Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[Muski]

 

 

bo mam troche ogorkow ktore mi zalegaja wiec trzeba im dac 2 zycie

Chmmm , bardzo interesujące  , ja np  tylko raz konsumuję ogórek   

[electra]

Nie mam na mysli tego juz zjedzonego i przetworzonego;-) ale napewno wiesz co to "zero waste"

[misiu36100]

Szukam przepis na boczek do smarowania na chleb, na necie jest sporo przepisów gdzie mieli się boczek a o taki przepis mi nie chodzi. W wojsku był boczek w całości ale tak miękki że można było go rozsmarować nożem na kanapkę i o taki przepis mi chodzi lub coś podobnego.

[wróbel75]

Tutaj szukaj weny: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17005-konserwy-s%C5%82oiki/?hl=s%C5%82onina

[bielok]

Witam.

Kiełbasa grilowa solona z mięsa z udek, ze szpinakiem i serem feta?
ktoś poratuje linkiem? może ktoś ma w ulubionych? Zagubiłem przepis

[KarKan]

Witam.

Kiełbasa grilowa solona z mięsa z udek, ze szpinakiem i serem feta?

ktoś poratuje linkiem? może ktoś ma w ulubionych? Zagubiłem przepis

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/?p=563545

[bielok]

Cześć.

pięknie dziękuję!

[bilu72]

Czy ktoś piekł bułki typu ciabatta z hydracją 100% jeżeli tak to jakiej mąki najlepiej użyć i jakie stosować drożdze,suche czy świeże?

Edytowane 21 Kwietnia 2023 przez bilu72

[ANNAM]

Hi Bilu.

 Jesli chodzi o drozdze to obojetne. Ja osatnio w domu mam zawsze suche, tylko dlatego,ze jak chce sie zabrac za jakies pieczenie to spontanicznie i w tedy musze miec to co jest w domu ( jestem leniwa, i nie lubie jechac extra do sklepow).

 

 Maka, u nas nazywa sie Bread flour. Nie ma u nas numerow wiec nie powiem Tobie, ale jest to maka tzw. strong i pieczywo wychodzi z niej wspaniale. 

 Ostatnim razem, kiedy robilam ciabatta, to chyba jeszcze jak sie uczylam. Poszukam przepisu tego szkolnego, bo ta bula wychodzila wspaniale. Pamietam tylko ,ze dzien wczesniej trzeba bylo zrobic poolish, czyli taki starter, a dopiero nastepnego dnia robilo sie to wlascviwe ciasto. Ale jak pamietam( musze dokladnie sprawdzic) to chydracja byla tylko 80%. 

 Jesli jestes zainteresowany, napisz.

[electra]

Jak Annam znajdziesz to tez chetnie skorzystam , moje ciavatty byly jakies nabite i przestalam piec.

[bilu72]

Też skorzystam ,chodź ostatnio ograniczyłem spożycie pieczywa do maksimum.

 

Eksperymentalnie do zrobienia ciabatty użyłem

500 g. mąka Manitoba(13 g. białka)

500 g. wody 

10 g.drożdzy suchych

10 ml.sól

7.5 ml.cukier

Po drugim rociągnięciu i złożeniu widać że drożdze zaczynają pracować

Po trzecim przełożyłem do pojemnika(prostokątny nie miałem kwadratowego)do wyrośnięcia więć będą zapewne ciabatto-bagiety

Edytowane 24 Kwietnia 2023 przez bilu72

[electra]

@bilu72, ja pieczywo jem tylko w weekendy , TZ za to robi kanapki na sniadanie do pracy i juz mu sie chleby i bagietki przejadly. A kupil ponad kg mozzarelli (powiedzial przeciez lubisz) to musze cos upiec

[bilu72]

Muszę kolejnym razem lepiej popracować nad ciastem  ale ogólnie chyba nie wyszło źle.Wyszło 5 ciabattek ,dwie jeszcze w piekarniku nabierają rumieńców.Ciekawi mnie jeszcze jaką maksymalną hydrację można zastosować do tego typu pieczywa.

Edytowane 24 Kwietnia 2023 przez bilu72

[Todek]

Przeglądałem dzisiaj Forum, i natrafiłem na takie coś: "Salceson baltonowski w puszce".

Czy może coś, ktoś, gdzieś, widział, ma przepis na taki salceson?

