[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas

[wrzeszyk]

Zrobiłem zgodnie z przepisem, przed chwilą posmakowałem na surowo-coś wspaniałego, na chlebie posypane mielonym zielonym pieprzem-super jedzonko ! Pozdrawiam

[aak]

Dzisiaj zaczynam z tym specjałem pierwszy raz dwie polędwice z sarny

50/50 za 7dni zobaczymy co z tego wyjdzie :lol:

[Marek z Bielska]

witam

zrobiłem coś dla tygrysków :wink:

polędwice łososiową i boczunio w przyprawach ,troszke słoninki wędzonej,

oraz boczunio czosnkowy oczywiście do spożycia na surowo.solone ok 9 dni

dosmaczone i wędzone

 

http://img834.imageshack.us/img834/1096/boczunio1.jpg

 

http://img707.imageshack.us/img707/305/boczunio2.jpg

 

http://img710.imageshack.us/img710/3306/boczunio3.jpg

 

http://img837.imageshack.us/img837/5216/boczunio4.jpg

 

http://img822.imageshack.us/img822/1912/boczunio5.jpg

 

http://img693.imageshack.us/img693/3087/boczunio6.jpg

 

http://img4.imageshack.us/img4/3026/boczunio7.jpg

 

http://img413.imageshack.us/img413/2302/boczunio8.jpg

 

http://img192.imageshack.us/img192/3039/boczunio9.jpg

 

p.s.jak ktoś chce i może wrzucić do fotosika ja nie moge,zatem upoważniam

 

pozdrawiam słonecznie

Marek

[Zbój Madej]

p.s.jak ktoś chce i może wrzucić do fotosika ja nie moge,zatem upoważniam

 

 

Fotki podpisane "Marek z Bielska"

[arturant]

Coś więcej o tym boczku , czy też tak samo peklowany jak karkówka ?

U mnie na boczki to sami smakosze :thumbsup:

Ciekaw jestem jaka procedura z Twoimi boczusiami .

[@halusia@]

Marku bardzo piękne wędzonki, piękny słoneczny kolor :thumbsup:

 

Pozdrawiam Halusia

[@halusia@]

Ja również pokusiłam się zrobić ten rarytasik.

Polędwica i karkówka do soli na 6 dni.

Moczenie w letniej wodzie 6 godz.

Wędzenie na zimno 5 godz.

Oto efekt :grin:

[Darino]

Oto efekt

:clap: :thumbsup:

Bardzo ładne wyroby :!:

[wrzeszyk]

@halusia@ ładne wyroby! To ja też się pochwalę szynką. Odkąd zacząłem robić schinkenspeck to cały czas coś leży w soli :-)

[przemo73]

:clap: ślicznie

 

Wędzenie na zimno 5 godz.

Halusiu czy tyle godzin wystarczyło żeby dobrze się przewędziło, ja wędzę po ok 4 h przez trzy dni?

[wrzeszyk]

:clap: ślicznie

 

Wędzenie na zimno 5 godz.

Halusiu czy tyle godzin wystarczyło żeby dobrze się przewędziło, ja wędzę po ok 4 h przez trzy dni?

Pytanie nie do mnie ale powiem, że wędziłem 6 godzin, mięsko jest przewędzone i smaczne. Fakt, że szynka niezbyt duża, około 600g.

[DZIADEK]

Polędwica i karkówka do soli na 6 dni.

Moczenie w letniej wodzie 6 godz.

Czytamy i pochwalamy no może i dobrze. Ale zastanowmy sie jaką wartość ma ta polędwica . Toć to wszystko co wartościowe z niej, w czasie moczenia wypłynęło. Pozdrawiam

[wrzeszyk]

Jestem wielbicielem takich wędzonek jak scinkenspeck, fakt, że z polędwicy nie robiłem. Najlepszy (według mnie) jest z szynki, z łopatki jest twardszy. Nie lubię szynki wędzonej i później parzonej-według mnie właśnie w ten sposób robiona traci smak, podobnie jak kiełbasa krakowska parzona - traci smak. No ale to tylko moje skromne zdanie.

