanki bądź w jakikolwiek sposób inaczej działa na słoność wędzonki.

[mani3k]

ArkadyFF do wędzonek daję samą peklosól. Do kiełbas zaś mieszam 50/50, Chyba że robię z konkretnego przepisu z forum. Wówczas robię z mieszanki jaką zastosował autor.

Edytowane 2 Sierpnia 2016 przez mani3k

[paweljack]

Co do moczenia, to nic takiego nie zauważyłem 

Musisz poczytać trochę więcej kolego. Już chyba wcześniej o tym ktoś Ci pisał.   

 

[ArkadyFF]

 

Co do moczenia, to nic takiego nie zauważyłem 

Musisz poczytać trochę więcej kolego. Już chyba wcześniej o tym ktoś Ci pisał.   

 

 

 

 

Kolego, gdzie Rzym a gdzie Krym?

[roger]

@ArkadyFF, gdzie Rzym gdzie Krym pytasz  ... naprawdę nie podoba mi się Twój ton wypowiedzi

Peklowałeś 4 dni a to peklowanie przyspieszone poczytaj sobie co dzieje się z mięsem w solance przez pierwsze 5-7 dni i przez kolejne 6-7 a będziesz wiedział dlaczego miałeś za słono dla zasygnalizowania tematu dwa stare posty :

 

Ten tyczy peklowania przyspieszonego

 

Już nie długo święta, Dla tych co być może zapomnieli że na święta robi się wędzonki, przypominam że jeszcze zdążycie,korzystając z tych danych. Przedstawiam stężenia solanek oraz czas jaki powinien wystarczyć aby elementy na wędzonki w tym cyklu były przepeklowane ..Po kilku próbach troszkę zmodyfikowane, nastrzyk określony bardziej przystępnie na strzykawki Elementy na wędzonki o wadze 0,8- 1,.2 kg. Ilość solanki 0,40 L na 1kg mięsa., Czas ociekania w przypadku tylko bardzo krótkiego płukania możemy doliczyć do czasu peklowania. Stężenia solanki oparte na tabeli
http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela2.htm..Nastrzyku solanką proszę nie wiązać z wydajnością ,chodzi oto by w wszystkie miejsca w środku mięśnia dostała się solanka , która jest solanką czystą bez żadnych dodatków wiążących w związku z tym mięso przyjmie tyle solanki ile potrzeba reszta i tak wypłynie.
Czas peklowania 1 dzień – 24 godz.
Stężenie solanki ok 16- 17% według wskazań solomierza tj. ok. 1,90 - 2,00 kg peklosoli na 10 L wody.
- nastrzyk 4 – 5 strzykawek o poj. 60ml. tj. ok.. 30 –35%
dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu.
Peklowanie 2 dni
Stężenie solanki ok. 15 - 16 % wg. wskazań solomierza. tj. ok.1,75 -1,85kg peklosoli na 10 L
Nastrzyk 4 strzykawki o poj. 60 ml. tj. ok. . 24 –30%
dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu
Peklowanie 3 dni
Stężenie solanki ok.14-15% wg .wskazań solomierza tj.ok.1,60 - 1,70kg peklosoli na 10 L
Nastrzyk 3 strzykawki o poj . 60 ml tj .ok. 18-22 %
dodatkowo można rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu
Peklowanie 4 dni
Stężenie solanki ok. 13,20 -14 % wg. wskazań solomierza tj ok. 1.50 - 1,55kg peklosoli na 10 L
Nastrzyk około 1,5 - 2 strzykawki o poj. 60 ml tj. ok. 11 -15% do wagi
mięsa
Peklowanie 5 dni
Stężenie solanki ok.12,20- 13% według wskazań solomierz tj.ok.1,40 -1,45kg peklosoli na 10 L,metodą tą peklują prawie wszyscy
Nastrzyk 1 – 1,5 strzykawki o poj. 60ml tj. ok. 7 - 11% do wagi mięsa
Peklowanie 6 dni
Stężenie solanki ok.11 - 12 %według wskazań solomierza tj ok.1,30- 1,35kg
Nastrzyk 1 – 1,4 strzykawki 60 ml. tj. ok. 7 - 10% do wagi mięsa
Peklowanie 7 dni
Stężenie solanki 10,10 - 11,10 % według wskazań solomierz tj. 1,20 - 1,25kg peklosoli na 10 L
Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 9% do wagi mięsa
Peklowanie 8 - 10 dni
Stężenie solanki 10 -11 % według wskazań solomierza tj. ok. 1,10 - 1,15kg peklosoli na 10 L
Nastrzyk 1-1,2strzykawki 60 ml. tj. ok. 7- 8 % do wagi mięsa
Peklowanie 11 - 13 dni
Stężenie solanki 9 - 9,10 % według wskazań solomierza tj .ok. 1,0 - 1,05kg peklosoli na 10 L
Nastrzyk 1 strzykawka 60ml. tj. około 6-7% do wagi mięsa
Temperatura peklowania 4 – 8 st
Przed ociekaniem sprawdzić na słoność w razie potrzeby moczyć w zimnej wodzie od 5 min do 1 godz
Czas ociekania od 12 do 24 godz
Całe to peklowanie to propozycja dalej do testowania
PRZY PEKLOWANIU w wyższych temperaturach tj. 9 - 11 st C czas peklowania skraca się o 1/3. peklując w podwyższonej temperaturze należy co 2 – 3 dni przekładać warstwy mięsa i sprawdzać wygląd powierzchni mięsa.w przypadku ośluzowacenia ,zmiany zapachu i zmętnienia solanki, należy przygotować świeżą solankę obmyć nią powierzchnię mięsa , pozwolić ocieknąć i ponownie zalać świeżą solanką.

 

Ten mokrego zwykłego czyli standardowo 14 dni 

 

Rozpatrując to w aspekcie prowadzonych na forum peklowań przez zadymiaczy, to nie. Myślę, iż obejdzie się nawet bez moczenia (w zależności, jaki próg słoności tolerujesz) .
Jednak od strony fizyko-chemicznej, podczas pierwszych 6-7 dni peklowania mokrego, zachodzi intensywna wymiana soków miesnych na sól, która wskutek różnicy ciśnień wypiera je z mięsa. Proces jest odwracalny, ale dopiero po 7-9 dniach.
Możesz trochę obniżyć stężenie soli, pamietając o złotej zasadzie, iż stężenie solanki jest takie, jaką ilośc soli do jej stworzenia użyliśmy.
Nie wiem, czy będziesz nastrzykiwał, czy nie. To także jest bardzo ważne.
Ilość solanki powinna zamknąć sie w granicach 40-45% w stosunku do wagi peklowanego mięsa. W tym przypadku - ok. 3,6-4,0 l.

 

 

 

Reszty szukaj sobie sam bo my naprawdę mamy co robić zamiast wykładać kawę na ławę 1000-y raz to co było tu wiele razy omawiane 

Edytowane 3 Sierpnia 2016 przez roger