[Maxell]

Tutaj znajdziesz przepisy na salceson saperski i kaszankę baltonowską: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19437-rok-1979-znowelizowana-instrukcja-i-normy-zu%C5%BCycia-na-konserwy-mi%C4%99sne-sterylizowane-w-opakowaniach-blaszanych/

[Todek]

Tutaj znajdziesz przepisy na salceson saperski i kaszankę baltonowską: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19437-rok-1979-znowelizowana-instrukcja-i-normy-zu%C5%BCycia-na-konserwy-mi%C4%99sne-sterylizowane-w-opakowaniach-blaszanych/

Dzięki

[Dodano: 07 maj 2023 - 22:39]

Takie proste i szybkie pytanko.

W jakiej temp. i jak długo należy parzyć sous vide golonkę wp. o wadze około 500 g?

[Muski]

62 st 10h i opiec potem do chrupkiej skórki na turbogrillu 3st

[Todek]

na turbogrillu

A co to jest?

Edytowane 7 Maja 2023 przez Todek

[Muski]

A co to jest?

Można określić jako opiekacz    

U mnie funkcja w piekarniku 

Edytowane 8 Maja 2023 przez Muski

[Todek]

Można określić jako opiekacz U mnie funkcja w piekarniku

Waldek

Edytowane 8 Maja 2023 przez Todek

[Todek]

Czy  ktoś może posiada przepis/recepturę na gołąbki, takie z mięsa, ryżu i kapusty? Tyle, że pakowane do puszek lub słoików.

[Maxell]

Receptura produkcji 1000 kg gołąbków w sosie pomidorowym:

 

1. Mięso wieprzowe bez kości - 224 kg

2. Mięso cielęce bez kości - 35 kg

3. Smalec wieprzowy - 6 kg

4. Koncentrat pomidorowy 20% - 70 kg

5. Cukier - 3,5 kg

6. Sól kuchenna biała - 12 kg

7. Mąka pszenna 50% - 14 kg

8. Cebula świeża oczyszczona - 23,5 kg

9. Pieprz naturalny - 0,70 kg

10. Ziele angielskie - 0,20 kg

11. Liście laurowe - 0,05 kg

12. Mięso wołowe bez kości - 48 kg

13. Masło wyborowe - 5 kg

14. Marchew świeża oczyszczona - 4 kg

15. Seler świeży oczyszczony - 3,2 kg

16. Pietruszka świeża oczyszczona - 3,1 kg

17. Ryż - 34 kg

18. Kapusta biała w główkach - 625 kg

 

Doczytałem, że wszystkie dania warzywno mięsne sterylizuje się  10 + 50 + 10 w temperaturze 117 st.C.

Szczegółową recepturę trzeba będzie odszukać w dalszej części książki: Poradnik Technologa Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego.

W wolnej chwili postaram się zeskanować i udostępnić całą książkę liczącą 500 stron.

[Todek]

 

 

Szczegółową recepturę trzeba będzie odszukać w dalszej części książki: Poradnik Technologa Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego.

O to, to, to. Mirek ale właśnie jeszcze te szczegóły.  

[Wilq1x]

Receptura produkcji 1000 kg gołąbków w sosie pomidorowym:

 

1. Mięso wieprzowe bez kości - 224 kg

2. Mięso cielęce bez kości - 35 kg

3. Smalec wieprzowy - 6 kg

4. Koncentrat pomidorowy 20% - 70 kg

5. Cukier - 3,5 kg

6. Sól kuchenna biała - 12 kg

7. Mąka pszenna 50% - 14 kg

8. Cebula świeża oczyszczona - 23,5 kg

9. Pieprz naturalny - 0,70 kg

10. Ziele angielskie - 0,20 kg

11. Liście laurowe - 0,05 kg

12. Mięso wołowe bez kości - 48 kg

13. Masło wyborowe - 5 kg

14. Marchew świeża oczyszczona - 4 kg

15. Seler świeży oczyszczony - 3,2 kg

16. Pietruszka świeża oczyszczona - 3,1 kg

17. Ryż - 34 kg

18. Kapusta biała w główkach - 625 kg

 

Doczytałem, że wszystkie dania warzywno mięsne sterylizuje się  10 + 50 + 10 w temperaturze 117 st.C.

Szczegółową recepturę trzeba będzie odszukać w dalszej części książki: Poradnik Technologa Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego.

W wolnej chwili postaram się zeskanować i udostępnić całą książkę liczącą 500 stron.

Już się nie mogę doczekać skanu tej pozycji 

[Todek]

 

 

Już się nie mogę doczekać skanu tej pozycji

o to to to.