[@halusia@]

Halusiu czy tyle godzin wystarczyło żeby dobrze się przewędziło, ja wędzę po ok 4 h przez trzy dni?

Nie jestem w tym specjalistką ,według mnie wystarczyło. Dokładnie jak napisał kolega wrzeszczyk

mięsko jest przewędzone i smaczne

Myślę że jak poleży dłużej będzie jeszcze smaczniejsze.

 

Pozdrawiam Halusia

[wrzeszyk]

Nie jestem w tym specjalistką ,według mnie wystarczyło. Dokładnie jak napisał kolega wrzeszczyk

wrzeszyk napisał/a:

mięsko jest przewędzone i smaczne

 

 

Myślę że jak poleży dłużej będzie jeszcze smaczniejsze.

Oh, ja też nie jestem specjalistą, daleko mi od takiego, ale im dłużej leży tym twardsze:-)

[Marek z Bielska]

Ja również pokusiłam się zrobić ten rarytasik.

no i super Ci wyszło

To ja też się pochwalę szynką.

bardzo ładnie uwędzone :clap:

Czytamy i pochwalamy no może i dobrze. Ale zastanowmy sie jaką wartość ma ta polędwica . Toć to wszystko co wartościowe z niej, w czasie moczenia wypłynęło. Pozdrawiam

Dokładnie zgadzam się z Dziadkiem,metodę zasolenia i moczenia dawno zaniechałem,

nie dość że wychodziło mi to bardzoo słone i wymoczone stwierdziłem to nie dla mnie

myśle że kol. Ligawa nie obrazi się na moją wypowiedź.jeżeli ktoś uważa

że to jest to co oczekuje to jest ok.

słonecznie pozdrawiam

Marek

[anerka]

metodę zasolenia i moczenia dawno zaniechałem

No to powiedz proszę, jaką metodę Ty stosujesz bo nabrałam ochoty na ten specyfik i nie chciałabym skopać tego rarytasu. Pozdrawiam Marku.

[Henio]

Szkoda takie mięso przeznaczyć na "schabowy" szynkowy :grin: więc będzie "szynkenszpek"http://img84.imageshack.us/img84/5685/011aol.jpg Uploaded with ImageShack.us

 

Wyszły dwie szt. z tłuszczykiem i jedna bez.

Zasolone 50/50% sól niejodowana i peklosól.

 

http://img191.imageshack.us/img191/4537/013usg.jpg Uploaded with ImageShack.us

[Henio]

Tak wyglądają szpeki we własnym sosie po dwóch dniach . Kolor OK

Dodałem mały ząbek czosnku.

 

 

http://img153.imageshack.us/img153/4606/003qdm.jpg Uploaded with ImageShack.us

[Henio]

"Szpeki " zalane ciepłą wodą na 6 godz. i następnie będą dochodzić w lodówce do czwartku.

Fotek nie będzie bo aparat "zawiesił działalność " (nie wysuwa się obiektyw ) :devil:

[Henio]

Aparat poddano "elektrowstrząsom" się naprawił :wink: http://img291.imageshack.us/img291/5636/001fv.jpg Uploaded with ImageShack.us

[marekppp]

czy do tego przepisu użyto jakiś przypraw a jeśli tak to jakich

[Henio]

O ile do mnie to pytanie to robiłem z http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1601 , a modyfikacją było to , że nie dodałem askorbianu (czy jakoś tam :wink: ) a dodałem czosnku pokrojone nożem bo lubię ten aromat.

[Darino]

Ciekawe co z tego będzie

:grin:

Henio Twoje wyoby są :thumbsup: :clap:

Pozdrawiam

[Darino]

Twoje wędzonki

No zobaczymy czy wędzonki gotyckie, a może coś południowo tyrolskie kto wie...

Dla Ciebie drogi Andyandy